i quaderni dell orto Peperoncini I piccantissimi!

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1 i quaderni dell orto Peperoncini I piccantissimi!

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3 1 I piccantissimi Fin dai tempi antichi, il peperoncino è un condimento molto presente nella dieta di popolazioni diverse e lontanissime tra loro, nel tempo e nello spazio. Un successo che si spiega non solamente per le sue proprietà organolettiche, ma che ha come elementi fondanti le proprietà benefiche di queste bacche della salute. Sulle forme e i colori la natura si è sbizzarrita. Ci sono peperoncini di forma più o meno allungata, tondeggianti, cuoriformi, conici, piriformi. Il colore spazia dal rosso, al giallo, all arancione, al nero. Flavonoidi e capsacinoidi sono solo due dei composti più importanti del peperoncino: conferiscono un notevole effetto antibatterico che permette, tra l altro, ai cibi cotti con esso di essere conservati più a lungo. I peperoncini sono inoltre ricchi di vitamina C, hanno un forte potere antiossidante e si sono mostrati utili nella cura di malattie da raffreddamento come corizia, sinusite, bronchite e nel favorire la digestione. Queste virtù sono dovute principalmente alla capsaicina, in grado di aumentare la secrezione di muco e di succhi gastrici. Tuttavia la proprietà più nota della capsaicina è quella di stimolare i recettori del caldo situati sulla lingua provocando la sensazione di bruciore tipica del peperoncino. Il numero di unità di Scoville, che indica l appartenenza alla scala, segnala la quantità di capsaicina equivalente contenuta. La Scala di Scoville è una misura della piccantezza del peperoncino e si esprime in SHU (Scoville Heat Units). Tanto maggiore è la quantità di capsaicinoidi presente nel peperoncino, più elevato sarà il valore di SHU: per la capsaicina pura il valore massimo della scala raggiunge i 16 milioni di SHU. Peperoncini

4 2 Clima I peperoncini sono piante molto rustiche, che devono essere allevate in pieno sole, ricordandoci che mal sopportano le basse temperature. Terreno Richiedono terreni sciolti, ben drenati, meglio se sabbiosi e leggermente acidi, non troppo ricchi di sostanza organica. Cominciamo a coltivare Il peperoncino è una pianta molto rustica che ben si adatta ad essere coltivata sia in vaso che in peno campo. Prima della messa a dimora delle piante bisogna preparare il terreno che deve essere ben lavorato. I solchi per il trapianto devono essere tracciati paralleli seguendo la maggiore lunghezza del campo, distanti fra loro in misura variabile tra i 60 e i 70 cm, a seconda della cultivar e della fertilità del terreno. I solchi devono avere una profondità di una trentina di centimetri. La distanza delle piante deve essere fra i 30 e 40 cm. In caso di zone ventose si consiglia di utilizzare dei tutori a sostegno della pianta, facendo uso di un paletto o di una piccola canna alta circa un metro da terra, al quale andrà legata la pianta man mano che cresce. Il trapianto Il trapianto va effettuato dalla metà di aprile ai primi del mese di maggio. Dopo il trapianto una leggera irrigazione consentirà alle piantine di attecchire adeguatamente, meglio se l acqua arriva alle radici per infiltrazione laterale, senza bagnare le parti aeree. La Coltivazione La concimazione La migliore concimazione è quella con il letame. In ogni caso deve essere maturo ed interrato un bel po prima della messa a dimora delle piantine. Si consiglia di utilizzare 5Kg/mq interrato nel periodo di fine autunno inizio inverno. Al posto del

