Rostbeef ( Arrosto di manzo )

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1 Rostbeef ( Arrosto di manzo ) Il rostbeef o arrosto di manzo è un tipico secondo di carne di origine anglosassone. Sua caratteristica è che viene cucinato al sangue al tegame come in questa ricetta oppure al forno. E facile e veloce da preparare; si serve caldo o freddo tagliato a fette sottili e accompagnato dal sugo di cottura. Un secondo ottimo per le feste, ma dato il breve tempo di cottura si può servire anche per un pranzo o cena quotidiana. Ingredienti 800 gr di carne bovina (girello, scamone) 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d aglio rosmarino sale olio extravergine d oliva

2 Preparazione 1. Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina oppure fatelo legare da un macellaio e inserite qualche rametto di rosmarino per insaporirlo. 2. In un tegame scaldate 4 cucchiai d olio (deve essere molto caldo), adagiatevi il rostbeef e fatelo rosolare bene da ogni lato a fiamma vivace. 3. Versate il vino bianco e fatelo evaporare, salate il rostbeef con qualche pizzico di sale, aggiungete adesso lo spicchio d aglio, coprite il tegame e cuocetelo a fuoco basso per circa minuti in modo che all interno la carne rimanga ben al sangue. 4. A metà cottura giratelo e bagnatelo con il fondo di cottura che si è formato. 5. A cottura ultimata avvolgete il rostbeef in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare circa 15 minuti in modo che le fibre della carne riassorbano i loro succhi, si rilassino e risultino più morbide. 6. Filtrate il liquido di cottura con un colino.

3 7. Affettate l arrosto e fette sottili e servitelo con il suo fondo di cottura filtrato e con il contorno preferito.

4 Crostata alla frutta La deliziosa crostata di frutta alla crema pasticcera è un dolce classico e molto amato da grandi e bambini. Un fragrante guscio di frolla che racchiude un avvolgente crema, decorata con colorata frutta fresca è un vero trionfo di profumi e sapori. E una golosa crostata da presentare per ogni occasione, da servire per merenda, o come dessert, perfetta per concludere un pranzo o una cena, ma può essere servita anche nelle occasioni speciali. Ingredienti per pasta frolla 300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia scorza grattugiata di un limone

5 Ingredienti per la crema pasticcera 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr di zucchero 50 gr di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Per decorare 125 gr di mirtilli 125 gr di lamponi 125 gr di more 250 gr di fragole 2 kiwi qualche fogliolina di menta per decorare

6 Preparazione 1. Versate la farina setacciata sulla spianatoia e aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti. 2. Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Potete aiutarvi tagliando con 2 coltelli per evitare di scaldare l impasto. Dovete ottenere un composto sbriciolato. 3. Create una fontana con un incavo al centro, quindi aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi come la scorza grattugiata di un limone e i semi di baccello di vaniglia. Se volete ottenere la frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato. Amalgamateli gli ingredienti al centro prima con la forchetta. 4. Impastate velocemente con le mani fredde, giusto il tempo per amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare che la frolla si scaldi. Se l impasto dovesse sbriciolarsi e fosse difficile da compattare, non aggiungete altra farina ma 2-3 cucchiai d acqua fredda o mezzo albume. 5. Formate un panetto, appiattitelo, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti. Volendo potete prepararlo anche il giorno prima, tenendolo in frigo. 6. Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro. 7. Imburrate lo stampo, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Se avete steso la frolla tra 2 fogli di carta da forno trasferitela con le mani dentro lo stampo togliendo solamente il foglio di carta sulla superficie. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero min prima di infornarla. 8. Coprite lo stampo con carta da forno in modo da coprire bene anche i bordi e riempitela di legumi secchi oppure di sale grosso che deve arrivare fino ai bordi. 9. Cuocete in forno a 180 C per circa 15 minuti. Togliete la carta con i legumi ed infornatela ancora per

7 altri 10 minuti in modo che si possa cuocere bene la base della crostata. Estraete la pasta frolla quando è dorata e ancora morbida perchè raffreddandosi tenderà comunque a compattarsi. 10. Preparate la crema pasticcera (vedi qui). 11. Riempite il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera, per ottenere un bel effetto potete aiutarvi con una sac-à-poche con la bocchetta stellata. 12. Guarnite la crostata con la frutta lavata e asciugata su carta da cucina. Decorate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo.

