RICETTARIO MENÙ INVERNALE SAN DONATO MILANESE ANNO SCOLASTICO 2017/2018. Comune di San Donato Milanese

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "RICETTARIO MENÙ INVERNALE SAN DONATO MILANESE ANNO SCOLASTICO 2017/2018. Comune di San Donato Milanese"

Transcript

1 RICETTARIO MENÙ INVERNALE SAN DONATO MILANESE ANNO SCOLASTICO 2017/2018 Comune di San Donato Milanese

2 PAG. 3 PAG. 5 PAG. 6 PAG. 6 PAG. 7 PAG. 7 PAG. 7 PAG. 7 PAG. 8 PAG. 9 PAG. 10 PAG. 10 PAG. 11 PAG. 11 PAG. 11 INDICE SUGHI PER PRIMI PIATTI PRIMI PIATTI ALTRI PRIMI PIATTI ASCIUTTI PRIMI PIATTI ELABORATI CALDI (PIATTI UNICI) PRIMI PIATTI CON VERDURE/LEGUMI PRIMI PIATTI FREDDI FOCACCIA, PIZZE E TORTE SALATE PRIMI PIATTI IN BRODO SECONDI PIATTI DI CARNE SECONDI PIATTI DI PESCE UOVA LEGUMI ALTRI SECONDI PIATTI SECONDI PIATTI FREDDI CONTORNI 2

3 SUGHI PER PRIMI PIATTI SUGHI SEMPLICI A BASE DI OLIO / GRANA / AROMI OLIO E PARMIGIANO: olio extra vergine di oliva bio g. 5, parmigiano reggiano DOP g. 20. PESTO: pinoli g. 3, olio extra vergine di oliva bio g. 8, parmigiano reggiano DOP g.10, basilico gelo q.b. SALSA DI NOCI: noci sgusciate g. 20, mollica di pane g. 5, latte g. 15, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 5 e aglio q.b. SUGHI A BASE DI POMODORO POMODORO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). POMODORO E BASILICO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla q.b., basilico gelo q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). RUSTICA: pomodori pelati bio g. 50, olive nere a rondelle denocciolate g. 10/15, olio extra vergine di oliva bio g. 3, aglio, origano, salvia, rosmarino, capperi q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). OLIO E ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva bio g.5, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria), zafferano q.b. SUGHI A BASE DI BESCIAMELLA BESCIAMELLA E ZAFFERANO (MIMOSA): besciamella g (vedere ricetta), zafferano/ curcuma q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). BESCIAMELLA (per ½ litro): latte ½ litro, farina bianca bio g , olio extra vergine di oliva bio g. 20, sale fino q.b., parmigiano reggiano DOP g

4 SUGHI A BASE DI VERDURE ALLE ZUCCHINE: zucchine g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria) ed eventualmente utilizzare del latte/ brodo vegetale q.b. per frullare e rendere a crema. CREMA DI CAVOLFIORI: cavolfiori gelo g. 50, (da cuocere con g. 40 di latte e frullare ed eventualmente addensare con farina q.b.), olio extra vergine di oliva bio g. 3 e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). CREMA DI BROCCOLI: broccoli gelo g. 50, (da cuocere con g. 40 di latte e frullare ed eventualmente addensare con farina q.b.), olio extra vergine di oliva bio g. 3 e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). CREMA DI ASPARAGI: asparagi gelo g. 50, (da cuocere con g. 40 di latte e frullare ed eventualmente addensare con farina q.b.), olio extra vergine di oliva bio g. 3 e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). ZUCCHINE E ZAFFERANO: zucchine g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria), zafferano q.b. ed eventualmente utilizzare del latte/ brodo vegetale q.b. per frullare e rendere a crema. CREMA DI MELANZANE: melanzane g. 50, prezzemolo e aglio q.b., olio extra vergine di oliva bio g.3 (frullare finemente la salsa) e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). POMODORO E MELANZANE: pomodori pelati bio g. 80, melanzane g. 50, origano q.b., olio extra vergine di oliva bio g.3 (frullare finemente la salsa) e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). VERDURE MISTE: verdure miste g 80, pomodori pelati bio g. 80, olio extra vergine di oliva bio g. 3, trito di sedano, carota, cipolla q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). SUGHI A BASE DI CARNE: RAGÙ DI CARNE: carne bovina g. 20 (scuola d infanzia) / g. 25 (scuola primaria), pomodori pelati bio g. 80, olio extra vergine di oliva g. 3, trito di sedano, cipolla e carote q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). 4

