Diventare dolci con PEMA Dessert al forno e al cucchiaio

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1 Foto di Barbara Diventare dolci con PEMA Dessert al forno e al cucchiaio

2 L INTEGRALE A REGOLA D ARTE. Pane PEMA, buono e dolcissimo Questa non ve la aspettavate! I food blogger hanno tirato fuori anche il lato nascosto di questo buon pane e l hanno fatto diventare un ingrediente per i dolci. E che dolci! Non solo la tradizionale torta di pane ma anche ricette di dolci sorprendenti, raffinati che stupiranno gli ospiti e faranno felici i bambini. Per renderti facile la consultazione, le abbiamo ordinate in un piccolo ricettario. Si possono stampare e tenere a portata di mano. Ecco, per te una selezione. 31 PROPOSTE DI DOLCI Segale integrale, acqua, sale e niente altro PEMA è il pane con la lista di ingredienti più corta. Lievita con pasta madre, cuoce molto lentamente in forni appositamente progettati e dopo la cottura riposa 24 ore prima di essere pastorizzato e confezionato. Weissenstadt, la città di PEMA, si trova nella Baviera nord orientale, nello scenario del parco naturale del Fichtelgebirge: rocce di granito, colline coperte di boschi, valli, grandi campi e le sorgenti di quattro fiumi. Le persone scelgono questi luoghi per le vacanze e noi qui facciamo il pane PEMA: la nostra segale cresce sana e forte e l acqua che usiamo è quella pura di montagna. Non potevamo scegliere un posto migliore. Seguici su Facebook alla pagina Pane Pema e su i blogger sono sempre al lavoro per mostrarti quante cose si possono fare con PEMA.

3 La Ricetta di Barbara Tortini di pane con frutta secca e cioccolato gr di pane di segale integrale PEMA 4 cucchiai di crusca d avena 400 gr di latte intero fresco (oppure latte di soia, riso, mandorle ) 120 gr di amaretti 100 gr di mandorle con la pellicina (oppure noci, pistacchi...) 80 gr di zucchero di canna grezzo 2 uova medie biologiche 100 gr di uvetta lavata 140 gr di fichi secchi (oppure datteri, albicocche, prugne ) 120 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente la buccia di una arancia grattugiata (non trattata) 1 bustina di lievito setacciato un pizzico di sale Sbriciola il pane e mettilo a bagno nel latte tiepido insieme alla crusca d avena per 30 minuti. Intanto metti l uvetta in acqua per 10 minuti per farla ammollare, quindi scolala e asciugala bene. Taglia i fichi in piccoli pezzi. Accendi il forno a 180 gradi. Nel robot da cucina trita le mandorle con gli amaretti. Unisci il pane al latte; aggiungi lo zucchero, le uova, la buccia d arancia, il sale e aziona il robot. Metti in una terrina e aggiungi i fichi, l uvetta, il cioccolato e amalgama; infine il lievito setacciato e mescola bene. Metti l impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin contenenti i pirottini di carta (oppure se non li hai imburra e infarina lo stampo) riempiendoli fino all orlo e inforna a 180 C per circa minuti. Spegni il forno e lasciali riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrai estrarli e lasciarli raffreddare. Si conservano anche in freezer; la sera prima tirali fuori oppure la mattina scongelali nel microonde. 4 5

4 La Ricetta di Angela Cheesecake di ricotta (per due persone) 50 gr di pane di segale integrale PEMA 100 gr di ricotta 10 gr di burro 5 cucchiaini di zucchero, 1 per la base 20 gr di cioccolato con nocciole 1 uovo marmellata di mirtilli In un mixer tritate il pane con il burro, il cioccolato con le nocciole e un cucchiaino di zucchero. Il composto deve essere sabbioso. Appoggiate il coppapasta su una teglia con carta forno e cospargete il fondo del coppapasta con il composto tritato. Pressatelo bene con le dita. Mescolate con una frusta per bene ricotta, uovo e il restante zucchero. Quando la crema è bella liscia versatela nel coppapasta. Ora preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate il dolcetto per minuti. Quando la superficie della ricotta è dorata è pronto da sfornare. Una volta sfornato si abbasserà e si sgonfierá un poco: è normale. Quando sarà freddato spolverizzate con zucchero a velo e un po di marmellata per accompagnare il tutto. 6 7

