Zeppole di S.Giuseppe con crema all arancia

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1 Zeppole di S.Giuseppe con crema all arancia Le zeppole di S.Giuseppe sono dei buonissimi dolcetti che si preparano solitamente in occasione del 19 Marzo, giorno, appunto, di S.Giuseppe, nonchè Festa del Papà. Lo scorso anno vi ho lasciato la ricetta delle Zeppole di S.Giuseppe con crema bianca e nera, preparate secondo le versioni più tradizionali, ossia con crema pasticcera e crema al cioccolato. Quest anno, invece, dato che mi piace sperimentare abbinamenti particolari ( penso che ve ne sarete accorti da un bel po ), ho deciso di preparare le zeppole con crema all arancia : la base è quella della crema pasticcera che utilizzo sempre per farcire le mie torte, in più ho aggiunto scorza d arancia ed olio essenziale d arancio ( in alternativa voi potete utilizzare benissimo il succo d arancia). Ingredienti per 14 zeppole : 250 g di Farina Antigrumi MOLINO CHIAVAZZA 50 g di Burro di Panna Fresca BEPPINO OCCELLI 250 g di Acqua 4 Uova mezzo cucchiaino di Fior di Sale GEMMA DI MARE

2 40 g di Zucchero ITALIA ZUCCHERI qualche goccia di Aroma Limone FLAVOURLAND (oppure la scorza grattugiata di 1 limone) 1 bustina di Vanillina Olio di Semi di Girasole DANTE per friggere Per la crema all arancia : 2 cucchiai di Amido di Mais MOLINO CHIAVAZZA 2 cucchiai di Zucchero ITALIA ZUCCHERI la scorza grattugiata di 1 Arancia 5 ml di Olio Essenziale di Arancio Ultrarancio 100% biologico VEGETAL PROGRESS (oppure il succo di 1 Arancia) 500 ml di Latte 1 Uovo Per guarnire : Amarene FABBRI Preparazione : In una pentola mettete l acqua, il burro, la vanillina, il sale, lo zucchero e l aroma limone o la scorza grattugiata, quindi, portate ad ebollizione ;

3 togliete dal fuoco, versatevi tutta di un colpo la farina,

4 mescolate e rimettete sul fuoco per 2 minuti, continuando a mescolare. Togliete la pentola dal fuoco, fatela raffreddare per 5 minuti, quindi, cominciate ad aggiungere uno alla volta le uova e mescolate ( io ho utilizzato il Multi Mixer a immersione 4 in 1 MELCHIONI Family).

5 Lasciate nuovamente riposare per 10 minuti ; versate il composto in una tasca da pasticciere con il beccuccio grande, quindi, prendete della carta da forno, tagliatela in grandi quadrati ed adagiateli su di una teglia ; formate con la tasca da pasticciere delle spirali di circa 5-6 cm di diametro.

6 Riscaldate in una padella alta l olio di semi di girasole per friggere(io ho utilizzato ilwok multiuso PENSOFAL), dopodiché, quando l olio è pronto, prendete ogni zeppola con la sua carta e friggetela : dopo 1 minuto la carta comincia a staccarsi, quindi, tiratela via con una pinza e fate friggere le zeppole,

7 finché non si saranno gonfiate e non avranno assunto un bel colorito, a fiamma moderata. Adagiate, quindi, le zeppole su della carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate la crema all arancia : Innanzitutto portate ad ebollizione il latte, quindi, mettete da parte. In una casseruola, a fuoco spento, (io ho utilizzato la casseruola BERGHOFF) sbattete l uovo con lo zucchero,

8 quindi, incorporate l amido di mais e mescolate bene.

9 Versate un po di latte alla volta (io ho utilizzato il Mestolo in Acciaio CACCIATORI),

10 quindi, ponete sul fuoco, aggiungete l olio essenziale di arancio o il succo d arancia e la scorza grattugiata (per grattugiare a scorza dell arancia ho utilizzato la Grattugia MICROPLANE)

11 e fate cuocere fino ad ebollizione, mescolando con cura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di farcire le zeppole. Riempite, quindi, le zeppole con la crema e guarnite con le amarene.

12 P.S. Ho preparato anche la versione più leggera delle zeppole, quelle al forno, utilizzando lo stesso impasto : l unica differenza è che le spirali da formare con la tasca si adagiano direttamente sulla teglia da forno ; ho infornato le zeppole a 180 per minuti (devono asciugarsi bene). Poi, una volta raffreddate, le ho farcite e decorate come quelle fritte. Eccole qui :

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