5 SUGHI A BASE DI PESCE: RAGU DI PESCE: filetto di merluzzo/nasello/sogliola/halibut/verdesca g. 20 (scuola d infanzia) / g. 25 (scuola primaria), pomodori pelati bio g. 80, olio extra vergine di oliva g. 3, prezzemolo e aglio q.b. SUGHI A BASE DI LEGUMI: RAGÙ DI LENTICCHIE: lenticchie secche bio g. 15 (scuola d infanzia) / g. 20 (scuola primaria), pomodori pelati bio g. 60, olio extra vergine di oliva g. 3, cipolla e carote q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). IN BIANCO CON PISELLI: piselli surgelati g. 40 (scuola d infanzia) / g. 50 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva g. 3, aromi a piacere e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). VERDURE E PISELLI: pomodori pelati bio g. 80, verdure miste g. 80, piselli surgelati g. 40 (scuola d infanzia) / g. 50 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva g. 3 e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). PRIMI PIATTI RISOTTI SEMPLICI ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva bio g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 20, cipolla, sale e brodo vegetale q.b. ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva bio g. 3, zafferano, cipolla, brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). AL LIMONE: succo di limone, olio extra vergine di oliva bio g. 3, brodo vegetale, prezzemolo, cipolla q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). BIANCO: olio extra vergine di oliva bio g. 5, brodo vegetale, cipolla q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). CON POMODORO: pomodori pelati bio g. 50, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla, brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). AGLI AROMI: cipolla, olio extra vergine di oliva bio g. 5, brodo vegetale, trito di carote, sedano e cipolla, aromi q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). 5

6 RISOTTI CON VERDURA CON ZUCCA: cubetti di zucca g. 50, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla, brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). CON ZUCCHINE: zucchine g. 50, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla, brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). CON ASPARAGI: punte di asparagi g. 50, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla, brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). CON VERDURE: verdure miste g. 50, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla, brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). ALTRI PRIMI PIATTI ASCIUTTI POLENTA: farina di polenta g. 60 (scuola d infanzia) g. 70 (scuola primaria); sale q.b. RAVIOLI DI MAGRO olio extra vergine di oliva e salvia: ravioli di magro g. 70 (scuola d infanzia) g. 90 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3, salvia e sale q.b. PRIMI PIATTI ELABORATI CALDI (PIATTI UNICI) LASAGNE AL RAGÙ DI CARNE/LASAGNE AL FORNO: pasta all uovo secca g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria), ragù di carne g. 20 (scuola d infanzia) / g. 25 (scuola primaria) besciamella/parmigiano reggiano DOP g. 20 (scuola d infanzia) / g. 30 (scuola primaria). LASAGNE AL SUGO DI VERDURE: pasta all uovo secca g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria), sugo di verdure miste (vedere ricetta) e besciamella/parmigiano reggiano DOP g. 20 (scuola d infanzia) / g. 30 (scuola primaria). 6

7 PRIMI PIATTI CON VERDURE/LEGUMI COUS COUS CON LE VERDURE: cous cous g. 50 condito con verdure stufate verdure miste g. 100 (peperoni, melanzane, carote, zucchini, fagiolini, cipolla), pomodori pelati g. 80, ceci secchi bio g. 20, olio extra vergine di oliva bio g. 3, cipolla q.b. parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). PRIMI PIATTI FREDDI PASTA FREDDA CON FORMAGGIO E VERDURE FRESCHE: pasta g. 60 (scuola d infanzia) / g. 70 (scuola primaria), formaggio (mozzarella o edamer) g. 30, verdure miste fresche g. 80, olio extra vergine di oliva bio g. 5, basilico q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). PRIMI PIATTI IN BRODO PRIMI PIATTI IN BRODO SEMPLICE Per la preparazione del brodo vegetale utilizzare verdure fresche, aromi e sale iodato. Non utilizzare i preparati per brodo. PASTINA DI SEMOLA IN BRODO: pastina di semola bio g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria) RISO IN BRODO: riso bio g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), brodo vegetale q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria) FOCACCIA, PIZZE E TORTE SALATE PIZZA MARGHERITA: impasto lievitato per pizza g. 100 (scuola primaria) / g. 150 (scuola primaria), mozzarella filone bio g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola d infanzia), pomodori pelati bio g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 5. 7

8 PRIMI PIATTI IN BRODO A BASE DI LEGUMI E/O VERDURE MINESTRA CON PASTA: pasta g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), verdure miste g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria) olio extra vergine di oliva g. 2, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria), sedano, carote, cipolla, aromi q.b. CREMA DI VERDURE CON ORZO: orzo perlato bio g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), patate g. 20 (scuola d infanzia) / g. 30 (scuola primaria), porri o verdure miste g. 20 (scuola d infanzia) / g. 30 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva g. 2, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria), brodo vegetale ed aromi q.b. MINESTRA DI CECI, SPINACI E ZAFFERANO: ceci secchi bio g. 15 (scuola d infanzia) / g. 20 (scuola primaria), pasta g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), spinaci g. 30, patate g. 20, olio extra vergine di oliva bio g. 2, sedano, carote e cipolla q.b. CREMA/VELLUTATA/MINESTRA E PASSATO DI VERDURE CON PASTA/RISO/ORZO/FARRO/ CROSTINI: verdure di stagione g. 100, patate g. 30, pasta/riso/orzo/farro/crostini g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 2, sedano, carote, cipolla, aromi q.b. e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). 8 PRIMI PIATTI IN BRODO A BASE DI VERDURE E PATATE VELLUTATA DI CAROTE E PATATE: g. 230 (scuola d infanzia) / g. 280 (scuola primaria), g. 60 di carote e parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). SECONDI PIATTI DI CARNE PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI ARROSTO DI LONZA/MANZO/TACCHINO/VI- TELLONE/POLLO: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3. ARROSTO DI LONZA AL LATTE: lonza di suino g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3., latte q.b. ARROSTO DI LONZA/MANZO/TACCHINO/VI- TELLONE/POLLO ALLA FRUTTA: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), arancia e succo/prugne/mele g. 50, olio extra vergine di oliva bio g. 3., brodo vegetale, aromi q.b. FETTINA DI LONZA/MANZO/TACCHINO/VI- TELLONE/POLLO AL POMODORO: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), pomodori pelati bio g. 60, olio extra vergine di oliva bio g. 3, brodo vegetale, cipolla e aromi a piacere q.b.

