Giunta Regionale Direzione Generale Sanità e Politiche Sociali
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1 Giunta Regionale Direzione Generale Sanità e Politiche Sociali Servizio Veterinario ed Igiene degli Alimenti Il Dirigente Responsabile del Servizio Gabriele Squintani TIPO ANNO NUMERO Reg. PG del 5/07/2008 LV-LN-LLP/ln Lett. 879 DIRETTORI DIPARTIMENTI SANITA' PUBBLICA AZIENDE USL REGIONE EMILIA ROMAGNA DIRETTORI ADSPV AZIENDE USL REGIONE EMILIA ROMAGNA RESPONSABILI SERVIZI IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE AZIENDE USL REGIONE EMILIA ROMAGNA p.c. MINISTERO DELLA SALUTE DIPARTIMENTO SANITA PUBBLICA VETERINARIA,NUTRIZIONE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI COMANDO CARABINIERI N.A.S DI BOLOGNA E PARMA DIREZIONE GENERALE AGRICOLTURA REGIONE EMILIA ROMAGNA DIRETTORE GENERALE ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SIMENTALE LOMBARDIA ED EMILIA ROMAGNA BRESCIA DIRETTORE GENERALE ARPA REGIONE EMILIA ROMAGNA Viale Aldo Moro Bologna Tel 05/ Fax 05/ segrvet@regione.emilia-romagna.it ANNO NUMERO INDICE LIV. LIV.2 LIV.3 LIV.4 LIV.5 ANNO NUMERO SUB a uso interno DP Classif Fasc. 2008
2 COORDINATORE SEZIONI PROVINCIALI ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SIMENTALE REGIONE EMILIA ROMAGNA RESPONSABILE AREA LABORATORISTICA ARPA BOLOGNA LORO SEDI Oggetto: Piano Regionale per campionamenti microbiologici dei prodotti alimentari. Precisazioni Facendo seguito alle osservazioni pervenute da alcuni Servizi e Laboratori addetti al controllo ufficiale relativamente al piano in oggetto, inviato dallo scrivente il 7 maggio 2008, al fine superare alcune delle difficoltà operative segnalate, si precisa quanto segue. Premesso che la finalità principale del piano regionale è quella di stimare il livello di contaminazione microbiologica di alcuni alimenti per raccogliere elementi utili ad orientare i controlli ufficiali in base al rischio, si prende atto delle possibili difficoltà legate, per l organo prelevatore, al reperimento dei sufficienti quantitativi di materiale per tutte le aliquote e le unità campionarie previste per i campioni ufficiali e, per il laboratorio, all esecuzione delle analisi secondo la procedura prevista per le garanzie della difesa, qualora il campione fosse prelevato in aliquota unica. In considerazione di quanto sopra, lo scrivente ritiene opportuno definire che tutti i campioni eseguiti nell ambito del piano in oggetto possano essere effettuati in unica aliquota non legale a scopo conoscitivo. Tuttavia, al fine di garantire la rappresentatività dei campioni stessi, si ribadisce la necessità che tali campioni siano costituiti dal numero di unità campionarie già definite nel piano regionale, così come indicato nella tabella - che si allega - nella quale sono stati indicati gli opportuni aggiornamenti. Qualora a seguito delle analisi si riscontrino non conformità, si dovrà comunque procedere al successivo campionamento con campione ufficiale, garantendo in ogni caso il diritto alla difesa del detentore della merce. La modalità del campionamento ufficiale deve essere utilizzata comunque anche per i prelievi mirati presso aziende alimentari per verificare l efficacia del piano di autocontrollo, o a seguito di segnalazioni di alimenti non conformi o sospetti di esserlo. Si precisa che tali campioni non rientrano nell ambito del piano regionale di monitoraggio. Si richiama infine la necessità che, al fine di una corretta raccolta dei dati scaturiti dall esecuzione del piano, venga utilizzato il verbale di campionamento inviato contestualmente al piano stesso (all. ) e che vengano riportate tutte le indicazioni da esso richieste. In particolare si sottolinea l importanza di specificare che il campionamento viene effettuato nell ambito del piano regionale, riportando nel verbale alla voce piano di camp.nazionale / regionale la dicitura PIANO REGIONALE ER ALIMENTI. Inoltre, alla voce campione ufficiale di.. occorre riportare sempre la corretta denominazione della matrice, così come definita nell allegato 3. In ogni caso,
3 martedì 5 luglio 2008 (2).max
4 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL Tabella - Calcolo numerosità campionaria MATRICI SIAN CATEGORIA DI MICRORGANISMI TOSSINE METABOLITI N. DA EFFETTUARE N. UNITA' CAMPIONARIE INFORMALI FORMALI SEDE PRELIEVO PRODUZIONE DISTIBUZIONE FRUTTA E VERDURE Frutta e ortaggi pretagliati pronti al consumo Semi e semi germogliati % 50% 00% BEVANDE NON ALCOLICHE Succhi e nettari di frutta e di ortaggi (pastorizzati e non) pronti al consumo Altre bevande non alcoliche % 50% 20% 80% PASTE E PASTICCERIA GELATI E DESSERT CACAO E PREPARAZIONI A BASE DI CACAO Prodotti di pasticceria fresca farciti con creme e assimilati % Paste alimentari all'uovo fresche anche farcite % 20% Gelati e dessert Cacao e preparazioni a base di cacao % % 50% PREPARAZIONI GASTRONOMICH E Pasti pronti cotti b Preparazioni multi ingradienti pronti per il consumo, Stafilococchi enterotossici Stafilococchi enterotossici 96 5 a 96 5 a 00% (Centro produzione pasti) 50% c 50%
