DOP/IGP: uno strumento per il consolidamento e la valorizzazione delle filiere agricole lombarde. Prof. Daniele RAMA Direttore Alta Scuola SMEA

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1 DOP/IGP: uno strumento per il consolidamento e la valorizzazione delle filiere agricole lombarde Prof. Daniele RAMA Direttore Alta Scuola SMEA

2 Indice 1. Una visione d insieme 2. DOP/IGP attive 3. DOP/IGP di recente istituzione e DOP/IGP non attive 4. Operatori del settore formaggi DOP/IGP in Lombardia e in Italia 5. Operatori del settore preparazione di carni DOP/IGP in Lombardia e in Italia 6. Casi significativi dalle singole filiere

3 Una visione d insieme DOP/IGP presenti nel 2015 in Lombardia PASTE ALIMENTARI 1 PRODOTTI ITTICI 2 PREPARAZIONI DI CARNI 10 FORMAGGI 15 VINI 42 OLI EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 ALTRI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE 1 ORTOFRUTTICOLI E CEREALI 4

4 DOP/IGP attive Lattiero-caseari: 14 DOP, nessuna IGP Bitto DOP Formaggella del Luinese DOP Formai de Mut dell'alta Valle Brembana DOP Gorgonzola DOP Grana Padano DOP Nostrano Valtrompia DOP Parmigiano Reggiano DOP Provolone Valpadana DOP Salame Brianza DOP Salame di Varzi DOP Salamini Italiani alla Cacciatora DOP Carni lavorate: 3 DOP, 6 IGP Quartirolo Lombardo DOP Salva Cremasco DOP Strachitunt DOP Taleggio DOP Valtellina Casera DOP Silter DOP Bresaola della Valtellina IGP Coppa di Parma IGP Cotechino Modena IGP Mortadella Bologna IGP Salame Cremona (IGP) Zampone Modena IGP Altri prodotti DOP/IGP: 3 DOP, 3 IGP Miele Varesino DOP Olio Garda DOP Olio Laghi Lombardi DOP Mela di Valtellina IGP Melone Mantovano IGP Pera Mantovana IGP

5 DOP/IGP di recente istituzione e DOP/IGP non attive DI RECENTE ISTITUZIONE Asparago di Cantello IGP (gennaio 2016) Pizzoccheri della Valtellina IGP (settembre 2016) Silter DOP (settembre 2015) NON ATTIVE Trota del Trentino IGP Salmerino del Trentino IGP Salame d Oca di Mortara IGP

6 Operatori del settore formaggi DOP/IGP in Lombardia e in Italia Lombardia Produttori Allevamenti Totale Trasformatori - Imprese Impianti Caseificatori Stagionatori Totale operatori Italia Produttori Allevamenti Totale Trasformatori - Imprese Impianti Caseificatori Stagionatori Totale operatori

7 Operatori del settore preparazione di carni DOP/IGP in Lombardia e in Italia Lombardia Italia Produttori Allevamenti Scrofe Posti in ingrasso Trasformatori - Imprese Impianti Macellatori Elaboratori Porzionatori Totale operatori

8 Casi significativi dalle singole filiere: Bitto DOP Registrazione: 07/ Imprese (n) Totale Latte idoneo prodotto (t) Allevamenti certificati Imprese (n) (alpeggi) Caseifici totali (aziendali + non aziendali) Trasformatori/stagionatori + stagionatori puri di cui: con annesso caseificio aziendale Latte lavorato a DOP (t) Imprese (n) Formaggio controllato (n. forme) Formaggio certificato (n. forme) Imprese (n) Formaggio certificato (n. forme) N. forme certificate/n. forme controllate 76,9% 79,7% 84,8% Nel caso del Bitto, la quantità di latte lavorato e formaggio controllato resta circa costante, mentre aumenta la percentuale di formaggio certificato sul controllato. Vi è un certo aumento delle dimensioni medie di caseificio.

9 Casi significativi dalle singole filiere: Valtellina Casera DOP Registrazione: 07/ Imprese (n) Allevamenti certificati Totale Latte idoneo prodotto (t) Imprese (n) Formaggio controllato Caseifici totali (aziendali (n. forme) non aziendali) Formaggio certificato (n. forme) Imprese (n) Stagionatori puri Formaggio controllato (n. forme) Imprese (n) Trasformatori/stagionatori Formaggio certificato (n. forme) stagionatori puri Formaggio certificato/formaggio controllato 96,9% 97,3% 92,3% Ancor più sensibile la crescita della dimensione media di caseificio per il Valtellina Casera, con una crescita del formaggio controllato (+11% in due anni) e un calo del numero di trasformatori (-21%).

10 Casi significativi dalle singole filiere: Formaggella del Luinese DOP Registrazione: 04/ Imprese (n) Allevamenti certificati Caseifici/stagionatori (aziendali + non aziendali) Totale di cui: con annesso caseificio aziendale Latte idoneo prodotto (.000 litri) Imprese (n) Latte lavorato a DOP (.000 litri) Imprese (n) Latte lavorato a DOP (.000 litri) Formaggio controllato (n. forme) n.d. Formaggio certificato (n. forme) N. forme certificate/n. forme controllate 64,3% 72,0% n.d. La Formaggella del Luinese è una Dop attiva da qualche anno, che si sta strutturando: +66% di formaggio certificato tra 2013 e 2015, e probabilmente l aumento del 2016 sarà ancor più accentuato.

