Alici marinate. Preparazione

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1 Alici marinate Ingredienti (per 4) 400 g di alici freschissime, aceto bianco di vino, olio extravergine d'oliva, olio di mais o girasole, peperoncino macinato, sale Pulite e sciacquate bene le alici, apritele a metà e togliete loro la lisca centrale e tutte le spine possibili. Asciugate i filetti ottenuti con un panno o carta da cucina. In una ciotola versate dell aceto bianco in modo da avere uno strato in cui immergere i filetti. Sistemate le alici l una accanto all'altra, spolverizzatele con sale e ripetete l'azione fino a terminare i filetti. Al termine tutti i filetti dovranno essere ricoperti da uno strato di aceto. Coprite la ciotola e lasciate marinare per almeno 2 ore. Nel caso di pesci più grandi aumentate il tempo di marinatura. Togliete le alici dall aceto, scolatele e asciugatele con un panno o carta da cucina. In un contenitore che poi potrà essere richiuso (tipo vasi di vetro per conserve) disponete i filetti di alice l uno accanto all'altro e ricopriteli con olio extravergine di oliva miscelato con un po di olio di girasole o mais (non si usa tutto olio di oliva perchè al freddo del frigo diventa bianco); unite una bella macinata di peperoncino. Al termine, tutti i filetti dovranno risultare ben coperti d olio. Alternative Anche altri pesci, come il tonno o il pesce spada, possono essere marinati seguendo questa ricetta: l'importante è che siano freschissimi e che siano tagliati sottili. Il pesce così marinato va consumato in un tempo breve. Cozze del marinaio Ingredienti per 2 persone

2 Cozze1 kg Aglio1 spicchio Vino bianco1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Peperoncino piccante 1 pezzetto7.saleq.b. Spazzolate e lavate bene le cozze. Fate soffriggere in una padella l aglio nell olio, aggiungete il peperoncino, le cozze, il vino, cuocete fino a quando le valve delle cozze si saranno aperte, spolverizzate di prezzemolo e servite. Crostoni alla fontina Ingredienti per quattro persone: 4 fette di pane cotto a legna, 250 gr di fontina, 1 bicchiere dibirra chiara,

3 50 gr di burro, 2 cucchiaini di senape, paprica e sale q.b. Tagliare la fontina a fette sottili e metterla in un tegame a fondere, a fuoco lento, con la birra. Mescolare continuamente, finché non si sarà ottenuto un composto ben cremoso. Incorporarvi, fuori dai fornelli, il sale, la paprica e la senape. In una padella, rosolare le fette di pane con il burro; appena pronte, metterle in una pirofila e versarvi sopra il composto. Gratinare al forno per qualche minuto. Gratin di patate Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate, 1 foglia dialloro, 2 dl di panna, granagrattugiato, noce moscata, 1uovo, 1/2 lt di latte, pepe.

4 Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine molto sottili.dopo averle sistemate in una padella, salarle e peparle, quindi versare il latte fino a coprire gli strati di patate, unire la foglia di alloro e fare bollire il tutto a fuoco moderato per circa 10 minuti. Fare intiepidire la panna, in un pentolino, inglobarvi, mescolando rapidamente, l uovo sbattuto e aggiungervi un pizzico di noce moscata, salare. Scolare le patate e metterle in una teglia da forno imburrata, subito dopo, versare il composto con la panna e spolverizzare con il grana grattugiato. Infornare la teglia a 180 gradi. Far cuocere il pasticcio, fintanto la superficie non sarà dorata. Panzanella Ingredienti per 4 persone 400 g di pane casereccio raffermo 2 pomodori maturi 2 cipolle rosse 1 cetriolo (facoltativo) un ciuffo di basilico olio extravergine di oliva q.b. aceto q.b. sale e pepe q.b. Tagliate il pane a fette e inzuppatelo per qualche minuto in acqua fredda.

5 Quando sarà ben impregnato, prendete una fetta alla volta e strizzatela bene premendo con le mani. Quindi strusciatelo tra i palmi in modo tale da formare col pane tante piccole briciole asciutte. Mettetele in un insalatiera e aggiungete le foglie di basilico, i cetrioli, le cipolle e i pomodori, il tutto tagliato a fettine sottili. Condite con olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Conservate la panzanella in luogo fresco fino al momento di servire. Prima di portare in tavola aggiungete una spruzzata di aceto di vino.

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