Le nuove regole di etichettatura derivanti dalla Direttiva 2003/89/CE

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1 Le nuove regole di etichettatura derivanti dalla Direttiva 2003/89/CE CONVEGNO CNA AGGIORNAMENTO SULLE PROBLEMATICHE DEGLI ALLERGENI NELL AGROALIMENTARE IN RELAZIONE ALLA DIRETTIVA 2003/89/CE (Bologna,30 giugno 2005)

2 Direttiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo e del Consiglio del 10 novembre 2003 che modifica la Direttiva 2000/13/CE per quanto riguarda l indicazione degli ingredienti contenuti nei prodotti alimentari. Attuazione: 25 novembre 2004 Applicazione obbligatoria: 25 novembre 2005.

3 SOSTANZE ALLERGENICHE. Cereali contenenti glutine (cioè frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati Crostacei e prodotti derivati Uova e prodotti derivati Pesce e prodotti derivati Arachidi e prodotti derivati Soia e prodotti derivati Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio) Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati Sedano e prodotti derivati Senape e prodotti derivati Semi di sesamo e prodotti derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2.»

4 L elenco degli allergeni sarà sistematicamente riesaminato e, all occorrenza, aggiornato in base all evoluzione scientifica L aggiornamento potrebbe prevedere l esclusione di alcune sostanze per le quali sia stato scientificamente provato che non possono produrre reazioni indesiderate (al proposito è stabilita una articolata procedura previa consultazione con l Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare)

5 Per le bevande con contenuto alcolico superiore all 1,2% in volume sarà obbligatorio menzionare gli ingredienti allergeni. L indicazione comporta il termine contiene seguito dal nome dell ingrediente o dagli ingredienti in questione, a meno che tale menzione non sia già presente nell elenco degli ingredienti o nella denominazione di vendita della bevanda.

6 Non sono considerati ingredienti: Costituenti di un ingrediente temporaneamente tolti Additivi carry-over Coadiuvanti tecnologici Solventi/supporti per additivi e aromi Sostanze che non sono additivi ma sono utilizzate secondo le stesse modalità e con gli stessi fini dei coadiuvanti tecnologici e che rimangono presenti nel prodotto finito, anche se in altra forma

7 Quando tipi diversi di frutta, ortaggi o funghi, nessuno dei quali abbia una predominanza di peso significativa, utilizzati in proporzioni variabili, sono utilizzati, in miscuglio, come ingredienti di un prodotto alimentare, essi possono essere raggruppati nell elenco degli ingredienti sotto la denominazione comune di frutta, ortaggi o funghi seguita dalla menzione in proporzione variabile

8 Viene consentito di non rispettare l ordine ponderale decrescente per gli ingredienti presenti in misura inferiore al 2%, esclusi gli additivi. Nel caso di ingredienti similari o sostituibili, presenti sempre in misura inferiore al 2%, viene permesso di menzionarli con la frase: contiene... e/o..., qualora almeno uno su al massimo due ingredienti sia presente nel prodotto finito N.B.: Gli ingredienti considerati allergeni e gli additivi devono essere sempre dichiarati. Solo gli additivi che non sono considerati ingredienti (carry-over, coadiuvanti etc.) possono non essere riportati in etichetta

9 Viene annullata la regola del 25% e mantenuto l obbligo di fornire l elenco completo degli ingredienti dei prodotti composti utilizzati come ingredienti.

10 Viene consentito di non menzionare i componenti: di un ingrediente definito da normative comunitarie (prodotti di cioccolato, succhi di frutta, confetture, marmellate, gelatine di frutta e crema di marroni) se questo è presente in misura inferiore al 2%; di miscugli di spezie e/o erbe che costituiscono meno del 2% del prodotto finito; quando l ingrediente composto è un prodotto alimentare per il quale la normativa comunitaria non rende obbligatorio indicare l elenco degli ingredienti: burro, formaggio, latte fermentato. N.B.: Gli ingredienti considerati allergeni e gli additivi devono essere sempre dichiarati. Solo gli additivi che non sono considerati ingredienti (carry-over, coadiuvanti etc.) possono non essere riportati in etichetta

11 Gli ingredienti allergeni o i loro derivati utilizzati nella produzione di un prodotto alimentare e presenti nel prodotto finito, anche se in altra forma, dovranno sempre essere dichiarati sull etichettatura

12 Sarà obbligatorio menzionare, indipendentemente da tutte le deroghe di etichettatura previste (appartenenza a una delle categorie di ingredienti dell allegato, carry over, solventi, coadiuvanti tecnologici), gli ingredienti considerati allergeni o i derivati di quest ultimi.

13 Vengono eliminate dall allegato I le macrocategorie di ingredienti frutta candita e ortaggi. Dovrà quindi essere indicata l esatta tipologia di frutta candita e/o ortaggi presenti nel prodotto, anche se alla rinfusa ma con la dicitura in proporzione variabile

14 MODALITA D INDICAZIONE Se il nome dell allergene figura nella denominazione di vendita o nell elenco degli ingredienti, nessuna ulteriore indicazione è richiesta. Se il nome dell ingrediente derivato da un allergene non porta alcun riferimento ad esso, occorrerà integrare il nome per rendere evidente la presenza dell allergene: caseine (da latte), lecitine (di soia), amido di frumento. In relazione a quest ultimo caso, se l allergene è già menzionato come ingrediente, non viene richiesta l integrazione suddetta: pasta fresca con ripieno di grana padano e prosciutto (pasta: (farina di grano tenero, uova 20%), ripieno: grana padano 10% (latte, conservante lisozima, caglio, sale), prosciutto 5%). Non vengono, quindi, menzionati l uovo nel lisozima né le tracce di farina di frumento nel prosciutto.

