FOGLI di TORRONE FRIABILE

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2 246 Nasce nel 1994 da un idea della famiglia Ceretto, che, dopo anni di tradizione vinicola e agraria nelle Langhe ha voluto applicare lo stesso rigore e interesse sul noccioleto, facendo della sua filosofia una missione chiara: rendere unici i prodotti di una terra fortunatissima, e farli conoscere al mondo intero. Una questione affettiva e culturale poiché la nocciola assieme alla vite è la grande protagonista dei paesaggi e delle coltivazioni in Langa. Inizialmente focalizzata sulla produzione del Torrone friabile con Nocciole, dolce tipico dell albese, col tempo ha preso corpo un progetto più ambizioso, portare alla ribalta la Nocciola delle Langhe piemontesi tanto buona quanto preziosa e ricercata, nel pieno rispetto della sua filiera produttiva. Alba

3 RELANGHE FOGLI di TORRONE FRIABILE con NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. Fogli torron 247 Pezzi di Torrone Friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe con Cioccolato fuso Guido Gobino Extra-Bitter Blend al 70% di cacao. Rigorosamente con: 50% Nocciole Piemonte I.G.P. 20% miele millefiori italiano Ingredienti (4 persone): 250 g torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 50 g cioccolato blend al 70% Guido Gobino in cialdine. Preparazione: ridurre in scaglie il torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. In un pentolino, meglio se a bagnomaria, far sciogliere il cioccolato extra-bitter blend al 70% di cacao, mescolare bene mantenendo una bassa temperatura. Una volta divenuto liquido il cioccolato, versare sul torrone precedentemente impiattato. al pz. kg FN162 Foglio di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: sacchetto 1,0 5 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. (50%), Miele, Zucchero di Canna bianco, Sciroppo - Torrone al taglio - Torrone da granellare di Glucosio, Addensante: gelatina alimentare, Ostia (Fecola di patate, Acqua, Olio di Oliva).

4 anella rrone Rigorosamente con: 50% di Nocciole Piemonte I.G.P. 20% di miele millefiori italiano RELANGHE GRANELLA di TORRONE FRIABILE con NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. 248 Semifreddo al Torrone Friabile alle Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti (4 persone): 4 albumi d uovo, 175 g di zucchero, 500 g di panna per dolci, 200 g di granella di torrone friabile alle Nocciole Piemonte I.G.P. Relanghe. Preparazione: con l aiuto di un piccolo frullatore per panna, montare gli albumi a neve con lo zucchero. Quando gli albumi saranno ben gonfi e sodi unirvi la panna precedentemente montata e per ultimo la granella di torrone. Versare il composto in uno stampo a tegola oppure a forma di mattone e passarlo nel freezer per almeno 5 ore. Servire il semifreddo a fette con l aggiunta di una salsa di cioccolato. Decorare con una spolverata di granella di torrone nel piatto. al pz. kg Lc101 Granella di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. 1,0 3 FN012 Grana 5-6 mm Confezione: sacchetto Granella di Torrone Friabile con Nocciola Piemonte I.G.P. Grana 5-6 mm 5,0 1 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. (50%), Miele, Zucchero di Canna bianco, Sciroppo di Glucosio, Addensante: gelatina alimentare. - Guarniture e decorazioni - Semifreddo - Gelato - Bavarese - Salame al Cioccolato e al Torrone - Tiramisù al Torrone Confezione: sacco

5 RELANGHE NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA e SALATA Noccio Piem Anche salata con Sale integrale di Cervia Croccante alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe su fiamma. Ingredienti (4 persone): 300 g Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 200 g zucchero, 6 cl (60 g) acqua. Preparazione: in un pentolino, meglio se in rame (tipo polsonetto ) unire zucchero e acqua, mettere su fiamma e, a fuoco moderato, portare lo zucchero a caramello biondo. Unire le nocciole leggermente scaldate e mescolare bene. Quando l impasto di nocciole e zucchero raggiunge un colore bruno versare il croccante su una placca precedentemente unta o su carta forno, schiacciare con una spatola per livellare il composto e lasciare raffreddare. 249 LC130 NT024 NTS01 Nocciola Piemonte I.G.P. tostata Confezione: sacchetto sottovuoto Nocciola Piemonte I.G.P. tostata Confezione: sacchetto sottovuoto Nocciola Piemonte I.G.P. tostata e salata con Sale Integrale di Cervia Confezione: sacchetto sottovuoto 1,0 3 2,5 4 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Calibro: mm 1,0 3 Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 - Aperitivo - Dragées da ricoprire - Torta di nocciole - Brutti e buoni - Croccante alle nocciole