5 La Ricetta di Anna Dolce leggero 1 confezione di pane di segale integrale PEMA 300 gr di crema chantilly 300 gr di panna 50 ml di alchermes rosso Prendere tre fette di pane PEMA e tagliarle con un tagliapasta tondo. Mettere su un piatto il dischetto di pane, versare due cucchiai di liquore alchermes rosso, poi stendere la crema chantilly. Posare un secondo cerchio di pane sopra la crema e ripetere il procedimento: al termine ricoprire di panna e lavorare con la sac à poche creando dei ciuffettini. 8 9

6 La Ricetta di Meri Strudel di fichi e pere (per 8 involtini) 2 fette di pane di segale integrale PEMA 250 gr di farina ml di latte 1 cucchiaio di miele scuro 3 cucchiai d acqua 1 cucchiaino di cannella 50 gr di burro 2 pere 10 fichi piccoli qualche gheriglio di noce 1 cucchiaio di miele mostarda di frutta 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 limone non trattato, uvetta sale q. b. zucchero a velo Ho scaldato l acqua insieme al latte. In una terrina ho versato la farina e il miele, poi il latte tiepido, la cannella, un pizzico di sale e 20 gr circa di burro fuso. Ho impastato fino a ottenere un impasto morbido, l ho avvolto in una pellicola e l ho fatto riposare in frigorifero per 30 minuti. Ho sbucciato le pere e le ho tagliate a pezzetti, ho aggiunto i fichi tagliuzzati. Ho spruzzato con il succo di limone aggiungendo un po di scorza. Ho unito il miele, le noci, lo zucchero, la cannella e l uvetta precedentemente ammollata e strizzata, ho aggiunto un po di mostarda di frutta. Poi ho tostato due fette di pane classico PEMA, le ho sbriciolate e le ho aggiunte all impasto per dare un po di croccantezza al ripieno. Ho tirato sottilmente la pasta e l ho divisa in due parti per fare due strudel, cercando di dare una forma rettangolare. Ho cosparso il composto e ho arrotolato, sigillando bene i bordi. Ho fuso il burro rimasto e ho spennellato il rotoli. Ho praticato dei tagli obliqui sulla superficie e ho infornato a 190 C per 30 minuti: ho lasciato raffreddare e poi ho cosparso di zucchero a velo

7 La Ricetta di Stefania Minitortino con pane PEMA pane di segale integrale PEMA succo di arancia e fragola ricotta fresca zucchero a velo marmellata a scelta Tagliare il pane a quadratini e immergerli nel succo di arancia e fragola. Porre il primo quadratino su un piatto, farcire con la ricotta, mettere un altro quadratino di pane e coprirlo con uno strato di marmellata e via così. Per decorare il piatto usare lo zucchero a velo

8 La Ricetta di Silvia Fichi caramellati al rum con vegrino alla vaniglia 1 fetta di pane di farro biologico PEMA 1 o 2 grossi fichi 1 cucchiaio scarso di rum 1 cucchiaino di zucchero mascovado una quenelle di vegrino di 2 giorni la punta del cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere 1 cucchiaino di malto di riso semi di sesamo tostati q. b. cannella in polvere q. b. Praparare prima il vegrino, mantecandolo con il malto di riso e la vaniglia. Tenere da parte. Sbriciolare il pane e scaldarlo su una piastra a fuoco moderato per qualche minuto, finché diventerà croccante. Unire la cannella. Tagliare il fico in quarti, senza separarli completamente. In una padella antiaderente cuocere il fico con un goccio d acqua e quando inizia ad asciugare sfumare con il rum e aggiungere lo zucchero per caramellare il fico. Spegnere il fuoco. Comporre il piatto: disporre il fico aperto e irrorarlo con il suo sughetto, fare una quenelle, o un cucchiaio, di vegrino alla vaniglia e posizionarlo al centro, poi spolverizzare con le briciole croccanti e a piacere semi di sesamo

