Benvenuti. Menù 4 corse. 39 Euro coperto compreso. Allergie e intolleranze

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Luciano Casati
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1 Benvenuti VI ringraziamo per aver scelto il nostro Ristorante Cerchiamo costantemente di migliorarci per offrire una buona esperienza ai nostri clienti, vi preghiamo pertanto di segnalarci se qualcosa non fosse di vostro gradimento in modo da poter rimediare per tempo Vi auguriamo una buona permanenza nel nostro locale. Menù 4 corse Scegliendo dal menù alla carta è possibile comporre il proprio menù completo: 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo con contorno e 1 dessert Le porzioni sono ridotte rispetto al menù alla carta per permettere di gustare fino in fondo il menù scelto e di avere un prezzo più contenuto Lo stesso menù deve essere ordinato da tutti i commensali al tavolo. 39 Euro coperto compreso Allergie e intolleranze Gentile cliente, se lo desidera può fare richiesta al personale di sala per avere il menù nel quale sono indicati, a seguito di ogni proposta, gli alimenti potenzialmente allergizzanti. Ad ogni numero riportato a fianco delle nostre proposte corrisponde uno degli allergeni che troverete nell ultima pagina del menù. In ogni caso raccomandiamo di segnalare al personale di sala qualunque allergia o intolleranza.

2 Aperitivo Spritz 4.00 Ruggeri Morbin Extra Dry 3.00 Bellavista Alma Gran Cuvée Brut Franciacorta 7.00 Intanto che... Sciatt con bresaola 6.00 Crudo di Parma Gran Riserva 30 mesi e gnocco fritto 8.00 Missoltino con polenta 5.00 Pane, burro e alici ( del Cantabrico) 8.00 Antipasto del Gnocchetto Antipasti Crudo Gran Riserva - strolghino - pancetta cotta - taleggio e bitto da latte crudo - quiche con radicchio e Asiago - cotechino con lenticchie Antipasto del Lago di Como Missoltino con polenta - trotella e storione affumicati - crostino con uova di pesce di lago - alborelle in carpione Antipasto di verdurine Cestino di sfoglia con verdure - soufflè ai carciofi con fonduta di taleggio - parmigiana di melanzane e scamorza - indivia gratinata Crudo di mare Tartare di tonno*, salmone*, branzino* e gamberi* rossi di Mazzara Antipasto di mare Alici marinate con salsa verde - polpo* con salsa di fagioli e menta - salmone su rösti e panna acida - insalata di gamberi*, carciofi, mela e toma * I prodotti indicati sono stati sottoposti alla tecnica del congelamento rapido al fine di mantenerne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali

3 Primi piatti Risotto con filetti di pesce persico* e crema alla salvia (min. 2 persone) Spaghetti alla carbonara del lago con trotella e lavarello affumicati e bottarga di lago Bavette con cozze, vongole, zucchine e limone candito Gnocchi di patate con scampetti* e crema di crostacei e ceci Pizzoccheri della Valtellina Ravioli di asiago con radicchio e colatura di scamorza Secondi piatti Cotoletta di vitello alla milanese cotta nel burro con patate fritte* Filetto di manzo al Porto con pancetta e patate al forno Tagliata di Red Angus con carciofo alla romana Tartare di manzo con crostini e burro salato (Sale, pepe, olio e.v.o., limone, tabasco, Worchester, uovo, cetriolo, cipolla, capperi, acciughe, prezzemolo) Selezione di formaggi da latte crudo e marmellate - 6 pezzi Tonno in crosta con lenticchie e guanciale Filetto di branzino con miele di girasole, uvetta, castagne e pane Fritto misto* di paranza con verdurine * I prodotti indicati sono stati sottoposti alla tecnica del congelamento rapido al fine di mantenerne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali

4 Contorni Melanzane, peperoni, scalogno e zucchine alla griglia 5.00 Carciofi alla romana 5.00 Polenta uncia 6.00 Patatine fritte o al forno 4.00 Insalata di carciofi crudi, olio, prezzemolo, limone e scaglie di Grana 5.00 Pizze È possibile ordinare tutte le pizze con l impasto Farina intera - Supplemento di 1.00 Farina di grano intero 0 Farina Intera, farina di avena integrale (10%), farina di grano duro (10%), farina di farro integrale (10%), farina di lino (10%), farina di germe di grano, estratti di uva e olive (0,5%) Margherita Profumata pomodoro, burrata, basilico 8.00 Margherita Regina pomodoro, pomodorini, bufala, basilico 9.00 Calzone pomodoro, fiordilatte, prosciutto di Praga 9.00 Parma pomodoro, bufala, prosciutto crudo di Parma, Grana Padano gratuggiato Valtellina fiordilatte, pomodoro, funghi porcini, bresaola e scaglie di Casera Bologna bufala, mortadella, pistacchi in granella Praga pomodoro, fiordilatte, prosciutto di Praga, zucchine e pomodorini Fromage Camembert, Sainte-Maure, Maroilles, Roquefort, tutti da latte crudo * I prodotti indicati sono stati sottoposti alla tecnica del congelamento rapido al fine di mantenerne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali

5 Pizze Blu di pecora fiordilatte, Roquefort AOP da latte crudo, noci e miele di acacia Capocolla bufala, cime di rapa, coppa, scorza di limone Tartara taleggio, tartare di manzo, porri, olio al tartufo Golosona pomodoro, fiordilatte, gorgonzola, speck e noci 9.00 Crudo e burrata... pomodoro, prosciutto crudo di Parma, burrata e basilico Calzone fiordilatte, pomodoro, prosciutto di Praga 9.00 Calzone sfizioso fiordilatte, ricotta, luganiga e friarielli 9.00 Vegetariana fiordilatte, pomodoro, melanzane, zucchine, carciofi e pomodori secchi 9.00 Parmigiana fiordilatte, melanzane fritte, grana, pomodorini, basilico 8.00 Ligure fiori di zucca ripieni di parmigiano e ricotta, fiordilatte, pesto, basilico pomodorini Tomina pomodoro, fiordilatte, tomino, radicchio e speck Paisan fiordilatte, caprino fresco, pere, misticanza, marmellata di cipolle Polipina fiordilatte, polipo al vapore, olive, capperi, patate e basilico Gamberona fiordilatte, gamberi rossi crudi e cavolo nero Tonnara fiordilatte, cipollotti marinati al balsamico, tonno* crudo, pistacchio Cantabrica burrata, acciughe del Mar Cantabrico, ciliegino e basilico Alici fresche, fiordilatte, scamorza, pomodorini, scorza di limone, menta Spada affumicato, burrata, pomodorini gialli, scorza di limone, menta Frutti di mare* pomodoro, prezzemolo * I prodotti indicati sono stati sottoposti alla tecnica del congelamento rapido al fine di mantenerne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali

6 Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze 1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); b) maltodestrine a base di grano (1); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato (1); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland, e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

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