5 3 letame si possono utilizzare dei compost organici che sono in commercio, (cornunghia, stallatico ecc.). Durante la coltivazione si possono apportare per 3-4 volte10 grammi per mq di nitrato ammonico, tenendo presente la fertilità del terreno, la quantità di letame, compost o concimi utilizzati. Al posto dei nitrati, in copertura, si può utilizzare sangue secco in polvere concentrato al 13% in misura di 60/80 grammi per mq. Irrigazione Il peperoncino è una pianta molto sensibile allo stress idrico. La mancanza di acqua causa l arresto della vegetazione e della fruttificazione anche se non sono evidenti i segnali dell appassimento. Se la mancanza di acqua si protrae a lungo si ha la caduta dei fiori e delle bacche. D altra parte irrigazioni abbondanti o frequenti possono determinare ristagni d acqua, con conseguenti possibili marciumi delle radici e del colletto. In ogni caso la quantità di acqua necessaria alla pianta dipenderà anche dalle piogge che si verificano durante il ciclo della coltivazione. Pulizia La zona prossima alle piante va mantenuta costantemente pulita dalle erbe infestanti: l utilizzo di teli biodegradabili o di materiale plastico, a copertura del terreno dove posizioniamo le piante, detta pacciamatura, consente di ridurre questa attività. La Raccolta Raccolta Mediamente si cominciano a raccogliere i frutti dopo circa giorni dal trapianto, quindi dalla fine di giugno-inizio luglio e si continua per circa 3 mesi, fino a settembre, metà di ottobre. La raccolta si effettua in modo scalare, quando i frutti hanno raggiunto la colorazione caratteristica della varietà: è bene adoperare delle forbici e non strappare i frutti dalla pianta poiché è facile che qualche rametto si spezzi. Conservazione Essiccato, sott olio o sott aceto, il peperoncino raccolto in estate è in grado di durare per tutto l inverno e anche oltre. L essiccazione è il metodo più semplice e Peperoncini

6 4 pratico. Eliminando l acqua dalle bacche, si evita la degradazione da parte dei microrganismi e questo permette di conservare a lungo il prodotto mantenendo invariata la sua piccantezza. Sott olio si può conservare il peperoncino fresco o secco. In questo modo si allunga la durata della conservazione e anche il sapore del prodotto. Con il passare del tempo, infatti, il peperoncino perderà parte della sua piccantezza, che verrà trasferita all olio, si otterranno così peperoncini dal sapore meno intenso, che potranno essere consumati anche da chi non ama molto il piccante, un ottimo olio aromatizzato al peperoncino da utilizzare in insalate, pasta o bruschette. Anche l aceto è un ottimo metodo per conservare inalterati i sapori ed i profumi del peperoncino. Le Varietà Trinidad scorpion giallo Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti dalla forma caratteristica, hanno portamento pendulo, esocarpo rugoso presentante dei corrugamenti e possono raggiungere la lunghezza di circa 4,5-5cm. Colore dal verde al giallo a piena maturazione. Piccantezza estremamente elevata, oltre Scoville. Trinidad scorpion rosso Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti dalla forma caratteristica, hanno portamento pendulo, esocarpo rugoso presentante dei corrugamenti e possono raggiungere la lunghezza di circa 4,5-5 cm. Colore dal verde al rosso a piena maturazione. Piccantezza estremamente elevata, oltre Scoville. Trinidad douglas Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti dalla forma caratteristica, hanno portamento pendulo, esocarpo rugoso presentante dei corrugamenti e con una lunghezza di circa 2,5-3 cm. Colore marrone a maturazione. Piccantezza estremamente elevata, Scoville. Bhut jolokia Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti dal portamento pendulo, esocarpo rugoso e con una lunghezza di circa 3 cm. Colore rosso a piena maturazione. Piccantezza estremamente elevata, oltre Scoville. Nagamorich Pianta dal portamento ad alberello. Frutti conici, con una lunghezza di circa 6 cm e diametro di 3 cm. Colore rosso. Piccantezza estremamente elevata, Scoville.

7 5 Fuoco della prateria Pianta molto compatta, dalle foglie piccole adatta per colture in vaso e per bordure. Produce un elevato numero di piccoli frutti conici, lunghi 2-3 cm, a portamento eretto. Colore variabile dal verde al giallo, all arancione al rosso, al viola a seconda dello stadio di maturazione. Piccantezza molto elevata, Scoville. Fatalii Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla forma oblunga, assottigliati all apice, con una lunghezza di circa 8 cm e diametro 3 cm. Il colore vira dal verde al giallo a maturità. Profumo intenso e gusto di agrumi e frutta esotica, ideale per accompagnare piatti a base di pesce. Piccantezza molto elevata, Scoville. Habanero arancio Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla forma a lanterna, con punta allungata, lunghi 2-6 cm e diametro variabile tra 2-4 cm. Colore dal verde all arancione a maturazione. Piccantezza estremamente elevata e sapore leggermente fruttato, Scoville. Habanero bianco Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla forma a lanterna, con punta allungata, lunghi 2-6 cm e diametro variabile tra 2-4 cm. Colore bianco a maturazione. Piccantezza elevata e sapore leggermente fruttato, Scoville. Habanero chocolate Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla forma a lanterna, con punta allungata, lunghi 2-6 cm e diametro variabile tra 2-4 cm. Colore marrone a maturazione. Piccantezza estremamente elevata e sapore fruttato, Scoville. Habanero rosso Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla forma a lanterna, con punta allungata, lunghi 2-6 cm e diametro variabile tra 2-4 cm. Colore rosso a maturazione. Piccantezza estremamente elevata e sapore fruttato, Scoville. Peperoncini

