Scarola in carrozza con salsa di provola e polvere di olive nere. Candele spezzate alla genovese con cacioricotta
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- Orlando Franco
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1 Scarola in carrozza con salsa di provola e polvere di olive nere Candele spezzate alla genovese con cacioricotta Baccalà confit con passatina di ceci neri e broccoli Croccante di sfogliatella con crema di ricotta, marmellata di arance e cake alla carota.
2 Uovo BIO Paolo Parisi al tegamino con fonduta di caciocavallo podolico e tartufo nero Tartare di Scottona con peperoni arrostiti, olive e cracker ai capperi Tartare di Scottona al naturale olio e sale di Maldon Focaccia al vapore con broccoli, burrata e alici di Cetara Acqua pazza Gourmet Baccalà fritto con cavolfiore e broccoli croccanti su maionese di papaccelle Scarola in carrozza con salsa di provola e polvere di olive nere Pizza fritta Montanara, con salsa di pomodoro, scaglie e basilico Tagliere misto di salumi Tagliere misto di formaggi Tagliere misto di salumi e formaggi
3 Prosciutto crudo di Parma S. Ilario stagionato 36 mesi Prosciutto di Spalla Brada di cinta senese Stagionato 24 mesi Prosciutto crudo di San Daniele D.O.P Stagionato 24 mesi Prosciutto crudo Irpino Stagionato 24 mesi Prosciutto di Manzo Capocollo Brado di cinta senese Capocollo Selezione Bifulco Lonzino Brado di cinta senese Mortadella Favolosa Palmieri Guanciale al peperoncino Bresaola di Toro Speck al fieno Salame di maiale Lardo Brado di cinta senese
4 Mozzarella di bufala 250 gr. BLù 61 Formaggio erborinato a pasta morbida affinato in Vino Raboso Passito Veneto IGT e mirtilli rossi Stagionato minimo 2 mesi DON CARLO Formaggio a latte crudo prodotto con caglio di capretto Stagionato minimo 3 mesi PROVOLONE PODOLICO Formaggio di latte crudo di razza podolica, affinato in grotta minimo 2 anni PROVOLONE MANDARONE GRAN RISERVA di latte pastorizzato con stagionatura di 9 mesi CARLINA Formaggio fresco di latte pastorizzato GORGONZOLA DOLCE DOP Formaggio pastorizzato erborinato a pasta morbida molto cremosa. Prodotto con latte selezionato proveniente dalle zone delimitate del Consorzio di Tutela. CAPRINO DI GROTTA affinato in vinacce di piedirosso stagionato 24 mesi FURMAG DEL FEN affinato in fieno stagionato 24 mesi STRACCO DI CAPRA Formaggio di latte crudo a pasta molla CACIOTTA DI CAPRA affinata in fieno di montagna stagionato 24 mesi
5 SCHIENA D ASINA GIOVANE Formaggio a pasta filata prodotto da latte d asina giovane GREGORIANO Gregorio incanta il gusto con questo pecorino tenero, una felice combinazione tra il latte e la tecnica di produzione detta coagulazione lattica PECORINO DI GROTTA DEI MONTI LATTARI RISERVA dopo un periodo di asciugatura il formaggio viene cosparso di sugna e posto in grotta stagiona minimo 20 mesi PECORINO BEL PASTORE di latte pastorizzato con stagionatura di 9 mesi
6 Candele spezzate Vicidomini alla genovese con cacioricotta Spaghettoni Vicidomini allo scarpariello con fonduta di provolone e crema di basilico Spaghetti alla chitarra con friggitelli alici salate e provola Pasta mista con crema di cavolfiore, crudo di gamberi e colatura di alici Zuppetta di Fagioli di Controne, zucca e Conciato Romano
7 T-Bone di Scottona Prussiana Frollata 120 giorni, selezione Bifulco T-Bone di Scottona Prussiana Frollata 60 giorni, selezione Bifulco La 5 coste di Scottona Marchigiana Frollata 60 giorni, selezione Bifulco Tagliata di manzo con rucola e grana Prussiana Frollata 50 giorni, selezione Bifulco Secreto di maialino Iberico marinato alla soia e fiano di Avellino con croccante di patate e maionese spicy Hamburger di Scottona gr.300, salsa di peperoni e cavolo cappuccio viola Prussiana e Marchigiana, Selezione Bifulco Hamburger di Scottona gr.300 al naturale con sale Maldon Prussiana e Marchigiana, Selezione Bifulco Baccalà confit con passatina di ceci neri e broccoli Palamita alla brace con salsa di datterini, gel di capperi e polvere di olive Patate fritte Broccoli ripassati Cappuccio viola con cumino e aceto
8 Pralinato alle nocciole con crumble al cacao salato e amarene Croccante di sfogliatella con crema di ricotta di pecora, marmellata di arance e cake alla carota Creme brulée alla vaniglia con caramello all anice Semifreddo alla banana con gel al lampone e crumble al caffè Frutta di stagione
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