8 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Vellutata di piselli con gamberi Una delicata e cremosa vellutata di piselli con gamberi è un primo piatto sano, gustoso e molto raffinato. La dolcezza dei piselli si abbina perfettamente con il gusto dolce dei gamberi; servita con crostini tostati diventa un piatto completo. Un piatto squisito, veloce e semplice da preparare, se servito in piccole coppette è ideale anche come antipasto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce con gusto e leggerezza. Ingredienti 400 gr di piselli freschi o surgelati 1 patata

9 3 cipollotti bianchi 450 ml di acqua sale, pepe olio extravergine d oliva 300 gr di gamberi succo di limone scaglie di mandorle (facoltative) crostini Preparazione 1. Mondate i cipollotti lasciando anche un po della parte verde e tagliateli a rondelle. 2. Soffriggete in un una pentola capiente i cipollotti con 3 cucchiai d olio, poi aggiungete i piselli, una patata tagliata a pezzetti e coprite il tutto con acqua aggiustando di sale e pepe. 3. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. 4. Nel frattempo pulite e sgusciate i gamberi lasciando solo le code. 5. Metteteli in recipiente e conditeli con un pizzico di sale e bagnate con succo di limone e l olio. Lasciateli marinare 10 minuti. 6. Scaldate la griglia sul fuoco e fate rosolare i gamberi 1 minuto. 7. Mettete in un piatto le scaglie di mandorle e passateci i gamberi ai quali devono ben aderire. 8. Prima di servirli, ripassateli ancora per qualche istante sulla griglia rovente, dopodiché infilateli con uno stecchino per spiedini (vanno serviti ancora caldi). 9. Trascorso il tempo di cottura dei piselli, passate il composto con il frullatore ad immersione. 10. Servite la vellutata di piselli nei piatti o piccole coppette con gli spiedini di gamberi appoggiati sopra e crostini di pane tostato.

10 Buon appetito! Plumcake al Cocco

11 Il plumcake al cocco è un dolce gustoso, soffice e ideale per la colazione e la merenda. La presenza nell impasto del cocco grattugiato disidratato dona al plumcake un aroma dolce e delicato. Per gli amanti del cocco questo dolce è sicuramente da provare! Ingredienti 150 gr di farina 100 gr di polpa di cocco grattugiata e disidratata 110 gr di zucchero 3 uova 100 gr di burro 70 ml di latte 1 bustina di lievito

12 Preparazione 1. Scaldate il forno a 180 C. Sciogliete il burro in un pentolino o in microonde e lasciatelo intiepidire. 2. Separate i tuorli d uovo dagli albumi e lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice. 3. Unite al composto il burro sciolto, la farina e lievito setacciati, il cocco, il latte e amalgamate bene il tutto. 4. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli al composto con una spatola con movimenti dal basso verso l alto. 5. Versate il composto in uno stampo rettangolare unto con il burro e cosparso di farina e cuocete in forno preriscaldato a 180 C per circa minuti, facendo verso fine di cottura la prova di stecchino. 6. Sfornate il plumcake, lasciatelo intiepidire e servitelo cosparso con zucchero a velo e cocco grattugiato.

13 Seppie con piselli Le seppie con piselli sono un piatto classico della cucina italiana; molto gustoso, ma nello stesso tempo leggero, facile da preparare e adatto a ogni tipo di occasione.

14 Ingredienti 600 gr di seppie fresche pulite 300 gr di pomodorini ciliegino 150 gr di piselli freschi o surgelati 100 ml di vino bianco 1 spicchio d aglio prezzemolo sale, pepe olio extravergine d oliva Preparazione 1. Pulite le seppie privandole del becco, degli occhi, dell osso interno e del sacchetto con l inchiostro. Sciacquatele bene e tagliate a listarelle larghe circa 1 centimetro. Se sono le seppioline piccole, lasciatele intere. 2. Scaldate in un tegame l olio, e rosolatevi l aglio e il prezzemolo tritati finemente. 3. Unite le seppie, fatele rosolare per 5 minuti, poi sfumatele con il vino bianco. 4. Quando il vino sarà sfumato, salate e pepate le seppie, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite il tegame con il coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti. 5. Unite adesso i piselli e continuate la cottura ancora per altri 15 minuti o almeno fino a quando le seppie risulteranno tenere. 6. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e servite le seppie ben calde.

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16 Crema chantilly (diplomatica) La crema chantilly o crema diplomatica è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna, bignè e vari pasticcini. La crema è caratterizzata dalla consistenza soffice, leggera, grazie alla presenza di panna montata. La preparazione è molto semplice, basta unire alla crema pasticcera fredda la panna montata che la renderà molto spumosa. Ingredienti 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato ml di panna fresca da montare Preparazione della crema chantilly

17 1. Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente. 2. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. 3. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi, aggiungete farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. 4. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. 5. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. 6. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. 7. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie e lasciate freddare la crema. 8. Montate la panna ben fredda con un sbattitore elettrico fino a quando avrà raggiunto una consistenza corposa. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera (fredda) con la frusta con movimenti dal basso verso l alto. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea, ma fate attenzione di non smontare il composto. 9. La crema chantilly è pronta per farcire le vostre torte, crostate e pasticcini. Conservazione 1. Conservate la crema diplomatica in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

