NUTRIZIONISTA. Aggiornato il 20 marzo 2009

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1 NUTRIZIONISTA Aggiornato il 20 marzo CARTA D IDENTITÀ CHE COSA FA DOVE LAVORA CONDIZIONI DI LAVORO COMPETENZE... 6 Quali competenze sono necessarie... 6 Conoscenze... 7 Abilità... 8 Comportamenti lavorativi... 9 Percorso professionale STATISTICHE INFO Programma FIxO 1/19

2 1. CARTA D IDENTITÀ NUTRIZIONISTA Altre denominazioni: Figure professionali di prossimità: Dietista, Dietologo Chi è? Il NUTRIZIONISTA segue e consiglia le persone da un punto di vista alimentare, sia che si trovino in condizioni fisiologiche ottimali, sia che presentino patologie (in stretta collaborazione con il medico), elaborando regimi/piani nutrizionali personalizzati. Identifica, infatti, i bisogni dell individuo correlati all alimentazione e alla nutrizione attraverso una visita/colloquio individuale e/o di gruppo. Una volta stilato un regime/piano nutrizionale appropriato alle esigenze emerse, ne verifica l andamento e gli effetti sugli individui. Predispone materiali informativi e conduce incontri volti alla divulgazione di conoscenze relative alla corretta alimentazione. Quali norme regolano la professione? L abilitazione alla professione è disciplinata dall iscrizione all'ordine dei Biologi nella Sez. A in applicazione alla Legge 396/67 Art. 3 lett.b) Livello EQF: VII livello del Quadro Europeo delle Qualifiche, corrispondente al secondo ciclo dei titoli accademici Programma FIxO 2/19

3 2. CHE COSA FA Il NUTRIZIONISTA: ATTIVITÀ Analizza l aspetto igienico-sanitario degli alimenti Valuta le caratteristiche nutrizionali in presenza di modificazioni dei processi di produzione o conservazione DESCRIZIONE Identifica i processi di produzione, di conservazione e di distribuzione degli alimenti, con particolare attenzione agli ingredienti utilizzati Suggerisce soluzioni migliorative del processo produttivo alimentare alla luce delle conoscenze delle proprietà nutrizionali degli alimenti e delle modificazioni che intervengono nei processi tecnologici Definisce un regime/piano nutrizionale Identifica i bisogni nutrizionali dell individuo, stila un regime/piano nutrizionale appropriato e ne verifica l andamento e gli effetti Programma interventi di educazione alimentare Predispone materiali informativi e conduce incontri volti alla divulgazione di conoscenze relative alla corretta alimentazione, anche al fine di prevenire l insorgenza di malattie causate da alimentazione scorretta Programma FIxO 3/19

4 3. DOVE LAVORA Dove lavora? Ambienti e organizzazione Il NUTRIZIONISTA può lavorare in: - aziende private prevalentemente del comparto alimentare e delle bevande - domicilio/studio privato come libero professionista AZIENDE PRIVATE Può trovare collocazione organizzativa sia nell ambito della ricerca e sviluppo, che nel controllo di qualità. CENTRI FITNESS, PALESTRE E STRUTTURE TERMALI DOMICILIO/STUDIO PRIVATO COME LIBERO PROFESSIONISTA Lavora presso lo studio privato, organizzando autonomamente il proprio lavoro e occupandosi personalmente della ricerca dei clienti. In alternativa, può associarsi con altri professionisti operanti nel settore sanitario (studio associato, società cooperativa, società di persone, società di capitali). Il NUTRIZIONISTA fornisce consulenze personalizzate ai suoi clienti sia che si trovino in condizioni fisiologiche ottimali, sia che presentino patologie, in stretta collaborazione con il medico, elaborando regimi/piani nutrizionali personalizzati. Il NUTRIZIONISTA non può prescrivere farmaci o analisi se non con l'aiuto del medico di base. Il Consiglio dell'ordine Nazionale dei Biologi, tuttavia, ha approvato, nella seduta del 23 luglio 2009, le linee guida per la professione del nutrizionista indicando che il biologo nutrizionista può prescrivere integratori alimentari sulla propria carta intestata. Il NUTRIZIONISTA può inoltre ottenere incarichi personali presso Aziende Pubbliche per effettuare analisi e valutazioni in rapporto ai sistemi di ristorazione e/o per redigere piani nutrizionali per le mense (ad esempio i menu delle scuole). Può fornire consulenza ad aziende private (in particolare alimentari), a ristoranti, a centri fitness e palestre e a strutture termali. Programma FIxO 4/19

5 4. CONDIZIONI DI LAVORO Quali sono le condizioni di lavoro? Contratti, relazioni, tempi Gli ambiti di lavoro descritti presentano le seguenti condizioni lavorative: AZIENDE PRIVATE Nelle imprese di più grandi dimensioni trova impiego come lavoratore dipendente, più frequentemente, fornisce consulenze come libero professionista. Il NUTRIZIONISTA, per svolgere al meglio il suo mandato in azienda, deve relazionarsi con i responsabili della produzione e della qualità. DOMICILIO/STUDIO PRIVATO COME LIBERO PROFESSIONISTA Deve essere iscritto all Ordina Nazionale dei Biologi. Svolge l attività senza vincolo di subordinazione nei confronti del committente, dietro compenso stabilito dalle parti. Deve pertanto munirsi di partita IVA e avvalersi della consulenza di un commercialista per la parte amministrativa. Occorre ricordare che lavorare come libero professionista richiede tempi lunghi per costruire una propria base clienti. Il NUTRIZIONISTA libero professionista gestisce autonomamente i tempi e i ritmi della propria attività, e deve essere in grado di confrontarsi con altri professionisti come ad es. i Medici. Programma FIxO 5/19

