Siamo quel che mangiamo: come l alimentazione influenza la nostra salute

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1 Siamo quel che mangiamo: come l alimentazione influenza la nostra salute Elena Dogliotti, biologa nutrizionista Ricercatrice sostenuta da FUV OdC Torino 10 marzo 2017

2 Da cosa dipende la nostra salute? Geni Ambiente Scelte individuali

3 La salute vien mangiando L alimentazione è il più importante fattore ambientale per la salute dell'uomo moderno, incide sulla durata della vita e sulla suscettibilità alle malattie

4 Malattie cardiovascolari NUTRIZIONE FATTORE DI RISCHIO FATTORE PROTETTIVO Obesità Diabete Tumori

5 Alimentazione e fattori di rischio oncologico FATTORI DI RISCHIO TIPI DI CANCRO BMI > 30 Colon-retto, esofago, pancreas Endometrio, seno (postmenopausa), rene > 1-2 Bicchieri al giorno > 500 g alla settimana Bocca-faringe-laringe seno (pre e post-menopausa) Esofago, colon-retto Colon-retto

6 Alimentazione e fattori di protezione oncologica FATTORI PROTETTIVI TIPI DI CANCRO > 400 g Al giorno BOCCA-LARINGE-FARINGE STOMACO ESOFAGO > 30 g Fibra alimentare COLON-RETTO > 6 mesi SENO (PRE E POST-MENOPAUSA)

7 Dieta Mediterranea: una risposta possibile

8 L alimentazione corretta deve essere: NORMOCALORICA Comprendere le giuste quantità di MACRO-NUTRIENTI CARBOIDRATI: in massima parte di tipo complesso cioè amido, in minima parte da zuccheri semplici(non più del 10%), pari al 45-60% delle calorie previste

9 PROTEINE: metà di origine animale e metà di origine vegetale, corrispondenti a circa il 10-15% delle calorie totali

10 LIPIDI: in prevalenza di origine vegetale, ad alto contenuto di acidi grassi mono e poli-insaturi, corrispondenti a circa il 20-30% delle calorie totali

11 FIBRE: favoriscono il transito intestinale, nutrono la flora batterica e aumentano il senso di sazietà.

12 Assunzione calorica totale 20% delle calorie a colazione 40% a pranzo 30% a cena 10% per gli spuntini di metà mattina e pomeriggio.

13 Nutraceutica: alimenti funzionali Hanno effetti benefici su alcune funzioni bersaglio nell organismo umano migliorandolo stato di salute e riducendo il rischio di malattia È possibile assumerli nel normale regime alimentare

14 Nutraceutica: molecole funzionali Fibra Antocianine Carotenoidi Composti solforati Fitoestrogeni Fitosteroli Omega-3

15 L evoluzione della scienza dell alimentazione: NUTRIGENOMICA Il cibo influenza anche il nostro DNA!

16 Pesce alleato della salute Ottima fonte di proteine (in alternativa alla carne) Altamente digeribile contiene basse quantità di colesterolo Contiene omega-3, grassi poli-insaturi buoni riducono il rischio cardiovascolare e oncologico Selenio, fosforo, iodio e vitamine

17 Carotenoidi Azione di scavenger, spazzini di radicali liberi Composti liposolubili La biodisponibilità dei carotenoidi è facilitata dalla presenza di sostanze grasse (olio di oliva) β-carotene carote, zucca, agrumi LICOPENE pomodoro, anguria, pompelmo rosa

18 Glucosinolati, solfuri e tioli GLUCOSINOLATI cavoli, broccoli, verza, ravanelli, senape SOLFURI E TIOLI aglio, cipolla, porri Potenti antiossidanti Aiutano a proteggere dai tumori e mantengono in buona salute il sistema cardiocircolatorio

19 Flavonoidi Fanno bene al cuore Migliorano la qualità endoteliale Diminuiscono la rigidità delle arterie Hanno effetto antiossidante, antiinfiammatorio e antitumorale epicatechina fisetina epigallocatechin3gallato quercetina

20 Flavonoidi: Antocianine Effetto protettivo nei confronti dello stress ossidativo Ruolo protettivo sul cuore Prevenzione cardiovascolare, protezione dei vasi e da ossidazione LDL More, mirtilli, uva, arance rosse, melanzane, cavolo rosso

21 Flavonoidi: Fitoestrogeni Ormoni vegetali preziosi per la prevenzione di molte malattie (ad esempio il tumore al seno) Dove sono: 1.Soia e leguminose in genere (piselli, ceci, lenticchie) 2.Crucifere (broccoli, cavolini) 3.Semi oleosi (semi di girasole, zucca, lino) 4.Frutta secca (mandorle, noci)

22 Spezie amiche Curcumina Epicatechine, eugenolo Capsaicina Piperina Gingerolo, shogaolo e paradolo Polifenoli, eugenolo

23 Dunque Cosa evitare? TROPPO SALE TROPPO COLESTEROLO TROPPI GRASSI SATURI E TRANS TROPPI ZUCCHERI SEMPLICI TROPPI CIBI RAFFINATI

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25 Grazie dell attenzione!