FASE 4 Entro l anno di durata del contratto effettuazione di nr. 1 verifica inerente l efficacia del piano HACCP.

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1 SERVIZIO PRIMA EROGAZIONE FASE 1 Sopralluogo iniziale in azienda, l intervento prevede: Valutazione dell'efficienza dei locali e delle attrezzature. Individuazione dei pericoli e dei rischi. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) nei processi di lavoro FASE 2 * Formazione degli addetti che operano una manipolazione a rischio nel settore alimentare. Formazione minima ORE 3 Formazione dei responsabili dell elaborazione, della gestione e della applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare. Imprese della commercializzazione - Formazione minima ORE 4 Imprese della somministrazione - Formazione minima ORE 8 Imprese della produzione, trasformazione, somministrazione complessa Formazione minima ORE 8 FASE 3 Valutazioni delle procedure da adottare per assicurare l'igiene degli alimenti. Redazione del Manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Informazione, formazione e addestramento inerenti le procedure definite nel manuale (applicazione del metodo HACCP). FASE 4 Entro l anno di durata del contratto effettuazione di nr. 1 verifica inerente l efficacia del piano HACCP. FASI COMPLEMENTARI da applicare dove necessario Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni in conformità alle normative vigenti. Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali Esecuzione di analisi in collaborazione con laboratorio certificato e riconosciuto ACCREDIA Il tariffario è riferito all erogazione delle descritte FASI 1; 3 e 4 Il tariffario non comprende il costo della formazione degli addetti (FASE 2*) valutata a parte. Nel caso in cui si evidenzino condizione diverse e non riconducibili al presente tariffario la valutazione sarà definita caso per caso. 1

2 GLI IMPORTI DEL PRESENTE TARIFFARIO SI INTENDONO COMPRENSIVI DI QUALSIASI TASSA, IMPOSTA O CONTRIBUTO. La formazione è erogata in collaborazione con presso i locali dello studio di consulenza. I prezzi sono espressi in (EURO) PUBBLICI ESERCIZI Fino a 9 lavoratori Da 10 lavoratori B1 Bar con o senza laboratorio (escluso B2) 80 DA VALUTARE B2 Bar con laboratorio pasticceria - gelateria 100 DA VALUTARE BB2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) 100 DA VALUTARE B3 Ristoranti e pizzerie 120 DA VALUTARE B4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) 120 DA VALUTARE B5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) 130 DA VALUTARE B6 Alberghi con o senza bar 120 DA VALUTARE B7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto 130 DA VALUTARE B8 Distributori Automatici Alimentari 100 DA VALUTARE M1 Macelleria e pescheria (escluso M2) 120 DA VALUTARE M2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti 140 DA VALUTARE P1 Panificio con rivendita alimentare 130 DA VALUTARE P2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) 100 DA VALUTARE P3 Gastronomia 100 DA VALUTARE P4 Laboratori alimentari in genere 120 DA VALUTARE P5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq 400 DA VALUTARE F1 Farmacie 150 DA VALUTARE FORMAZIONE degli addetti che operano una manipolazione a rischio nel settore alimentare ORE 3 FORMAZIONE EROGATA AL RAGGIUNGIMENTO DI ALMENO NR. 6 ALLIEVI D6 PER ADDETTO 38 Non raggiungendo la quota minima di nr. 6 allievi, lo studio può gestire l iscrizione alla formazione erogata da enti accreditati dalla regione FVG con costi leggermente superiori a quelli indicati alla voce D6 (CIRCA + 10%) L OBBLIGO FORMATIVO HA SCADENZA BIENNALE FORMAZIONE Responsabili dell autocontrollo di attività alimentari in imprese della commercializzazione ORE 4 FORMAZIONE EROGATA AL RAGGIUNGIMENTO DI ALMENO NR. 6 ALLIEVI R6 PER ADDETTO 50 Non raggiungendo la quota minima di nr. 6 allievi, lo studio può gestire l iscrizione alla formazione erogata da enti accreditati dalla regione FVG con costi leggermente superiori a quelli indicati alla voce R6 (CIRCA + 10%) FORMAZIONE Responsabili dell autocontrollo di attività alimentari in imprese della somministrazione e in imprese della produz.,trasformaz.,somministraz.complessa ORE 8 FORMAZIONE EROGATA AL RAGGIUNGIMENTO DI ALMENO NR. 6 ALLIEVI RR6 PER ADDETTO 90 Non raggiungendo la quota minima di nr. 6 allievi, lo studio può gestire l iscrizione alla formazione erogata da enti accreditati dalla regione FVG con costi leggermente superiori a quelli indicati alla voce RR6 (CIRCA + 10%) 2