8 6 Hot lemon Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti a forma di goccia, lunghi circa 6 cm e larghi circa 2 cm. Colore dal verde al giallo a piena maturazione. Hanno pareti sottili e un leggero aroma di limone. Piccantezza alta, Scoville. Capezzoli di scimmia Pianta dal portamento ad alberello compatto, molto produttiva. Frutti tondeggianti, di circa 2 cm di lunghezza e 2 cm di diametro. Colore giallo-arancio a maturazione. Piccantezza elevata, Scoville. Chupetinho Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti conici, forma caratteristica a ciucciotto con lunghezza di circa 3 cm e larghezza 2 cm, a portamento pendulo. Colore da giallo ad arancione e rosso a piena maturazione. Adatto anche per le bordure. Piccantezza elevata, Scoville. Blueberry Pianta a portamento cespuglioso. Frutti conici a portamento eretto, con lunghezza di circa 2 cm, larghezza 1,5 cm. Il colore passa dal verde al blu cupo per divenire poi rosso a maturazione. Ottimo per realizzare bordure. Piccantezza elevata, Scoville. Acrata Pianta dal portamento ad alberello. Frutti allungati, di dimensione 5-8 cm di lunghezza e 0,8-1,2 cm di larghezza. Colore da verde nerastro a rosso sulla stessa pianta, in funzione del grado di maturazione. Foglie e fusto pelosi. Piccantezza elevata, Scoville. Adorno Pianta compatta con foglie color verde violaceo, adatta sia per colture in vaso che per bordure. Frutti conici, lunghi circa 1 cm, di colore verde, viola scuro, rosso alla maturazione. Produzione e piccantezza elevata, Scoville.

9 7 Bacio di Satana Pianta dal portamento ad alberello. Frutti lisci a forma di trottola, di dimensione 2 cm di lunghezza e 2-3 cm di larghezza. Colore rosso scarlatto, polpa spessa. Piccantezza elevata, Scoville. Pimenta de neyde Pianta dal portamento ad alberello. Frutti piriformi, con una lunghezza di circa 2-4 cm e diametro di 1,5-2 cm. Colore nero dei frutti. Le foglie nella pagina superiore mostrano un colore nerastro mentre la parte inferiore ha un colore verde cangiante. Piccantezza elevata, Scoville. Mechico Pianta dal portamento compatto. Frutti conici, con una lunghezza di circa 2,5-3 cm e diametro di 1,5 cm. Colore giallo, arancione, viola rosso a maturazione. Adatto per realizzazione di bordure. Piccantezza elevata, Scoville. Messicano Pianta dal portamento ad alberello. Frutti allungati, con una lunghezza variabile tra i 3-4 cm e diametro di 1,5-2 cm. Colore dapprima nero poi rosso a maturazione. Piccantezza elevata, Scoville. Vietato Pianta dal portamento cespuglioso. Frutti allungati, a portamento eretto, con dimensioni di circa 5 cm di lunghezza e diametro di 1 cm. Colore rosso a maturazione. Piccantezza elevata, Scoville. Tabasco Pianta dal portamento cespuglioso. Frutti conici, con una lunghezza di circa 3-4 cm e diametro di 1,5 cm. Colore dal giallo al verde, all arancione al rosso a maturazione. Piccantezza elevata, Scoville Pellegrino Pianta dal portamento cespuglioso ma compatta. Frutti allungati con una lunghezza di circa 3 cm e diametro di 1 cm. Colore dal verde al rosso a seconda del grado di maturazione. Piccantezza elevata, Scoville. Peperoncini