9 ARROSTO DI LONZA/MANZO/TACCHINO/VI- TELLONE/POLLO AGLI AROMI: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3, brodo vegetale, cipolla e aromi a piacere q.b. SCALOPPINA DI LONZA/MANZO/TACCHINO/ VITELLONE/POLLO AL LIMONE/ARANCIA: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), farina g. 10, olio extra vergine di oliva bio g. 3, brodo limone/arancia, rosmarino e salvia q.b. PREPARAZIONI DI CARNE CON UOVO COTOLETTA DI LONZA/MANZO/TACCHINO/VI- TELLONE/POLLO: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), misto d uovo bio g. 5-10, olio extra vergine di oliva bio g. 3, pan grattato g e sale. POLPETTE/TORTINO/CROCCHETTE DI CARNE AL FORNO: carne g. 60 (scuola d infanzia) /g. 80 (scuola primaria), misto d uovo bio g. 5, olio extra vergine di oliva bio g. 3, pan grattato g g, prezzemolo q.b., e patate g. 20. Eventualmente aggiunta di brodo vegetale. SECONDI PIATTI DI PESCE PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI INSALATA PESCE OLIO E LIMONE: filetto di pesce g. 80 (scuola d infanzia) /g. 100 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3, limone bio e sale. FILETTO DI PESCE ALLA MUGNAIA: filetto di pesce g. 80 (scuola d infanzia) /g. 100 (scuola primaria), farina bio, limone bio, prezzemolo e sale. PREPARAZIONI DI PESCE CON DORATURE AL FORNO COTOLETTA DI PESCE AL FORNO: filetto di pesce g. 80 (scuola d infanzia) /g. 100 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3, misto d uovo bio g. 5-10, olio extra vergine di oliva bio, pan grattato g e aromi q.b. FILETTO DI PESCE ALLA LIPARESE: filetto di pesce g. 80 (scuola d infanzia) /g. 100 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3, misto d uovo bio g. 5-10, olio extra vergine di oliva bio, pan grattato g , trito di aromi (timo, salvia e rosmarino q.b.) e aglio. 9 POLPETTE/TORTINO/CROCCHETTE DI PESCE AL FORNO: filetto di pesce g. 80 (scuola d infanzia) /g. 100 (scuola primaria), misto d uovo bio g. 10, olio extra vergine di oliva bio g. 3, pan grattato g g, aromi q.b. e patate g. 60.

10 INVOLTINO DI PESCE AL POMODORO: filetto di pesce g. 80 (scuola d infanzia) /g. 100 (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 3 e pomodori pelati bio (per il ripieno pan grattato e prezzemolo q.b.). UOVA PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE / AROMI FRITTATA ALLE ERBE AROMATICHE: misto d uovo bio g. 40 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria), parmigiano reggiano DOP g. 10, latte g. 10, basilico e prezzemolo gelo, timo, maggiorana q.b. e sale. PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO FRITTATA CON PARMIGIANO: misto d uovo bio g. 40 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria), parmigiano reggiano DOP g.20, latte g. 10 e sale. LEGUMI PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI FARINATA DI CECI: farina di ceci bio g. 80, olio extra vergine di oliva g. 15, sale q.b. Ricetta: lavorare la farina di ceci con l acqua (le proporzioni sono 1 parte di farina e 3 d acqua) e amalgamare bene il composto che dovrà risultare liquido e privo di grumi; lasciarlo riposare per un paio d ore; aggiungere sale e olio; ungere una teglia e versare il composto rigirando la teglia in maniera che si distribuisca uniformemente fino ad ottenere un impasto di mezzo centimetro di spessore. Mettere in forno molto caldo e fate cuocere per 40 minuti fino a che non si formi una crosta dorata sulla superficie. Tagliare a fette e servire. POLPETTE DI LEGUMI: legumi secchi biologici (fagioli/ceci/lenticchie) g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria), patate g e uovo g. 15, pan grattato g. 10, olio extra vergine di oliva bio g. 3 e aromi. (Possono essere servite anche in salsa di pomodoro) FAGIOLI/LENTICCHIE/PISELLI LESSATI: legumi g. 30 secchi e g. 80 surgelati (scuola d infanzia) / legumi g. 40 secchi e g. 100 surgelati (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g