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7 RELANGHE PASTA di NOCCIOLE con NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA LE SELEZIONI Pasta nocci di ENRICO CRiPPA 100% Nocciole Piemonte I.G.P. Gelato alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti (per circa 500 g di gelato): 225 g latte intero, 125 g panna fresca, 60 g zucchero, 80 g pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe tostatura media, 1 tuorlo d uovo. Preparazione: Sciogliere in un pentolino a fuoco basso o a bagnomaria lo zucchero ed amalgamare il latte con la Pasta di Nocciole. Portate ad una temperatura di circa 70 gradi facendo attenzione a non raggiungere l ebollizione; una volta ottenuta una miscela omogenea, aggiungere il tuorlo d uovo e la panna. Mescolare accuratamente il preparato ottenuto eliminando i grumi e lasciar raffreddare. Una volta raffreddato mettere quanto preparato nel mantecatore. 251 NP001 LC132 NP005 NPF05 NPX05 Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura Media Confezione: mastello Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura Media Confezione: mastello Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura Media Confezione: mastello grande Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura Forte Confezione: mastello grande Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostatura Extra Forte Confezione: mastello grande 1,0 4 3,0 1 5,0 2 5,0 2 5,0 2 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 Percentuale di Nocciola Piemonte I.G.P. : 100% (in purezza). - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci - Crepes

8 asta cciole RELANGHE CREMA di NOCCIOLA al CACAO LE SELEZIONI di ENRICO CRiPPA 252 Crema alla Nocciola Relanghe + cacao. Ingredienti (per circa 1 kg di crema): 4 tuorli d uovo, 80 g zucchero, 35 g farina, 500 g latte intero, 15 g amido di mais, 200 g panna fresca, 180 g pasta di Nocciole Piemonte I.G.P. con cacao Relanghe. Preparazione: Ponete i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta per ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate nella ciotola la farina e l amido e amalgamate bene gli ingredienti. Unite la pasta di nocciole e mescolate sempre con la frusta, per ultimo unite il latte e mescolate ottenendo così una crema omogenea. Versate la crema in un pentolino filtrandola con un colino per raccogliere eventuali grumi e portate a bollore a fuoco medio, proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa e compatta continuando a mescolare con la frusta. Mettete la crema ottenuta in una pirofila, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto, lasciate intiepidire e poi ponete la crema in frigorifero per farla rassodare almeno un ora. Successivamente incorporate alla crema la panna montata mescolando delicatamente con una frusta per amalgamare il composto. Trasferite la crema in una sac-a-poche per procedere con le vostre farciture oppure versatela in una ciotolina. Gianduja Naturale solo 3 ingredienti con 60% di Nocciole Piemonte I.G.P. PGR01 Crema di Nocciola Piemonte I.G.P. 60% al Cacao 1,0 4 PGR03 Confezione: mastello Crema di Nocciola Piemonte I.G.P. 60% al Cacao 3,0 1 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. 60%, Zucchero, Cacao in polvere. - Al cucchiaio - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci Confezione: mastello

9 RELANGHE PASTA di PISTACCHIO da PISTACCHIO SICILIA TOSTATO Pasta pistac 100% di Pistacchio Siciliano Creme brulee al Pistacchio siciliano Relanghe.,, Ingredienti (per circa 6 persone): 70 gr pasta di Pistacchi siciliani Relanghe, 500 ml panna fresca, 1/2 baccello di vaniglia, 100 gr zucchero, 5 tuorli d uovo. Preparazione: Scaldare mescolando delicatamente con una frusta panna e metà dello zucchero con la polpa del mezzo baccello di vaniglia e la Pasta di Pistacchi. Cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare fino allo scioglimento dello zucchero, poi spegnere e far raffreddare il composto. In una terrina sbattere i cinque tuorli e lo zucchero restante, versarvi il composto a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare che si realizzino grumi. Versare la crema ottenuta in sei cocottine e cuocere a bagnomaria 50 minuti a 150 gradi. Rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire le creme cospargere la superficie con zucchero. 253 PPS01 Pasta di Pistacchio Siciliano 1,0 4 PPS03 Confezione: mastello Pasta di Pistacchio Siciliano 3,0 1 Percentuale di Pistacchi: 100% (in purezza). - Gelato - Semifreddo - Creme - Preparazioni per dolci Confezione: mastello