3 L OBBLIGO FORMATIVO HA SCADENZA QUINQUENNALE SERVIZIO RIELABORAZIONE - REVISIONE FASE 1 Sopralluogo iniziale in azienda, l intervento prevede: Valutazione dell'efficienza dei locali e delle attrezzature. Individuazione dei pericoli e dei rischi. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) nei processi di lavoro FASE 2 REVISIONE del Manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Informazione inerenti le procedure nuove o oggetto di revisione nel manuale (applicazione del metodo HACCP). FASE 3 Formazione e addestramento inerenti le procedure nuove o oggetto di revisione nel manuale (applicazione del metodo HACCP). FASE 4 Entro l anno di durata del contratto effettuazione di nr. 1 verifica inerente l efficacia del piano HACCP. FASI COMPLEMENTARI da applicare dove necessario Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni in conformità alle normative vigenti. Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali Esecuzione delle analisi in collaborazione con laboratorio certificato e riconosciuto ACCREDIA 3

4 PUBBLICI ESERCIZI Fino a 9 lavoratori Da 10 lavoratori BA1 Bar con o senza laboratorio (escluso BA2) 60 DA VALUTARE BA2 Bar con laboratorio pasticceria 80 DA VALUTARE BBA2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) 70 DA VALUTARE BA3 Ristoranti e pizzerie 100 DA VALUTARE BA4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) 100 DA VALUTARE BA5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) 100 DA VALUTARE BA6 Alberghi con o senza bar 90 DA VALUTARE BA7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto 100 DA VALUTARE BA8 Distributori Automatici Alimentari 70 DA VALUTARE MA1 Macelleria e pescheria (escluso MA2) 90 DA VALUTARE MA2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti 100 DA VALUTARE PA1 Panificio con rivendita alimentare 100 DA VALUTARE PA2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) 70 DA VALUTARE PA3 Gastronomia 80 DA VALUTARE PA4 Laboratori alimentari in genere 100 DA VALUTARE PA5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq 300 DA VALUTARE FA1 Farmacie 110 DA VALUTARE Servizio Rielaborazione Revisione, con esclusione della fase 3 PUBBLICI ESERCIZI Fino a 9 lavoratori Da 10 lavoratori BC1 Bar con o senza laboratorio (escluso BC2) 50 DA VALUTARE BC2 Bar con laboratorio pasticceria 70 DA VALUTARE BBC2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) 60 DA VALUTARE BC3 Ristoranti e pizzerie 85 DA VALUTARE BC4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) 85 DA VALUTARE BC5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) 85 DA VALUTARE BC6 Alberghi con o senza bar 80 DA VALUTARE BC7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto 85 DA VALUTARE BC8 Distributori Automatici Alimentari 50 DA VALUTARE MC1 Macelleria e pescheria (escluso MC2) 75 DA VALUTARE MC2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti 85 DA VALUTARE PC1 Panificio con rivendita alimentare 80 DA VALUTARE PC2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) 50 DA VALUTARE PC3 Gastronomia 70 DA VALUTARE PC4 Laboratori alimentari in genere 90 DA VALUTARE PC5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq 220 DA VALUTARE FC1 Farmacie 100 DA VALUTARE Nel caso in cui si evidenzino condizione diverse e non riconducibili al presente tariffario la valutazione sarà definita caso per caso. 4