9 La Ricetta di Stefania Tortino monoporzione PEMA pane di segale integrale PEMA caffè espresso q. b. zucchero q. b. mascarpone crema di nocciole spalmabile cacao amaro palline ci cioccolato colorate Formiamo dei piccoli cerchietti di pane utilizzando le formine per biscotti. In una coppetta uniamo lo zucchero al mascarpone amalgamando bene fino a creare una crema. Immergiamo i dischetti nel caffè. Poniamo il primo dischetto su un piatto, iniziamo a farcire il primo strato con la crema al mascarpone. Poniamo sopra un secondo dischetto, farciamo con uno strato di crema di nocciole e via così. Per decorare il piatto potete usare del cacao amaro e delle palline di cioccolato colorate

10 La Ricetta di Felicia Tortini di segale (per una persona) 2 fette di pane di segale integrale PEMA 50 gr di uvetta ammollata 50 gr di maizena 2 cucchiai di marmellata di mele (o altro gusto a scelta) zucchero di canna q. b. 150 ml di latte vegetale (soia, riso, mandorla.) In una ciotola sbriciolate le fette di pane con le mani, distribuite l uvetta, la maizena e ricoprite il tutto con il latte vegetale. Aggiungete due cucchiai di marmellata di mele e amalgamate il tutto. Il latte verrà assorbito dal pane e si formerà un composto abbastanza uniforme. Distribuite l impasto negli stampini prescelti. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna, cuocete in forno caldo a 180 per minuti. Prima di sfornare, controllate la cottura con uno stecchino

11 La Ricetta di Valentina Crostata di pane nero e albicocche Per la frolla 500 gr di farina /300 gr di burro 200 gr di zucchero a velo 80 gr di tuorli 2 gr di sale mezza bacca di vaniglia zeste di limone q. b. Per la farcia 150 gr di pane nero di segale integrale PEMA 400 gr di polpa di albicocche 80 gr di latte fresco intero due cucchiai di confettura di albicocche un cucchiaino di estratto di vaniglia 20 Disponete su una spianatoia (o in una planetaria) la farina a fontana, mettendo al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la zeste di limone e la vaniglia. Cominciate a lavorare gli ingredienti con le mani o, se usate la planetaria, con il gancio, fino a sabbiare il composto. Quando l impasto si sarà compattato, formate un panetto e avvolgetelo con la pellicola alimentare o con la carta forno e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell utilizzo. Potete anche congelarlo se non avete intenzione di utilizzarlo subito. Dopo il riposo in frigo, stendete la frolla sulla carta forno e andate a rivestire uno stampo del diametro di 20 cm ben imburrato, bucherellate il fondo e utilizzate questo trucchetto per sformare facilmente la crostata una volta cotta. Questo tipo di frolla è molto fragile quindi fate attenzione nel momento in cui rivestite lo stampo. Preparate ora la farcia: in una ciotola versate il pane nero tagliato a cubetti e ammorbiditelo con il latte per circa cinque minuti. Aggiungete la confettura di albicocche, la polpa di albicocche tagliata a dadini e la vaniglia. Mescolate e amalgamate il tutto. Riempite la crostata con la farcia e coprite l intera superficie con piccoli vermicelli di pasta frolla ottenuti con lo schiacciapatate. Infornate a 200 per 35 minuti. A fine cottura, una volta fredda, gelatinate la superficie con gelatina neutra e spolverizzate una striscia di zucchero a velo. 21

12 La Ricetta di Sara Verrine al budino d avena, pane e cocco 2 fette di pane biologico ai 4 cereali PEMA 500 ml di acqua o latte 2 cucchiai di farina integrale di avena biologica stevia o dolcificante a piacere (tipo 2 cucchiai di zucchero integrale o di succo concentrato di mela) 3 cucchiai di cacao amaro vaniglia liquida q. b. cocco rapè bio caffè solubile bio ai cereali Preparate il budino nel modo seguente: stemperate i solidi nei liquidi sciogliendo i grumi, portate a ebollizione e fate sobbollire per qualche minuto sino a che otterrete una consistenza cremosa. Semplicissimo ora. Fate un caffè con acqua e caffè il solubile, dolcificandolo a piacere. Montate la verrina con del pane bagnato sul fondo, il cocco rapè e uno strato di budino e così di seguito fino all ultimo strato, che sarà di budino. Spolverizzate con altro cocco e fate raffreddare. Meglio lasciare riposare affinchè i sapori si abbraccino bene

