QUADRUCCI IN BRODO DI CARNE 2,5 kg di minestra (2)

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1 TUTTI IGIORNI VEDERE NOTA N. 3 IN FONDO ALLA PAGINA SETTIMANA 1 PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA PASTA CON POMODORO E BASILICO 3,7 Kg. di pasta (1) 3 litri di pomodori passati (passata e/o Minestra in brodo vegetale TACCHINO AL FORNO 8 kg di tacchino s 3 kg di carne frullata BROCCOLI KG. 10 SE CONGELATI FRUTTA E DOLCE RISOTTO ALLA CAMPAGNOLA 3.6 kg. di risotto, 2,5 kg verdure per minestrone congelate 1 KG. DI MINESTRA (2) SVIZZERE 74 pz Kg. 3 Carne frullata PATATE 5 KG. AGLIO E PREZZEMOLO QUADRUCCI IN BRODO DI CARNE 2,5 kg di ARISTA DI MAIALE IN PADELLA 8 KG,. DI ARISTA 3 KG, DI CARNE FRULLATE VERZA KG 20 TAGLIATELLE ALL UOVO CON POMODORO2 3 kg di tagliatelle 4 lt, di pomodoro (polpa e/o passata) 1 KG. DI MINESTRA COSCE DI POLLO IN FORNO 9 kg. DI COSCE DI POLLO DISOSSATE FRULLARE ZUCCHINE 12 KG. SPAGHETTI AL TONNO 3.5 KG. DI SPAGHETTI N g, di tonno all olio di oliva 3 litri di pomodoro (passata e/o 1 KG. DI MINESTRA PERSICO AL FORNO FILETTI DI PERSICO KG. 8 DI PESCE MOLLICHE AGLIO PREZZEMOLO q.b KG. 2.5 PESCE FRULLATO. CAVOLFIORE 20 KG. YOUGURT 92 Di cui 27 senza zucchero MINESTRONE DI FARRO E FAGIOLI KG. 1,5 VERDURE KG.1,0 FAGIOLI SGOCCIOLATI KG. 1,5 FARRO ARISTA DI MAIALE CON POMODORINI E RUCOLA 10 KG. DI ARISTA pomodorini e rucola q.b. FRULLAT SVIZZERE n. 9 FAGIOLINI LESSATI 7 kg. GNOCCHI AL RAGU DI CARNE KG KG. DI MINESTRA CONIGLIO AGLI AROMI n. 8 conigli a pezzi SVIZZERE n. 9 FINOCCHI GRATINATI KG. 20 BUDINO BUDINI PER DIABETICI CON CREMA CON DOLCIFICANTE P a g i n a 1 d i 8

2 SETTIMANA 1 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA VERDURA CON KG.1, 5 (2) PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 38FETTE DI CRUDO 68 FETTE DI COTTO PROSCIUTTO COTTO DA FRULLARE 2 KG. BIETOLE 12 KG. DI BIETOLE LESSATE CONGELATE. 30 PORZIONI 2,2 KG. di pasta (2) PIZZA MARGHERITA 65 PEZZI (120 g. cd) CARNE 3 KG SVIZERE N. 7 TAGLIATA E CONDITA(5). VERDURA COTTA 30 PORZIONI MINESTRONE 2 kg di ditalini, 5 kg di verdure congelate RICOTTA 7,2 KG SVIZZERE N. 8 CAROTE LESSATE 7 KG. DI CAROTE LESSATE A RONDELLE. 2,2 kg. di pastina (2) FRITTATA CON SPINACI 120 uova 2 kg di spinaci congelati SVIZZERE N, 9 PURE 66 PORZIONI VERDURA COTTA 30 PORZIONIO 2,2 kg. di pasta (2) POLPETTE DI CARNE E SPINACI N.180 polpette spinaci q.b.+ 3 kg di carne frullata PISELLI 7 Kg. di piselli congelati 2,2 Kg di pastina (2) MORTADELLA 130 FETTE DI mortadella di media grandezza 2.0 KG DI MORTADELLA DA FRULLARE (5). VERDURA COTTA 30 PORZIONI (4) ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI CON Kg. 5 fagioli frullati Kg.1,5 di pastina BASTONCINI DI MERLUZZO AL FORNO n. 260 bastoncini di Merluzzo SVIZZERE N. 7 BIETOLE 12 KG. DI BIETOLE LESSATE CONGELATE 30 PORZIONI FRUTTA E DOLCE P a g i n a 2 d i 8

