INTRODUZIONE E REQUISITI SULLA ETICHETTATURA

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1 INTRODUZIONE E REQUISITI SULLA ETICHETTATURA Elisabetta Pace Direzione Generale - Servizio Autorità di Controllo Sassari, aprile maggio 2012 Progetto Bampè Bambini e prodotti agricoli di eccellenza

2 1 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura COS E L ETICHETTA DI UN PRODOTTO?? E la sua carta di identità. Ha il compito di differenziare e di distinguere i vari prodotti. Deve essere chiara, leggibile. Deve offrire tutte le informazioni necessarie per garantire la scelta

3 2 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura COME NASCE UNA ETICHETTA? Comunità Europea Italia Altri Paesi Le regole condivise permettono maggiore chiarezza. Le regole condivise talvolta tendono a massificare i prodotti.

4 3 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura L ETICHETTA E UNA GARANZIA. Garanzia di qualità Qualità nel produrre qualità del prodotto Garanzia e affidabilità Chi produce garantisce il prodotto il prodotto è affidabile Garanzia di chiarezza Il prodotto si distingue dagli altri

5 4 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura L ETICHETTA RISPECCHIA LA LEGGE E LE ESIGENZE DEL CONSUMATORE. Requisiti di legge; Qualità del prodotto; Caratteristiche del prodotto; Informazioni sul prodotto.

6 5 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura L ORIGINE DEI PRODOTTI.. Tal quali; Confezionati; Condizionati. MA PER TUTTI, SEMPRE LA REGOLA: DAL CAMPO ALLA TAVOLA

7 6 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura GRANDE DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA Una incredibile offerta di prodotti; Ogni prodotto è accessibile; Porto a casa una parte di mondo.. CILIEGIE E BANANE SUDAMERICANE, ARANCE SPAGNOLE, ARANCE ISRAELIANE, KIWI DELLA NUOVA ZELANDA, NOCI DELLA CALIFORNIA, AGLIO CINESE NUTRIRSI DI GLOBALIZZAZIONE

8 7 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura GLOBALIZZAZIONE Possiamo acquistare prodotti provenienti da ogni parte del mondo, ed ecco che diventa indispensabile avere delle regole condivisie, affinchè le garanzie sui prodotti siano visibili mediante l etichettatura. MA SCEGLIAMO ANCHE QUEL TIPO DI PRODOTTO CHE. È comodo; E pratico; E salutare; Da beneficio

9 8 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura ETICHETTA E INDICAZIONI OBBLIGATORIE: La denominazione di vendita; L elenco degli ingredienti; La quantità netta, o nel caso di prodotti preconfezionati in quantità unitarie costanti, la quantità nominale; Il termine minimo di conservazione o, nel caso di prodotti molto deperibili dal punto di vista microbiologico, la data di scadenza; Una dicitura che consenta di identificare il lotto di appartenenza

10 9 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura ETICHETTA E INDICAZIONI OBBLIGATORIE: L elenco degli ingredienti: - devono essere riportati in ordine di quantità decrescente; - ordine al momento del loro utilizzo, e non sul prodotto finito; - vi è l obbligo di indicare gli ingredienti in percentuale se l ingrediente o gli ingredienti sono essenziali alle caratteristiche del prodotto; - gli ingredienti composti sono seguiti da una parentesi che racchiude l elenco degli ingredienti costituenti il composto) LE DICITURE AL E CON SEGUITE DALL INGREDIENTE COMPORTANO L UTILIZZO DELLA PERCENTUALE NELL ELENCO DEGLI INGREDIENTI. ANCHE GLI ADDITIVI SONO INGREDIENTI.

11 10 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura COSA SONO GLI ADDITIVI: Sono sostanze chimiche, con scarsissimo valore nutrizionale che garantiscono la conservazione o il conferimento di particolari caratteristiche agli alimenti. COLORANTI CONSERVANTI ANTIOSSIDANTI EMULSIONANTI ADDENSANTI vengono descritti così: nome della categoria + nome specifico o numero corrispondente CE (antiossidante: acido L-ascorbico o E300)

12 11 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura COSA SONO GLI AROMATIZZANTI: Sono gli aromi naturali e aromi a seconda della loro origine. - Gli AROMI NATURALI oltre a essere descritti nell elenco degli ingredienti, spesso sono anche raffigurati da immagini rappresentative in etichetta (pianta o frutto ); - Gli AROMI non sono raffigurati in etichetta, ma nella denominazione di vendita vengono richiamati, per esempio The alla pesca

13 12 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura LA QUANTITA : Il peso netto consente di valutare il prodotto in relazione al prezzo. Si esprime in volume per i prodotti liquidi ed in unità di massa per gli altri prodotti con queste modalità: - litro: l o L; - centilitro: cl; - millilitro: ml; - chilogrammo: Kg; - grammo: g

14 13 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura IL TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE: E il termine minimo di conservazione entro il quale quel determinato prodotto conserva le sue proprietà specifiche in condizione di conservazione adeguate, ossia nei giusti ambienti, alle temperature previste, lontano da fonti di calore, in luoghi asciutti. CHIARAMENTE, SE MAL CONSERVATO, IL PRODOTTO SI PUO AVARIARE - Indicazione giorno e mese: conservare meno di tre mesi; - Indicazione mese e anno: conservare per piu di tre mesi, ma meno di diciotto; - Indicazione dell anno: conservare oltre i diciotto mesi

15 14 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura LA DATA DI SCADENZA: Per i prodotti rapidamente deperibili, che possono potenzialmente costituire un pericolo per la salute umana se consumati oltre la scadenza. - la dicitura è da consumarsi entro il - comprende giorno mese e anno ed è seguita dalle condizioni di corretta conservazione, dalla temperatura in funzione della quale è stato determinato il periodo di validità.

16 15 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura COME SI OTTIENE UN SUCCO DI FRUTTA? Il succo di frutta è un prodotto ottenuto dai frutti con procedimento meccanico, che ha colore, aroma e gusto caratteristici dei frutti di provenienza. Dopo la spremitura, i succhi di frutta possono essere sottoposti a filtrazione. Spremitura: direttamente spremuti dalla frutta, con o senza aggiunta di zucchero. Se il succo è concentrato, è stato eliminato almeno il 50% di acqua. Filtrazione: succo limpido, trattato con chiarificanti. Nettare di frutta: a seconda del frutto impiegato, sono costituiti dal 30 al 50% dal succo o dalla polpa dei frutti. Sono addizionati con zuccheri e acido ascorbico e diluiti con acqua minerale.

17 16 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura Cosa sono? COSTRUIAMO UN ETICHETTA Come mi chiamo? Dove sono stato preparato?

18 17 Progetto Bampè Introduzione e requisiti per la etichettatura Quali ingredienti contengo? Quanto posso essere conservato? Come posso essere riconosciuto?