Crostata salata con marmellata di prugnole selvatiche
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- Francesca Pagani
- 6 anni fa
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1 Crostata salata con marmellata di prugnole selvatiche VEGETARIANA Lo ammetto, questa crostata non sarebbe mai venuta fuori dalla mia mente fantasiosa se non avessi deciso di partecipare al contest della Rigoni di Asiago dal titolo Una torta salata ma non troppo ovvero, preparare una torta salata in cui fosse inserita una delle tantissime e buonissime loro marmellate bio. Ebbene, quando gliene parlai, mio marito, da tradizionalista quale è, mi disse con aria di sfida che questa volta non mi avrebbe fatto da cavia e che secondo lui non sarei mai riuscita a creare qualcosa di buono. Da allora la mia testolina laboriosa ha iniziato a lavorare e il risultato è stato questa meravigliosa (si, me lo dico da sola) crostata! Vi giuro che vorrei farne assaggiare un pezzettino a tutti voi perchè è in assoluto la preparazione culinaria di cui vado più fiera. Ieri sera l ho portata ad una cena a casa di amici e, a parte il fatto che è piaciuta tantissimo, ognuno si è divertito a scoprire quali ingredienti nascondesse devo dire che sono stati tutti molto bravi.
2 Ho voluto lasciare quasi in purezza tutti gli ingredienti interni alla frolla affinché, pur amalgamandosi bene insieme, se ne potesse sentire in modo distinto il sapore. Ho scelto le paparine perchè, come tutte le piante spontanee, hanno un gusto selvatico ma allo stesso tempo non invasivo, il Roquefort perchè, oltre ad essere un formaggio eccezionale che ben si presta alle preparazioni rustiche, mi piaceva l idea di un ingrediente d oltralpe, le patate perchè volevo un ingrediente dal gusto morbido e dalla consistenza cremosa per poterci amalgamare la marmellata. Quanto alla marmellata di prugnole selvatiche, la scelta è stata fatta sulla base di una sorta di degustazione personale. Confesso di aver acquistato tre diverse marmellate e di aver optato per questa, dopo averle assaggiate tutte, per via della sua consistenza morbida e vellutata, che si sposa perfettamente con la morbidezza della purea di patate e per il suo gusto inizialmente dolce seguito da una punta di aspro. Insomma, non ve la voglio fare troppo lunga, voglio dirvi solo due cose, la prima è che, se doveste decidere di farla, dovete assolutamente utilizzate solo ingredienti di primissima qualità e la seconda è che mio marito mi ha detto che per lui sono una cuoca provetta perchè sono riuscita a creare qualcosa di unico questa è la mia vittoria!!! N.dR. Le paparine, verdura spontanea molto utilizzata nella provincia di Lecce, altro non sono se non la pianta di rosolaccio o papavero rosso. Se non doveste riuscire a reperirle potete sostituirle con della borraggine o al limite degli spinaci. Il gusto non è lo stesso ma meglio di niente!!! Giuliana Manca Ricetta Crostata salata con marmellata di prugnole selvatiche Ingredienti per persone Per la frolla: 250 gr. di farina 125 gr. di burro 2 cucchiai di acqua fredda sale zucchero Per la farcia: 700 gr. di patate 350 gr. di paparine 100 gr. di Roquefort 2 cucchiai di marmellata di prugnole selvatiche
3 1 uovo olio e.v.o. sale noce moscata Portata: Antipasti Difficoltà: Media Tempo di preparazione:40 minuti Tempo di cottura:1 ora Tempo totale:1 ora e 40 minuti Come fare la Crostata salata con marmellata di prugnole selvatiche Procedimento Mettete innanzitutto a lessare le patate partendo da acqua fredda. Sbollentate per 1 minuto le paparine in acqua salata.
4 Scolatele e mettetele in una ciotola con acqua molto fredda. Preparate la frolla ponendo la farina a fontana sul tavolo e al centro il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.
5 Cominciate a lavorare farina e burro e aggiungete l acqua, un bel pizzico di sale ed uno di zucchero. Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e omogeneo che metterete in frigo, avvolto nella pellicola (meglio se senza p.v.c.), per almeno mezz ora.
6 Una volta pronte le patate schiacciatele bene con lo schiacciapatate. Unite l uovo, il sale e abbondante noce moscata e amalgamate il tutto.
7 Unite due cucchiai di marmellata e mescolate grossolanamente in modo da non amalgamarla troppo alle purea di patate. Tritate al coltello le paparine lessate.
8 Imburrate il bordo di una teglia da crostata e foderate la base con la carta forno lasciando due ali laterali più lunghe per facilitare l estrazione della torta. Stendete la frolla con il matterello e foderate la teglia livellando i bordi.
9 Ponete sulla base la verdura sminuzzata e condite semplicemente con un pò di sale e olio. Distribuite a raggiera il Roquefort tagliato a spicchi sottili.
10 Ponete la purea di patate e marmellata in una sac a poche e distribuitela su tutta la superficie della torta. Infornate la crostata in forno preriscaldato e fate cuocere per 30? a 170 e per altri 30? a 180.
11 Ecco la crostata appena uscita dal forno. Lasciatela intiepidire, poi toglietela dalla teglia e ponetela su di un piatto da portata. Giuliana Manca
12 Copyright 2017 Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA
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