18 Crostatine alla frutta Le crostatine ripien e di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e decorate con frutta fresca di stagione sono dessert goloso, di gran effetto che conquistano sempre grandi e piccini. Queste piccole e scenografiche delizie con frolla friabile, soffice crema e fragranti frutti di bosco sono perfette per ogni occasione: per la merenda, fine pasto o per le feste dei vostri bambini! Ingredienti per pasta frolla 300 gr di farina 150 gr di burro 120 gr zucchero 2-3 tuorli un pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci 1/2 baccello di vaniglia scorza grattugiata di un limone Nota: Con la stessa dose degli ingredienti potete fare una crostata alla frutta utilizzando lo stampo del diametro di circa 28 cm. Ingredienti per la crema pasticcera

19 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 45 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Per decorare 125 gr di mirtilli 125 gr di lamponi 125 gr di more 125 gr di fragole 1/2 melone qualche fogliolina di menta per decorare Preparazion e 1. Versate la farina setacciata sulla spianatoia e aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti. 2. Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Potete aiutarvi tagliando con 2 coltelli per evitare di scaldare l impasto. Dovete ottenere un composto sbriciolato. 3. Create una fontana con un incavo al centro, quindi aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, gli aromi come la scorza grattugiata di un limone e i semi di baccello di vaniglia. Se volete ottenere la frolla più morbida, unite anche 1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato. Amalgamateli gli ingredienti al

20 centro prima con la forchetta. 4. Impastate velocemente con le mani fredde, giusto il tempo per amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare che la frolla si scaldi. Se l impasto dovesse sbriciolarsi e fosse difficile da compattare, non aggiungete altra farina ma 2-3 cucchiai d acqua fredda o mezzo albume. 5. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo circa 30 minuti. 6. Passato il tempo necessario, prendete la vostra pasta frolla e battetela con il mattarello per ammorbidirla un po, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela in una sfoglia alta di spessore di circa 0,5 cm. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro. Con un coppa pasta del diametro del 10 cm ricavate dei cerchi di pasta con quali rivestire gli stampini. 7. Imburrate gli stampini individuali del diametro di circa 7 cm e foderateli con la frolla facendola aderire bene al fondo e alle pareti dello stampino. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base delle crostatine con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero min prima di infornarle. 8. Disponete gli stampini su una leccarda da forno e infornateli a 180 C per circa 15 minuti fino a quando saranno dorate. 9. Sfornatele, lasciatele raffreddare e sformate i gusci delle crostatine su un vassoio. Preparazione della crema pasticcera 1. Preparate la crema pasticcera ( la ricetta vedi qui ), copritela a contatto con la pellicola per gli alimenti

21 e fatela raffreddare. 2. Riempite le crostatine con la crema pasticcera, per ottenere un bel effetto potete aiutarvi con una sacà-poche. 3. Guarnite le crostatine con la frutta lavata e asciugata su carta da cucina. Decorate con foglioline di menta e spolverizzate con zucchero a velo. Conservazio ne 1. Potete conservare le vostre crostatine farcite di crema in frigorifero 3 giorni al massimo. Ratatouille al forno

22 Le verdure al forno sono un contorno di colori e profumi mediterranei grazie alla presenza di melanzane, zucchine e peperoni che conferiscono al piatto un gusto ricco e saporito che sicuramente valorizzerà il vostro secondo piatto. L aggiunta del pangrattato alle verdure le da la croccantezza e il parmiggiano rende il piatto ancora più ricco e gustoso. Ingredienti per una pirofila 23 x 32 cm

23 300 gr di patate 250 gr di carote 250 gr di zucchine 250 gr di melanzane 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 200 gr di pomodorini 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d aglio 1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano reggiano 80 ml di brodo vegetale Preparazione 1. Preriscaldate il forno a 180 C. 2. Iniziate preparare le vostre verdure dalle patate e le carote che infornerete per prima, perché richiedono più tempo di cottura rispetto alle altre verdure. Quindi pelatele, poi tagliate le carote a rondelle e patate a cubetti un po più piccoli di una noce. 3. Mettete le patate, le carote e l aglio in una pirofila di circa 23 x 32 cm, salatele ed irroratele con olio extravergine d oliva. Infornate in forno già caldo a 180 C per circa minuti mescolandole a metà cottura. 4. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi e lo stesso fate con melanzana, cipolla e peperoni cercando di tagliarle più o meno nella stessa dimensione. Tagliate a metà i pomodorini.

