PANINI MORBODI TRECCIA DI PANE
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1 PANINI MORBODI TRECCIA DI PANE Foto presa da Giallozzafferano Ingredienti: 1000 grammi farina 0 230w 30 gr lievito di birra 60 gr olio extravergine 500 grammi di latte 20 gr sale fino 20 gr zucchero Un cucchiaino di malto 3 uova intere Procedimento: Si impastano tutti gli ingredienti tranne le uova e il sale. Dopo una prima impastatura, si aggiungono le uova una alla volta, il sale si aggiunge alla fine. Si lavora ancora un poco, poi si lascia lievitare fino al raddoppio (circa due ore). Si rovescia sul tavolo infarinato e si sgonfia, dividendo poi l impasto in porzioni più piccole (30 gr per panini da buffet).
2 Si formano i panini nella forma voluta e si lascia lievitare ancora per circa 40 minuti. Intanto si preriscalda il forno a 200 circa e trascorso il tempo di lievitazione finale, si infornano dopo aver lucidato la superficie con latte e uovo sbattuto). Si cuociono in circa 15 minuti. PANE CON LIEVITO NATURALE (NATO 10 GIORNI FA) Ingredienti: 500 grammi di farina 0 debole (180w) 320 grammi di acqua 80 grammi di lievito naturale (rinfrescato 3 ore prima) 10 grammi di sale Procedimento: Mettere nella planetaria l acqua e il lievito e far girare per due minuti a velocità medie, inserire tutta la farina e per ultimo il sale, impastare per circa 10 minuti, stendere
3 l impasto sul tavolo e arrotolare ecco l impasto steso arrotolare e far riposare per 1 ora coperto dopo un ora riprendere l impasto e stendere fino a formare un quadrato ripiegare da un lato
4 ripiegare anche l altro lato arrotolare da un lato arrotolare anche l ultimo lato
5 far riposare un altra ora e ripetere questi passaggi con le varie pieghe e far lievitare per due ore, otterrete questo: formare il filo o pagnotta e far lievitare altre due ore dopo le due ore di lievitazione praticare dei tagli
6 accendere il forno a 220 ed infornare, dopo 10 minuti abbassare a 180 e cuocere per circa un ora ecco l interno
7 PANINI MORBIDISSIMI PER HAMBURGER Ingredienti: 400 grammi di farina debole 10 grammi di lievito di birra 200 grammi di latte 30 grammi di strutto 1 cucchiaino di zucchero 1 uovo 10 grammi di sale
8 Procedimento: Inserire nella planetaria latte lievito uovo zucchero e farina e iniziare ad impastare, dopo qualche minuto inserire il sale e lo strutto e impastare per un totale di circa 10 minuti. Mettere l impasto in un contenitore e lasciar lievitare per almeno 2 ore coperto (deve triplicare). Riprendere l impasto e formare palline da 120 grammi e lasciar lievitare per un altra ora. Cuocere a 180 per circa 12 minuti. LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati gli ingredienti del ripieno. La pasta viene poi richiusa su se stessa formando una specie di calzone e viene fritta in olio bollente. Di queste pizze, meglio note come pizzelle fritte, esistono numerose versioni. Le più note sono: La classica, senza ripieno: viene condita solo con un po si sugo di pomodoro, basilico e provolone grattugiato.
9 La classica ripiena, imbottita di ricotta, mozzarella e salame tagliato a dadini, il tutto cosparso da un cucchiaino di passata di pomodoro. Alla scarola: con insalata scarola stufata in padella con olive nere e acciughe. (fonte gennarino.org) Ingredienti: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. Riscaldare l olio a circa 160 e friggere.
10 I panetti lievitati le pizze stese in frittura cotti
11 risultato finale
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