MATERIA: CLASSE: LIBRO DI TESTO: Rodato S. Alimentazione e Territorio ed. CLITT ISBN OBIETTIVI GENERALI

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1 MATERIA: CLASSE: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE QUARTA ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA LIBRO DI TESTO: Rodato S. Alimentazione e Territorio ed. CLITT ISBN OBIETTIVI GENERALI CONOSCENZE Gli alunni dovranno conoscere: a. Risorse enogastronomiche del territorio. b. Principi di alimentazione equilibrata. c. Criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto e sicurezza alimentare. d. Tecniche di conservazione degli alimenti e. Risorse enogastronomiche del territorio, marchi di qualità f. Mappe enogastronomiche regionali ed itinerari enogastronomici COMPETENZE Gli alunni devono: 1. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali e nazionali.

2 ABILITÀ Gli alunni devono essere capaci di: 1. Identificare i prodotti tipici e il loro legame con il territorio 2. Riconoscere le nuove tendenze dell enogastronomia e della domanda turistica 3. Contribuire all elaborazione dei pacchetti turistici, in base alle risorse culturali ed enogastronomiche del territorio, integrando le conoscenze acquisite nel programma di Scienza e Cultura dell Alimentazione con le competenze acquisite in Esercitazioni di Laboratorio di Servizi di Accoglienza Turistica. METODI: a. Lezione frontale b. Lezione partecipata c. Gruppi di lavoro d. Esercitazioni di laboratorio e. Visite didattiche ad aziende o enti legati alla salvaguardia del patrimonio enogastronomico locale STRUMENTI: a. Libro di testo b. Eserciziario c. Lettura di etichette nutrizionali e merceologiche d. Riviste di settore e. Appunti e fotocopie delle lezioni f. Materiale di laboratorio VERIFICHE: ORALI: IN FORMA TRADIZIONALE SCRITTE : TEMI E/O TEST SU ARGOMENTI TEORICI SVOLTI NELLE LEZIONI, NUMERO MINIMO VERIFICHE PREVISTE: ORALI E/O SCRITTE: PARI ALMENO AL NUMERO DELLE UNITÀ DIDATTICHE PIÙ COMPLESSE E DEI MODULI PIÙ MODESTI NUMERO MINIMO VERIFICHE PREVISTE: ORALI E SCRITTE: PARI ALMENO AL NUMERO DELLE UNITÀ DIDATTICHE PIÙ COMPLESSE E DEI MODULI PIÙ MODESTI

3 SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE PROGRAMMA CLASSE IV ACCOGLIENZA TURISTICA Anno Scolastico ore di cui 33 in codocenza con ITP Ricevimento MOD. 1 U.D. 1 U.D. 2 MOD. 2 U.D. 1 MOD. 3 U.D. 1 U.D. 2 U.D. 3 MOD. 4 U.D. 1 U.D. 2 PRINCIPI NUTRITIVI Concetto di alimento; classificazione degli alimenti; alimentazione equilibrata Valore nutrizionale e contenuto calorico degli alimenti I Principi Nutritivi, loro Digestione ed Assorbimento Modelli alimentari e tipologie dietetiche Dieta mediterranea, diete vegetariane, etniche religiose La certificazione degli alimenti- Prodotti tipici del territorio QUALITA ALIMENTARE Qualità degli alimenti Certificazioni di qualità e di tipicità Alimenti DOP, IGP, STG Prodotti Agricoli Tradizionali- Prodotti biologici Presidi Slow food Sicurezza alimentare- Normativa di riferimento Cenni all analisi sensoriale degli alimenti Contaminazioni alimentari fisiche, chimiche, biologiche. Osservanza dei criteri HACCP ENOGASTRONOMIA REGIONALE ITALIANA Enogastronomia e territorio Enogastronomia delle regioni italiane Mappe delle specialità enogastronomiche regionali La cucina lombarda. Specialità delle diverse province lombarde. Abbinamenti ATTIVITA LABORATORIALI (laboratorio di accoglienza turistica) Itinerari enogastronomici Ricerca di aziende ristorative, agriturismi del territorio con menù specializzati Guide gastronomiche

