Nordiska rappresenta la perfetta unione tra tradizione e sostenibilità. Prodotti artigianali che uniscono alla difesa dell equilibrio dell ecosistema
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- Antonino Dini
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2 Nordiska rappresenta la perfetta unione tra tradizione e sostenibilità. Prodotti artigianali che uniscono alla difesa dell equilibrio dell ecosistema il rispetto per il nutrimento e per il ciclo di vita naturale.
3 LA NOSTRA MISSIONE La missione di Nordiska è far scoprire al mondo i sapori autentici della tradizione nordeuropea. Un viaggio alla ricerca di lavorazioni antiche, metodi artigianali, che regalano al palato emozioni uniche.
4 I NOSTRI PRODOTTI Nordiska ha 5 famiglie di prodotti. Salmoni, Aringhe, Creme, Gamberi e Caviale. Per ognuna c è una storia da conoscere, per provenienza o per tipologia di lavorazione. Dalla nostra salsa Skagen, inventata da un cuoco in difficoltà con i pochi ingredienti a sua disposizone, alle deliziose aringhe svedesi Brantevik o Inglagd perfette se servite con la nostra crema di Burro.
5 Metodi Tradizionali, Sapori Autentici, Prodotti di Qualità Salmone Affumicato Freddo Salato a secco. Affumicato a 26 circa con legno di Alnus, per 36 ore. Salmone Affumicato Cotto Salato a secco. Affumicato a 90 circa con legno di Alnus per 8 ore. Salmone Marinato Salato a secco. Marinato per 7 giorni con erbe e aneto. Salmone Selvaggio (su ordinazione) nei tre tipi di lavorazione Salmone Salato (salatura a secco) per chi vuole realizzare affumicature o marinature personalizzate Aringa Inglagd In salamoia per 8 giorni, con chiodi di garofano, ginepro e alloro. Aringa Brantevik In salamoia per 8 giorni, con cipolle dolci e aneto. Selezione Creme di accompagnamento Nordiska propone inoltre, alcuni accompagnamenti per esaltare i sapori dei suoi prodotti. - Salsa Skagen, con maionese speziata, granchio e gamberetti - Salsa Lax (una senape dolce) con miele e aneto. - La Crema di Burro, con solo il 40% di grassi ed incredibilmente morbida. Gamberetti in salamoia Gamberetti pescati nel Nord Atlantico, sgusciati a mano, in salamoia Il Re dei Caviali Scandinavi Kalix Löjrom Uova di Coregone originario della baia di Kalix Prodotto D.O.P. designato dall Unione Europea.
6 La gamma Nordiska: informazioni tecniche IL SALMONE Nordiska propone tre tipi di salmoni di fiordo e, su ordinazione, selvaggi opportunamente trattati con i metodi tradizionali di marinatura e affumicatura svedesi. SALMONE AFFUMICATO A FREDDO Un affumicatura molto particolare, il fumo utilizzato per il trattamento del pesce non supera mai la temperatura di 26 gradi centigradi, in modo da avvolgere il prodotto con il sapore dell affumicatura senza cambiarne la consistenza della carne. Il processo di affumicatura dura per un totale di 36 ore, piu 24 di riposo. Il legno di Alnus conferisce al nostro Salmone un affumicatura unica ed un sapore delicato che non appesantisce il palato. 25 giorni e 7 giorni dall apertura SALMONE AFFUMICATO A CALDO Un prodotto unico. Solitamente il salmone viene prima lessato e poi affumicato, nel nostro caso (sempre utilizzando il legno di Alnus) il fumo viene portato ad una temperatura abbastanza elevata da riuscire, nelle 8 ore di lavorazione del prodotto, a cuocere e affumicare la carne allo stesso tempo. 25 giorni e 7 giorni dall apertura SALMONE MARINATO Dal sapore molto delicato, tessitura della carne consistente ma morbida, il sapore non aggredisce il palato ma si scioglie velocemente senza lasciare retrogusti pesanti. La lavorazione del prodotto prevede tempistiche di circa quattro giorni, durante i quali il salmone viene girato ogni quattro ore al fine di ottenere la perfetta marinatura. 25 giorni e 7 giorni dall apertura ARINGA INGLAGD L aringa preferita dagli Chef. Aringhe pescate, lavorate in salamoia, dal sapore molto deciso, un ottima consistenza e masticabilità della carne. 60 giorni dal confezionamento ARINGA BRANTEVIK L aringa preferita dal pubblico femminile. Aringa pescata, lavorata in salamoia, più dolce rispetto alla Inglagd per l uso di cipolla dolce. 60 giorni dal confezionamento SALSA SKAGEN: Salsa molto delicata composta da Maionese bianca (senza tuorlo), gamberetti pescati, polpa di granchio, aneto e Caviale di Kalix. 30 giorni dal confezionamento SALSA LAX (senape dolce) Ideale come salsa di accompagnamento per i Salmoni, composta da senape, zucchero, aceto, miele, sale e spezie. 60 giorni dal confezionamento CREMA DI BURRO Crema di burro salato, facile da lavorare, dal gusto unico e deciso. Contenuto di grasso al 40% (circa la metà rispetto al Burro tradizionale). GAMBERETTI DELL ATLANTICO Gamberetto Pandalus Borealis, pescato e sgusciato a mano, caratteristico per la consistenza della carne. CAVIALE DI KALIX Kalix Lorjorm (Caviale di Kalix). Prodotto dalle uova di Coregone bianco, dalla consistenza e delicatezza unici. Tutti i prodotti rispettano la catena del freddo fino a destinazione, mantenendo una temperatura costante compresa tra 0 e 4. Le Nostre Certificazioni I nostri prodotti sono in possesso delle più alte certificazioni sanitarie, dalla certificazione dell organicità fino ad arrivare alla certificazione del governo Svedese, la più alta e restrittiva nel panorama del salmone.
7 NORDISKA ITALIA SRL Via dei Conti, Firenze p.iva info@nordiskafood.com nordiskafood.com Facebook: Nordiska Food
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