13 La Ricetta di Raffaella Torta di pane bruno alla tedesca di Pellegrino Artusi 3 fette di pane di segale integrale PEMA tostato e grattugiato 125 gr di mandorle dolci 125 gr di zucchero 4 cucchiai di cognac 5 uova Per l intonaco: 30 gr di burro 100 gr di cioccolata a pezzetti 30 gr di zucchero a velo Tritare finemente le mandorle con 2 cucchiai di zucchero e lavorare a neve 3 albumi. Con le fruste lavorare 2 uova intere con il restante zucchero per 5 minuti: dovranno essere spumose (tipo pan di spagna per intenderci). Aggiungere le mandorle, mescolare delicatamente e poi inserire 3 rossi d uovo e il pane di segale grattugiato. Aggiungere 4 cucchiai di cognac e poi lentamente le chiare montate a neve. Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno statico a 170 C per 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Preparare la copertura (o intonaco come lo chiama Artusi) sciogliendo burro, cioccolato e zucchero a velo. Coprire con pazienza la torta: è una copertura un po difficile da stendere però ha il giusto spessore

14 La Ricetta di Giusy Torta di pane gr di pane di segale integrale PEMA latte q. b. 2 cucchiai di zucchero di canna albicocche secche noci un cucchiaio di rum cioccolato 1 uovo In una ciotola capiente sbriciolo il pane e lo copro con il latte per farlo ammorbidire; unisco le albicocche secche e lascio riposare per almeno mezz ora. Quando il pane è morbido frullo l impasto, aggiungo lo zucchero, le noci a granella, il rum, il cioccolato e l uovo e amalgamo con le fruste. Verso in una teglia e inforno a 175 gradi per 1 ora; appena sfornata la torta, la lascio intiepidire avvolgendo il tegame in un panno umido. Taglio a tranci e spolverizzo con zucchero a velo e cacao... un dolce povero ma vi garantisco ricco di gusto! 26 27

15 La Ricetta di Gianluca Bicchiere maxi goloso (per 4 bicchieri maxi) 3 confezioni monouso di pane integrale biologico PEMA 1 confezione di budino al cioccolato caffè comune da preparare in caffettiera 1 confezione di panna spray 1 formina per tartine Scartiamo le 3 confezioni di pane integrale biologico PEMA. Con l aiuto di una formina per tartine tagliamo le fette per formare dei cerchietti. Prepariamo il caffè, prendiamo 4 bicchieri di vetro e mettiamo il primo dischetto sul fondo di ogni bicchiere. Ora versiamo un po di caffè zuccherato a piacere in ogni bicchiere. Prepariamo il budino al cioccolato. Versiamone un po in ciascun bicchiere, mettiamo un altro dischetto di pane poi aggiungiamo ancora un po di caffè: una procedura a strati che termina con ciuffetti di panna spray. Poniamo i quattro bicchieri in frigo per circa un ora. Ed ecco servito il vostro bicchiere maxi goloso

16 La Ricetta di Tiziana PEMA ai quattro cereali con frutta fresca pane integrale biologivo agli 4 cereali PEMA frutta fresca a scelta Ho pensato di preparare uno spuntino per il mio bambino con l aiuto del pane PEMA. Ho scelto il gusto agli 4 cereali che ho associato con frutta fresca, un po di fantasia e... a casa mia è stato un successo! 30 31

