LA PROVINCIA DI PISA SERVIZIO FORMAZIONE E LAVORO

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1 LA PROVINCIA DI PISA SERVIZIO FORMAZIONE E LAVORO Allegato A In esecuzione della determinazione dirigenziale n. del emana il seguente AVVISO PUBBLICO PER ATTIVITÀ RICONOSCIUTA (art.17 comma 1 lett. b, LR 32/02) FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER ALIMENTARISTI DI CUI ALLA DGR 1388/04 E Linee guida per la vigilanza sulle imprese alimentari che preparano e/o somministrano alimenti preparati con prodotti privi di glutine Di cui al DGR n del 24/10/2005 Art.1 Finalità Il presente avviso definisce le modalità per la presentazione delle domande per il riconoscimento di corsi di formazione professionale ai sensi dell art. 17, comma 1 lett b), della LR. 32/02 Testo unico della normativa della Regione Toscana in materia di educazione, istruzione, orientamento, formazione professionale e lavoro. Art. 2 Tipologia corsi riconoscibili Ai sensi della DGR 1388/04 attuazione della Legge Regionale n.24 del Norme in materia di igiene del personale addetto all industria alimentare sono riconoscibili gli interventi di formazione/aggiornamento di seguito riportati: A. Percorso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari semplici B. Percorso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse C. Percorso per Addetti ad attività alimentari semplici con esclusione di quelle di produzione, preparazione (esempio: somministrazione e commercio di alimenti) D. Percorso per Addetti ad attività alimentari complesse (esempio: produzione, manipolazione e preparazione di alimenti) 12 ore 16 ore 8 ore 12 ore Ai sensi della DGR n.1036 del 24/10/2005 Linee guida per la vigilanza sulle imprese alimentari che preparano e/o somministrano alimenti preparati con prodotti privi di glutine è riconoscibile l intervento di formazione/aggiornamento della durata di 8 ore con aggiornamento almeno quinquennale di 4 ore. 1

2 Art. 3 Soggetti destinatari Sono soggetti destinatari, per gli interventi di Formazione obbligatoria per alimentaristi i responsabili dell industria alimentare o i responsabili dei piani di autocontrollo da loro delegati e gli addetti, per il percorso formativo Linee guida per la vigilanza sulle imprese alimentari che preparano e/o somministrano alimenti preparati con prodotti privi di glutine gli operatori addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine, che oltre alla formazione prevista per gli alimentaristi ai sensi del DGR 1388/04 devono svolgere un corso di formazione specifico sulla celiachia e le relative problematiche alimentari. Art. 4 Vincoli progettuali e obblighi L attività formativa deve essere: a) specifica:attinente alla tipologia di attività svolta; b) permanente: deve prevedere un aggiornamento periodico nel tempo; c) documentata: il suo svolgimento e i successivi aggiornamenti devono risultare da attestati o libretti formativi e costituire parte integrante del curriculum lavorativo dell alimentarista. I corsi devono prediligere modalità di apprendimento attivo; può essere previsto l'utilizzo, accanto ai sistemi tradizionali, anche di supporti informatici e multimediali. Nel caso si utilizzino questi ultimi, i corsi devono essere effettuati in presenza di un tutor avente i requisiti professionali previsti per i docenti. I corsi devono essere organizzati per target omogenei di operatori riferiti ai quattro livelli di complessità individuati e possibilmente alle tipologie produttive. I corsi devono prevedere la presenza di un numero di persone non superiore a 25. Per ogni corso deve essere individuato un responsabile con compiti di coordinamento dell attività didattica e con documentata esperienza e capacità formativa. Il numero di ore complessivo dei corsi ed il programma formativo devono essere articolati in modo differenziato in relazione alla tipologia di attività svolta dall alimentarista. Una ulteriore differenziazione è prevista nel caso i corsi si rivolgano ai titolari di attività e/o responsabili dei piani di autocontrollo oppure agli addetti alle attività alimentari. I corsi di Formazione obbligatoria per alimentaristi si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore. La I e la II unità formativa (U.F.) hanno carattere prevalentemente teorico e devono prevedere la trattazione dei seguenti argomenti: I unità formativa: di base, comune a tutti: a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; c) Obblighi e responsabilità dell industria alimentare. II unità formativa: riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo: a) Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; b) Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; c) Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. 2