10 8 Hinkle hatz yellow Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla forma a lanterna, con punta arrotondata, di circa 3-4 cm di lunghezza e diametro variabile tra 2 cm. Colore da verde a giallo-arancio. Piccantezza elevata, Scoville. Corno calabrese Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti piccoli dalla forma a corno. Colore dal verde al rosso a maturazione. Piccantezza medio-alta, Scoville. Piccante lungo Pianta dal portamento ad alberello. Frutti a cornetto, lungo circa cm. Colore rosso a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Andino Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti allungati, riuniti a ciuffi, di circa 5-7 cm di lunghezza. Colore dal verde al giallo arancio e rosso. Piccantezza media, Scoville. Bassotto Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti tondeggianti, di circa 2 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Colore da giallo biancastro ad arancione a rosso sulla stessa pianta, in funzione del grado di maturazione. Frutti riuniti a mazzetti, a portamento eretto. Molto adatta per la coltivazione in vaso ma anche per bordure e mazzetti recisi. Piccantezza media, Scoville. Etna Pianta compatta molto adatta sia per la coltivazione in vaso che in pieno campo. Frutti conici allungati di circa 3 cm di lunghezza. I frutti, dal colore verde scuro virante al rosso vivo. A maturazione si riuniscono a mazzetti sulla pianta e sono rivolti verso l alto. Piccantezza media, Scoville.

11 9 Eureka Pianta compatta con frutti corti e coloratissimi, disposti a mazzetti, rivolti verso l alto. Colore dall arancione a viola-nero. Piccantezza media; Scoville. Karneval Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti a forma conica, con una lunghezza di circa 3-4 cm e diametro di circa 3 cm. Colore giallo a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Karneval Red Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti a forma conica, con una lunghezza di circa 3-4 cm e diametro di circa 3 cm. Colore dal verde al rosso a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Mazzetti compatto Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti allungati, di circa 4 cm e diametro 1,5 cm, rivolti verso l alto. Colore dal giallo chiaro al rosso a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Multicolor Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti rotondi che presentano una lunghezza e un diametro di circa 1,5-2 cm. Colore variabile dal giallo al violetto al rosso. Frutti disposti a mazzetti, pianta molto ornamentale. Piccantezza media, Scoville. Petter pepper Pianta dal portamento ad alberello ramificato. Frutti allungati dalla particolare forma, con dimensioni di circa 3 cm di lunghezza e 1 cm di diametro, dal portamento pendulo. Colore dal verde al rosso a piena maturazione. Piccantezza media, Scoville. Serrano Pianta dal portamento ad alberello. Frutti con una lunghezza di circa 4-5 cm e diametro di 1-1,5 cm. Colore variabile dal verde all arancione al rosso a maturazione. Piccantezza elevata, Scoville. Variopinto Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti tondeggianti, riuniti a mazzetti, con una lunghezza di circa 1 cm e diametro di 1 cm. Multicolore. Pianta adatta per bordure. Piccantezza media, Scoville. Capperino Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti rotondi, di circa 1-1,5 cm di diametro. Colore dal verde a rosso a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Calypso Pianta dal portamento compatto. Frutti conici, lunghi circa 3 cm. Colore dal verde al gialloarancio. Piccantezza media, Scoville. Piccante tondo Pianta dal portamento ad alberello. Frutti tondi, con diametro di circa 2,5 cm. Colore rosso Peperoncini

12 10 a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Sett anni Pianta dal portamento ad alberello. Frutto dalla forma a corno, lungo 12 cm e largo 3 cm. Frutto di colore verde, tipologia Friarello. Piccantezza media, Scoville. Brasiliano a lanterna Pianta dal portamento ad alberello. Frutti dalla caratteristica forma a lanterna, con diametro di circa 3-5 cm. Colore bianco-arancio a maturazione. Piccantezza media, Scoville. Rustico variegato Pianta dal portamento ad alberello compatto. Foglie variegate, frutti a cornetto rosso a piena maturazione. Piccantezza media, Scoville. Naso del diavolo Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti dalla caratteristica forma a piramide, con una lunghezza di circa 4-5 cm e diametro 2 cm. Colore rosso intenso a maturazione. Pianta molto produttiva e ornamentale. Piccantezza bassa, Scoville. Jalapeno Pianta dal portamento ad alberello compatto. Frutti a forma conica, con una lunghezza di circa 6 cm e diametro di 3 cm. Colore dal verde al rosso a piena maturazione. Bacca molto carnosa. Piccantezza bassa, 5000 Scoville Bishop Crown Pianta dal portamento cespuglioso. Frutti dalla caratteristica forma a campana con tre protuberanze laterali situate in prossimità dell apice (detto anche Cappello del vescovo). Ha dimensioni di circa 6-8 cm di diametro e circa 5-7 cm di lunghezza. Il colore passa dal verde all arancione, poi al rosso nel corso della maturazione. La buccia è sottile e la polpa, non molto spessa, è soda e croccante con spiccato profumo di peperone. Piccantezza bassa, Scoville.

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