17 La Ricetta di Annalisa Cuore di pane di segale integrale alla crema di marroni con panna montata e marron glacé 4 fette di pane di segale integrale biologico PEMA 100 ml di panna fresca biologica da montare 4 cucchiai di crema di marroni biologica 1 marron glacé per guarnire cacao amaro in polvere q. b. Tagliare a forma di cuore le fette di pane PEMA, con un tagliabiscotti. Spalmare la superficie di una fetta con la marronata e una con la panna precedentemente montata, alternando così le fette, fino a terminare con un generoso strato di panna. Guarnire con un marron glacé e spolverizzare con cacao amaro. Che golosità! 32 33

18 La Ricetta di Giusy Budini di pane e mela pane di segale integrale con semi di girasole PEMA 2 uova 4 cucchiai di zucchero scorza grattugiata di mezzo limone 400 gr di latte intero 1 mela uvetta cannella in polvere zucchero a velo ciliegine candite In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone. Continuando a sbattere, aggiungere il latte intero. Tagliare a pezzetti le fette di pane con semi di girasole PEMA e disporli in un solo strato sul fondo di pirottini inseriti in formine di alluminio monouso. Sopra disporvi 2 fettine sottili di mela e coprire con l uvetta. Coprire il tutto con le uova quasi fino al bordo (tanto non gonfia) e aggiungere un bel pizzico di cannella in polvere. Lasciare riposare mezz ora, poi infornare a 180 per 35 minuti circa. Controllare con uno stecchino la cottura. Al momento di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con ciliegine candite. Servire tiepidi o a temperatura ambiente

19 La Ricetta di Valeria Cheesecake al limoncello e cocco gr di pane di segale integrale PEMA mezza banana matura 2 cucchiai di zucchero di canna per la farcia: 500 gr di ricotta vaccina 1 uovo 30 gr di farina di cocco scorza di un limone bio 2 cucchiai di amido di frumento 3 cucchiai di limoncello 10 gocce di dolcificante liquido Nel mixer frullate le fette di pane con la banana e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo a cerniera con la carta forno e formate la base con il composto preparato, salendo anche lungo i bordi. Livellate bene con il dorso del cucchiaio. Preriscaldate il forno a 180 ventilato e infornate la base per 10 minuti. Nel frattempo preparate la farcia lavorando con la frusta tutti gli ingredienti. (io ho utilizzato le scorze del limone usato per fare il limoncello, perché non mi piaceva sprecarle). Togliete la base dal forno e impostate il forno su statico. Versate la crema nello stampo, battetela sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle e infornate per minuti o comunque fino a quando la superficie sarà dorata

20 La Ricetta di Martina Ciambelline ai cereali con glassa al cioccolato fondente e fior di sale 70 gr di pane di segale integrale PEMA 150 gr di farina gr di farina integrale 30 gr di fiocchi di avena 100 gr di zucchero semolato 3 uova 75 gr di burro 3 o 4 cucchiai di latte mezza bustina di lievito per dolci Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente una noce di burro fior di sale Fate fondere il burro in un tegame, lasciate raffreddare e aggiungete il latte. In un mixer a lame tritate il pane con i fiocchi di avena, molto finemente fino a ottenere una consistenza farinosa. In una ciotola capiente mescolate, aiutandovi con una frusta, le farine, la farina ottenuta dal pane e dall avena, lo zucchero e le uova (una alla volta). Aggiungete il burro e infine il lievito setacciato. Accendete la macchina per i donuts. Spennellate con un po di burro e aiutandovi con un mestolo riempite le formine. Lasciatele cuocere per qualche minuto e mettetele a raffreddare su una griglia. Per la glassa: sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro. Rivestite le vostre ciambelline, cospargete con un pizzico di fior di sale e lasciate asciugare la glassa

21 La Ricetta di Tonia Crostatine di pane integrale e mirtilli rossi 6 fette di pane di segale integrale PEMA 50 gr di burro 50 gr di zucchero 2 cucchiai di succo d arancia 1/2 cucchiaino di cannella 100 gr di mirtilli rossi 150 gr di fiocchi di latte 1 uovo 1 cucchiaio di amido di mais 100 gr di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia zucchero a velo q. b. Sbriciola il pane nel mixer aggiungendo lo zucchero, la cannella, il succo d arancia e il burro ammorbidito. Stendi il composto di pane nelle formine e mettile in frigo. Sbatti l uovo con lo zucchero unendo il formaggio e la vaniglia. Tieni una cucchiaiata di mirtilli da parte e spolverizza il resto con la farina. Poi uniscili alla crema. Versa la crema nelle formine e aggiungi i mirtilli tenuti da parte. Inforna a 180 C per 20 minuti. Togli dal forno, lascia raffreddare e cospargi con lo zucchero a velo. Ecco un idea per una buona colazione! 40 41

