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Giorgiana Biagi
6 anni fa
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2 Menù di pesce 2

Antipasto Schiacciatine terra e mare Ingredienti per 6 persone 15 schiacciate di olivia e marino 15 gamberetti 100 g. di olive nere denocciolate 1 fettina di pecorino di fossa 50 g.

3 Antipasto Schiacciatine terra e mare Ingredienti per 6 persone 15 schiacciate di olivia e marino 15 gamberetti 100 g. di olive nere denocciolate 1 fettina di pecorino di fossa 50 g. di burro Procedimento 2 cucchiaini di ricotta di mucca olio extravergine di oliva q.b. 1 costa di sedano verde 1 cipolla bianca 3 chiodi di garofano sale pepe Per prima cosa sgusciamo i gamberetti. In un pentolino portiamo a bollore dell'acqua salata con la costa di sedano e la cipolla nella quale avremo infilato i chiodi di garofano. Non appena l'acqua bolle caliamo i gamberetti, lasciamo cuocere un paio di minuti e poi scoliamo. Lasciamoli raffreddare. Con un robot da cucina tritiamo le olive con il burro e la ricotta, Otteniamo una crema con la quale andremo a spalmare 15 schiacciate della linea Olivia e Marino. Aggiungiamo un gamberetto per ogni schiacciata, decoriamo con pezzetti di formaggio di fossa e prima di servire spolverizziamo leggermente con del pepe nero appena macinato e con un filo di olio. 3

4 Primo piatto Lasagne con salmone e gamberetti Ingredienti per 4 persone per la pasta 3 uova medie per la besciamella 100 g. di farina 100 g. di burro ( o margarina) 1 litro di latte per il condimento 300 g. di salmone 300 g. di gamberetti burro q.b. 1/2 cipolla Procedimento 300 g. di farina sale noce moscata Sale Parmigiano reggiano q.b Preparate la pasta. Impastate le uova con la farina e ricavatene un impasto compatto ma non duro. fatene una sfoglia (io uso la macchinetta) e ritagliamo tanti quadrati di circa 10 cm per lato che andrete a stendere su dei canovacci puliti. Mettete sul fuoco una pendola con abbondante acqua salata. In una padella mettete una noce di burro con la cipolla tritata e 4

5 lasciate leggermente soffriggere. Aggiungete i gamberetti sgusciati e ridotti in pezzettini piccoli e il salmone privato di spine, osso centrale e pelle, anch esso tagliato a pezzetti. Cuocete il pesce per circa 10 minuti, aggiustando di sale e poi spegnete il fuoco. Fate riposare a tegame coperto. Preparate anche la besciamella mettendo in una pentola a fondo spesso il burro con la farina, la noce moscata e il sale. Accendete il fuoco e fate sciogliere il burro mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a che non si formeranno le bolle in superficie. Spegnete il fuoco e coprire con il coperchio. A questo punto cuocete la pasta in acqua bollente, procedendo a cuocere 4/5 pezzi per volta, dopo un minuto di cottura scolate la pasta e immergetela subito in una bacinella di acqua fredda, scolatela anche dall acqua fredda e stendetela su dei panni puliti. Passate ad assemblare la pietanza: Imburrate un tegame dai bordi alti che possa andare in forno e foderate con un primo strato di pasta. Nel tegame della besciamella aggiungete il pesce e mescolate per amalgamare, mettetene uno strato abbondante sopra alla pasta, spolverizzate di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e pesce e parmigiano. Infornate per un ora a forno già caldo a 200 gradi. 5

Secondo piatto Trancio di salmone saporito Ingredienti per 2 persone 2 fette (tranci) di salmone 10 pomodorini ciliegini 2 cucchiai di capperi sotto sale sedano carota cipolla Procedimento aglio 2

6 Secondo piatto Trancio di salmone saporito Ingredienti per 2 persone 2 fette (tranci) di salmone 10 pomodorini ciliegini 2 cucchiai di capperi sotto sale sedano carota cipolla Procedimento aglio 2 cucchiai di olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere di vino rosato secco sale e paprika piccante q.b. In una padella antiaderente o con interno in ceramica mettete l olio con un trito di aglio, cipolla, carota e sedano, fate scaldare senza soffriggere e aggiungete le fette di salmone, cuocete per almeno 2 minuti, salate e spolverizzate con poca paprika piccante. Girate con delicatezza i tranci di salmone. A questo punto sfumate con il vino, aggiungete i pomodorini tagliati a metà ed i capperi precedentemente dissalati in acqua e ben strizzati, fate cuocere per circa 10 minuti. Servite caldissimo con crostini di pane sfregati di aglio. 6

7 Dessert Panna cotta bicolor Ingredienti per 8 persone per la panna cotta bianca: 250 g. di panna liquida 1 foglio e 1/2 di colla di pesce 75 g. di zucchero semolato 1 bustina di vanillina Per prima cosa metti a bagno in acqua calda la colla di pesce. Nel frattempo in una pentolina metti la panna liquida con la bustina di vanillina e lo zucchero. Fai scaldare il tutto. Ora prendi la colla di pesce, strizzala delicatamente e mettila con la panna caldissima. Mescola e fai sciogliere per bene la colla di pesce. Riempi gli stampini da budino fino a metà e metti tutto nel frigo per mezza giornata o nel freezer per un ora. per la panna cotta al cioccolato: 250 g. di panna liquida 1 foglio e 1/2 di colla di pesce 100 g. di cioccolato fondente 75 g. di zucchero Come per l impasto classico, per prima cosa metti a bagno la colla di pesce in acqua calda. In una pentolina metti la panna liquida con lo zucchero ed il cioccolato spezzettato. Accendi il fuoco e fai ben sciogliere il cioccolato. Quando avrai ottenuto un bel composto uniformemente colorato, aggiungici la colla di pesce strizzata e falla sciogliere per bene.ora fai leggermente raffreddare, circa una mezz oretta e poi finisci di riempire la restante metà degli stampini con la panna cotta al cioccolato. 7

8 Sommario Schiacciatine terra mare Pag. 3 Lasagne con salmone e gamberetti Pag. 4 Trancio di salmone saporito Pag. 5 Panna cotta bicolor Pag. 6 8

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