Settore Cultura e Istruzione

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1 Settore Cultura e Istruzione SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIA PRESSO LA CUCINA DELL'ASILO NIDO, PRESSO I LOCALI DI PORZIONATURA E RELATIVI SERVIZI IGIENICI E PRESSO I LOCALI DI CONSUMO PASTI. Allegato n. 3 al Capitolato Speciale d Appalto PARTE II 1

2 OPERAZIONI GIORNALIERE - AREA LOCALI PER LA PREPARAZIONE DEI PASTI FORNO: maniglia, pareti esterne Detergente/Disinfettante a base di COLTELLI E UTENSILI Detergente neutro e disinfettante a base di TEGLIE, PENTOLE, BACINELLE Detersione Detergente neutro fortemente tensioattivo a bassa schiuma CENTRIFUGA, LAVAVERDURA, PELAPATATE, TAGLIAVERDURA Detergente neutro e disinfettante a base di MANIGLIA, PARETI ESTERNE Detergente neutro e disinfettante a base di ATTREZZATURE PER COTTURA (brasiere, caldaie, cuocipaste, ecc.) CANALINE E GRIGLIATI DI SCARICO Manuale/immersione in soluzione con schiuma persistente Lava pentole/manuale Detersione Detergente alcalino Lavaggio e disinfezione Detergente disinfettante a base di LAVELLI E VASCHE Detergente disinfettante a base di TAVOLI, PIANI DI APPOGGIO, CEPPI, TAGLIERI Detergente neutro e disinfettante a base di BILANCIA Detergente neutro e disinfettante a base di BIDONI PER RIFIUTI Svuotatura, detersione e disinfezione interna/esterna Detergente neutro e disinfettante a base di Manuale con panno e spazzola sintetica OPERAZIONI GIORNALIERE - AREA LOCALE DISPENSA Manuale con impiego di panno blu secchio verde o bianco 2

3 FRIGORIFERO: maniglia, pareti esterne Detergente/Disinfettante a base di CONGELATORE: pareti esterne Detergente/Disinfettante a base di OPERAZIONI GIORNALIERE AREA LOCALI DI PORZIONATURA DEI PASTI TAVOLI DI ACCIAIO Detergente disinfettante a base di CARRELLI DI ACCIAIO Detergente disinfettante a base di LAVASTOVIGLIE Detersione Detergente neutro a basso potere schiumogeno LAVELLI Detergente disinfettante a base di UTENSILI PER DISTRIBUZIONE PASTI Detergente neutro e disinfettante a base di automatico Manuale con impiego di panno Manuale/immersione in soluzione con schiuma persistente OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA SERVIZI IGIENICI (PER GLI OPERATORI ADDETTI AL SERVIZIO) RUBINETTI, MENSOLE, ECC. Detergente disinfettante a base di 3

4 SANITARI: wc Detergente disinfettante a base di SANITARI: bidet, lavabi Detergente disinfettante a base di CONTENITORE SPAZZOLA WC Detergente disinfettante a base di CESTINI PORTA RIFIUTI Detergente/Disinfettante a base di secchio rosso secchio giallo secchio rosso secchio verde OPERAZIONI GIORNALIERE AREA LOCALI DI CONSUMO PASTI - REFETTORI/AULE TAVOLI Detergente disinfettante a base di SEDIE Spolveratura ad umido Detergente anionico non ionico OPERAZIONI SETTIMANALI AREE DEI LOCALI PER LA PREPARAZIONE DEI PASTI FORNO: pareti interne e griglie Detergente/Disinfettante a base di ARMADIO CALDO Detergente disinfettante a base di PARETI PIASTRELLATE Detergente disinfettante a base di LAVELLI E VASCHE Disincrostazione Disincrostante acido 4

5 GRIGLIE DI SCARICO Asportazione residui solidi e incrostazioni Detergente alcalino Manuale con uso di spazzole/lance a pressione DAVANZALI FINESTRE Detersione Detergente neutro CANALINE DI SCARICO Disinfezione Disinfettante a base di cloro Manuale con panno e spazzola sintetica PARETI PIASTRELLATE Detergente neutro e disinfettante a base di CAPPA DI ASPIRAZIONE Detersione Detergente sgrassante specifico per acciaio secchio CAPPA DI ASPIRAZIONE:filtri Detersione Detergente sgrassante Manuale con immersione in soluzione detergente o meccanico in lavastoviglie RIPIANI Detergente neutro e disinfettante a base di SCAFFALI Detersione Detergente neutro MANIGLIE - PORTE Detergente neutro e disinfettante a base di CANALINE E POZZETTI DI SCARICO Asportazione residui alimentari, detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante a base di GANCI METALLICI Detergente neutro e disinfettante a base di Manuale con ammollo OPERAZIONI SETTIMANALI - AREA LOCALE DISPENSA FRIGORIFERI: derrate alimentari Rimozione Manuale 5