3 SETTIMANA 2 PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA FRUTTA E DOLCE PASTA CON CARCIOFI 3,7 Kg. di Pasta (1) 2kg. di carciofi congelati 3 lt. Di pomodori (passata e/o MINISTRA IN BRODO 750 G di FETTINE ALLA PIZZAIOLA Kg. 8 di fettine di vitello FAGIOLINI LESSATI KG. 7 N.30 porzioni PURE 4 etti PZ PZ. RISOTTO ALLO ZAFFERANO Kg 3,5 di riso 13 buste di zafferano SCALOPPINE AL VINO BIANCO 8 Kg fdi petto di pollo a fette 3 Kg. di petto di pollo frullato RUSSA SENZA MAIONESE 7.5 KG PZ PZ MINESTRONE DI VERDURE Kg. 5 di VERDURE + KG.2 DI DITALINI SEPPIE CON PISELLI 12 kg. di SEPPIE CONGELATE 2 KG. DI PISELLI 1 LITRO DI POMODORI (PASSATA E/O POLPA) SVIZZER E N. 7 KG. 3 SEPPIA PURE 66 PORZIONI n. 30 PORZIONI PZ PZ POLENTA DI MAIS AL RAGU DI MANZO Ragù con 2 kg. carne macinata + 3 lt di passaata di pomodoro 750 g, di minestra(2) ARROSTO DI VITELLO 9 kg. ARROSTO DI VITELLO + 3 kg. vitello frullato SVIZZERE N 7 VERDURE GRIGLIATE 10 kg. di zucchine melanzane e peperoni n 20 Porzioni PZ PZ RISOTTO DI MARE 3.4 kg. di riso 2 kg. di vongole congelate ½ kg. di seppie congelate 1 kg. di gamberetti congelati 750 g, di minestra(2) NASELLO AL FORNO CON POMODORO 8 kg di nasello al forno con olio e vino bianco SVIZZERE n. 7 PURE 66 PORZIONI 30 PORZIONI YOUGURT 92 Di cui 27 senza zucchero PASTA AL POMODORO 3,7 kg. di pasta (1) 4 litri di pomodori (passata e/o ARROTOLATO DI TACCHINO IN SALSA VERDE 8 kg di tacchino, salsa di olio, prezzemolo e limone CARNE MACINATA 3 kg SVIZZERE N 7 VERZA KG. 20 PURE 4 ETTI PZ PZ TORTELLINI IN BRODO Kg. 5.5 tortellini 750 g, di minestra(2) FARAONA FARCITA Kg. 6 DI FARAONA RIPIENA PATATE AL FORNO Kg. 7,5 patata congelate a spicchi PURE 4 etti CROSTATA O CIAMBELLA 97 PZ P a g i n a 3 d i 8

4 SETTIMANA 2 MENU A UTUNNO INVERNO CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA CAPELLI D ANGELO IN BRODO 2 Kg di minestra 2,2 kg di pastina (2) LEGUMI CON Kg.1.5 fagioli borlotti Kg. 1.5 fagioli canellini Kg. 1.5 ceci + kg.1.5 pastina Kg1.5 di pastina (2) PASTA E CECI 2 kg di, 3 kg di ceci sgocciolati Minsetra in brodo vegetale 2,2 kg di pastina (2) VERDURE CON 1,5 kg. di pastina (2) FRUTTA E DOLCE UOVO SODO O IN CAMICIA n. 60 uova sode n.45 uova in camicia ZUCCHINE MOZZARELLA 60 MOZZARELLE DA 80 G. KG. 1,5 MOZZARELLA SVIZZERE N.8 BIETOLE PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 38 FETTE DI CRUDO E 68 FETTE DI COTTO + KG. 2 Prosciutto cotto da frullare SPINACI FRITTATA CON ASPARAGI 120 uova + 2 kg. di asparagi SVIZZERE N. 9 (5) POLPETTE AL SUGO N. 180 polpette ½ litro di pomodori (passata e/o SVIZZERE N. 8 BIETOLE GALANTINA N. 85 fette di galantina CAROTE LESSATE CACIOTTA 65 FETTE KG. 1,5 CACIOTTA SVIZZERE N.7 FAGIOLINI P a g i n a 4 d i 8