4 CORSO DI SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Classe IV Accoglienza Turistica Obiettivi minimi Anno scolastico Obiettivi minimi generali Gli alunni nel corso dell anno scolastico dovranno: Acquisire la conoscenza degli argomenti proposti Saper esporre gli argomenti con linguaggio accettabile Acquisire un metodo di studio adeguato Acquisire capacità di ascolto Acquisire capacità di porsi in relazione con gli altri Iniziare un collegamento, seppur minimo, con il mondo del lavoro per poter operare un orientamento mirato Obiettivi specifici Conoscenze Gli alunni devono conoscere: Le principali specialità enogastronomiche delle regioni italiane I prodotti tipici Gli stili alimentari Competenze Gli alunni devono sapere: promuovere e far conoscere le specialità del territorio nazionale Abilità Gli alunni devono essere capaci di: illustrare e promuovere pacchetti turistici

5 BES Obiettivi Quarta Accoglienza Turistica Obiettivi minimi generali Gli alunni nel corso dell anno scolastico dovranno: acquisire la conoscenza degli argomenti proposti saper esporre gli argomenti con linguaggio accettabile acquisire un metodo di studio organico acquisire capacità di elaborazione scritta ed orale accettabile acquisire capacità di autonomia critica essenziale Obiettivi specifici Gli alunni devono conoscere: Le principali specialità enogastronomiche delle regioni italiane Alcuni prodotti tipici delle Regioni Gli stili alimentari delle zone geografiche italiane Competenze Gli alunni devono sapere: promuovere e far conoscere alcunee specialità del territorio nazionale Abilità Gli alunni devono essere capaci di: illustrare semplici pacchetti turistici

6 SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Pre-requisiti Classe III Anno scolastico Prerequisiti generali Gli alunni, nel corso dell anno scolastico precedente, devono avere: Acquisito la conoscenza degli argomenti proposti Acquisito la capacità di esporre gli argomenti con linguaggio accettabile Acquisito un metodo di studio adeguato Acquisito capacità di ascolto Acquisito capacità di porsi in relazione con gli altri Prerequisiti specifici Conoscenze 1. relazione tra alimentazione, cultura e società 2. evoluzione e prospettive del turismo agroalimentare 3. risorse enogastronomiche del territorio, marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti enogastronomici d eccellenza 4. composizione chimica degli alimenti di origine vegetale, animale e delle bevande 5. valore nutrizionale degli alimenti di origine vegetale, animale e delle bevande 6. principali tecnologie di produzione di alcuni alimenti e bevande 7. principali modificazioni a carico dei principi nutritivi indotte dai diversi processi di lavorazione 8. principali alterazioni degli alimenti e bevande 9. principali tecnologie di conservazione degli alimenti e delle bevande Conoscenze minime della materia Nel corso dell anno scolastico precedente, l alunno deve avere raggiunto gli obiettivi minimi che prevedono le seguenti conoscenze: 1. Le principali caratteristiche merceologiche delle bevande, le materie prime e la tecnologia impiegata per la loro produzione 2. L apporto nutritivo delle bevande e degli alimenti in base alla loro composizione 3. La relazione tra il consumo di alcool e la salute 4. La correlazione tra salute e bevande nervine Competenze Gli alunni devono sapere: Leggere correttamente le informazioni riportate su una etichetta alimentare Individuare le modificazioni determinate sugli alimenti dalle diverse tecniche di conservazione e di cottura