11 ALTRI SECONDI PIATTI CROCCHETTE DI RICOTTA E SPINACI: ricotta g. 40, spinaci g. 60, patate g. 20 e misto d uovo bio g. 15, pan grattato g. 15, parmigiano reggiano DOP g. 3 (scuola d infanzia) / g. 4 (scuola primaria). SECONDI PIATTI FREDDI FORMAGGI: RICOTTA g. 80 (scuola d infanzia) / g.90 (scuola primaria) CRESCENZA/ PRIMO SALE/ MOZZARELLA g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria) CONTORNI CONTORNI COTTI: BROCCOLI/CAROTE/ZUCCHINE/ERBETTE/ SPINACI LESSATI: verdura g (scuola d infanzia) / g g (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 5, aromi a piacere. CAROTE SALTATE: g (scuola d infanzia) / g g (scuola primaria), aglio e prezzemolo q.b., olio extra vergine di oliva bio g. 5 (da servire caldi). PATATE AL FORNO: patate g 120, olio extra vergine di oliva bio g. 5, rosmarino e salvia q.b. PATATE LESSATE /ALL OLIO / PREZZEMOLATE: patate g. 120, olio extra vergine di oliva g. 3, ev. prezzemolo. ASIAGO/ PROVOLONE g. 30 (scuola d infanzia) / g. 40 (scuola primaria) INSALATA CAPRESE: mozzarella g. 50 (scuola d infanzia) / g. 60 (scuola primaria), pomodori g. 150, olio extra vergine di oliva bio g. 5, origano q.b. 11

12 CONTORNI CRUDI: Si consiglia di condire le verdure crude solo con olio extra vergine di oliva e sale fino iodato in minime quantità e, dove necessario, utilizzare il succo di limone o l aceto di mele. Si consiglia infine, per migliorarne l accettazione, di tagliare la verdura finemente eventualmente con l utilizzo di strumenti idonei quali affettatrice in particolare per alcune verdure come ad esempio cavolo cappuccio, insalata milanese, finocchi. CAROTE JULIENNE / OLIO E LIMONE: carote g. 30 (scuola d infanzia) /g. 50 (scuola primaria), limone q.b., olio extra vergine di oliva bio g. 5. FINOCCHI IN INSALATA: finocchi g. 30 (scuola d infanzia) /g. 50 (scuola primaria, olio extra vergine bio di g. 5. INSALATA MISTA: insalata verde, carote, pomodori e finocchi (in base alla disponibilità stagionale) g. 150, olio extra vergine di oliva bio g. 5. POMODORI: pomodori g (scuola d infanzia) / g g (scuola primaria), olio extra vergine di oliva bio g. 5, origano o basilico q.b. CAVOLO CAPPUCCIO IN INSALATA: cavolo cappuccio affettato molto fine g. 30 (scuola d infanzia) / g. 50 (scuola primaria) e olio extra vergine di oliva bio g. 5. COMUNE DI SAN DONATO MILANESE Via Cesare Battisti, San Donato Milanese (MI) tel. centralino: fax: ELIOR RISTORAZIONE S.P.A. Via Venezia Giulia, 5/a Milano tel fax:

APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE

APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE COMUNE DI SINNAI APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE 1 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 1 Pasta alle olive cipolla 2 3 4 olio extravergine

Dettagli

Primi piatti asciutti PIATTI infanzia primaria secondaria

Primi piatti asciutti PIATTI infanzia primaria secondaria Primi piatti asciutti PIATTI Pasta al sugo pasta 65 75 80 pomodori pelati 60 80 100 olio di oliva 4 5 5 grana 3 3 4 cipolla, sedano, carote, prezzemolo q.b. q.b. q.b. Pasta in bianco pasta 65 75 80 burro

Dettagli

RICETTARIO E TABELLE GRAMMATURE ALIMENTI SCUOLE D'INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA 1 DI CASALE MONFERRATO. Città di Casale Monferrato

RICETTARIO E TABELLE GRAMMATURE ALIMENTI SCUOLE D'INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA 1 DI CASALE MONFERRATO. Città di Casale Monferrato RICETTARIO E TABELLE GRAMMATURE ALIMENTI SCUOLE D'INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA 1 DI CASALE MONFERRATO Città di Casale Monferrato PRIMI PIATTI VARI RISO ASCIUTTO 60 70 80 PASTA ASCIUTTA NEI VARI FORMATI

Dettagli

TABELLA DELLE GRAMMATURE GIORNALIERE SCUOLA PRIMARIA E DELL'INFANZIA DI CESANA TORINESE

TABELLA DELLE GRAMMATURE GIORNALIERE SCUOLA PRIMARIA E DELL'INFANZIA DI CESANA TORINESE TABELLA DELLE GRAMMATURE GIORNALIERE SCUOLA PRIMARIA E DELL'INFANZIA DI CESANA TORINESE DESCRIZIONE PIATTO PRIMI PIATTI ASCIUTTI INFANZIA PRIMARIA PASTA O RISO ASCIUTTI 50 60 PASTA O RISO AL POMODORO pomodori

Dettagli

RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI

RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI COMUNE DI CAPRIE COMUNE DI CHIUSA DI SAN MICHELE. RICETTE E GRAMMATURE PER LA SOMMINISTRAZIONE DI PASTI CALDI ALLA SCUOLA DELL INFANZIA E ALLA SCUOLA PRIMARIA PER GLI ANNI SCOLASTICI 13/14-14/1 DESCRIZIONE

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70 80 Cipolle

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro

Dettagli

RICETTARIO INVERNALE

RICETTARIO INVERNALE RICETTARIO INVERNALE COMUNE DI TREVIGLIO ANNO SCOLASTICO 2018-2019 Comune di Treviglio PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta biologica (glutine), riso biologico,gnocchi (glutine), agnolotti