11 Casi significativi dalle singole filiere: Salva Cremasco DOP Registrazione: 12/ Imprese (n) Allevamenti certificati Latte idoneo prodotto (t) Imprese (n) Latte lavorato Trasformatori e a DOP (t) trasformatori/stagionatori Formaggio certificato (t) Imprese (n) Stagionatori totali Formaggio certificato (t) In fase di consolidamento anche un altra DOP nata in questo decennio, il Salva Cremasco: +11% di formaggio certificato in due anni, e soprattutto +42% dei quantitativi medi per caseificio.

12 Casi significativi dalle singole filiere: Salame Brianza DOP Registrazione: 06/ Allevatori certificati Numero a dicembre Capi macellati numero Prodotto idoneo ottenuto (t) 749,6 865, ,4 Salumifici e salumifici-stagionatori certificati (inclusi salumifici affettatori) Numero 4 n.d. 4 Prodotto idoneo destinato (t) 273,3 253,4 258,2 Prodotto controllato (t) 282,4 261,2 266,7 Prodotto controllato n. pezzi Prodotto certificato (t) 159,2 163,4 175,9 Prodotto certificato n. pezzi Per il Salame Brianza è da notare la forte crescita della percentuale di prodotto certificato sul controllato, dal 56% del 2013 al 66% del Pertanto, la quantità di salame che va sul mercato con il marchio DOP aumenta anche se cala la quantità controllata all origine.

13 Casi significativi dalle singole filiere: Salame Cremona IGP Registrazione: 11/ Allevatori certificati Numero a dicembre Capi macellati numero Macelli Numero Prodotto idoneo ottenuto (t) , , ,7 Salumifici e salumifici-stagionatori certificati (inclusi salumifici affettatori) Numero Prodotto idoneo destinato (t) 193,6 187,2 218,2 Prodotto controllato (t) 200,8 193,7 225,3 Prodotto certificato (t) 133,8 134,7 141,0 Nel caso del più recente Salame Cremona, i quantitativi controllati crescono in modo molto intenso (+12% in due anni), i prodotti certificati tengono solo parzialmente il passo (+5%). Comunque continuano ad uscire con il marchio DOP oltre sei salami su dieci controllati

14 Casi significativi dalle singole filiere: Mela di Valtellina IGP Registrazione: 04/ Imprese (n) Aziende agricole Sup. dedicata (ha) n.d. n.d. 618,4 certificate Mele prodotte (t) Centri di raccolta certificati Confezionatori certificati Imprese (n) Mele controllate (t) Imprese (n) n.d. 2 2 Mele controllate (t) Mele certificate (t) Mele certificate/mele controllate 3,70% 1,50% 0,60% Per la Mela della Valtellina, malgrado l aumento tra 2013 e 2015 delle aziende agricole certificate, crolla il grado di utilizzo del marchio, già molto basso in partenza.

15 Casi significativi dalle singole filiere: Pera Mantovana IGP Registrazione: 01/ Aziende agricole Imprese (n) certificate Pera certificata (t) Imprese (n) Pera controllata (t) n.d. n.d Pera certificata (t) Confezionatori certificati Pera certificata/pera controllata n.d. n.d. 6,5% Nel caso della Pera Mantovana la percentuale di frutta certificata è maggiore, ma i quantitativi appaiono altalenanti a causa dell uscita dall IGP di due dei tre centri di confezionamento

16 Casi significativi dalle singole filiere: Melone Mantovano IGP Registrazione: 11/2013 Aziende agricole certificate Confezionatori certificati (aziendali + non aziendali) Totale (ER + Lombardia) 2015 Lombardia 2015 Imprese (n) Superficie dedicata (ha) 428,6 424 Melone controllato (t) Imprese (n) 6 6 Di cui: aziende agricole Melone che effettuano il controllato (t) confezionamento Melone certificato (t) Imprese (n) 8 7 Melone certificato (t) Melone certificato/melone controllato 9,6% 9,2% Il Melone Mantovano ha debuttato nel corso del 2014 e presenta i primi dati completi nel Oltre 400 ettari interessati e una percentuale di certificazione che si avvicina al 10% del totale, ma che arriva al 31% del prodotto delle sole aziende agricole che confezionano.

17 Casi significativi dalle singole filiere: Miele Varesino DOP Registrazione: 04/ Imprese (n) 11 Numero arnie Aziende agricole certificate Prodotto smielato (t) 22,7 di cui: con annesso Imprese (n) 11 laboratorio e Miele controllato (t) n.d. confezionamento Miele certificato (t) 3,9 Aziende che effettuano lavorazione e confezionamento (escluse le aziende agricole) Imprese (n) 0 Nel caso del Miele Varesino, DOP attiva nel 2015 per il primo anno, è stato confezionato con il marchio DOP il 17% del prodotto smielato dalle 11 imprese apistiche iscritte.

18 GRAZIE DELL ATTENZIONE!