3 3 PROVINCIA DI PISA La III e IV U.F. devono rivestire carattere più pratico ed essere attinenti all attività, oltre che finalizzate, anche attraverso sistemi di apprendimento attivo, all acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario: III unità formativa: di base, comune a tutti a) conservazione alimenti; b) approvvigionamento materie prime; c) pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; d) igiene personale. IV unità formativa: riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti (ad es. addetti alla ristorazione pubblica e privata, cuochi, pasticceri, gelatai, addetti alla gastronomie, ecc) a) Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. I corsi di Linee guida per la vigilanza sulle imprese alimentari che preparano e/o somministrano alimenti preparati con prodotti privi di glutine si articolano in due unità formative della durata minima di 4 ore ciascuna per un totale di 8 ore. La I U.F. avrà carattere prevalentemente teorico e prevederà la trattazione dei seguenti argomenti: a) Nozioni di base sulla malattia celiaca: epidemiologia, etiologia, patogenesi, clinica, terapia. b) Alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine. Il prontuario AIC. c) Modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo produttivo d) Il piano di autocontrollo: CCP e GMP nella gestione della sicurezza alimentare del paziente celiaco. La II U.F. avrà carattere eminentemente pratico e prevederà lo svolgimento di esercitazioni su quanto illustrato nella I U.F. Possono essere docenti dei Corsi, ognuno per le proprie competenze, i soggetti qui di seguito elencati purché in possesso di specifica esperienza professionale in materia di celiachia, documentata di almeno un anno presso strutture pubbliche e/o private: - i laureati di 1 o 2 livello in medicina e chirurgia, farmacia, scienze biologiche, biotecnologie, scienze e tecnologie alimentari, dietistica, tecniche della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro; cuochi con comprovata esperienza professionale nel settore; - Gli operatori del Dipartimento di Prevenzione delle Aziende UU.SS.LL. (medici, tecnici della prevenzione, dietisti, assistenti sanitari). La formazione deve essere continua, documentata e prevedere un aggiornamento almeno quinquennale con una Unità formativa della durata di 4 ore. Art.5 Soggetti proponenti Possono presentare domanda le agenzie formative che, alla scadenza prevista per la domanda, siano accreditate dalla Regione Toscana nella macrotipologia C Formazione continua, come previsto al punto 11 della direttiva, all. A, di cui alla delib. GR n. 436 del 12/05/2003 e successive integrazioni/modifiche. In assenza del possesso dell accreditamento la domanda è inammissibile.

4 Art. 6 Scadenze Il presente avviso ha validità fino al 31 dicembre 2011, è soggetto ad integrazioni ed aggiornamenti qualora si dimostrino necessari per la migliore attuazione dello stesso e/o per rispondere a nuovi e diversi obiettivi e finalità. Le scadenze programmate per la presentazione delle proposte sono le seguenti: - 18 Maggio - 30 Settembre di ogni anno, qualora le date indicate cadano in giorno festivo o di sabato, la data di scadenza è fissata per il primo giorno successivo alle date indicate. Art. 7 Presentazione domanda La domanda deve essere prodotta in bollo da Euro 14,62 salvo casi in cui l organismo richiedente sia esentato, sull apposita domanda redatta come da fac-simile allegato 1 al presente avviso. Le indicazioni riportate nel formulario integrano il presente avviso e sono pertanto vincolanti ai fini dell'ammissibilità. Dalla data di pubblicazione del presente avviso, le domande possono essere consegnate a mano nell orario ,00, nei giorni dal lunedì al venerdì, oppure inviate per raccomandata A.R. presso: Provincia di Pisa Servizio Formazione e Lavoro Via Nenni 24, Pisa 7 piano. Il soggetto presentatore che invii la domanda per posta è responsabile del suo arrivo o meno presso l ufficio competente, entro la scadenza indicata all art. 6. La Provincia non assume responsabilità per eventuali ritardi o disguidi del servizio postale. Non fa fede il timbro postale. Sul plico dovrà sempre essere riportata la dicitura Avviso Pubblico attività riconosciuta alimentaristi 2008/2011, la data di scadenza per la presentazione della domanda e l indicazione obbligatoria del mittente. Ogni busta dovrà contenere: Domanda di riconoscimento (firmata dal legale rappresentante del soggetto richiedente con copia documento identità), le dichiarazioni allegate Formulario contenente la descrizione del progetto Curricula delle professionalità impiegate sottoscritte. E sufficiente allegare la fotocopia del documento di identità una sola volta per ogni firmatario. La domanda che giunga oltre la data di scadenza prevista, sarà considerata non ammissibile e non sarà sottoposta a valutazione. Art. 8 Valutazione domande Le domande saranno esaminate da apposito nucleo istituito dal Dirigente del Servizio Formazione e Lavoro che esprimerà, per ogni intervento formativo richiesto, un giudizio di ammissibilità o meno per la coerenza con gli obiettivi programmatici previsti dalla DGR 1388/2004 e DGR 1036/05. I corsi ritenuti ammissibili saranno "riconosciuti", con apposito atto, entro 30 giorni dalla data di scadenza per la presentazione delle domande indicata nel presente avviso. Il riconoscimento ha validità per l intera durata del corso. 4

5 Art. 9 Tutela privacy I dati dei quali la Provincia entra in possesso a seguito del presente bando verranno trattati nel rispetto del D.L.G.S. 196/2003. Art. 10 Responsabile del procedimento Ai sensi della L. 241/90 la struttura amministrativa responsabile dell adozione del presente avviso è il Servizio Formazione e Lavoro (Dirigente responsabile Dott.ssa Anna Maria Rossi). Art. 11 Informazioni sul presente avviso. Il presente bando è reperibile in internet nel sito della Provincia www. provincia.pisa.it / formazione e lavoro / Avvisi e Bandi di Gara. Informazioni possono inoltre essere richieste: al Servizio Formazione e Lavoro Programmazione rivolgendosi a: Danila Cavanna 050/929532, Cinzia Giacona 050/929535, Anna Lipari Si allegano: 1) Schema domanda per riconoscimento 2) Formulario per richieste riconoscimento prototipo di corso 3) Dichiarazione sostitutiva rispetto normative 4) Modello per dichiarazione locali non registrati 5) Modello curriculum vitae 6) Scheda ammissibilità Il Dirigente Dott.ssa Anna Maria Rossi 5