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1 Vini premiati 2010

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3 Storia dell Azienda Nel cuore del Veneto, sui Colli Euganei, quando la viticoltura intensiva muoveva i primi passi, Fattoria Monte Fasolo è nata dalla passione di un imprenditore di Abano Terme il prof. Miro Mazzucato. L azienda oggi coniuga la tradizione di oltre 30 anni di attività con l innovazione e la ricerca della qualità: i 60 ettari di vigneto di alta collina sono curati in modo da produrre vini di pregio. Le uve, raccolte a mano, sono lavorate in cantina rispettando le caratteristiche di qualità che la natura ha donato loro. Siamo viticoltori di nuova generazione che uniscono l entusiasmo ad una solida e moderna concezione del fare vino. Queste pagine vogliono illustrare il meglio della nostra produzione e far conoscere i premi che i nostri vini hanno ricevuto nel corso dell anno 2010 da Guide del settore e Concorsi Enologici. È un invito a tutti a degustare i nostri prodotti nella nuova enoteca di Cinto Euganeo e a visitare le grotte di invecchiamento sotto il pendio del colle che dà il nome alla nostra cantina.

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9 MIRO DOC COLLI EUGANEI MERLOT 2007 Denominazione: Vitigni: Sistema di allevamento: Resa: Epoca vendemmiale: Vinificazione: AFFINAMENTO: note di degustazione: Colli Euganei merlot % merlot cordone speronato 50 q.li/ ha prima decade di settembre in tini di legno per 15 giorni in barrique per 24 mesi questo vino viene prodotto solo in annate particolarmente felici. Le uve merlot, vitigno presente da circa 150 anni nel territorio dei Colli Euganei, provengono da versanti freschi e soleggiati del Monte Fasolo e da quelli caldi e profondi di Baone. Il vino si presenta elegante e pieno di frutto, con tannini dolci e perfettamente integrati. Mineralità e sapidità lo rendono particolarmente intrigante. fattoria monte fasolo via monte fasolo cinto euganeo - padova tel.: fax: mail: info@montefasolo.com 7

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12 Denominazione: Colli Euganei Fior d Arancio Passito Vitigni: Moscato giallo Sistema di Allevamento: Guyot Resa: 80 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: seconda decade di settembre Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene messa in appassimento in appositi graticci in fruttaio, a umidità e temperatura controllata. Quando raggiunge l appassimento voluto, l uva viene pigiata e lasciata macerare per tre giorni nelle bucce, poi svinata e fatta fermentare a bassa temperatura per circa trenta giorni. Alla fine della lavorazione il vino viene conservato per un anno a contatto con fecce nobili. Note di degustazione: colore giallo oro, note fruttate intense di dattero, di fiori agrumati, di frutta tropicale matura. Piacevole la nota vanigliata di contorno. In bocca si presenta intenso, aromatico, di grande personalità, con finale dolce non stucchevole. Bottiglie prodotte:

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14 Denominazione: Colli Euganei Cabernet Vitigni: 87% Cabernet sauvignon, 13% Carmenere Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 60 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: ottobre Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene diraspata e fatta fermentare nei vinificatori ad una temperatura controllata di 28 C. per una durata di dodici giorni. Il vino viene poi svinato e finisce la fermentazione in vasche di acciaio. Affinamento: dopo il primo travaso l affinamento avviene in barriques di primo e secondo passaggio, dove si controlla la fermentazione malolattica. Dopo quattordici mesi il vino viene travasato e assemblato. Dopo quattro mesi di riposo, viene imbottigliato senza filtrazioni. Note di degustazione: colore rosso rubino intenso, bello il profumo fruttato che ricorda l amarena e la confettura di mora di rovo, con note speziate di pepe e caffé, accompagnate da note dolci di vaniglia. Al gusto è deciso e di personalità, tannino presente setoso, di trama cremosa, lunga la persistenza aromatica. Finale asciutto. Bottiglie prodotte:

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16 MILLESIMATO Notizie: Il Millesimato 2005 è stato ottenuto dalla selezione delle migliori uve dell Azienda provenienti dai vigneti storici che hanno un età superiore ai 20 anni. Denominazione: Vitigni: Sistema di allevamento: Colli Euganei Bianco Spumante metodo classico dosaggio zero Chardonnay, Garganega, Pinella, Pinot Bianco cordone speronato e guyot Resa: Epoca vendemmiale: 80 q.li/ha metà agosto Vinificazione: Tiraggio: Degorgement: La vendemmia viene eseguita manualmente in piccole cassette della capienza di 14 kg. Dopo la pressatura molto soffice dei grappoli interi, il mosto di prima frazione ( circa il 45% dell uva) viene fatto fermentare in tini di acciaio termocondizionati. I vini base così ottenuti rimangono ad affinarsi e ad illimpidirsi per circa 8 mesi; si procede poi alla creazione della CUVEÉ e alla successiva aggiunta del LIQUEUR DE TIRAGE. Le bottiglie, chiuse con tappo corona, vengono adagiate in catasta nelle grotte interrate e mantenute alla temperatura controllata e costante di 12 C per un affinamento della durata di 40 mesi. terminato il periodo di affinamento, le bottiglie vengono traferite sulle PUPITRES per il REMUAGE manuale della durata di 8 settimane. Questo permette ai sedimenti della seconda fermentazione di affluire verso il collo della bottiglia. Segue la ghiacciatura del collo, la sboccatura, ed il rabbocco con lo stesso vino. Bottiglie prodotte: fattoria monte fasolo via monte fasolo cinto euganeo - padova tel.: fax: mail: info@montefasolo.com 14