5 MANTENIMENTO FASE UNICA Sopralluogo in azienda, l intervento prevede: Verifica dell'efficienza delle strutture e delle attrezzature. Valutazione della corretta applicazione del piano di autocontrollo Monitoraggio dei dati relativi alle registrazioni effettuate dal Responsabile HACCP TARIFFE PER NR. 2 VISITE IN AZIENDA (da pianificare con l organizzazione) PUBBLICI ESERCIZI Fino a 9 lavoratori Oltre 10 lavoratori BD1 Bar con o senza laboratorio (escluso BD2) 50 DA VALUTARE BD2 Bar con laboratorio pasticceria 50 DA VALUTARE BBD2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) 50 DA VALUTARE BD3 Ristoranti e pizzerie 60 DA VALUTARE BD4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) 65 DA VALUTARE BD5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) 65 DA VALUTARE BD6 Alberghi con o senza bar 60 DA VALUTARE BD7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto 50 DA VALUTARE BD8 Distributori Automatici Alimentari 40 DA VALUTARE MD1 Macelleria e pescheria (escluso MD2) 50 DA VALUTARE MD2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti 60 DA VALUTARE PD1 Panificio con rivendita alimentare 60 DA VALUTARE PD2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) 40 DA VALUTARE PD3 Gastronomia 60 DA VALUTARE PD4 Laboratori alimentari in genere 65 DA VALUTARE PD5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq 180 DA VALUTARE FD1 Farmacie 40 DA VALUTARE TARIFFE PER NR. 1 VISITA IN AZIENDA (da pianificare con l organizzazione) PUBBLICI ESERCIZI Fino a 9 lavoratori Oltre 10 lavoratori BE1 Bar con o senza laboratorio (escluso BE2) 25 BE2 Bar con laboratorio pasticceria 25 BBE2 Gelateria artigiana (sola produzione e somministrazione) 25 BE3 Ristoranti e pizzerie 30 BE4 Alberghi con ristorante (senza servizio in camera) 35 BE5 Alberghi con ristorante (con servizio in camera) 35 BE6 Alberghi con o senza bar 30 BE7 Distributori Ingrosso Alimenti con trasporto 25 BE8 Distributori Automatici Alimentari 20 ME1 Macelleria e pescheria (escluso ME2) 25 ME2 Macelleria con laboratorio e produzione di prodotti cotti 30 PE1 Panificio con rivendita alimentare 30 PE2 Vendita Alimentari e ortofrutta (anche ambulanti) 20 PE3 Gastronomia 30 PE4 Laboratori alimentari in genere 35 5

6 PE5 GDO Grande Distribuzione Organizzata da 200 a 500 mq 100 FE1 Farmacie 20 SERVIZIO SEMPLIFICATO Il servizio potrà essere erogato solamente ad alcune tipologie di attività: TABACCHERIE; ARTICOLI DA REGALO limitatamente alla vendita di prodotti confezionati ERBORISTERIE; PALESTRE piccolo angolo commerciale Feste, Fiere, Sagre, ed Eventi di beneficenza * FASE 1 Sopralluogo iniziale: Valutazione dell'efficienza delle strutture e delle attrezzature. Individuazione dei pericoli e dei rischi. Individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) nei processi di lavoro FASE 2 Formazione del responsabile HACCP e degli addetti. Visione e comprensione del documento "Norme di corretta igiene per la manipolazione di alimenti e bevande". FASE 3 Redazione del Piano di autocontrollo ed eventuale manuale di corretta prassi operativa *Formazione degli addetti alle feste, fiere, sagre, ed eventi di beneficenza. La Direzione Centrale Salute, Integrazione Sociosanitaria e Politiche sociali, con nota prot. 2929/SPS-APREV del , ha precisato che, vista la temporaneità e la saltuarietà degli eventi, la formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti nell'ambito di attività come feste, fiere, sagre, eventi di beneficenza ecc., possa ritenersi assolta con la presa visione e la sottoscrizione del documento "Norme di corretta igiene per la manipolazione di alimenti e bevande". SERVIZIO SEMPLIFICATO S1 TABACCHERIE 30 S2 ERBORISTERIE 30 S3 ARTICOLI DA REGALO 30 S4 PALESTRE 40 S5 FESTE FIERE SAGRE ed eventi di beneficenza 40 SERVIZI AGGIUNTIVI S.C.I.A. 120 FASI COMPLEMENTARI da applicare dove necessario Prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni in conformità alle normative vigenti. Monitoraggi microbiologici delle superfici tramite applicazione di piastre a contatto e tamponi superficiali Esecuzione di analisi in collaborazione con laboratorio certificato e riconosciuto ACCREDIA 6

7 SERVIZIO ANALISI ANALISI MICROBIOLOGICA ACQUA (a campione) 315 ANALISI MICROBIOLOGICA SUPERFICI (a campione) 345 ANALISI MICROBIOLOGICA ALIMENTI (a campione) 265 ANALISI MICROBIOLOGICA ARIA (a campione) 250 ANALISI CHIMICA ACQUA POTABILE 250 In collaborazione con GAIA Gestione Analisi chimiche microbiologiche e Indagini Ambientali AREA 81 CONSULENZE IGIENE Del geometra Marco Candolini Gemona del Friuli Ud - Via Bini, 38 Tel Cel mail: area81@virgilio.it web: LO STUDIO AREA 81 è a disposizione nel caso di organizzazioni diverse e non riconducibili al presente tariffario (es. Latterie; Trasformazione alimentare ecc.) E' possibile richiedere un preventivo gratuito senza impegno o semplicemente ulteriori chiarimenti Contattando lo studio. 7