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11 RELANGHE OLIO di NOCCIOLA da NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA LE SELEZIONI di ENRICO CRiPPA olio nocci Spremitura meccanica a freddo per mantenere intatte tutte le organolettiche NO001 Produzione massima giornaliera 7 Litri al giorno QON20 Pagnottelle alle Nocciole Piemonte I.G.P. Ingredienti: 80 g farina di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 420 g farina tipo 00, 80 g granella di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 40 g olio di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 10 g zucchero, 15 g sale fino, 35 g lievito di birra. Preparazione: formare una fontana con la farina, lo zucchero, il sale e disporre al centro il lievito precedentemente stemperato in poca acqua tiepida, aggiungere l olio e l acqua a temperatura ambiente ed impastare per ottenere un composto elastico. Inserire la granella di nocciole non appena il tutto inizia ad ottenere una consistenza compatta. Coprire e lasciare riposare per circa 1 ora affinché si compia la prima lievitazione. Una volta ottenuto un volume doppio rispetto all impasto di partenza porzionare il composto in pani dalla forma desiderata per far si che si effettui la seconda lievitazione su teglia per circa altri 50 minuti. Preriscaldare il forno a 220 gradi ed infornare i pani per circa 30 minuti. Temperatura e gradazione indicativi a seconda del forno che si ha a disposizione. 255 al pz. l QON20 NO001 Olio di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata Confezione: lattina Olio di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata Confezione: latta 0,25 2 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata 1,0 1 Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 Percentuale di Nocciola Piemonte I.G.P. : 100% (in purezza). - Condimenti per cibi freddi, cotti e verdure - Preparazione per dolci e biscotti - Preparazione per creme al gianduja

12 anella rina RELANGHE GRANELLA e FARINA di NOCCIOLA da NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA QFN Cannoncino con Crema alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe Farina Ingredienti (4 persone): 250 g pasta sfoglia (oppure acquistare i cannoli già pronti), 500 g panna fresca (abbastanza grassa), 120 g tuorli d uovo, 120 g zucchero, 9 g colla di pesce, q.b. granella di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Preparazione: 24 ore prima della realizzazione. In un pentolino far scaldare la panna a 90 gradi ed unire la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda, versarla in un contenitore sui tuorli precedentemente montati ed unire con lo zucchero. Mescolare bene l impasto e, una volta più tiepido, unire la pasta di nocciole. Stemperare il tutto continuando a mescolare con una frusta. Lasciar raffreddare e riposare in frigorifero a 3-4 gradi. L indomani, montare la crema con l aiuto di uno sbattitore, quando ben soda, versarla in una sacca da pasticceria per farcire i cannoncini e tapparli con la granella di nocciole. Granella LC131 LC131 QFN01 Granella di Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: sacchetto sottovuoto Farina di Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: sacchetto sottovuoto 1,0 3 Cultivar: Tonda Gentile Trilobata Garantite dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ai sensi dell Art. 10 del Reg. CE 510/06 - Torte - Biscotti - Guarnizioni e decorazioni 1,0 3 - Pane e Grissini alle nocciole Percentuale di - Pasta all uovo con farina Nocciola Piemonte I.G.P. : di nocciole 100% (in purezza). - Torta di nocciole senza farina

13 RELANGHE GLUCOSIO e OSTIA da NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. TOSTATA gluco ostia LC150 LC140 Semifreddo Nuvola al Torroncino con Torrone Friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Ingredienti: per la meringa italiana: 8 albumi d uovo, 450 g zucchero, 50 g glucosio, 150 g acqua. Per il semifreddo: 200 g torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe in granella, 1 l panna fresca, 1 foglio d ostia. Preparazione: preparazione della meringa italiana: Cuocere lo zucchero aggiungendo l acqua sino a raggiungere la temperatura di 120 gradi. Versare il composto sui bianchi d uovo montati per metà e continuare sino a montata completa. Preparazione del dolce: alla meringa italiana, unire la panna ed il torrone in granella. Inserire nel congelatore finchè non raggiunge la consistenza desiderata. Contornare la porzione di semifreddo con l ostia in modo da riprodurre l effetto nuvola e servire con cioccolato gianduja fuso. 257 al pz. g LC140 Sciroppo di Glucosio Confezione: mastello Esente da OGM - Preparazione per dolci - Sorbetti - Gelati LC150 Ostia in fogli fogli circa Ingredienti: Fecola di patate, Acqua, Olio di Oliva Dimensione dei fogli: 35 x 50 cm - Preparazione per dolci - Decorazioni