7 N. MODULO PROSPETTO DEL PIANO ATTIVITÀ DI PROGRAMMAZIONE QUARTA ACCOGLIENZA TURISTICA TITOLO DEL MODULO 1 PRINCIPI NUTRITIVI 2 QUALITA ALIMENTARE OBIETTIVI a. CONOSCERE GLI ASPETTI NUTRIZIONALI b. CONOSCERE I FABBISOGNI a. CONOSCERE LE PECULIARITÀ DI CIASCUNA CATEGORIA DI PRODOTTO TIPICO (DOP, IGP, etc.) b. CONOSCERE LE PRINCIPALI CONTAMINAZIONI CONTENUTI/UNITÀ DIDATTICHE Concetto di alimento; classificazione degli alimenti; alimentazione equilibrata Valore nutrizionale e contenuto calorico degli alimenti I Principi Nutritivi, loro Digestione ed Assorbimento U.D. 1Qualità degli alimenti Certificazioni di qualità e di tipicità- Alimenti DOP, IGP, STG Prodotti Agricoli Tradizionali- Prodotti biologici - Presidi Slow food U.D.2 Sicurezza alimentare- Normativa di riferimento U.D.3 Cenni all analisi sensoriale degli alimenti U.D.4 Contaminazioni alimentari fisiche, chimiche, biologiche. U.D.5 Osservanza dei criteri HACCP N. ORE PREVISTE PERIODO DA SETTEMBRE A NOVEMBRE DA DICEMBRE A FEBBRAIO 3 ENOGASTRONOMIA REGIONALE ITALIANA* a. VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI b. IDENTIFICARE I PRODOTTI TIPICI E IL LORO LEGAME CON IL TERRITORIO c. CONTRIBUIRE U.D. 1Enogastronomia e territorio Enogastronomia delle regioni italiane U.D. 2Mappe delle specialità enogastronomiche regionali U.D. 3La cucina lombarda. Specialità delle diverse province 13 DA OTTOBRE A FEBBRAIO

8 ALL ELABORAZIONE DEI PACCHETTI TURISTICI, IN BASE ALLE RISORSE CULTURALI ED ENOGASTRONOMICHE DEL TERRITORIO lombarde. Abbinamenti. U.D. 4 Costruzione di itinerari turistici generici (artistico /naturalistico ed enogastronomico) della Lombardia. Prodotti e piatti tipici delle diverse province lombarde. Ricerca di aziende ristorative, agriturismi del territorio con menù specializzati. Guide gastronomiche 4 STORIA E GEOGRAFIA DEL TURISMO A. CONOSCERE L EVOLUZIONE DEL CONCETTO DI TURISMO NELLE DIVERSE EPOCHE B. CONOSCERE IL CAMPO DI APPLICAZIONE DELLA GEOGRAFIA DEL TURISMO C. CONOSCERE I PRINCIPALI ASPETTI GEOCLIMATICI DEL TERRITORIO ITALIANO I. IL TURISMO NELLE DIVERSE EPOCHE GEOGRAFIA DEL TURISMO, CARTE TURISTICHE E FLUSSO TURISTICO. Guide turistiche e mezzi di trasporto che hanno favorito la diffusione del turismo II. PRINCIPALI ASPETTI GEOCLIMATICI DEL TERRITORIO ITALIANO Studio del territorio delle regioni italiane: confini, province, clima, territorio e risorse, orografia e idrografia, località turistiche, attrazioni ed eventi, prodotti tipici e specialità enogastronomiche 20 DA FEBBRAIO A MAGGIO 5 INTEGRAZIONE DI ARGOMENTI PROPOSTI IN COPRESENZA VALUTAZIONE PRATICA IN LABORATORIO SAPER INTEGRARE LE CONOSCENZE ACQUISITE NEL PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE CON LE COMPETENZE ACQUISITE IN ESERCITAZIONI DI LABORATORIO DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA, AL FINE DI FAVORIRE LA PROMOZIONE DELLE RISORSE U.D. 1Itinerari enogastronomici U.D. 2Ricerca di aziende ristorative, agriturismi del territorio con menù specializzati Guide gastronomiche 1 H SETTIMANALE SVOLTA IN LABORATORIO IN ORARIO DI CODOCENZA CON IL DOCENTE TECNICO- PRATICO

9 ENOGASTRONOMICHE TERRITORIALI E NAZIONALI. I. ESERCITAZIONI FUNZIONALI ALLA RICERCA E CATALOGAZIONE DELLE RISORSE ENOGASTRONOMICHE DEL TERRITORIO E DELLE AZIENDE PRODUTTRICI E PROMOTRICI DELLE RISORSE ENOGASTRONOMICHE DEL TERRITORIO ORE INSERITE NELLA PROGRAMMAZIONE DEI SINGOLI MODULI