24 5. Sfornate le patate con le carote che si saranno ormai rosolate (potete eliminare adesso l aglio) e aggiungeteci le verdure rimanenti, condite con olio extravergine d oliva e sale, mescolate bene e cospargete la superficie di verdure con 3 cucchiai di pangrattato. 6. Infornate le verdure a 180 C per circa 50 minuti. Dopo 30 minuti di cottura aggiungete qualche cucchiaio di brodo per evitare che le verdure si asciugino. Cospargete la superficie con 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 20 minuti. 7. Servite la vostra ratatouille calda.

25 Zucchine trifolate Le zucchine trifolate sono un contorno semplice e veloce da preparare ma sempre buonissimo. Grazie al gusto delicato delle zucchine, questo contorno si accompagna perfettamente sia con i secondi di carne che di pesce. Ingredienti 4 zucchine 1 spicchio d aglio prezzemolo tritato olio extravergine d oliva sale pepe Preparazione

26 1. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà. Dividete adesso ogni zucchina a metà nel senso della lunghezza, appoggiate la parte piana su un tagliere e poi affettatele per il lungo a fiammiferi. 2. In una padella con un filo d olio, fate dorare un spicchio d aglio e aggiungete le zucchine, spolverate con il prezzemolo. 3. Fatele cuocere a fuoco vivace per primi 5 minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete l aglio. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo alla fine un pizzico di sale e pepe. Le zucchine devono essere rosolate, cotte ma non sfatte. 4. Fate saltare le zucchine ancora un minuto e servitele calde.

27 Pizza al prosciutto e wurstel La pizza è uno dei prodotti gastronomici della cucina italiana più conosciuti al mondo. L impasto a base di farina, lievito, acqua, sale e olio è facile da preparare ma occorrono le tecniche giuste per ottenere una pizza leggera e digeribile.

28 In questa ricetta viene proposta la ricetta dell impasto a lunga lievitazione in frigo di un giorno con poco lievito e tanta acqua, che permette all impasto una giusta idratazione che renderà la pizza molto digeribile, croccante e molto alveolata. La particolarità di questo impasto sta nel fatto che non deve essere impastato perchè tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati con un cucchiaio di legno. La pizza con impasto a lunga lievitazione è croccante esternamente e soffice all interno. Ingredienti per l'impasto x 2 pizze del diametro di 33 cm 500 gr di farina 0 ( meglio se macinata a pietra ) gr di acqua tiepida 3,5 gr di lievito di birra liofilizzato ( se fresco 5 gr ) 10 gr di sale 10 gr d olio extravergine d oliva semola rimacinata qb. per stendere l impasto Ingredienti per condire 500 gr di passata di pomodoro 300 gr di mozzarella 150 gr di prosciutto cotto 2 wurstel basilico fresco sale olio extravergine d oliva

29 Nota: Preparate l impasto la sera prima. Preparazione 1. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete i granuli di lievito e incorporate gradualmente l acqua a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l impasto e fatelo riposare 10 minuti. 2. Aggiungete adesso il sale (non va messo insieme al lievito per garantire un efficacia lievitazione), l olio e mescolate bene il composto, prima con un cucchiaio di legno, e poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato di semola rimacinata. 3. Stendete l impasto con le mani a forma di un panetto e chiudetelo a libro pizzicando i bordi, piegatelo in questo modo almeno 3 volte su se stesso. L impasto deve essere

30 morbido e appiccicoso, fermatevi quando è ancora un po grezzo. Con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza. 4. Fate la palla e mettetelo in una ciotola grande (l impasto raddoppierà il suo volume) unta d olio e coperta con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero (nella parte dove si tengono le verdure) per un minimo di 18 ore a un massimo di 24 (fatelo il giorno prima). 5. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l impasto lievitato dal frigo e lasciatelo a temp. ambiente 1 ora. Rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di semola rimacinata, dividetelo in due parti uguali e stendetelo direttamente in 2 teglie da pizza di 33 cm di diametro ben oliate. Schiacciate delicatamente l impasto con le dita allargandolo verso i bordi e alzandoli leggermente. 6. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e fatela riposare in modo che perda il liquido e risulti più asciutta, potete lasciarla anche in un colino. 7. In una ciotola versate la passata di pomodoro e conditela con il sale e l olio extra vergine d oliva. Distribuite la passata di pomodoro sulle pizze e conditele con un filo d olio. 8. Infornatate la pizza in forno già caldo a 250 C per circa 10 minuti, mettendola prima sul ripiano più basso del forno. 9. Togliete la pizza dal forno e ricopritela con la mozzarella ben sgocciolata e wurstel tagliato a rondelle. Infornatela ancora 5-6 minuti spostandola adesso al centro del forno. L ultimo minuto disponetevi anche le fette di prosciutto cotto. 10. Sfornate la vostra pizza, guarnitela con del basilico fresco e un filo d olio a crudo e servitela calda.

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