Dettagli

RICETTARIO INVERNALE COMUNE DI CARAVAGGIO

RICETTARIO INVERNALE COMUNE DI CARAVAGGIO RICETTARIO INVERNALE COMUNE DI CARAVAGGIO ANNO SCOLASTICO 2018-2019 PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta (glutine), riso biologico,gnocchi (glutine), agnolotti (glutine, uova, latticini)

Dettagli

Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale di semola g 65 g 75 g 80 Pomodori pelati g 60 g 80 g 100 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 4

Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale di semola g 65 g 75 g 80 Pomodori pelati g 60 g 80 g 100 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 4 PRIMI PIATTI con PASTA Inf. Prim. Sec. Pasta al pesto Pasta di semola g 55 g 65 g 75 Pesto g 10 g 15 g 20 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Aromi, sale q.b. q.b. q.b. Pasta agli aromi Pasta di semola

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2014/2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Olio oliva extravergine 3 5 6 Gnocchi

Dettagli

Allegato II - CSA - Tabelle Nutrizionali - grammature

Allegato II - CSA - Tabelle Nutrizionali - grammature Allegato II - CSA - Tabelle Nutrizionali - grammature 1 2 3 4 5 6 7 8 PRIMI PIATTI PASTA POMODORO E BASILICO ALUNNI INSEGNANTI Basilico q.b. q.b. PASTA OLIO E GRANA ALUNNI INSEGNANTI Grana Padano 7 10

Dettagli

COMUNE DI PONTECURONE

COMUNE DI PONTECURONE COMUNE DI PONTECURONE (Prov. di Alessandria) ' SCOLASTICO (Scuola - Elementare - Media) LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI I SETTIMANA PASTA IN BIANCO olio extra vergine d'oliva 5 10 10 FESA DI TACCHINO AL LIMONE

Dettagli

Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello

Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana Pasta al burro Ravioli di ricotta al burro e salvia Pasta e lenticchie Ravioli di ricotta al pomodoro lunedì

Dettagli

COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica Menù invernale

COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica Menù invernale Servizio di Refezione Scolastica Menù invernale 2010-11 SCUOLE: INFANZIA, PRIMARIA, SECONDARIA 1 gr dal 18/10/2010 al 20/04/2011 GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA MERENDE LUNEDI'

Dettagli

RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE

RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE Le grammature indicate a porzione di carne e pesce si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti, a prescindere dal taglio di carne e dal pesce utilizzato nelle ricette. RIO CON GRAMMATURE

Dettagli

Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2016

Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2016 COMUNE D Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2016 SCUOLE: ASILI NIDO dal 20/4/2016 al 13/10/2016 GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA LUNEDI' risotto al pomodoro pasta al

Dettagli

Ricette e grammature per menù delle scuole Materne, Elementari e Medie

Ricette e grammature per menù delle scuole Materne, Elementari e Medie Ricette e grammature per menù delle scuole Materne, Elementari e Medie Note. Le grammature sono da considerarsi a crudo al netto degli scarti. Le cotture vengono fatte al, in brasiera o al vapore. PRIMO

Dettagli

GRAMMATURE. Allegato A/2

GRAMMATURE. Allegato A/2 GRAMMATURE Allegato A/ COMUNE DI AIRASCA REFEZIONE SCOLASTICA GRAMMATURE (gli alimenti si intendono a crudo e al netto degli scarti) PRIMI PIATTI Pasta o riso asciutti Pasta o riso al pomodoro Pasta o

Dettagli

TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli

Dettagli

COMUNE DI INVERUNO Città Metropolitana di Milano

COMUNE DI INVERUNO Città Metropolitana di Milano COMUNE DI INVERUNO Città Metropolitana di Milano ALLEGATO 3 DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE Nelle pagine seguenti sono riportati gli ingredienti e le grammature dei piatti presenti nei

Dettagli

Comune di Golfo Aranci

Comune di Golfo Aranci Comune di Golfo Aranci SERVIZIO LAVORI PUBBLICI MANUTENZIONI AFFARI GENERALI CONTRATTI ALLEGATO B TABELLE GRAMMATURE SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA PER LE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIA ANNI SCOLASTICI

Dettagli

RICETTARIO E TABELLE GRAMMATURE ALIMENTI ASILO NIDO COMUNALE DI CASALE MONFERRATO. Città di Casale Monferrato

RICETTARIO E TABELLE GRAMMATURE ALIMENTI ASILO NIDO COMUNALE DI CASALE MONFERRATO. Città di Casale Monferrato RICETTARIO E TABELLE GRAMMATURE ALIMENTI ASILO NIDO COMUNALE DI CASALE MONFERRATO Città di Casale Monferrato PRIMI PIATTI ASCIUTTI PASTA O RISO ASCIUTTI 30 40 80 SUGO AL PESTO PESTO - 10 20 AROMI E SUGO

Dettagli

COMUNE DI CARDITO Provincia di Napoli

COMUNE DI CARDITO Provincia di Napoli COMUNE DI CARDITO Provincia di Napoli ALLEGATO 3 al CSA DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE 1 Le grammature indicate sono da intendersi a crudo ed al netto degli scarti e possono eventualmente

Dettagli

Pasta 60 g 70 g 80 g Broccoli/zucchine/carciofi q.b. q.b. q.b. Pesto q.b. q.b. q.b. Parmigiano 5 g 5 g 10 g Olio extra vergine di oliva 5 g 5 g 10 g

