Settore Politiche Educative e Giovanili Servizio Politiche Educative per l'infanzia

Transcript

1 COMUNE DI SASSARI Settore Politiche Educative e Giovanili Servizio Politiche Educative per l'infanzia NIDI D'INFANZIA DI VIA SATTA, SEZIONE SPERIMENTALE DI VIA BARBAGIA E SEZIONE PRIMAVERA DI VIA BERLINGUER DEL COMUNE DI SASSARI Tabelle dietetiche e Menù La nutrizionista La pediatra dell'azienda U.S.L.di Sassari, dell'amministrazione Comunale referente per i Servizi 0/3 comunali (Dott.ssa Gavina C. Coloru) (Dott.ssa Maria Paola Cherchi) Il Dirigente del Settore (Dott.ssa Simonetta Cicu) Via Venezia, Sassari - CF Tel Fax rosanna.scotto@comune.sassari.it

2 MENU' AUTUNNO-INVERNO lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Gnocchetti sardi al pomodoro Dolce sardo Riso olio e parmigiano Polpette di bovino al forno Lasagne al ragù Fusilli al pesto Filetti di merluzzo panati al forno Stelline in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Penne in bianco Omelette al prosciutto Minestra di ceci Cotoletta di tacchino al forno Purè di patate fresche Riso al sugo di verdure e parmigiano Prosciutto crudo o cotto Pizza margherita Fusilli al tonno Bastoncini di merluzzo al forno Riso al burro e parmigiano Caprese di mozzarella e pomodoro Stelline in brodo cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Penne olio e parmigiano Filetti di platessa alla parmigiana (olio e parmigiano al forno) Gnocchetti sardi al pomodoro Cotoletta di maiale al forno Ravioli di ricotta e spinaci al ragù Pizza margherita Farfalle al pesto Bastoncini di merluzzo al forno Passato di verdure di stagione Tacchino panato al forno Purè di patate fresche Mezze penne rigate al pomodoro Prosciutto crudo o cotto Riso olio e parmigiano Omelette al formaggio Riso al pomodoro Filetti di nasello panati al forno Ravioli di ricotta e spinaci olio e salvia Fusilli al pomodoro Pecorino sardo DOP Stelline in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Farfalle con crema di verdure di stagione Polpette di bovino al sugo 1. I formati di pasta utilizzati devono essere piccoli 2. La composizione delle insalate verrà valutata e concordata settimanalmente con il Comune al fine di garantire varietà, gusto e stagionalità. Via Venezia, Sassari - CF Tel Fax rosanna.scotto@comune.sassari.it

3 MENU' PRIMAVERA-ESTATE lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Gnocchetti sardi al pomodoro e basilico Dolce sardo Riso olio e parmigiano Polpette di bovino al forno Stelline in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Fusilli al pesto Filetti di merluzzo panati al forno Insalata di riso con prosciutto cotto Penne in bianco Omelette al prosciutto Pasta primavera Cotoletta di tacchino al forno Purè di patate fresche Riso al sugo di verdure e parmigiano Prosciutto crudo o cotto Pizza margherita Fusilli al tonno Bastoncini di merluzzo al forno Riso al burro e parmigiano Caprese di mozzarella e pomodoro Stelline in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Penne olio e parmigiano Filetti di platessa alla parmigiana (olio e parmigiano al forno) Gnocchetti sardi al pomodoro e basilico Cotoletta di maiale al forno Insalata di riso con tonno Pizza margherita Farfalle al pesto Bastoncini di merluzzo al forno Insalata di riso Tacchino panato al forno Purè di patate fresche Mezze penne rigate al pomodoro Prosciutto crudo o cotto Riso olio e parmigiano Omelette al formaggio Riso al pomodoro Filetti di nasello panati al forno Ravioli di ricotta e spinaci olio e salvia Fusilli al pomodoro Pecorino sardo DOP Stelline in brodo Cosce di pollo al forno Patate al forno con rosmarino Pasta primavera Polpette di bovino al sugo 3. I formati di pasta utilizzati devono essere piccoli 4. La composizione delle insalate verrà valutata e concordata settimanalmente con il Comune al fine di garantire varietà, gusto e stagionalità. Via Venezia, Sassari - CF Tel Fax rosanna.scotto@comune.sassari.it

