Richiami alle conoscenze fondamentali

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1 Richiami alle conoscenze fondamentali 1

2 INTRODUZIONE Molte persone sono consapevoli del fatto che, intervenendo sui fattori ambientali e sullo stile di vita, tra cui anche le abitudini alimentari, è possibile prevenire molte malattie. La nutrizione è importante per la salute, in quanto può essere controllata in modo attivo da ciascun individuo. 2

3 INTRODUZIONE I nostri antenati vivevano esclusivamente di ciò che riuscivano a raccogliere nell ambiente: verdure, frutta, radici, bacche e semi. Quando impararono a cacciare e a scavare nel suolo, aggiunsero alla loro alimentazione la carne e gli amidi ricavati dai tuberi. Più avanti impararono a usare il fuoco e incominciarono a cuocere gli alimenti. 3

4 INTRODUZIONE La selezione degli alimenti è avvenuta per tappe: 4

5 INTRODUZIONE L alimento per essere tale deve rispondere alle seguenti caratteristiche: non contenere sostanze velenose o tossiche; essere commestibile crudo o cotto; contenere sostanze che lo rendono capace di nutrire; presentare caratteristiche organolettiche accettabili. 5

6 INTRODUZIONE Sono detti alimenti gli organismi o i tessuti vegetali, animali e le loro parti derivanti da lavorazione o manipolazione. Gli alimenti comprendono anche la loro eventuale parte non edibile (es. bucce di banana). Gli alimenti privati delle parti non edibili sono denominati cibi. 6

7 Principi nutritivi I principi nutritivi si possono dividere in composti organici e composti inorganici: COMPOSTI ORGANICI 1. Glucidi o zuccheri o carboidrati 2. Protidi o proteine 3. Lipidi o grassi 4. Vitamine COMPOSTI INORGANICI 1. Sali minerali 2. Acqua 7

8 Principi nutritivi 8

9 Principi nutritivi L alcol etilico, pur non essendo considerato un principio nutritivo fornisce 7 kcal per ogni grammo. Alcuni principi nutritivi sono essenziali in quanto devono essere introdotti come tali con la dieta poiché l organismo non è in grado di sintetizzarli. Rientrano in questo gruppo gli amminoacidi essenziali (8 nell adulto e 10 nel bambino), gli acidi grassi essenziali (gruppo omega-3 e omega- 6), le vitamine (escluse la K e la H sintetizzabili dalla flora batterica intestinale) ed i sali minerali. 9

10 Principi nutritivi Il cibo deve assicurare i principi nutritivi necessari a garantire la composizione ed il funzionamento dei vari organi dell organismo. 10

11 Principi nutritivi Gli alimenti, in base alla loro composizione, sono in grado di: Fornire materiale energetico per la produzione di calore, o altre forme di energia, affinché il corpo umano possa svolgere le sue attività muscolari, mantenere costante la temperatura del corpo (37 C circa) e altre attività fisiologiche come la circolazione, la respirazione, ecc. Tale funzione viene svolta principalmente da glucidi, lipidi e secondariamente dalle proteine. 11

12 Principi nutritivi Gli alimenti, in base alla loro composizione, sono in grado di: Fornire materiale plastico per la crescita, la riparazione dei tessuti ed il mantenimento della struttura fisica. Tale funzione viene svolta prevalentemente da protidi ed alcuni sali minerali. 12

13 Principi nutritivi Gli alimenti, in base alla loro composizione, sono in grado di: Fornire materiale regolatore allo scopo di regolare tutte le attività del metabolismo cellulare. Tale funzione è svolta prevalentemente da sali minerali, vitamine e acqua. 13

14 Nutrizione e metabolismo L alimentazione indica il processo di assunzione di alimenti da parte dell organismo. Alimentarsi significa quindi introdurre cibo che deve essere poi digerito dall apparato digerente. 14

15 Nutrizione e metabolismo La nutrizione corrisponde all insieme dei fenomeni che riguardano l utilizzazione dei nutrienti necessari alla vita del corpo umano. Il livello di nutrizione dipende sia dai principi nutritivi assimilati, che dall attività metabolica dell organismo. 15

16 Nutrizione e metabolismo In una persona sana lo stato di nutrizione è sempre il risultato di un preciso consumo alimentare valutabile sia a livello qualitativo che quantitativo. 16