ATTIVITA, RESPONSABILITA E CONTRATTO

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1 OPERATORE GENERICO Cuoco Gestore Attività produttive di supporto alla cucina ( aiuto alla cottura della pasta ed ai contorni caldi ) Preparazione delle merende quando richiesto Lavaggio e preparazione dei contorni crudi Lavaggio delle stoviglie, dei contenitori, dei pavimenti Applicazione le procedure aziendali in materia di sicurezza, igiene, ecc attrezzature lavorazioni INQUADRAMENTO VI LIVELLO oppure VI_S se l apporto in cucina supera metà dell orario di lavoro giornaliero ORE 20 PT MISTO in relazione al calendario scolastico 1

2 ADDETTO/A CONFENZIONAMENTO Cuoco Gestore o responsabile reparto Confezionamento dei prodotti in multi o mono porzione rispettando le quantità dietetiche stabilite dagli appositi tabulati. Preparazione dei prodotti per il trasporto secondo quanto ordinato dalle strutture. Eventuale trasporto dei pasti in alcune strutture Lavaggio e sanificazione della zona di lavoro attrezzature lavorazioni INQUADRAMENTO VI livello e/o VIsuper 20 ORE PT MISTO in relazione al calendario scolastico 2

3 ADDETTO/A DISTRIBUZIONE Direttore di Locale e/o Cuoco Gestore Apparecchiature dei refettori Ricevimento pasti in multiporzione, preparazione dei condimenti Gestione pasti diete speciali Sporzionamento in collaborazione con il personale dell Ente Cliente Riordino e pulizia delle stoviglie e dei pavimenti ( come definito dal capitolato Rispetto delle norme relative all igiene delle lavorazioni Preparazione e qualità del servizio Corretta applicazione delle procedure di sanificazione e pulizia INQUADRAMENTO VI livello 12, 15, 20 ore in relazione al servizio e al riassetto previsto dagli accordi PT MISTO in relazione al calendario scolastico 3

4 DIETISTA/ASSISTENTE CLIENTI Direttore di Locale Gestione dei dati utili all aggiornamento del programma delle ricette Controlla e aggiorna le grammature coerentemente con quanto definito con le strutture preposte. Gestione delle prescrizioni di diete particolari Collabora con il direttore del locale alla elaborazione del menu Verifica presso i punti di consumo la conformità del servizio Altre procedure o rilevazioni utili alla produzione Coordinamento tra esigenze dietetiche definite e attività di cucina Applicazione delle norme igieniche INQUADRAMENTO III livello 20 ore PT verticale annuo con sospensione del contratto e dell attività lavorativa dalla seconda decade di giugno alla prima di settembre di ogni anno con riferimento al calendario scolastico; oppure PT orizzontale annuo. CUOCO GESTORE Direttore 4

5 Contribuire all elaborazione del menù con l'offerta dei piatti per il periodo nel rispetto delle direttive vigenti in materia di refezione scolastica, degli obiettivi posti dalla funzione dietetica e dalla direzione, della saturazione delle attrezzature, di quanto previsto dal contratto, dal capitolato e dalle linee guida nutrizionali; Formalizzare all'interno del ricettario l'elenco degli ingredienti e delle relative grammature che compongono i piatti in menù nel rispetto dei vincoli posti dalla funzione dietetica; Scegliere le materie prime da ordinare per la preparazione dei piatti previsti in menù nel rispetto del capitolato e delle linee guida definite dal Direttore. Programmare i quantitativi di materie prime da ordinare per la produzione dei pasti Assicurare la formulazione degli ordini di acquisto Garantire il controllo qualitativo e qualitativo della merce consegnata, dei relativi imballaggi e delle temperature Programmare i quantitativi da produrre sulla base del menù prestabilito per il giorno e del numero dei pasti ordinati o previsti Assicurare il prelievo, la pulizia e la preparazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei pasti programmati per il menù del giorno Definire le linee guida e gli standard per la trasformazione delle materie prime in preparazioni culinarie Assicurare la cottura e la preparazione degli alimenti gestendo la brigata di cucina, garantendo il controllo delle materie prime, dei piatti preparati, dei tempi di esecuzione, del rispetto dei principi del piano di autocontrollo Curare il mantenimento dei prodotti finiti garantendo le temperature necessarie per la sicurezza degli alimenti Garantire il riassetto e la pulizia delle postazioni di cucina Controllare il corretto funzionamento delle attrezzature e degli impianti presenti nell'unità produttiva Attivare, in collaborazione con il Direttore di Locali, i manutentori interni e/o esterni all'azienda allo scopo di garantire la continuità della capacità produttiva dei locali di produzione Organizzare il lavoro dei propri collaboratori definendo attività, carichi e turni di lavoro Provvedere all affiancamento e alla formazione del personale Impartire direttive ed obiettivi e supportare i collaboratori nella gestione di problematiche particolari Attuare tutte le misure di sicurezza ed igiene del lavoro previste dalla normativa in materia e dalle disposizioni aziendali Controllare che i propri collaboratori abbiano in dotazione i richiesti dispositivi di protezione personale e provvedere a vigilare che tutti i dispositivi di sicurezza ed i mezzi personali di protezione siano sempre presenti, utilizzati ed in perfetto stato di efficienza Garantire il controllo dell'igiene e della sicurezza alimentare durante lo stoccaggio e la manipolazione degli alimenti nel rispetto delle procedure di autocontrollo aziendali attrezzature 5

6 lavorazioni INQUADRAMENTO I/III livello 40 ore Contratto full-time a tempo indeterminato CUOCO Cuoco Gestore Interviene con autonomia operativa nel processo di lavorazione secondo le indicazioni del Cuoco Gestore sulle seguenti lavorazioni: taglio delle carni e degli affettati, cottura dei primi, cottura dei secondi. Cottura e confezionamento delle diete Servizio di sporzionamento ai clienti Applica le procedure aziendali in materia di sicurezza, igiene, ecc. attrezzature lavorazioni 6

7 INQUADRAMENTO IV livello 40 ore Contratto full-time a tempo indeterminato 7

8 AIUTO CUOCO Cuoco Gestore Supporta il processo di produzione secondo le indicazioni del Cuoco Gestore o di altro incaricato sulle seguenti lavorazioni: preparazione delle verdure per i contorni ed i secondi freddi, taglio degli affettati, aiuto nella cottura dei primi e dei secondi. Applica le procedure aziendali in materia di sicurezza, igiene, ecc. per quanto di sua competenza. attrezzature per quanto di sua competenza lavorazioni da lui effettuate INQUADRAMENTO V livello OREARIO DI LAVORO 40 oppure 30 ore PT MISTO in relazione al calendario scolastico 8