6 FRIGORIFERI: pareti interne, guarnizioni Detergente neutro o detergente clorattivo in una soluzione di acqua fredda e disinfezione con disinfettante a base di sali di ammonio quaternario FRIGORIFERI: griglie Detergente disinfettante a base di CONGELATORE: pareti interne, guarnizioni Detergente neutro o detergente clorattivo in una soluzione di acqua fredda e disinfezione con disinfettante a base di sali di ammonio quaternario Ammollo e impiego di panno e OPERAZIONI SETTIMANALI AREA LOCALI DI PORZIONATURA DEI PASTI PARETI PIASTRELLATE Detergente disinfettante a base di DAVANZALI FINESTRE Detersione Detergente neutro anuale con impiego di panno e OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA SERVIZI IGIENICI (PER GLI OPERATORI ADDETTI AL SERVIZIO) RUBINETTERIA disincrostazione Disincrostante acido SANITARI: wc disincrostazione Disincrostante acido secchio rosso SANITARI: lavabi disincrostazione Disincrostante acido secchio giallo PARETI PIASTRELLATE E Detergente disinfettante a base di 6

7 PORTE SOFFITTO E PARETI deragnatura Manuale con deragnatore ARMADIETTI: pareti esterne Detergente disinfettante a base di OPERAZIONI SETTIMANALI AREA LOCALI DI CONSUMO PASTI/REFETTORI PARETI PIASTRELLATE E PORTE Detergente disinfettante a base di DAVANZALI FINESTRE Spolveratura ad umido Detergente neutro INTERRUTTORI, MANIGLIE Detergente disinfettante a base di OPERAZIONI MENSILI AREA LOCALE PER LA PREPARAZIONE DEI PASTI VETRI E INFISSI Detersione Detergente a base alcolica (per infissi), tergivetri e carta monouso (per vetri) COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente neutro SOFFITTO E PARETI Deragnatura Manuale con deragnatore CAPPA DI ASPIRAZIONE E FILTRI Asportazione residui e incrostazioni Detergente alcalino Manuale con uso di pano o spazzole abrasive PORTE Detersione Detergente neutro OPERAZIONI MENSILI AREA LOCALE DISPENSA 7

8 VETRI E INFISSI Detersione Detergente a base alcolica (per infissi), tergivetri e carta monouso (per vetri) COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente neutro SOFFITTO E PARETI Deragnatura Manuale con deragnatore PORTE Detersione Detergente neutro OPERAZIONI MENSILI AREA DEI LOCALI PER LA PORZIONATURA DEI PASTI VETRI E INFISSI Detersione Detergente a base alcolica (per infissi), tergivetri e carta monouso (per vetri) COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente neutro SOFFITTO E PARETI Deragnatura Manuale con deragnatore PORTE Detersione Detergente neutro OPERAZIONI MENSILI ZONA SERVIZI IGIENICI (PER GLI OPERATORI ADDETTI AL SERVIZIO) VETRI E INFISSI Detersione Detergente a base alcolica (per infissi), tergivetri e carta monouso (per vetri) COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente neutro 8

9 SOFFITTO E PARETI deragnatura Manuale con deragnatore PORTE Detersione Detergente neutro OPERAZIONI MENSILI AREA LOCALI DI CONSUMO PASTI/REFETTORI VETRI E INFISSI Spolveratura ad umido Detergente a base alcolica (per infissi), tergivetri e carta monouso (per vetri) COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente neutro PARETI DIVISORIE LAVABILI Detersione Detergente neutro SOFFITTO E PARETI Deragnatura Manuale con deragnatore PORTE Detersione Detergente neutro OPERAZIONI SEMESTRALI AREA DEI LOCALI PER LA PREPARAZIONE DEI PASTI FORNO Asportazione residui carboniosi Detergente basico OPERAZIONI SEMESTRALI AREA LOCALE DISPENSA VANO FREEZER FRIGORIFERO CONGELATORE Scongelamento Scongelamento 9

10 OPERAZIONI SEMESTRALI ZONA SERVIZI IGIENICI (PER GLI OPERATORI ADDETTI AL SERVIZIO) INTERNO ARMADIETTI Detersione Detergente neutro OPERAZIONI SEMESTRALI TUTTE LE AREE TUTTI GLI AMBIENTI Disinfestazione e detersione PANNELLI FONOASSORBENTI Aspirazione polvere Aspirapolvere 10