22 La Ricetta di Danja Crumble di mele caldo con gelato alla vaniglia 1 fetta di pane integrale agli 8 cereali PEMA (o un pacchetto del pratico cestino 5 tipi integrali) 1 mela golden 25 gr di zucchero semolato 25 gr di zucchero muscovado (o di canna) 25 gr di fiocchi d avena 1 noce di burro (14 gr circa) 1/2 cucchiaino di cannella 1 clementina Per accompagnare: gelato alla vaniglia fatto in casa Pulire e sbucciare la mela, tagliarla a fettine e lasciarla ammorbidire in una piccola casseruola con un goccio d acqua, lo zucchero semolato e la cannella. Trasferire le fettine in 3 cocotte da 7 cm di diametro. Nel mixer tritare il pane e poi aggiungere i fiocchi d avena, lo zucchero muscovado (o di canna), il burro freddo e il succo della clementina. Suddividere il composto nelle 3 cocotte cospargendolo con le mani. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 per 15 minuti circa. Servire ancora caldo e guarnire con una pallina di gelato

23 La Ricetta di Laura Cupcake Per la base: fette di pane di segale integrale PEMA crema di nocciola spalmabile Per la mousse: 80 gr di formaggio spalmabile 40 gr di zucchero 40 gr di cacao amaro Ritagliare le fette di pane a forma di stella. Ricoprirle con uno strato di crema di nocciola spalmabile. Procedere così facendo 3 strati. Per la mousse mescolare il formaggio spalmabile, lo zucchero e il cacao. Con una sacca per dolci decorare la cima del cupcake con la mousse. Se volete, potete decorare anche con palline di zucchero colorate

24 La Ricetta di Cristina Dolcetti di pere e pane PEMA 3 fette di pane di segale integrale PEMA 1 pera acqua (3 cucchiai) 3 cucchiai di zucchero di canna burro cioccolato fondente Lavate la pera a tagliatela a fettine di circa ½ cm. Disponete le fettine in una teglia rivestita di carta da forno, cospargetele con lo zucchero di canna e mettetele in forno funzione grill, fino a quando non saranno caramellate. Nel frattempo, fate sciogliere a fuoco basso una noce di burro, aggiungete i 3 cucchiai di zucchero di canna e i 3 cucchiai di acqua. Con un tagliapasta rotondo ricavate 3 cerchi dalle fette di pane e passateli velocemente in questo sciroppo da ambo i lati. Componente il tortino, alternando le fette di pane con quelle di pera e guarnite con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Servite tiepido

25 La Ricetta di Barbara Moretti con crema pasticcera e pane integrale PEMA Per il ripieno: pane di segale integrale PEMA crema pasticcera Per la copertura: cioccolato fondente noccioline pelate intere zucchero a velo Preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare. Prendete uno stampino e fate dei tondini di pane integrale PEMA. Ora ponete su una parte di essi la crema e appoggiatevi l altro dischetto, come per fare un panino. Schiacciate leggermente per compattare. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Su una piccola teglia mettete un foglio di carta da forno e appoggiatevi in modo distanziato i dolcetti. Con un mestolino prendete la cioccolata e versatela su ogni dolcetto uno per uno. Fatela scendere fino a coprire tutto. Prima che si raffreddi ponetevi sopra la nocciolina e ricoprite ancora con un po di cioccolato. Mettete nel congelatore per qualche minuto per far rassodare più velocemente la cioccolata. Togliete delicatamente l eccesso del fondente e poneteli nei pirottini. Se volete, potete spolverizzare con lo zucchero a velo