Pasta 60 g 70 g 80 g Broccoli/zucchine/carciofi q.b. q.b. q.b. Pesto q.b. q.b. q.b. Parmigiano 5 g 5 g 10 g Olio extra vergine di oliva 5 g 5 g 10 g pasta al pesto di broccoli/zucchine/carciofi Broccoli/zucchine/carciofi q.b. q.b. q.b. Pesto q.b. q.b. q.b. pasta al pesto Pesto q.b. q.b. q.b. pasta al pomodoro Pomodoro q.b. q.b. q.b. gnocchi alla marinara

Dettagli

COMUNE DI AIRASCA PROVINCIA DI TORINO CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA

COMUNE DI AIRASCA PROVINCIA DI TORINO CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA COMUNE DI AIRASCA PROVINCIA DI TORINO CAPITOLATO SPECIALE D'APPALTO PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA Anni scolastici 01/014, 014/01 e 01/016 ALLEGATO A/1 - GRAMMATURE COMUNE DI AIRASCA

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70 80 Olio

Dettagli

ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO

ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO 1 SETTIMANA LUNEDI Pasta al sugo di pomodoro Pomodori pelati 30 Carote, sedano, cipolle Bresaola Bresaola punta d anca DOP Pomodori in insalata Pomodori

Dettagli

RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI CARAVAGGIO. Comune di Caravaggio

RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI CARAVAGGIO. Comune di Caravaggio RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI CARAVAGGIO Comune di Caravaggio PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta (glutine), riso biologico,gnocchi (glutine), agnolotti (glutine, uova, latticini, frutta a

Dettagli

PRIMI PIATTI. Pasta Pesto Olio e.v. di oliva Grana Aromi e sale q.b q.b q.b q.b.

PRIMI PIATTI. Pasta Pesto Olio e.v. di oliva Grana Aromi e sale q.b q.b q.b q.b. PRIMI PIATTI NIDO MATERNA ELEMENTARE MEDIA grammi PASTA AL PESTO Pasta 40 50 60 80 Pesto 10 10 15 20 Grana 3 5 10 10 PASTA AL RAGU' DI CARNE BIANCA Pasta 40 50 60 80 pollo/tacchino 15 20 30 40 Pelati 30

Dettagli

COMUNE DI MAROSTICA INGREDIENTI MENU AUTUNNALE SC. INFANZIA GUDERZO A.S. 2018/2019

COMUNE DI MAROSTICA INGREDIENTI MENU AUTUNNALE SC. INFANZIA GUDERZO A.S. 2018/2019 1 COMUNE DI MAROSTICA MENU AUTUNNALE SC. INFANZIA GUDERZO A.S. 2018/2019 1 Primi piatti: PIATTO Crema di carote con riso: Crema di carote e cavolfiori con riso: Crema di fagioli con pasta Crema di patate

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali BIO Crostini con farina integrale

Dettagli

RICETTARIO PRIMI PIATTI

RICETTARIO PRIMI PIATTI RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA con modifiche ricette per menù vegano RICETTARIO PRIMI PIATTI PASTA AL POMODORO 105 234 6 5 43 FARRO AL POMODORO 105 279 19 17 13 Farro 50 223 18,4 11,8 11,7

Dettagli

Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica

Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica Descrizione Carne - Bistecche ai ferri Carne 80 100 115 Olio d oliva exrtravergine 3 4 5 Carne - Bistecca alla milanese

Dettagli

COMUNE DI BOVEZZO. Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4

COMUNE DI BOVEZZO. Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4 COMUNE DI BOVEZZO Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4 AL CAPITOLATO TECNICO 1 Allegato 4) al Capitolato Tecnico GRAMMATURA INDICATIVA

Dettagli

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SIAN Nucleo operativo Igiene della Nutrizione C onoscenza R esponsabilità E quità A ppartenenza R elazione E ccellenza S icurezza A mbiente L egalità U manità T rasparenza E

Dettagli

2) COMPOSIZIONE DELLE PIETANZE E GRAMMATURE

2) COMPOSIZIONE DELLE PIETANZE E GRAMMATURE COMUNE DI ASSEMINI Area Amministrazione e Finanze Servizio Istruzione Documenti complementari al Capitolato speciale d appalto per l affidamento del servizio Mensa nelle scuole d infanzia, primarie e secondarie

Dettagli

Allegato 5. RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI

Allegato 5. RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI Allegato 5 RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI PASTA AL POMODORO 110 253 8 7 43 Pomodori, pelati in scatola 50 11 0,6 0,3 1,5 Peperoncino q.b 0 0,0 0,0 0,0 Basilico q.b

Dettagli

COMUNE DI PADERNO Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE

COMUNE DI PADERNO Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE COMUNE DI PADERNO Servizio di Refezione Scolastica MENU INVERNALE 2016-17 SCUOLE: INFANZIA, PRIMARIA, SECONDARIA 1 gr dal 17/10/2016 al 13/04/2017 GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA

Dettagli

RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO. Comune di Treviglio

RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO. Comune di Treviglio RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO Comune di Treviglio PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta Biologica (glutine), riso biologico,orzo biologico (glutine),gnocchi (glutine), agnolotti (glutine,