5 SETTIMANA 3 PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA CONCHIGLIE ALLE VERDURE 3,7 kg. di pasta (1) 1 kg. di zucchine, 1 kg di piselli congelati, 3 lt. Di pomodori (passata e/o SALTIMBOCCA ALLA ROMANA 65 involtini Prosciutto crudo 3 kg. di carne frullata MINESTRONE 2 kg di ditalini, 5 kg di verdure congelate 750 g di COSCE DI POLLO CON I PEPERONI KG. 9 di cosce di pollo disossate 3 kg. di peperoni congelati 3 kg. di carne frullata RISOTTO CON I FUNGHI 3,4 kg. di riso 2 kg. di funghi congelati FIOR DI NASELLO CON POMODORO n. 80 pezzi di nasello da 100 g 1/. ½ di pomodoro (passata e/o kg. 2,5 di pesce frullato SVIZZERE N. 9 PASTA AL FUME Kg.1,5 pancetta affumicata lt. 1 di passata di pomodoro + lt 2 panna da cucina ARROTOLATO DI TACCHINO 8 kg. di tacchino 3 KG di carne frullata SVIZZRE N. 9 PENNE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE 3,7 kg di pasta (1), 2 kg di zucchine congelate, 3 litri di pomodori (passata e/o polpa gamberetti FILETTI DI PLATESSA PANATI n. 77 filetti di platessa panati Kg. 2,5 pesce frullato RISO E CARCIOFI 3,4 kg di riso 2 kg di carciofi congelati, TRIPPA kg. 13 di trippa + 1 lt,. Di passata di pomodoro 3 Kg. di carne frullata RAVIOLI AL RAGU 8 Kg. di ravioli con ricotta e spinaci congelati 4 lt di pomodori (passata e/o kg. 2 carne macinata COSCE DI POLLO AL FORNO 9 kg. di cosce di pollo disossate 3 kg. di pollo frullato SVIZERE N. 9 CAVOLFIORI kg. 20 Lessati N. 30 porz. TROCADERO 5 ceppi(5) N. 30 porz. FAGIOLINI lessati Kg. 7 N. 30 porz. VERZA kg, 20 lessata N. 2porz. BROCCOLI kg. 10 N. 30 porz. PISELLI lessati 7 Kg. N.20 porz. CARCIOFI ARROSTO n. 120 carciofi al naturale N. 20 porz. P a g i n a 5 d i 8

6 SETTIMANA 3 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA kg. 2,2 di FRITTATA CON CIPOLLE 120 uova 5-6 cipolle SVIZZERE N.9 PASSATO CON 1.5 kg. di FILETTO DI PLATESSA ALLA PIASTRA 8 KG. DI PLATESSE KG 2.5 PESCE FRULLATO 2,1 kg. di PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 38 FETTE DI CRUDO E 68 FETTE DI COTTO PROSCIUTTO COTTO da frullare KG 2,0 CREMA DI FAGIOLI BORLOTTI CON KG. 5 DI FAGIOLI FRULLATI + KG.1,5 DI STRACCHINO n. 80 pezzi di stracchino da 100 g cd. SVIZZERE N. 8 1,5 kg. di SPEZZATINO DI VITELLO KG. 8 DI VITELLO + 3 KG. DI CARNE SVIZZERE N 7 MINESTRONE CON 1,5 Kg. di pastina (2) UOVO SODO O IN CAMICIA N 60 UOVA SODE N. 45 UOVA IN CAMICIA Kg. 1.5 di pastina (2) ARROSTO DI TACCHINO 130 FETTE 2,0 KG. DI ARROSTO DA FRULLARE PISELLI KG 7 FETTE 4 FK. SPINACI 12 kg, di SPINACI CONGELATI BIETOLE 12 kg, BIETOLE CONGELATE. ZUCCHINE LESSATE 7 KG. PATATE LESSATE 4 KG. PATATE E PREZZEMOLO E AGLIO 30 PORZIONI CAROTE 7 KG. CONGELATE A RONDELLE FETTE 4KG. TAGLIATA E CONDITA (5) FETTE 4 kg. FRUTTA E DOLCE N 65 N 65 N 65 N 65 N 65 N 65 N 65 P a g i n a 6 d i 8