26 La Ricetta di Sara Pane PEMA con yogurt, miele e cannella pane di segale integrale PEMA 1 vasetto di yogurt magro 1 cucchiaio di miele cannella q. b. mandorle noci Versare lo yogurt magro in una ciotola. Aggiungere il miele e mescolare, aggiungendo anche la cannella. Mescolare per bene fino a ottenere una salsa. Far rosolare pane PEMA nel microonde (funzione grill per 2 minuti per lato). Tritare con un mixer una fetta di pane PEMA, le mandorle e le noci sgusciate. Aggiungere allo yogurt il trito di PEMA, mandorle e noci e mescolare fino a ottenere una salsa. Versare il composto ottenuto su due fette di pane PEMA. Servire questo dessert freddo

27 La Ricetta di Simona Muffin al pane di segale gr di pane di segale integrale PEMA 150 gr di farina gr di burro 2 uova mezza bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 70 gr di mandorle 100 gr di zucchero 50 ml di latte intero Per la farcitura: confettura di prugne selvatiche (o frutti di bosco o lamponi) Per la copertura: 50 gr di albume 45 gr di zucchero 40 gr di farina di mandorle qualche goccia di essenza di mandorla amara Tagliate le fette di pane PEMA a pezzetti piccoli e fateli tostare in padella fino a quando si saranno scuriti (attenzione a non bruciarli). Fateli raffreddare e metteteli nel mixer insieme allo zucchero e alle mandorle, tritate il tutto abbastanza finemente ma non troppo (deve rimanere granuloso). Mettete il trito in una ciotola, unite gli altri ingredienti e create un composto omogeneo e abbastanza compatto. Distribuite un cucchiaino colmo di composto in ogni stampino per muffin, inserite un cucchiaino di confettura alle prugne e coprite con il composto rimanente. Per la copertura: raccogliete lo zucchero, la farina di mandorle, l albume e l aroma di mandorla amara in una ciotolina e amalgamate bene. Coprite ogni muffin con un cucchiaio di composto e infornate a forno caldo a 180 per 25 minuti Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo

28 La Ricetta di Lia Torta di pane gr di pane di segale integrale PEMA 400 gr di latte 150 gr di frutta secca mista (nocciole, mandorle e pinoli) la scorza di un limone 100 gr di burro 100 gr di zucchero 1 uovo 100 gr di farina 00 Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola piuttosto capiente. Bagnatelo con il latte e lasciatelo ammorbidire per 10 minuti. Trascorso questo tempo, strizzate il pane e aggiungete la scorza di limone grattugiata, l uovo, lo zucchero, il burro, la frutta secca e la farina. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. (Se avete il Bimby, mettete la scorza di limone nel boccale e tritatela per 10 secondi a velocità 10) Dopo che il pane si sarà ammorbidito, strizzatelo e mettetelo nel boccale insieme a tutti gli altri ingredienti e mescolate per 30 secondi a velocità 6). Qualunque metodo abbiate seguito, versate il composto in una tortiera foderata di carta da forno e livellatelo aiutandovi con un cucchiaio. Cuocete la vostra torta in forno caldo in modalità statica a 180 per 60 minuti: vi accorgerete che è pronta quando sulla superficie si formeranno alcune crepe. Questo dolce si conserva fuori dal frigo, ma per non più di due giorni quindi consumatelo velocemente. Vedrete che sarà un piacere! 54 55

29 La Ricetta di Pamela Torta rustica con muesli gr di pane di segale integrale biologico PEMA 150 gr di mandorle tostate e tritate 5 cucchiai di farina 160 gr di zucchero 150 gr di cioccolato fondente a pezzettini (o gocce di cioccolato) 3 uova mezzo bicchiere di vin santo mezzo bicchiere di latte 1 bustina di lievito muesli per decorare Per prima cosa ho fatto scaldare le fette di pane in forno per circa 15 minuti a 180. Nel frattempo ho tostato le mandorle. Una volta che pane e mandorle si sono raffreddati, li ho passati al mixer. Ho montato le chiare a neve con un pizzico di sale. Utilizzando le fruste elettriche, ho sbattuto i tuorli con lo zucchero. Poi ho aggiunto il pane sminuzzato, il vin santo, il latte, le mandorle, 5 cucchiai di farina e infine il lievito. Una volta amalgamato tutto, ho messo le gocce di cioccolato e ho mescolato con un cucchiaio di legno. Ho versato il composto in una tortiera imburrata e infarinata e ho coperto la superficie con muesli e qualche mandorla. Ho infornato tutto a 180 per 35 minuti (vale comunque sempre la regola dello stecchino). Una volta sfornato e raffreddato, spolverizzare con lo zucchero a velo. Ho deciso di farcirlo con uno strato di ricotta e uno di marmellata di susine. Esalta la rusticità dell impasto e allo stesso tempo lo ammorbidisce