5 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL CATEGORIA DI MICRORGANISMI TOSSINE METABOLITI N. DA EFFETTUARE N. UNITA' CAMPIONARIE INFORMALI FORMALI SEDE PRELIEVO PRODOTTI DESTINATI AD UNA ALIMENTAZIONE PARTICOLARE Alimenti in polvere per lattanti e alimenti dietetici in polvere a fini medici speciali destinati a bambini di et <6 mesi Enterobacter sakazakii % d Prodotti dietetici Enterobacter sakazakii % 20% ZUPPE, BRODI, SALSE Prep. per salse e salse (prodotti a base vegetale da coservare a temperatura di refrigerazione es. pesto) % 20% a almeno 00 gr per U.C. TOTALE 402 b Alimento la cui preparazione comporta manipolazione di ingredienti che hanno già subito cottura (es. carne, uova, ecc.) con altri che sono stati gestiti con processi diversi (vegetali crudi, tonno, formaggi, ecc.). c produzione: si intendono anche laboratori all'interno della GDO d depositi farmaceutici, farmacie, GDO MATRICI SERVIZIO VETERINARIO CATEGORIA DI MATRICI MICRORGANISMI TOSSINE METABOLITI N. DA EFFETTUARE N. UNITA' CAMPIONARIE INFORMALI % DI SEDE DI PRODUZIONE DISTIBUZIONE CARNI E PRODOTTI A BASE CARNE LATTE E PRODDOTI A BASE LATTE carne macinata e preparazioni base carne diversa da pollame carne macinata e preparazioni base carne pollame insaccati freschi (salsiccia, cotechino) prodotti a base di carne affettati e confezionati salmonella formaggi ottenuti da latte crudo o da latte sottoposto a trattamento termico a temperatura più bassa della o 5 pasteurizzazione e latte crudo destinato alla vendita diretta o 5 vedi determina n. 448/2008 relativa alla vendita latte crudo 80% 20% 80% 20% 80% 20% 80% 20% 50% 50%
6 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL CATEGORIA DI UOVA PRODOTTI DELLA PESCA MICRORGANISMI TOSSINE METABOLITI N. DA EFFETTUARE N. UNITA' CAMPIONARIE INFORMALI FORMALI SEDE PRELIEVO uova 95 4 o 5 80% 20% ovoprodotti o 5 00% molluschi vivi E. coli 35 5 f 80% 20% specie ittiche con elevati tenori istidina Istamina % 80% PRODOTTI A Clostridium botulinum BASE DI MIELE miele e prodotti a base di miele (spore) % 0% TOTALE 5 e esclusi formaggi con maurazione superiore a 60 giorni f campione aggregato costituito da almeno 0 animali
7 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL Tabella 2 - Prelievi SIAN alla PRODUZIONE frutta e ortaggi semi germogliati succhi e nettari di frutta altre bevande non alcoliche prodotti di pasticceria farciti con creme paste alimentari all'uovo fresche tot RER Piacenza Parma Reggio Emilia Modena Bologna Imola Ferrara Ravenna Forlì Cesena Rimini gelati e dessert cacao pasti pronti cotti preparazio ni multi ingredienti prodotti dietetici Alimenti in polvere per lattanti e alimenti dietetici in polvere a fini medici speciali destinati a bambini di età <6 mesi prep. per salse e salse TOTALE
8 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL Tabella 3 - Prelievi SIAN alla DISTRIBUZIONE Frutta e ortaggi pretagliati pronti al consumo Semi e semi germogliati Succhi e nettari di frutta e di ortaggi (pastorizzati e non) pronti al consumo Altre bevande non alcoliche Prodotti di Paste pasticceria alimentari fresca farciti all'uovo con creme e fresche assimilati anche farcite Gelati e dessert cacao e preparaz. a Pasti pronti base di cotti cacao Preparazion i multi ingradienti pronti per il consumo Alimenti in polvere per lattanti e alimenti dietetici in polvere a fini medici speciali destinati a bambini di età <6 mesi Prodotti dietetici Prep. per salse e salse (prodotti a base vegetale da coservare a temperatura di refrigeraz.) TOTALE tot RER Piacenza Parma Reggio Emilia Modena Bologna Imola Ferrara Ravenna Forlì Cesena Rimini
9 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL Tabella 4 - Prelievi Servizi Veterinari alla PRODUZIONE carne macinata e preparazioni a base carne - non pollame carne macinata e preparaz. a base carne - pollame insaccati freschi (salsiccia, cotechino) insaccato/s alumi affettati e confezion formaggi ottenuti da latte crudo o da latte sottoposto a trattamento termico a temper. più bassa della pasteuriz.* uova ovoprodotti molluschi vivi specie ittiche con elevati tenori istidina miele TOTALE tot RER Piacenza Parma Reggio Emilia Modena Bologna Imola Ferrara Ravenna Forlì Cesena Rimini
10 ALLEGATO 3 - CALCOLO E DISTRIBUZIONE ALLE AUSL Tabella 5 - Prelievi Servizi Veterinari alla DISTRIBUZIONE carne macinata e preparaz. a base carne - non pollame carne macinata e preparazioni a base carne - pollame insaccati freschi (salsiccia, cotechino) insaccato/s alumi affettati e confezion formaggi ottenuti da latte crudo o da latte sottoposto a trattamento termico a temper. più bassa della pasteurizz.* uova ovoprodotti molluschi vivi specie ittiche con elevati tenori istidina TOTALE tot RER Piacenza Parma Reggio Emilia Modena Bologna Imola Ferrara Ravenna Forlì Cesena Rimini
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