6 5. COMPETENZE Quali competenze sono necessarie ATTIVITÀ COMPETENZE RISULTATO DELL ATTIVITÀ Analizza l aspetto igienico-sanitario degli alimenti Valuta le caratteristiche nutrizionali in presenza di modificazioni dei processi di produzione o conservazione Definisce un regime/piano nutrizionale Programma interventi di educazione alimentare - Analizzare i processi di produzione, conservazione e distribuzione degli alimenti - Valutare la composizione chimica nei sottoinsiemi fondamentali dei componenti alimentari (zuccheri, proteine, grassi) - Determinare gli apporti energetici e le qualità nutrizionali dei singoli alimenti - Analizzare e valutare le interazioni tra processi produttivi e di conservazione e valori nutrizionali - Suggerire modifiche relative ai componenti alimentari o ai processi - Identificare i bisogni alimentari dell individuo e/o del gruppo di individui - Acquisire informazioni anamnestiche attraverso indagini nutrizionali - Formulare un regime/piano nutrizionale coerente alle esigenze rilevate e alle indicazioni mediche - Verificare e Monitorare l andamento e gli effetti del regime/piano nutrizionale - Predisporre materiali informativi sulla corretta alimentazione - Organizzare e Condurre incontri educativi di divulgazione di informazioni relative alla corretta alimentazione (anche al fine di prevenire l insorgenza di malattie causate da alimentazione scorretta) Informazioni relative alla composizione degli alimenti e interazione di questi con l organismo umano Piano di variazione/introduzione di nuovi elementi nella produzione Regime/piano nutrizionale Interventi informativi e formativi Programma FIxO 6/19

7 Conoscenze Quali conoscenze è necessario avere? Conoscenze specialistiche - Chimica degli Alimenti - Biochimica della Nutrizione - Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale - Elementi di allergologia - Elementi di epidemiologia - Elementi di fisiologia della digestione - Igiene generale e applicata - Psicologia dell alimentazione - Psicopatologia alimentare - Educazione alimentare - Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) - Merceologia Alimentare Conoscenze generali principali - Patologia Generale - Biologia - Biochimica - Chimica - Organizzazione e standard dei servizi di alimentazione di comunità Programma FIxO 7/19

8 Abilità Che cosa deve saper fare? Abilità specialistiche principali - Applicare metodiche di analisi Biologica, Chimica e Fisica degli alimenti - Utilizzare strumenti per analisi sugli alimenti - Applicare procedure di controllo qualità della catena di produzione alimentare, delle strutture di ristorazione e dei processi di preparazione dei piatti - Applicare metodi di analisi delle abitudini alimentari - Applicare tecniche di indagini dello stato di nutrizione - Applicare tecniche di predisposizione dei regimi/piani nutrizionali - Applicare metodi di verifica dell accettabilità del regime/piano nutrizionale da parte dell utente - Applicare tecniche di stabilizzazione delle abitudini alimentari sane - Applicare tecniche di progettazione di attività di educazione alimentare Abilità generali principali - Applicare tecniche di raccolta e analisi dei dati statistici ed epidemiologici - Applicare tecniche di redazione documentale - Applicare tecniche di gestione dell informazione - Applicare tecniche di gestione della comunicazione con il cliente Programma FIxO 8/19

9 Comportamenti lavorativi Quali comportamenti lavorativi deve sviluppare? Flessibilità-Adattabilità, modificare comportamenti e schemi mentali in funzione delle esigenze del contesto lavorativo, sapersi adattare ai cambiamenti e alle emergenze, lavorare efficacemente in situazioni differenti e/o con diverse persone o gruppi Orientamento all innovazione e al cambiamento, essere aperti a idee e approcci nuovi, saper individuare e cogliere le opportunità, non temere l errore ma piuttosto viverlo come un occasione di apprendimento e miglioramento Logica-Pensiero analitico, comprendere le situazioni, scomponendole nei loro elementi costitutivi, individuando relazioni e sequenze cronologiche e valutare le conseguenze in una catena di cause ed effetti Orientamento al cliente/utente, anticipare, riconoscere e soddisfare le esigenze del cliente interno/esterno e predisporre soluzioni personalizzate, efficaci e soddisfacenti dal punto di vista della qualità del servizio reso Propensione all ascolto e al dialogo, essere disponibili all ascolto e all interazione col pubblico Programma FIxO 9/19

10 Percorso professionale C è un percorso formale? Per esercitare la professione è necessario: possedere una la Laurea Magistrale interfacoltà (SMFN e Medicina e Chirurgia) in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana. essere iscritti all Ordine dei Biologi. C è un percorso consigliato? Il possesso di una specializzazione in Nutrizione non è vincolante per esercitare la professione, anche se è utile per completare le proprie conoscenze in materia. È chiaro, infatti, che per svolgere al meglio l'attività si rende necessario seguire scuole di specializzazione, corsi, master etc. Come si sviluppa la carriera? Programma FIxO 10/19

11 6. INFO Per saperne di più Siti - AssociazioneBiologi Nutrizionisti Italiani; - Ordine Nazionale dei Biologi; - Università degli Studi di Torino, Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali, Corso di Studi in Biologia Programma FIxO 11/19