Pizza in teglia a lunga maturazione
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- Gianluca Ippolito
- 6 anni fa
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1 Pizza in teglia a lunga maturazione SENZA UOVA Era da tempo che volevo pubblicare sul blog la ricetta della pizza a lunga maturazione che in quest ultimo anno ha accompagnato la maggior parte delle nostra cene con gli amici. Prima di arrivare ad ottenere questa pizza io e mio marito abbiamo fatto da cavie a svariati tentativi andati male Non riuscivo a trovare la ricetta e la tecnica perfette ma devo dire che sono stata ripagata di tutta la fatica fatta! La prima volta che abbiamo assaggiato questa pizza abbiamo capito che non avremmo più potuto farne a meno e che mai saremmo tornati indietro! Non solo il suo gusto e la sua consistenza morbida e croccante insieme sono assolutamente unici e diversi rispetto alla pizza normale ma la sua assoluta digeribilità e leggerezza fa si che la si possa mangiare senza problemi senza avvertire in alcun modo quella sensazione di sete e pesantezza che purtroppo spesso ci lascia una cena a base di pizza. Devo dire che gran parte del merito del risultato raggiunto va a Gabriele
2 Bonci e alla sua meravigliosa tecnica di impasto, il resto del merito va al tempo e alla pazienza, ingredienti essenziali per la buona riuscita di questa pizza. Perdonate la lungaggine del post ma ho colto l occasione per presentarvi quattro condimenti diversi, tutti ugualmente buonissimi. Giuliana Manca Ricetta Pizza in teglia a lunga maturazione Ingredienti per l impasto base di una pizza in teglia da cm. 400 gr. di farina 0 + farina q.b. per operazioni di piegatura 320 gr. di acqua 2 gr. di lievito 10 gr. di sale un cucchiaio e mezzo di olio d oliva Ingredienti per il condimento della pizza margherita: 400 gr. di polpa di pomodoro 300 gr di mozzarella parmigiano reggiano olio sale basilico Ingredienti per il condimento della pizza porcini e salsiccia: 300 gr. di mozzarella 200 gr di salsiccia 200 gr. di funghi porcini sale Ingredienti per il condimento della pizza rustica: 400 gr. di polpa di pomodoro 300 gr.di mozzarella 80 gr. si salame piccante 40 gr. di cipolla 80 gr. di funghi freschi olio
3 sale Ingredienti per il condimento della pizza spinaci e mortadella: 400 gr di spinaci puliti 150 gr. di mortadella Portata: Pane, piazza & C. Difficoltà: Elaborata Tempo di preparazione:1 ora + 48 ore di lievitazione Tempo di cottura:30 minuti Tempo totale:1 ora e 30 minuti + 48 ore di lievitazione Come fare la Pizza in teglia a lunga maturazione Procedimento Pesate la farina, l acqua, il lievito e il sale.
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5 Mettete l acqua in una ciotola e sciogliete il lievito Versate a pioggia la farina.
6 Mescolate il tutto rigirando velocemente l impasto.
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8 Unite il sale e amalgamatelo all impasto. Versate l olio e
9 impastate velocemente per farlo assorbire.
10 La tecnica di impasto che seguirò e quella di Gabriele Bonci, affascinante alternativa rispetto alle più classiche tecniche di impasto. Ponete l impasto su un piano abbondantemente infarinato.
11 Tiratelo delicatamente,.. piegatelo su se stesso e.. sigillate i bordi.
12 Girate l impato di 90 l impasto e ripetete l operazione.
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14 Sigillate i bordi, girate l impasto di 90 gradi e procedete alla terza piegatura.
15 Otterrete un panetto che lascerete riposare per 10 minuti. Io ne ho realizzati quattro per le quattro pizze che vi presenterò.
16 Ripetete l operazione altre quattro volte intervallando con pause di 10 minuti ognuna. Al termine dell ultima operazione di piegatura chiudete il panetto strofinando la parte inferiore dei palmi delle mani. Ed ecco a voi i panetti pronti per andare in frigo.
17 Se fate attenzione noterete in superficie delle bolle d aria, frutto delle operazioni di piegatura.
18 Per chi desideri approfondire questa tecnica di impasto può visionare il video i rigeneri di Gabriele Bonci. Riponete il panetto in una coppa di vetro o di acciaio. Coprite con della pellicola e riponete in frigo a 4 gradi per 48 ore.
19 Ecco a voi l impasto dopo i due giorni di lievitazione. Notate gli alveoli.
20 Mettete l impasto fuori dal frigo un paio di ore prima di utilizzarlo. Trascorse le due ore versate l impasto su un piano sfarinato. Spolveratelo di farina e stendetelo tirando delicatamente i bordi.
21 e massaggiandolo delicatamente con i polpastrelli.
22 Una volta steso l impasto spennellate una teglia di olio.
23 Sollevate la pasta appoggiandola sul braccio e
24 riponetela nella teglia
25 Ora la pizza è pronta per essere condita. La prima pizza che vi propongo è la classica pizza margherita. Versate sulla pizza la polpa di pomodoro, distribuitela uniformemente e salate. Riponete la teglia nella parte bassa del forno preriscaldato a 250 e cuocetela per circa 15 minuti. Tirate quindi la pizza fuori dal forno e. conditela con la mozzarella, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, un filo d olio e il
26 basilico. Riponetela, quindi, nella parte alta del forno e cuocetela per altri 10 minuti. Ecco a voi la pizza margherita appena sfornata.
27 La seconda pizza che vi propongo è una pizza bianca con salsiccia e funghi porcini. Spellate la salsiccia e sbriciolatela.
28 Condite la pizza con la mozzarella, la salsiccia sbriciolata e un filo d olio. Salate e
29 infornate nella parte bassa del forno preriscaldato a 250 per circa 15 minuti. Nel frattempo saltate i funghi porcini in una padella con un po d olio. Trascorsi i 15 minuti tirate fuori la pizza dal forno e.
30 conditela con i funghi porcini. Rimettetela nel forno, nella parte alta e lasciatela cuocere per circa 10 minuti. Eccola appena sfornata.
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32 La terza pizza è una pizza rustica, una rossa di carattere. Dopo aver cotto la base con il pomodoro, come ne caso della margherita, conditela con mozzarella, funghi freschi cipolla (preventivamente tagliata e messa a bagno) e salame piccante. Completate con un filo d olio e sale e infornate nellaparte alta del forno (la temperatura e i tempi sono gli stessi delle altre pizze).
33 Pronta la rustica!!!
34 E per finire una pizza ripiena con spinaci e (ve lo dico dopo per non togliervi il gusto)! Per questa pizza è necessario una quantità di pasta un po più abbondante. Considerate quindi 600 gr. di farina, 480 gr. di acqua, 3 gr. di lievito, 15 grammi di sale e due cucchiai di olio. Dividete l impasto in due panetti che farete lievitare separatamente seguendo il procedimento generale. Tirateli fuori dal frigo 2 ore prima. Stendete il primo panetto e disponetelo nella teglia. Riponete le foglie tenere degli spinaci e coprite il tutto con la la seconda parte d impasto, pressando sui bordi per sigillare la pizza.
35 Infornate per circa 30 minuti nella parte centrale del forno a 200.
36 Quando la pizza sarà ben dorata tiratela fuori dal forno e tagliatela orizzontalmente. Aggiungete a questo punto delle fette di mortadella e richiudete.
37 Vorrei farvela assaggiare!!!!! Giuliana Manca Copyright 2017 Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA
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