30 La Ricetta di Margi Tortino integrale al pane PEMA 4 confezioni di pane di segale integrale PEMA 2 banane crema di nocciole spalmabile miele granella colorata per guarnire Prendete le fette di pane PEMA e tagliatele in 2 parti. Sul primo strato spargete un cucchiaino di miele, le banane a fettine e la crema di nocciole: proseguite con gli altri strati nello stesso modo. Infine coprite con l ultima fettina di pane e aggiungete una fetta di banana al centro. Cospargete di miele e granella colorata. Buon appetito. Facile e veloce! 58 59

31 La Ricetta di Arianna Panna cotta alla ciliegia con crumble di cioccolato 50 gr di pane integrale PEMA Fitness con avena 500 ml di panna fresca 6 gr di colla di pesce 150 gr di zucchero 40 gr di cioccolato fondente 400 gr di ciliegie 1 noce di burro Togliere il nocciolo alle ciliegie e spezzettarle, metterle in un tegame con due cucchiai di zucchero e cuocere per 15 minuti. Tostare il pane in forno e tritarlo finemente. Sciogliere il cioccolato con la noce di burro nel microonde e incorporarla al pane tritato. Formare delle grosse briciole e mettere in frigo. Preparare la panna cotta scaldando in una pentola la panna fresca e lo zucchero. Non portare a ebollizione, si deve solo sciogliere lo zucchero. Intanto mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina di colla di pesce. Quando la panna sarà abbastanza calda, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare bene. Versare la panna negli stampini o bicchieri e mettere in frigo a solidificare almeno 5 ore. Versare sopra la panna la composta di ciliegie e le briciole di crumble

32 Il panino di Giovanna Panino Dolce Merenda 2 fette di pane di segale integrale PEMA zucchero cioccolato bianco gelato alla fragola (fatto in casa) Tagliare in 4 quadrati ciascuna fetta di pane. Far caramellare lo zucchero in un pentolino. Spegnere il fuoco e passarvi ad una ad una le fettine, su entrambi i lati, (non ci deve essere una copertura totale del caramello sulle fette). Far raffreddare. Sciogliere a bagnomaria (in un pentolino pieno d acqua adagiarvi un pentolino più piccolo pieno di cioccolato da sciogliere e metterlo sul fuoco, fiamma media, finchè il cioccolato non si scioglie) il cioccolato bianco e poi passarvi i quadrati di pane caramellati. Lasciar raffreddare in frigo. Prendere il gelato alla fragola e metterlo tra due fette caramel-cioccolatate e porre in freezer. Spettacolare come merenda

33 QUINTO PREMIO Il panino di Francesca Delizia e Passione pane di segale integrale PEMA ricotta di pecora fresca confettura di fragola fragole Per la guarnizione cioccolato bianco cioccolato al latte caramelle gommose mentuccia fresca Tagliare, con l ausilio di una formina, due fette di pane PEMA a forma di cuore. Spalmare su un cuore uno strato di ricotta, uno strato di confettura di fragola e un altro strato di ricotta. Guarnire con fragole, precedentemente lavate e tagliate a fettine. Ricoprire il tutto con il cuore di pane PEMA restante, glassare con cioccolato bianco e cioccolato al latte, sciolti a bagnomaria. Guarnire il piatto con fragole ricoperte di cioccolato, caramelle gommose e mentuccia

34 #PanePema