La percezione dei prodotti alimentari funzionalizzati da parte dei consumatori
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- Carla Fabbri
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1 La percezione dei prodotti alimentari funzionalizzati da parte dei consumatori Luisa TORRI 1, Maria PIOCHI 1, Roberta MARCHIANI 2, Giuseppe ZEPPA 2 1 Università degli Studi di Scienze Gastronomiche 2 Università degli Studi di Torino
2 Obiettivi Indagare quanto i consumatori conoscano gli alimenti funzionali Comprendere come gli alimenti funzionali vengano percepiti dai consumatori Stimare la propensione all acquisto per gli alimenti funzionalizzati
3 Metodo
4 Questionario 11 domande a risposta multipla 1. Importanza e impatto del cibo sulla salute 2. Conoscenze nutrizionali 3. Propensione all acquisto di integratori e alimenti funzionali 4. Dati anagrafici
5 Location
6 Consumatori 178 soggetti partecipanti Eliminazione questionari incompleti (> 10% risposte mancanti) n = questionari accettati
7 Consumatori (n=148) Genere Titolo di studio 6% 4% 1% 3% Titolo di studio 35% 41% 59% 51% uomini donne Età Media: 42 anni licenza elementare diploma dottorato licenza media laurea altro Nazionalità 20% Range: anni 3% Stato occupazionale 24% 50% 80% 23% Italiani Stranieri studente pensionato lavoratore disoccupato
8 Risultati
9 Prima di acquistare un alimento legge l etichetta? Definizione di prodotto funzionale Frequenza (%) Frequenza (%) sempre spesso qualche volta raramente mai 10 0 proprietà benefiche per l'organismo 1 2 sapore più gradevole minore apporto energetico 7 comodo da usare
10 Pensando al cibo che consuma ogni giorno, quale importanza attribuisce ai seguenti fattori? buon sapore cont. ingr. naturali mi mantenga in salute effetti positivi sul corpo non cont. additivi prodotto in IT sia nutriente cont. sali min e vit cont. molte fibre cont. pochi grassi sapore famigliare abbia poche calorie prodotto da az conosciuta basso prezzo cont. molte prote faccia dimagrire Importanza (1= per nulla importante, 5= molto importante)
11 Come valuterebbe l impattodi questi prodotti sul suo benessere? verdura frutta O.E.V.O prodotti con vit/antiox prod con omega3 prodotti alto cont fibra yogurt latte pane e PdF salati formaggi vino salumi birra integratori alim olio semi PdF dolci snack Importanza (1= per nulla importante, 5= molto importante)
12 Consuma integratori alimentari? 17% Se sì, con quale frequenza? 83% 38% 33% sì no 29% 1 volta al mese 1 volta settimana tutti i giorni
13 Propensione all acquisto Acquisterebbe i seguenti prodotti se arricchiti di bucce e/o vinaccioli d uva? Risposte (%) no non so si biscotti yogurt caramelle pane snack passata pomodoro pasta formaggi minestre cereali colaz succhi frutta Acquisterebbe i seguenti prodotti se arricchiti di antiossidanti ottenuti da uva?
14 Valuti se queste affermazioni sono vere o false 100 VERO Non so FALSO soggetti (%)
15 45 Segmentazione dei consumatori soggetti (%) VERO Non so FALSO Criterio di segmentazione: massimo 2 errori di risposta alle domande di nutrizione vero/falso Cluster 1 CONSAPEVOLI 5 risposte corrette su 6 Cluster 2 DISINFORMATI 4 risposte corrette su 6
16 Dati demografici Consapevoli Disinformati n % Età media 42 39,3 min 16 21,0 max 74 73,0 Genere (%) M 36,4 56,7 F 63,6 43,3 Titolo di studio (%) licenza elementare 0,8 0,0 licenza media 2,5 3,3 diploma 33,1 33,3 laurea 45,8 53,3 dottorato 5,9 6,7 altro 4,2 0,0 Stato occupazionale (%) studente 21,2 23,3 lavoratore 23,7 6,7 pensionato 40,7 63,3 disoccupato 2,5 3,3
17 Prima di acquistare un alimento legge l etichetta? Definizione di prodotto funzionale Frequenza (%) sempre spesso qualche volta raramente mai Frequenza (%) proprietà benefiche per l'organismo sapore più gradevole minore apporto energetico comodo da usare Consapevoli Disinformati
18 Pensando al cibo che consuma ogni giorno, quale importanza attribuisce ai seguenti fattori? Consapevoli Disinformati = per nulla importante, 5=molto importante
19 Come valuterebbe l impatto di questi prodotti sul suo benessere? Consapevoli Disinformati = per nulla importante, 5=molto importante
20 Consuma integratori alimentari? Consapevoli 18% Disinformati 13% 82% sì no 87% sì no
21 Acquisterebbe i seguenti prodotti se arricchiti di bucce e/o vinaccioli d uva / antiossidanti ottenuti da uva? 100 Disinformati bucce e vinaccioli antiossidanti dell'uva 70 soggetti (%) biscotti yogurt caramelle pane snack passa di pomodoro pasta formaggi minestre cereali colaz succhi frutta
22 Acquisterebbe i seguenti prodotti se arricchiti di bucce e/o vinaccioli d uva / antiossidanti ottenuti da uva? Consapevoli bucce e vinaccioli antiossidanti dell'uva soggetti (%) biscotti yogurt caramelle pane snack passa di pomodoro pasta formaggi minestre cereali colaz succhi frutta
23 Acquisterebbe i seguenti prodotti se arricchiti di = antiossidanti ottenuti da uva - bucce e/o vinaccioli d uva (effetto dell informazione) 30 Consapevoli Disinformati 20 soggetti (%) biscotti yogurt caramelle pane snack passa di pomodoro pasta formaggi minestre cereali colaz succhi frutta
24 Acquisterebbe i seguenti prodotti se arricchiti di = Consapevoli Disinformati (effetto del cluster) bucce e/o vinaccioli antiossidanti dell'uva 25 soggetti (%) biscotti yogurt caramelle pane snack passa di pomodoro pasta formaggi minestre cereali colaz succhi frutta
25 Conclusioni I consumatori sono risultati informati e attenti alle proprietà nutrizionali degli alimenti e all effetto che il cibo ha sulla salute. Si è osservata una soddisfacente propensione all acquisto di prodotti funzionalizzati, in particolare per alcune categorie di alimenti. Il tipo di informazione fornita ai consumatori ha influenzato la propensione all acquisto. Potenzialità di successo per gli alimenti innovativi sviluppati nell ambito del progetto ValorVitis
26 Work in progress Valutazione sensoriale degli alimenti funzionalizzati sviluppati dai partner del progetto ValorVitis Test di gradimento Analisi descrittiva passate di pomodoro gelatine alla frutta yogurt prodotti da forno formaggi
27 Grazie per l attenzione
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