Dettagli

COMUNE DI PISA ASILI NIDO (LATTANTI 6-8 MESI) - ANNO SCOLASTICO 2013/14

COMUNE DI PISA ASILI NIDO (LATTANTI 6-8 MESI) - ANNO SCOLASTICO 2013/14 VENERDì GIOVEDì MERCOLEDì MARTEDì LUNEDì COMUNE DI PISA ASILI NIDO (LATTANTI 6-8 MESI) - ANNO SCOLASTICO 1/1 MENU ESTIVO PRIMA SETTIMANA SECONDA SETTIMANA TERZA SETTIMANA QUARTA SETTIMANA Tacchino frullato**

Dettagli

RICETTARIO. Asilo Nido divezzi, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria, Scuola Secondaria di 1 grado

RICETTARIO. Asilo Nido divezzi, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria, Scuola Secondaria di 1 grado Allegato RICETTARIO Asilo Nido, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria, Scuola Secondaria di 1 INDICE 1. Primi piatti asciutti...1 2. Primi piatti in brodo.... Secondi piatti a base di carne.... Secondi

Dettagli

TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola secondaria di primo grado 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

Dettagli

Cannelloni con ricotta e spinaci Finocchi Pane Frutta. Insalata di cereale Lattuga Pane Frutta

Cannelloni con ricotta e spinaci Finocchi Pane Frutta. Insalata di cereale Lattuga Pane Frutta DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA ESTIVA VEGETARIANA Scuola dell INFANZIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli

Dettagli

SCUOLA INFANZIA PEREGO MENU' AUTUNNO/INVERNO

SCUOLA INFANZIA PEREGO MENU' AUTUNNO/INVERNO II I SCUOLA INFANZIA PEREGO MENU' AUTUNNO/INVERNO Valutato dal Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ASL LECCO in data 11/09/13 Ravioli di ricotta e spinaci burro e salvia Gemelli con fagioli

Dettagli

Ricettario scuole AIRASCA

Ricettario scuole AIRASCA Pasta, al pomodoro e/o basilico Ricettario scuole AIRASCA PRIMI PIATTI Pomodori pelati 40 60 65 Cipolla, Sedano e carote Basilico Pasta o pasta integrale al pesto Pasta integrale Pesto (latte, uova, frutta

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2012/2013 Primi piatti Ingredienti Infanzia Primaria Secondaria/adulti GNOCCHI AL PESTO Gnocchi 130 170 200 Pesto

Dettagli

Tabella delle grammature al netto degli scarti a crudo e Elenco degli Allergeni (allegato 2 del Regolamento UE 1169/2011)

Tabella delle grammature al netto degli scarti a crudo e Elenco degli Allergeni (allegato 2 del Regolamento UE 1169/2011) Tabella delle grammature al netto degli scarti a crudo e Elenco degli Allergeni (allegato 2 del Regolamento UE 1169/2011) 1 ) Pasta in bianco o con verdure o al pesto Pasta 50/60 70/80 80/100 glutine Se

Dettagli

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ARITZO : AUTUNNO/INVERNO

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ARITZO : AUTUNNO/INVERNO lunedì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ARITZO : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (13) Minestra in brodo di carne Pasta

Dettagli

TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli e

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2015/2016

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2015/2016 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2015/2016 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2015

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2015 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2015 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini con farina integrale biologica Crostini con

Dettagli

RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE

RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE In caso di richiesta di pasti per celiachia e/o altre allergie o intolleranze alimentari si provvederà a proporre menù formulati con alimenti che non contengono la/le sostanze da escludere e la cui preparazione

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali con farina integrale biologica

Dettagli

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta al sugo

Dettagli

PRIMI PIATTI Infanzia Primaria Secondaria di 1 grado Pasta o riso asciutti Pasta o riso o orzo perlato o crostini in

PRIMI PIATTI Infanzia Primaria Secondaria di 1 grado Pasta o riso asciutti Pasta o riso o orzo perlato o crostini in Allegato 3 DESCRIZIONE PIATTI Grammi per porzione Grammi per porzione Grammi per porzione PRIMI PIATTI Infanzia Primaria Secondaria di 1 grado Pasta o riso asciutti 40 60 80 Pasta o riso o orzo perlato

Dettagli

COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Città Metropolitana di Torino

COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Città Metropolitana di Torino COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Città Metropolitana di Torino Strada Ciriè n 3 C.A.P. 10070 Tel. 011 9210193 Fax 011 9222542 E-mail comune@comune.sancarlocanavese.to.it www.comune.sancarlocanavese.to.it SERVIZIO

Dettagli

Allegato 2 Tabelle Dietetiche e Menù. Verdura fresca Frutta

Allegato 2 Tabelle Dietetiche e Menù. Verdura fresca Frutta BOZZA MENU - ANNI SCOLASTICI 2014/2015-2015/2016 PER GLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA E SUPERIORE DI 1^ GRADO Si specifica che tutte le derrate alimentari debbano essere esclusivamente BIO GIORNO

Dettagli

CITTA DI GIAVENO SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA TABELLE DIETETICHE E DELLE GRAMMATURE ASILO NIDO PIO ROLLA