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18 Denominazione: Colli Euganei Fior d arancio spumante Vitigni: 100% Moscato giallo Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 90 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: terza decade di settembre Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata soffi cemente e subito raffreddata a 12 C prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e messo in vasche frigo a 0 C in modo da bloccarne la fermentazione. Presa di spuma: il mosto viene riscaldato a 16 e inoculata la fermentazione in autoclave mantenendo una temperatura di fermentazione di 14 C fino a quando lo spumante non raggiunge la gradazione alcolica di 5,5 gradi Note di degustazione: colore giallo paglierino, perlage fine e persistente con una spuma nel bicchiere persistente, olfatto intenso aromatico, con note floreali e speziate. Si colgono in particolare note di agrumi e fiori d arancio condite con pennellate leggere di salvia. In bocca è molto preciso l equilibrio tra dolcezza e acidità avvolte da una cremosa bollicina. Finale non stucchevole e persistente. Bottiglie prodotte:

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20 Denominazione: IGT Rosato Veneto Vitigno: 100% cabernet Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 90q.li/ha Epoca Vendemmiale: seconda-terza decade di settembre Vinificazione: vl uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente e messa in vinificatori a 10 C per 24 ore. Dopo tale periodo il mosto viene separato e fatto fermentare a 14 C. Affinamento: il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, operando nel corso del tempo dei batonages in modo che la feccia depositata venga ancora in contatto con il vino. Note di degustazione: colore rosato brillante, profumo fresco e fragrante di frutta esotica con leggere note vegetali. Al palato risulta morbido, delicato, con una struttura acida equilibrata, lunga la persistenza aromatica. Bottiglie prodotte:

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22 Denominazione: Colli Euganei Bianco Vitigni: 15% Pinot Bianco, 30% Chardonnay, 5% Moscato, 30% Sauvignon, 20% incrocio Manzoni Sistema di Allevamento: cordone speronato Resa: 60 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima e seconda decade di settembre. Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata sofficemente; immediatamente raffreddata a 12 C viene tenuta in macerazione per 6 ore prima della pressatura. Il mosto ottenuto viene lasciato sedimentare e poi messo in fermentazione a temperatura controllata di 14 C. Finita la fermentazione viene travasato in vasche per l affinamento. Affinamento: il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, operando nel corso del tempo dei batonages in modo che la feccia depositata venga ancora in contatto con il vino; dopo tale periodo viene assemblato e lasciato riposare per altri 2 mesi. Note di degustazione: colore giallo-verde intenso, profumo fine ed intenso che spazia dalla frutta esotica a note di bosso e pompelmo. Al palato risulta pieno, avvolgente e ricco d estratto, dando alla fase finale una lunga persistenza aromatica. Bottiglie prodotte:

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24 Denominazione: Colli Euganei Rosso Vitigni: 65% Merlot, 15% Carmenere, 20% Cabernet Sauvignon Sistema di Allevamento: cordone speronato e guyot Resa: 60 q.li/ ha Epoca Vendemmiale: prima e seconda decade di ottobre Vinificazione: l uva vendemmiata a mano viene diraspata e trasferita nei vinificatori mantenendo il 40% di acini interi. La fermentazione viene controllata a 26 C per una durata di 8-10 giorni, fino ad esaurimento degli zuccheri. Dopo la svinatura viene avviato all affinamento. Affinamento: dopo il primo travaso si aspetta la fermentazione malolattica in vasca di acciaio, senza travasi. A gennaio il vino viene travasato dalle fecce grossolane e mantenuto in quelle fini per altri 4 mesi. Durante questo periodo il vino viene continuamente mescolato ed ossigenato. Note di degustazione: magnifico colore rubino intenso, impenetrabile; profumi a largo spettro d aroma, di frutti piccoli a bacca rossa, ribes e mirtillo, seguiti da leggere note di prugna. Il profilo gustativo si presenta con grande grinta e corposità, equilibrato nel comparto tannico, di lunga presenza in bocca. Bottiglie prodotte:

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27 Vicenza SP 247 RIVIERA Longare Agugliaro Cinto Euganeo Grisignano Bastia Vò Fattoria Monte Fasolo AUTOSTRADA A4 Galzignano Battaglia Terme Arqua Petrarca Terme Euganee Bassano AUTOSTRADA A13 Monselice Venezia Padova Siamo aperti: tutto l anno: dal martedì al sabato 10-12, da marzo a ottobre: domenica lunedì chiuso

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