15 Prodotti lattiero-caseari Formaggi, burro, ecc.. possono essere etichettati con denominazioni che non fanno riferimento ad alcun tipo di latte, e non riportano la lista degli ingredienti: Provolone,Tollenser, Emmenthal. Il consumatore deve essere avvertito che si tratta di un prodotto ottenuto da latte vaccino.

16 ANIDRIDE SOLFOROSA Il livello si riferisce all alimento pronto per il consumo; se si tratta di alimento disidratato il limite si riferisce al prodotto reidratato secondo le istruzioni fornite in etichetta. Va considerato il limite globale nel prodotto finito e non solo l ingrediente.

17 Additivi Un additivo che deriva da un allergene deve figurare in etichetta con la sua origine, se l allergene non è già menzionato: Lecitina: E 322 (da soia) (da uova) lecitina da soia lecitina da uova Lisozima: E 1105 (da uova) lisozima da uova

18 Prodotti che appartengono a categorie allergeniche: Pesci Non v è bisogno di evidenziare il nome della categoria: Salmone Spigola Alici

19 Elenco degli ingredienti e delle sostanze temporaneamente esclusi dall allegato III bis della direttiva Direttiva 2005/26/CE del

20 Latte- - Siero di latte utilizzato nei distillati di alcool - Lactitolo - Prodotti a base di latte (caseine) utilizzati come chiarificanti nel vino e nel sidro Noci e mandorle - Noci utilizzate nei distillati di alcool - Noci e mandorle utilizzate come aromi in alcool

21 Cereali contenenti glutine: - Sciroppi di glucosio a base di frumento compreso il destrosio - Maltodestrine a base di frumento - Sciroppi di glucosio a base di orzo - Cereali utilizzati per la distillazione di alcool

22 Sedano - Foglie e olio di sedano - Oleoresina di sedano Senape - Olio di senape - Olio di semi di senape - Oleoresina di semi di senape

23 Uova - Lisozima (prodotto da uova) utilizzato come additivo del vino - Albumina (prodotta da uovo) utilizzata come chiarificante del vino e del sidro

24 Pesce - Gelatina di pesce utilizzata come eccipiente per vitamine e aromi - Gelatina di pesce utilizzata come chiarificante nella birra, nel sidro e nel vino Soia - Olio e grasso di soia raffinato - Tocoferoli misti naturali (E 306), tocoferolo D- alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D- alfa naturale a base di soia - Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia - Estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia

25 FONTI CERTE DI GLUTINE PANE PASTA TORTE BISCOTTI BESCIAMELLA CREMA LIEVITO MADRE BIRRA

26 POSSONO CONTENERE GLUTINE Insaccati, salumi Zucchero a velo Creme e budini Formaggi a fette, fusi Creme spalmabili Dadi per brodo

27 TRACCE La direttiva si applica solo agli ingredienti. La presenza involontaria di un allergene non è presa in considerazione. E, quindi, facoltà del fabbricante adottare i necessari interventi ed eventualmente informare il consumatore della eventuale presenza involontaria di allergeni ricorrendo a menzioni del tipo può contenere tracce di da posizionare alla fine della lista degli ingredienti

28 ESEMPI PRATICI Additivo di cui è obbligatoria l indicazione dell origine GRANA PADANO Ingrediente: Latte, caglio, conservante lisozima da uova

29 TORRONE ALLE MANDORLE Ingredienti: Mandorle (50%), zucchero, miele (9%), albume d uovo, ostie (fecola di patate, olio vegetale*), aromi, sale. * non figurano soia e arachidi

30 PROSCIUTTO CRUDO La miscela di sugna, farine ecc, utilizzata per la sugnatura, pur non essendo indicata in etichetta perché non considerata ingrediente, generalmente è composta da farina di frumento che può residuare sul prodotto finito. Se non è possibile sostituire la farina con un altro tipo non contenente glutine, occorre almeno evidenziare la presenza di tracce di frumento.

31 CIOCCOLATINO DI PURO CIOCCOLATO AL LATTE CON RIPIENO DI ZUPPA INGLESE Ingredienti: Cioccolato al latte (zucchero, latte in polvere, burro di cacao, emulsionante lecitina di soia, aromi), ripieno (zucchero, latte concentrato zuccherato, oli vegetali idrogenati (contiene arachide), latte in polvere, burro di cacao, scagliette di puro cioccolato fondente (zucchero, pasta di cacao magro in polvere, burro anidro, emulsionante lecitina di soia, aromi), pan di Spagna (farina di frumento, zucchero, uova, fecola di patate, latte scremato in polvere, emulsionante mono e digliceridi degli acidi grassi, stabilizzante sorbitolo, agenti lievitanti difosfato disodico e carbonato acido di sodio, aromi, colorante E 124), siero di latte in polvere, tuorlo d uovo in polvere, alcool, emulsionante lecitina di soia, aromi. Può contenere tracce di mandorle e nocciole