Obblighi igienici e norme volontarie per le macchine alimentari

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1 Obblighi igienici e norme volontarie per le macchine alimentari CIBUS TEC 17 Ottobre 2007 Igiene e salubrità alimentare in Italia: i controlli ufficiali in azienda. Dott. Giancarlo Belluzzi Ufficio di Parma del Ministero della Salute giancarlo.belluzzi@tin.it

2 La sicurezza igienico sanitaria in Italia Legge 30 aprile 1962 n. 283 DPR 26 marzo 1980 n. 327 Autorizzazione Sanitaria Controlli discrezionali da parte delle Aziende Sanitarie Locali

3 Dal Direttive Verticali 1. Situazione complicata 2. Filiere diverse 3. Doppio livello

4 Evoluzione Scandali Alimentari Comunità allargata Libero scambio Libro bianco 5 Testi legislativi

5 1 Gennaio 2006 Entrata in vigore del Pacchetto Igiene OBIETTIVO: Alto livello di protezione del consumatore

6 1 Gennaio 2006 STRUMENTO PRINCIPALE La responsabilità primaria del produttore STRUMENTI ACCESSORI Flessibilità Tradizione locale Produzioni di nicchia

7 Principi generali nel Controllo Ufficiale 1 Ogni Operatore è responsabile per l alimento l immesso sul mercato 2 L Autorit Autorità Competente ha il compito di verificare il rispetto delle leggi 3 Il sistema dei Controlli Ufficiali implica la cooperazione degli operatori

8 Principi generali nel Controllo Ufficiale 4 Il prodotto pericoloso o non idoneo al consumo deve essere ritirato 5 Se il prodotto ha raggiunto il consumatore deve essere richiamato, spiegandone i motivi

9 TECNOLOGIA IN GENERALE Dal campo alla tavola Tecnologia come strumento dell igiene Tecnologia come strumento di tracciabilità e rintracciabilità Tecnologia come strumento delle misurazioni e delle registrazioni Tecnologia come elemento della formazione

10 Il Sistema di Controllo Ufficiale Prevenzione Sanitaria Autocontrollo Sistema Aziendale Un Responsabile Responsabilità (procedure) Strutturato secondo la complessità del processo produttivo Controllo Pubblico Svolto dalle ASL NAS Valutazione del Rischio Aziendale Piani di Monitoraggio + Discrezionale

11 Il sistema di Autocontrollo Autocontrollo Identificare fasi e pericoli Creare griglia dei Punti Critici Sorvegliare efficacemente i Punti critici Mettere in atto Azioni Correttive in caso di Punti Critici fuori controllo Stabilire procedure per le Azioni Correttive Registrare ognuna di queste azioni Autocontrollo 1. Efficace 2. Flessibile (Procedure essenziali) (Manuali di categoria) 3. Dimostrabile (Registrare tutto)

12 Il sistema integrato di Controllo Ufficiale AUTOCONTROLLO e CLASSE DI RISCHIO Piano di Autocontrollo Verifica Classe di rischio dell azienda Monitoraggio Tracciabilità Rintraccio Azione Correttiva CONTROLLO UFFICIALE Sorveglianza mirata Classe di Rischio Efficace per l Emergenza Rintracciabilità Revisione

13 TECNOLOGIA Strutture 1. PROGETTAZIONE E COSTRUZIONE 2. MANUTENZIONE Strutture fisse, mobili, temporanee (linee di processo) Attrezzature e macchinari Distributori automatici

14 TECNOLOGIA Macchine alimentari 1) Consentire adeguata e facile manutenzione, pulizia, disinfezione 2) Evitare Contaminazione Accumulo di sporcizia Contatto con materiale tossico Penetrazione di particelle negli alimenti Formazione di condensa Muffe indesiderabili

15 Il sistema Italia e l Europa MINISTERO DELLA SALUTE DIPARTIMENTO PER LA SANITA PUBBLICA VETERINARIA LA NUTRIZIONE E LA SICUREZZA ALIMENTARE SANITA ANIMALE E FARMACO VETERINARIO SICUREZZA ALIMENTARE E NUTRIZIONE SEGRETARIATO NAZIONALE DELLA VALUTAZIONE DEL RISCHIO NELLA CATENA ALIMENTARE FOCAL POINT (ITALIA EFSA)

16 Il Ministro della Salute di concerto con Il Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali Istituisce presso il Ministero della Salute Comitato Strategico di Indirizzo (CSI) Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare(CNSA) Consulta Nazionale delle Associazioni di Consumatori e Produttori ri

17 IN SINTESI Tecnologia 1. Strumento tecnico impiantistico Dal campo alla tavola 2. Operatore è il Responsabile 3. Autocontrollo (integrato col Controllo Ufficiale) 4. Progettazione, Costruzione, Manutenzione

18 Penalizzazioni Far pagare di meno a chi opera correttamente Controlli supplementari a carico del produttore La Rintracciabilità,, il Sistema di Allarme ed il Richiamo Fermo dell attivit attività produttiva Trasversalità Penalizzazione sui piani di Finanziamento EU Concessione di aiuti (Piano di Condizionalità)

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