4 GRAMMATURE E RICETTE PRIMI PIATTI Ricetta n 1: Pasta o riso al pomodoro Pasta o riso gr. 40 Sugo al pomodoro preparato con: Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 25 Verdure miste (carote, sedano, cipolle, basilico) 10 Olio extravergine d'oliva 5 Grana Padano 5 Ricetta n 2: Pasta o riso olio e parmigiano Pasta o riso gr. 40 Olio extravergine di oliva 5 Parmigiano reggiano 5 sale Ricetta n 3: Lasagne al ragù Lasagne secche gr. 40 Ragù preparato con: Carne bovina magra macinata fresca 10 Verdure miste (carote, sedano, cipolle) 10 Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 25 Olio extravergine d oliva 5 Besciamella Latte 25 Farina 2 Burro 2 Noce moscata Formaggio da grattugia sardo 5

5 Ricetta n 4: Pasta al pesto Farfalle gr. 40 Pesto 10 Grana Padano 5 Ricetta n 5: Stelline in brodo Stelline gr. 40 Brodo di pollo e verdure Parmigiano reggiano 5 Ricetta n 6: Penne al prosciutto Pasta gr. 40 Prosciutto cotto a dadini 10 Aglio Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 7: Minestra di ceci Pastina per minestre gr. 25 Ceci 25 Verdure miste (carote, sedano, cipolle) 40 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 8: Pasta o riso con crema di verdure di stagione Pasta o riso gr. 40 Verdure fresche di stagione in crema (zucche e/o broccoli 40 e/o carciofi e/o bietole e/o radicchio ecc.) Olio extravergine d'oliva 5 Aglio Parmigiano 5

6 Ricetta n 9: Pizza margherita Base per pizza gr. 120 Mozzarella di mucca 25 Pomodori pelati 25 Olio extravergine d oliva 5 Origano Ricetta n 10: Fusilli al tonno Pasta gr. 40 Tonno in tranci o filetti sminuzzati 30 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 11: Riso al burro e parmigiano Pasta o riso gr. 40 Burro 6 Parmigiano reggiano 5 Ricetta n 12: Ravioli di ricotta e spinaci al ragù Ravioli gr. 70 Ragù preparato con: Carne bovina magra macinata fresca 10 Verdure miste (carote, sedano, cipolle) 10 Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 50 Olio extravergine d oliva 5 Parmigiano reggiano 5 Ricetta n 13: Pizza margherita con olive Base per pizza gr. 120 Mozzarella 25 Pomodori pelati 25 Olive snocciolate 10 Olio extravergine d oliva 5 Origano

7 Ricetta n 14: Passato di verdure di stagione Pastina per minestre gr. 25 Verdure miste di stagione (zucche, broccoli, bietole, 40 carote, sedano, cipolle e patate) Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 15: Ravioli di ricotta e spinaci con olio e salvia Ravioli gr. 90 Burro 6 Salvia Ricetta n 16: Pasta primavera Farfalle gr 40 Pomodori freschi 30 Mozzarella 15 Olive nere snocciolate 15 Basilico Olio extravergine d oliva 5 Ricetta n 17: Insalata di riso con prosciutto cotto Riso gr 40 Formaggio 5 Carote 5 Piselli 5 Olive 5 Prosciutto cotto 5 Fagiolini 5 Olio extravergine d oliva 5 Ricetta n 18: Insalata di riso con uovo Riso gr 40 Formaggio gr 5 Carote gr 5 Piselli gr 5 Olive gr 5 Uovo gr 5 Fagiolini gr

8 Olio extravergine d oliva gr 5 gr Ricetta n 19: Insalata di riso con tonno Riso gr 4 Formaggio 5 Carote 5 Piselli 5 Olive 5 Tonno 5 Fagiolini 5 Olio extravergine d oliva 5 q.b

9 SECONDI PIATTI Ricetta n 1: Polpette di bovino al forno Carne bovina magra macinata fresca gr. 60 Uovo 10 Prezzemolo Aglio Noce moscata Grana padano grattugiato Latte Ricetta n 2: Filetti di merluzzo o nasello panati al forno Filetti di merluzzo o nasello gr. 60 grattugiato gr. 8 Uovo pastorizzato gr. 10 Olio extravergine d'oliva gr. 5 gr. Ricetta n 3: Cosce di pollo al forno Coscia di pollo fresca gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 3 gr. Aromi gr. Ricetta n 4: Omelette al formaggio Uovo 80 (1 uovo) Latte gr. Grana padano gr. 10 gr. Olio extravergine d'oliva gr. 5 Ricetta n 5: Cotoletta di tacchino o maiale al forno Carne gr. 80 grattugiato gr. 10 Uovo pastorizzato gr. 15 Olio extravergine d'oliva gr. 8 gr.

