Specialità di selvaggina. Specialià di. selvaggina

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Alessio Costantino Cappelli
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1 Specialità di selvaggina Specialià di selvaggina

Salumi di Cinghiale Fin dai tempi degli antichi Romani, il cinghiale era ampiamente apprezzato ed impiegato per produrre prelibatezze per il palato.

2 Salumi di Cinghiale Fin dai tempi degli antichi Romani, il cinghiale era ampiamente apprezzato ed impiegato per produrre prelibatezze per il palato. Questo temuto animale selvaggio, è tuttora il re incontrastato che popola i boschi delle dolci colline toscane ed oggi come allora dalle sue carni ricavano delizio prodotti di salumeria. Il Salame di Cinghiale ha un gusto molto caratterizzato: intenso e profumato, arricchito dagli aromi dell aglio e del pepe. Viene preparato con carne di cinghiale con l aggiunta di carne di maiale, per conferirgli una maggiore morbidezza e dolcezza di gusto, è macinato a grana fine, molto magro di un bel color rosso intenso punteggiato dal grasso in presenza ridotta. Ottimo come antipasto accompagnato da pane croccante e buon vino rosso. La Bresaola di Cinghiale ricavata dai tagli più magri di carne, viene salata e stagionata e profumata anch essa con gli aromi tipici utilizzati in Toscana: aglio, pepe, vino bianco. Di sapore marcato ma più delicato del prosciutto, tutta magra, morbida e dolce. La Mortadella con Cinghiale, le cui origini ci fanno risalire al primo medioevo, deriva il suo nome dalla parola mortaio: dei frati, pestando appunto in un mortaio carne di maiale avrebbero originato l eccellente salume. Noi l abbiamo impreziota unendo al suo impasto le gustose carni del cinghiale. La fetta, presenta al taglio, di un bel color rosa intenso arricchita dalla presenza del cinghiale tagliato a piccoli dadi di colore ancora più intenso e definito. L ultimo tocco di originalità è offerto dai pinoli che costituiscono l ulteriore nota distintiva di questo invitante salume. Al gusto ha un prodotto dal sapore dolce ma intenso e dal profumo deciso.

3 Specialità di Selvaggina Cinghiale Crudi Stagionati Crudi stagionati Prosciutto di Cinghiale con osso spellato 6, Prosciutto di Cinghiale senza osso 4, Polpa di prosciutto di Cinghiale stagionata 2, Polpa di prosciutto di Cinghiale stagionata trancio 0, Bresaola di Cinghiale 1, Bresaola di Cinghiale metà 0,75 N.B.: I pe medi dei prodotti posso variare. Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Cinghiale Salami Specialità di Selvaggina

11390 Salami 11080 Salame di Cinghiale e

suino 11090 Salame di Cinghiale e suino in

1,00 11110 Salamino di Cinghiale e suino in

suino in stagnola, metà 0,25 11150 Salamino

in stagnola, metà 1,00 11400 Spianata di

4 Cinghiale Salami Specialità di Selvaggina Salami Salame di Cinghiale e suino 1, Salame di Cinghiale e suino Salame di Cinghiale e suino in stagnola,, 2 pz. 1, Salamino di Cinghiale e suino in stagnola, Salamino di Cinghiale e suino in stagnola, metà 0, Salamino di Cinghiale e suino 0, Salamino di Cinghiale e suino, 2 pz. 0, Finocchiona di Cinghiale e suino in stagnola, metà 1, Spianata di Cinghiale e suino 1,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

5 Specialità di Selvaggina Cinghiale Salcce Salcce Salccia di Cinghiale con suino sfusa 2, Salccia di Cinghiale con suino 1, Salccia di Cinghiale con suino Salccia di Cinghiale con suino quattro pezzi 0, Vasetto c/salcce di Cinghiale e suino sott olio* peso fisso 0, Vasetto c/salcce di Cinghiale e suino sott olio* peso fisso 0, Vasetto c/salcce di Cinghiale e suino sott olio* 5,00 * (Olio di Semi di Girasole) Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

6 Specialità di Selvaggina Cinghiale Mortadelle e Soprassate Mortadelle Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli* 65, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli, ø 20 cm 11, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli metà, ø 20 cm 5, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli metà, ø 14 cm 3, Mortadella di Cinghiale e suino con pinoli trancio 0, Soprassata di Cinghiale e suino con pinoli metà 4,00 * Occorre la prenotazione. Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

Cervo e Oca Cervo Oca 14780 14900 14800 14820 14860 14920 Cervo

con suino tipo extra 14820 Salamino di Cervo mignon con suino due

affumicato fresco rollè 0,70 14900 Salame d Oca con suino Località

7 Cervo e Oca Cervo Oca Cervo Prosciutto di Cervo senza osso 1, Salamino di Cervo con suino tipo extra Salamino di Cervo mignon con suino due pezzi 0, Bresaola di Cervo 1,50 Oca Petto d Oca affumicato fresco rollè 0, Salame d Oca con suino Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

8 Specialità al Tartufo Specialità al Tartufo Cotti Arrosto Prosciutto grigliato s/osso Funghi e aroma di Tartufo 8, Prosciutto grigliato s/osso Funghi e aroma di Tartufo metà 4,00 Salami Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo Salamino di Cinghiale e suino al Tartufo metà 0,25 Soprassate Soprassata Violino all aroma di Tartufo 5,00 Località Cusona Ulignano SAN GIMIGNANO (Siena) Tel r.a Fax

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