14 Titolo: Nidi di Pralineria secca Soggetto: Brut e Bun e Dragees di Nocciola con Cioccolato Fondente Extra e al Latte, presentati in cestini di balsa con erbe di montagna

15 RELANGHE PRODOTTI per LA SALA DRAGÉES e BRUT e BUN QDL02 QDC01 Prodo Sala, Dragees di Chicco di Caffe,, Dragees di Nocciola Piemonte I.G.P. QDF01 QBF01 QBL Brut e Bun ricetta con Nocciola Piemonte I.G.P. intera per in Kg QDF01 Dragées di Nocciola Piemonte I.G.P. con Cioccolato Fondente Extra 1,0 2 Confezione: Sfuso QDL02 Dragées di Nocciola Piemonte I.G.P. con Cioccolato al Latte 1,0 2 Confezione: Sfuso QDC01 Dragées di Chicco di Caffè con Cioccolato Fondente Extra Confezione: Sfuso 1,0 2 - Guarniture per dolci - Pronti da servire QBF01 Brut e Bun con Nocciola Piemonte I.G.P. con Cioccolato Fondente Extra 1,0 2 Confezione: sacchetto QBL02 Brut e Bun con Nocciola Piemonte I.G.P. con Cioccolato al Latte 1,0 2 Confezione: sacchetto

16 260 Storico indirizzo torinese per gli appassionati di cioccolato, fondata dal Commendator Musso negli anni 40 e presto acquistata dalla famiglia Gobino già nel Guido Gobino, l attuale proprietario prosegue la tradizione di famiglia dedicando il suo tempo alla ricerca di materie prime eccelse e di prodotti sempre nuovi pur nel rispetto del classico gusto piemontese. Punto di forza della produzione naturalmente è il cioccolato gianduja declinato in varie sfumature dal Giandujotto, al Cioccolato con Nocciola, ancora il Cremino e soprattutto il Tourinot Maximo senza latte, vero capolavoro di questo o artigianale. Torino

17 GUIDO GOBINO COPERTURA copertu CIOCCOLATO GIANDUJA Rigorosamente con Nocciola Piemonte I.G.P. Coppa Gianduja Guido Gobino con Granita al Caffe, Panna Montata e Granella di Torrone Friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe., Ingredienti (4 persone): 25 cl (250 g) latte fresco, 250 g panna, 3 tuorli d uovo, 60 g zucchero, 300 g (3 quadrati della Dama) Cioccolato Gianduja Guido Gobino. Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero. Scaldare latte e panna e versare sui tuorli mescolando bene con la frusta. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere il tutto a 70 gradi mescolando bene. Far riposare e successivamente raggiunti i 50 gradi versare sul cioccolato gianduja e continuare a mescolare. Ancora tiepido trasferire il composto in una coppa e porre in frigorifero per 4 ore. Per la granita di caffè far sciogliere in 2 cl (20 g) di acqua 50 g di zucchero ed aggiungere 25 cl (250 g) di caffè espresso ancora caldo. Mettere in infusione le bucce di 4 limoni naturali per 10 minuti. Filtrare e versare in un contenitore rettangolare, congelare e grattugiare sopra la coppa di cioccolato gianduja. Arricchire con panna montata e granella di torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P Cioccolato per copertura Dama Gianduja con Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: panetto 1,0 3 Percentuale minima di Nocciole 26% Ingredienti: Zucchero, Nocciola Piemonte I.G.P., Cacao, Latte intero in polvere, Burro di cacao, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM), Estratto naturale di Vaniglia. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte

