Ristorante Mamma Mia. La Qualità & La Tradizione nel cuore dei Parioli

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Luigina Nicolosi
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1 Ristorante Mamma Mia. La Qualità & La Tradizione nel cuore dei Parioli Ristorante Mamma Mia, Il Patron Daniele Agosti di Ugo Marchionne Mamma Mia a Roma Carni pregiate, grandi Champagne e vini interessanti: di questo e molto altro ancora si compone la cifra gastronomica del Ristorante Mamma Mia nel cuore dei Parioli, a due passi dall Hotel Parco dei Principi di Roma. La linearità della cucina tradizionale è rivista in chiave contemporanea, più leggera e raﬃnata, senza perderne però nè la sostanza nè la personalità con inutili rivisitazioni. La materia prima scelta dal patron Daniele Agosti e messa a disposizione dello chef Claudio Favale, già secondo di Nabil Hadj Hassen da Roscioli, è la migliore materia prima possibile, selezionata produttore per produttore, allevatore per allevatore, senza l ausilio di alcun pag. 1

selezionatore o catalogo di sorta. Una devozione assoluta per la ricerca quella che muove il signor Agosti, uno dei sei uomini d oro di Alberto Lupetti nella compilazione della guida Grandi Champagne.

2 selezionatore o catalogo di sorta. Una devozione assoluta per la ricerca quella che muove il signor Agosti, uno dei sei uomini d oro di Alberto Lupetti nella compilazione della guida Grandi Champagne. Nessun grande nome, quì la materia prima regna sovrana nella sua sostanziale essenza. L atmosfera è minimal e curata. L ambiente è caldo ed accogliente. La nota primal del fuoco e delle braci predispone bene. Le carni in bellavista la fanno da padrone insieme alle grandi etichette. Ristorante Mamma Mia, Gli Interni & La Brace con Le Carni La cucina di Claudio Favale è misurata, elegante e per nulla pesante anche se aﬀonda le sue radici nella tradizione gastronomica romana e italiana, la Coda alla Vaccinara, La Carbonara in Fiore, la Caponata, il Risotto alla Milanese. Netti, puliti, lineari, speciali nella loro semplicità. I dettagli fanno i piatti. La mantecatura del risotto, eccezionale, al pag. 2

3 quale manca solo un pizzico di teatralità in più. Il cioccolato nella Coda e la sua vellutata di patate al rosmarino. Il ripieno liquido all interno del Fiore di Zucca in Tempura. Guizzi di gusto. Ristorante Mamma Mia Chef Claudio Favale pag. 3

4 Ristorante Mamma Mia La Carbonara In Fiore pag. 4

5 Ristorante Mamma Mia La Coda Alla Vaccinara pag. 5

6 Ristorante Mamma Mia- La Caponata pag. 6

7 Ristorante Mamma Mia Il Risotto Alla Milanese Mamma Mia a Roma. Capitolo carni. Selezione inﬁnita della quale ho potuto apprezzare l elevato grado di cura nella scelta dei tempi di frollatura, dei tagli, della cottura nonchè della proporzione tra grasso e magro. Crudi inappuntabili, Tartare di Chianina, tuorlo d uovo di quaglia e senape all antica, preparazione e condimento all italiana, il giusto. Senza orpelli di sovrabbondanza. Carpaccio di Wagyu sudamericano, Comte e la sua salsa al tuorlo d uovo. Leggero per nulla invadente il condimento. Un unicum con la morbidezza del Wagyu, più dolce e scioglievole rispetto a quello Giapponese nella preparazione. Scioglievolezza dovuta incredibilmente alla maggior percentuale di magro rispetto al Kurolem Wagyu di Kagoshima perchè nel carpaccio, la parte muscolare e ﬁbrosa è tagliata contro grano, divenendo un accompagnamento nella masticazione all elevata percentuale di grasso. pag. 7

8 Ristorante Mamma Mia- Tartare di Chianina pag. 8

Ristorante Mamma Mia Carpaccio Di Wagyu Sudamericano La selezione di carni che ho provato spazia a piene mani dalla Frisona Rossa di Polonia, passando per il Black Angus USDA Prime, ﬁno al mio

9 Ristorante Mamma Mia Carpaccio Di Wagyu Sudamericano La selezione di carni che ho provato spazia a piene mani dalla Frisona Rossa di Polonia, passando per il Black Angus USDA Prime, ﬁno al mio preferito, il mio tallone d Achille, il mio argomento di studio preferito:il Kobe. Kurolem Wagyu di Kagoshima, coeﬃciente di marezzatura A-5, il più alto, zona K-2, porto di provenienza Kagoshima. Scioglievolissimo, avvolgente e persistente. Carni cotte a puntino. Degustazione dei grandi classici del Mamma Mia più la chicca del vero Kobe, ribadisco vero. Nessun nome buttato lì a caso. La carne è una cosa seria) pag. 9

10 Ristorante Mamma Mia Frisona Rossa, Black Angus Prime, Kobe, Kurolem Wagyu A-5 pag. 10

11 La Selezione Di Carni Del Ristorante Mamma Mia pag. 11

12 La Selezione Di Carni Del Ristorante Mamma Mia pag. 12

13 La Selezione Di Carni Del Ristorante Mamma Mia Sala e servizio curati. Giovane, cortese e preparato il personale. Ambiente per nulla patinato o ostentato, solo tanta sostanza. pag. 13

14 Ristorante Mamma Mia La Ligne de Table pag. 14

15 Ristorante Mamma Mia Gli Interni e la sala Privee pag. 15

16 Ristorante Mamma Mia Gli Interni pag. 16

17 pag. 17

Ristorante Mamma Mia Una Perla, Dom Perignon P2 Rose 1996 Ristorante Mamma Mia- Il Mio Champagne Per La Serata, Charles Laﬁtte Orgueil De France Prezzi

18 Ristorante Mamma Mia Una Perla, Dom Perignon P2 Rose 1996 Ristorante Mamma Mia- Il Mio Champagne Per La Serata, Charles Laﬁtte Orgueil De France Prezzi equilibrati, ricarico sui vini giusto, le pietanze sono molto molto di più rispetto a quanto le possiate pagare e questo è un bene. La Carbonara è uno spettacolo. pag. 18

Ristorante Mamma Mia La Carbonara Ristorante per trascorrere una splendida serata e mangiare bene. Quintessenziale, no fuﬀa, grande sostanza e qualità. Mamma Mia a Roma http://www.

19 Ristorante Mamma Mia La Carbonara Ristorante per trascorrere una splendida serata e mangiare bene. Quintessenziale, no fuﬀa, grande sostanza e qualità. Mamma Mia a Roma Via Giovanni Pacini, 31, Roma RM Orari: Da Lunedi a Venerdi: 12.30/ /23.30 Sabato e Domenica: 12.30/ /01.00 Telefono: pag. 19

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