10 Ricetta n 6: Bastoncini di merluzzo al forno Bastoncini surgelati di merluzzo gr. 80 Olio extravergine d'oliva gr. 5 gr. Limone gr. Ricetta n 7: Filetti di platessa alla parmigiana Filetti di platessa gr. 60 Parmigiano reggiano gr. Olio extravergine d'oliva gr. Salvia gr. gr. Ricetta n 8: Omelette al prosciutto Uovo 80 (1 uovo) Latte gr. Dadini di prosciutto cotto gr. 10 gr. Olio extravergine d'oliva gr. Ricetta n 9: Polpette di bovino al sugo Carne bovina magra macinata fresca gr. 60 Uovo gr. 10 Prezzemolo gr. Aglio gr. Noce moscata gr. Grana padano gr. grattugiato gr. Sugo al pomodoro preparato con: Pomodoro (fresco o in passata o pelati in scatole) 40 Verdure miste (carote, sedano, cipolle, basilico) 8 Olio extravergine d'oliva 5 Ricetta n 10: Formaggi Mozzarella gr. 40 Dolce sardo gr. 40 Pecorino sardo dolce gr. 40

11 Ricetta n 11: Insaccati Prosciutto cotto gr. 30 Prosciutto crudo dolce gr. 30 Ricetta n : caprese di mozzarella e pomodoro Mozzarella gr. 40 Pomodori gr. 80 gr. Olio extravergine d'oliva gr. 5 Origano gr. Ricetta n 9: Omelette al forno Uovo 80 (1 uovo) Latte gr. gr. Olio extravergine d'oliva gr.

12 CONTORNI Ricetta n 1: Insalata mista di verdure di stagione cotte Verdure gr. 100 Olio extravergine d oliva gr. 8 gr. Ricetta n 2: Insalata mista di verdure di stagione crude Verdure gr. 90 Olio extravergine d oliva gr. 80 gr. Ricetta n 3: Patate al forno con rosmarino Patate gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 8 gr. Rosmarino gr. Ricetta n 4: Patate lesse Patate gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 8 gr. Ricetta n 6: Bietole saltate Bietole gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 5 Burro gr. 4 Aglio gr. gr. Ricetta n 7: Spinaci saltati Spinaci gr. 90 Olio extravergine d'oliva gr. 5 Burro gr. 4

13 Aglio gr. gr.

14 PANE gr. 30 gr FRUTTA DI STAGIONE (peso riferito al netto degli scarti) Frutta fresca gr. 90 YOGURT Yogurt alla frutta cremoso senza pezzi gr. 125 DESSERT gr. 125

15 VARIAZIONI IN PESO DEGLI ALIMENTI CON LA COTTURA (Peso cotto corrispondente a 100 gr. di alimento crudo parte edibile) BOLLITURA ALIMENTO PESO COTTO gr. Cereali e derivati: Pasta alimentare corta 202 Pasta alimentare lunga 244 Pasta all'uovo secca 299 Riso brillato 260 Riso parboiled 236 Tortellini di magro Legumi freschi Fagiolini 95 Piselli 87 Legumi secchi Ceci 290 Fagioli 242 Lenticchie 247 Verdure e ortaggi Asparagi 96 Bieta 86 Broccoletti 96 Carciofi 74 Carote 87 Cavolfiore 93 Cavolo broccolo verde ramoso 57 Cavoli di Bruxelles 90 Cavolo cappuccio bianco 99 Cavolo verza 100 Cicoria 100 Cipolle 73 Cipolline 78 Finocchi 86 Patate pelate 87 Porri 98 Spinaci 84 Zucchine 90 Carne fresca Pollo (petto) 90 Pollo (petto e coscia) 76 Tacchino (petto) 98 Tacchino (coscia) 70 Vitellone magro 66 Pesci Pesci surgelati Merluzzo 86 Orata 86 Sogliola 83 Tonno(trance) 80 Merluzzo 83 Spigola 86

16