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19 GUIDO GOBINO COPERTURA copertu CIOCCOLATO EXTRA-BITTER BLEND 63% Blend 63% Cacao min. - senza Vaniglia - senza lecitina di Soia Souffle al Cioccolato Fondente Guido Gobino Blend al 63% di Cacao., Ingredienti (4 persone): 400 g (4 quadrati di Dama) cioccolato fondente Guido Gobino blend al 63%, 400 g burro, 8 uova, 320 g zucchero, 80 g farina. Preparazione: sciogliere il burro con zucchero e cioccolato fondente a bagnomaria 45 gradi, unire poi le uova e la farina, mescolare bene e versare in 8 stampini precedentemente imburrati. Infornare a 200 gradi per 15 minuti. Temperatura e gradazione indicativi a seconda del forno che si ha a disposizione Cioccolato Fondente per copertura Dama Extra-Bitter Blend 63% Confezione: panetto Cioccolato Fondente per copertura Extra-Bitter Blend 63% 1,0 3 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 63% Ingredienti: Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte Cialdine da 5 g indicativi cadauna

20 ertura GUIDO GOBINO COPERTURA CIOCCOLATO EXTRA-BITTER BLEND 70% Blend 70% Cacao min. - senza Vaniglia - senza Lecitina di Soia Torta al Cioccolato Guido Gobino - tipo Caprese. Ingredienti (4 persone): 150 g (1 quadrato e mezzo di Dama) cioccolato fondente Guido Gobino extra-bitter blend al 70%, 200 g burro, 4 uova, 200 g zucchero, 200 g Farina di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe. Preparazione: sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria 45 gradi, unire la farina di nocciole e in ultimo aggiungere gli albumi montati a neve con lo zucchero. Mescolare bene e versare in una tortiera precedentemente imburrata. Infornare a 170 gradi per 50 minuti. Temperatura e gradazione indicativi a seconda del forno a disposizione Cioccolato Fondente per copertura Dama Extra-Bitter Blend 70% Confezione: panetto Cioccolato Fondente per copertura Extra-Bitter Blend 70% 1,0 3 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 70% Ingredienti: Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte Cialdine da 5 g indicativi cadauna

21 GUIDO GOBINO COPERTURA copertu CIOCCOLATO EXTRA-BITTER BLEND 75% Blend 75% Cacao min. - senza Vaniglia - senza lecitina di Soia 265 Coppa Sabauda con Cioccolato Fondente Extra-Bitter Blend 75% Guido Gobino Ingredienti (4 persone): 400 g ricotta tipo Seirass, 300 g panna montata, 80 g zucchero, q.b. liquore (Rum o Pedro Ximenez), 200 g (2 quadrati di Dama) cioccolato Guido Gobino extra-bitter blend 75% in scaglie. Preparazione: setacciare la ricotta ed unirvi la panna montata con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato extra fondente ridotto in scaglie e decorare con cioccolato fuso oppure sostituire il cioccolato fuso con granella di torrone friabile alla Nocciola Piemonte I.G.P. e fragole tagliate a spicchio Cioccolato Fondente per copertura Dama Extra-Bitter Blend 75% Confezione: panetto Cioccolato Fondente per copertura Extra-Bitter Blend 75% 1,0 3 3,0 1 Composizione: Blend Percentuale minima di Cacao 75% Ingredienti: Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao. - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte Cialdine da 5 g indicativi cadauna

22 ertura GUIDO GOBINO COPERTURA CIOCCOLATO FINISSIMO al LATTE e BIANCO Cremino - Panna Cotta con Cioccolato al Latte Guido Gobino Ingredienti (4 persone): 250 g latte fresco, 500 g panna, 200 g Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe tritate, 30 g pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe, 150 g zucchero a velo, 12 g colla di pesce, 80 g cioccolato al latte Guido Gobino (16 cialdine di 5 g indicativi cadauna). Preparazione: frullare le nocciole e la pasta di nocciole con il latte e la panna precedentemente riscaldata a 90 gradi. Passare il preparato nel colino per eliminare grumi. Versare in una casseruola, unire con lo zucchero e riportare il composto a 90 gradi. Unire la colla di pesce e versare sopra il cioccolato al latte. Stemperare bene e versare in stampini individuali. Porre in frigo per almeno 4 ore Cioccolato per copertura finissimo al Latte Cialdine da 5 g indicativi cadauna Cioccolato per copertura Bianco Cialdine da 5 g indicativi cadauna 3,0 1 Percentuale minima di Cacao 35% Ingredienti: Zucchero, Latte intero in polvere, Burro di Cacao, Cacao, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM), Estratto naturale di Vaniglia 3,0 1 Ingredienti: Zucchero, Burro di Cacao, Latte intero in polvere, Emulsionante: Lecitina di Soia, Estratto naturale di Vaniglia - Coperture per dolci - Gelati - Creme - Mousse - Ganaches - Decorazioni - Preparazioni per dolci - Torte - Coperture per dolci - Gelati - Guarniture e decorazioni - Bavaresi - Mousse