7 SETTIMANA 4 PRANZO LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA MINESTRONE DI FARRO E FAGIOLI KG. 1,5 VERDURE KG.1,0 FAGIOLI SGOCCIOLATI KG. 1,5 FARRO MIN PLATESSE ALLA PIASTRA 8 kg di pesce 2,5 kg di pesce frullato PASTA AL POMODORO 3,7 KG DI PASTA (1) 4 LITRI DI POMODORO (PASSATA O POLPA9 750 g, ARISTA DI MAIALE AL LATTE 8 KG DI ARISTA KG. 3 ARISTA SVIZZERE N. 9 RISO CON PISELLI 3,4 kg. di riso 1 kg. di piselli 3 litri di pomodoro (passata e/o PESCE SPADA AL FORNO KG. 8 PESCE KG. 2,5 PESCE FRULLATO PASTA CON VERDURE GRIGLIATE 3,7 kg,.di pasta (1) 1 kg Di verdure grigliate congelate 3 litri di pomodoro (passata) 750 g, di minestra(2) SCALOPPINE AL VINO BIANCO 3 KG DI PETTO DI POLLO A FETTE KG 2, POLLO FRULLATO SPAGHETTI ALLE VONGOLE 3,5 kg di spaghetti 2 kg. di vongole congelate 3 lt. Di pomodoro(passata e/o 750 g, di minestra FILETTI DI MERLUZZO CON POMODORO E OLIVE Kg. 8 di filetti di merluzzo senza lische al forno ½ kg di olive denocciolate ½ litro di polpa di pmodoro SVIZZER N.9 STRACCIATELLA IN BRODO SCALOPPINA DI BOVINO ALLA PIZZAIOLA Kg. 8 di fettine di vitello Kg. 3 carne frullata SVIZZERE N.9 TAGLIATELLE CON PISELLI E PROSCIUTTO COTTO 3.5 kg di tagliatelle all uovo 1 kg di piselli congelatit 1,5 kg. di prosciutto cotto 750 g, di minestra( FARAONA FARCITA KG. 6 DI faraona ripiena kg. 3 carme frullata SVIZZERE N.9 FRUTTA E DOLCE VERZA 20 KG FRUTTA FRULL N. FINOCCHI GRATINATI KG. 20 FRUTTA FRULL. BROCCOLI KG.12 FRUTTA FRULL. CAVOLFIORI KG. 20 PURE 4 FRUTTA FRULL. PISELLI 7 KG PURE 4 YOUGURT 92 Di cui 27 senza zucchero ZUCCHINE 7 KG PURE 4 FRUTTA FRULL. TAGLIATA E CONDITA (5) PURE 4 CIAMBELLONE 92 PZ P a g i n a 7 d i 8

8 SETTIMANA 4 CENA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI SABATO DOMENICA CAPELLI D ANGELO IN BRODO DI CARNE 2 Kg di Kg. 2, 2 di QUADRUCCI IN BRODO Kg. 2 di minestra (2 9 Kg 1,5 di CON BRODO Kg. 2 di LEGUMI CON Kg.1.5 fagioli borlotti Kg. 1.5 fagioli cannellini Kg. 1.5 ceci + kg.1.5 pastina (2) VERDURE CON Kg. 2 di MANZO COTTO A FETTE N. 130 FETTE PURE 66 PORZIONI ROBIOLA O SCAMORZA N. 80 PZ di cui Kg. 1,800 frullata SVIZZERE N.9 BIETOLA 12 KG. PATALE LESSATE A PROSCIUTTO CRUDO E COTTO 38 FETTE DI CRUDO E 68 FETTE DI COTTO PROSCIUTTO COTTO da frullare KG 2,0 (5) PATALE LESSATE A FRITTATA CON PARMIGIANO 120 uova parmigiano q.b BIETOLA 12 KG PATALE LESSATE A POLPETTE IN BIANCO N. 120 POLPETTE SPINACI LESSATI PATALE LESSATE A QUICK FORMAGGIO SPALMABILE 80 zp RUSSA SENZA MAIONESE 7,5 BASTONCINI DI MERLUZZO AL FORNO N. 260 BASTONCINI DI MERLUZZO (70 bastoncini devono essere frullati) FAGIOLINI 7, 5 KG FRUTTA E DOLCE (1) Il formato della pasta corta deve essere variato ogni giorno (2) La minestra può essere sia di semola che all uovo ed il formato deve essere variato ogni giorno (3) Tutti i giorni a pranzo devono, inoltre, essere consegnati 130 gr. di pasta aproteica con il condimento del giorno. Tutti i giorni a cena devono, inoltre, essere consegnati: 500 gr. di pastina glutinata per neonati dal 4 mese in brodo vegetale e 100 gr di minestrina aproteica. (4) Bietole o spinaci da alternare (5) Tagliati e conditi P a g i n a 8 d i 8