23 RELANGHE CREMA GIANDUJA da SPALMARE CREMA GIAND Bigne alla Crema Cacao Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): 1 Kg panna, 120 g crema cacao Guido Gobino, q.b. bignè (acquistare i bignè già pronti). Preparazione: montare la panna e delicatamente aggiungere la crema cacao continuando a mescolare per ottenere una composizione omogenea. Farcire i bignè mediante un sacco da pasticceria. Spolverare i bignè ottenuti con polvere di cacao Guido Gobino al 22-24%. 267 Ricetta con 45% di Nocciole Piemonte I.G.P Crema da spalmare Cioccolato Gianduja con Nocciola Piemonte I.G.P. Confezione: mastello 3,0 1 Ingredienti: Nocciola Piemonte I.G.P. (45%), Zucchero, Cacao Magro in polvere, Olio di Nocciole Piemonte I.G.P., Latte Scremato in polvere, Emulsionante: Lecitina di Soia (senza OGM), Bacche di Vaniglia del Madagascar - Crostate - Coperture - Gelati - Guarnizioni - Farciture - Ganaches

24 EPARATO LUBILE GUIDO GOBINO PREPARATO SOLUBILE per CIOCCOLATA CALDA e MOUSSE 268 Bevanda calda in tazza con Preparato Naturale Solubile al Cacao di Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): da 25 g a 40 g a seconda della preparazione di preparato solubile Guido Gobino, 100 ml (100 g) di latte (preferibilmente intero). Preparazione su fiamma: g di preparato solubile per 100 ml (100 g) di latte. In un pentolino antiaderente versare il preparato solubile con una parte di latte e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Versare il resto del latte, porre sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare fino a che il composto inizia a cambiare colore e consistenza. Non raggiungere l ebollizione. Togliere dalla fiamma e servire in tazza. Preparazione con erogatore di vapore: g di preparato solubile per 100 ml (100 g) di latte. Mescolare preparato solubile Guido Gobino e latte insieme in un bricco e porre sotto il getto di vapore. Quando cambia colore e si raggiunge la temperatura e la consistenza desiderata, togliere dal getto e servire in tazza. Il dosaggio in questa preparazione puo essere modificato a proprio piacimento a seconda della compattezza desiderata. Si consiglia di non zuccherare e servire con uno spolvero di granella di torrone o panna montata Preparato Solubile al cacao Confezione: mastello 3,0 1 Ingredienti: Zucchero, Cacao Magro in polvere, Cioccolato Fondente (Cacao, Zucchero di Canna, Burro di Cacao, Cacao: 75% min.), Fecola di Patate - Cioccolata calda in tazza - Mousse al cioccolato

25 RELANGHE CACAO in POLVERE CACAO minimo % CACAO POLVER Gelato al Cioccolato Guido Gobino. Ingredienti (4 persone): crema inglese: 90 cl (900 g) latte, 80 g tuorli d uovo, 80 g zucchero; 70 g cacao Guido Gobino al 22-24%, 30 g glucosio, 180 g zucchero, 130 g cioccolato fondente Guido Gobino extra-bitter blend al 70% (26 cialdine da 5 g indicativi). Preparazione: per la crema inglese scaldare il latte e versarlo sopra i tuorli d uovo sbattuti con 80 g di zucchero e cuocere a 70 gradi finché raggiunge la giusta consistenza. Unire cacao al 22-24% e glucosio ad ulteriori 180 g di zucchero e proseguire mescolando alla cottura per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e versare sopra il cioccolato in cialdine extra-bitter blend al 70% amalgamando il tutto. Raffreddare e porre il composto in gelatiera per il tempo necessario. Servire il gelato con guarnitura di torrone alla Nocciola Piemonte I.G.P. Relanghe Cacao in Polvere Confezione: mastello 3,0 1 Percentuale minima di Cacao 22-24% - Decorazioni - Gelati - Preparazioni di dolci - Torte - Creme