CITTA DI GIAVENO SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA TABELLE DIETETICHE E DELLE GRAMMATURE ASILO NIDO PIO ROLLA CITTA DI GIAVENO SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA TABELLE DIETETICHE E DELLE GRAMMATURE ASILO NIDO PIO ROLLA LATTANTI DIVEZZI ADULTI PRIMI PIATTI Grammi Grammi Grammi Riso asciutto 20 40 80 Pasta asciutta

Dettagli

ELENCO INGREDIENTI RICETTE

ELENCO INGREDIENTI RICETTE ELENCO INGREDIENTI RICETTE (manuale illustrativo degli ingredienti principali dei piatti forniti - soggetto a revisioni) PRIMI PIATTI Gnocchi al pomodoro Gnocchi di patate Carote Cipolle confezionate 14

Dettagli

ALLEGATO B GRAMMATURE

ALLEGATO B GRAMMATURE ALLEGATO 2/B ALLEGATO B GRAMMATURE 1 PRIMI PIATTI (le grammature sono riferite ad alimenti crudi e puliti. Il peso della porzione cotta è puramente indicativo) GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO gnocchetti

Dettagli

MENU SCUOLA PRIMARIA E RELATIVE COABITAZIONI

MENU SCUOLA PRIMARIA E RELATIVE COABITAZIONI Comune di Genova Ristorazione scolastica MENU SCUOLA PRIMARIA E RELATIVE COABITAZIONI 1^ REVISIONE MENU IN VIGORE DAL 4 DICEMBRE 2017 PRIMA Lunedì Farro al sugo di pomodoro Robiola o formaggio fresco spalmabile

Dettagli

Pasta al pomodoro fresco e basilico

Pasta al pomodoro fresco e basilico COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2019 ASILO NIDO: MEDI e GRANDI Dal 15/04/19 Al 18/10/19 GIORNO 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA Pasta agli aromi Focaccia

Dettagli

COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino

COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino COMUNE DI SAN CARLO CANAVESE Provincia di Torino Strada Ciriè n 3 C.A.P. 10070 Tel. 011 9210193 Fax 011 9222542 E-mail comune@comune.sancarlocanavese.to.it www.comune.sancarlocanavese.to.it SERVIZIO DI

Dettagli

ALLEGATO A3 2. Piatti vegani

ALLEGATO A3 2. Piatti vegani ALLEGATO A3 2 Piatti vegani PIATTI VEGANI Primi piatti alimenti/ricette Grammature 1 crema di asparagi Asparagi cime surgelate 100,00 Olio extravergine di oliva DOP 4,00 2 crema di cavolfiore Cavolfiori

Dettagli

QUANTITA' in grammi GRAMMATURE MENU SCUOLE

QUANTITA' in grammi GRAMMATURE MENU SCUOLE GRAMMATURE MENU SCUOLE QUANTITA' in grammi materne elementari adulti pasta o riso (asciutta) 50 70 90 pasta o riso (per minestra) 30 40 50 gnocchi 100 150 200 agnolotti 60 90 120 SUGHI AL POMODORO AI BROCCOLI

Dettagli

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di DESULO : AUTUNNO/INVERNO

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di DESULO : AUTUNNO/INVERNO lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di DESULO : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (13) Minestra in brodo

Dettagli

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014

Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa

Dettagli

RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO. Comune di Treviglio

RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO. Comune di Treviglio RICETTARIO ESTIVO COMUNE DI TREVIGLIO Comune di Treviglio PRIMI PIATTI Per i primi piatti si utilizza: Pasta biologica (glutine), riso biologico e gnocchi (glutine) SUGHI PER PRIMI PIATTI Sughi semplici

Dettagli

Allegato B) grammature (menù estivo)

Allegato B) grammature (menù estivo) Allegato B) grammature (menù estivo) PRIMA SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro POMODORI PELATI 60 80 100 SEDANO CAROTE CIPOLLE 10 15 20 Formaggio FORMAGGIO FRESCO: STRACCHINO, CACIOTTA E MOZZARELLA 50 60

Dettagli

CITTÀ DI ALESSANDRIA

CITTÀ DI ALESSANDRIA CITTÀ DI ALESSANDRIA ALLEGATO 1) ASPETTI MERCEOLOGICI - RICETTARIO - STAGIONALITÀ FRUTTA & VERDURA SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA A RIDOTTO IMPATTO AMBIENTALE PRESSO LE SCUOLE DELL INFANZIA (COMUNALI

Dettagli

TABELLA DIETETICA QUALI QUANTITATIVA SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DEL COMUNE DI LODI

TABELLA DIETETICA QUALI QUANTITATIVA SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DEL COMUNE DI LODI ALLEGATO N.1 TABELLA DIETETICA QUALI QUANTITATIVA SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DEL COMUNE DI LODI 1 SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE DELLA CITTA DI LODI TABELLA DIETETICA QUALITATIVA AUTUNNO INVERNO

Dettagli

TABELLE DIETETICHE ASILI NIDO CRAVERI DI CARMAGNOLA ANNI SCOLASTICI 2017/ / / / /22

TABELLE DIETETICHE ASILI NIDO CRAVERI DI CARMAGNOLA ANNI SCOLASTICI 2017/ / / / /22 TABELLE DIETETICHE ASILI NIDO CRAVERI DI CARMAGNOLA ANNI SCOLASTICI 2017/18-2018/19-2019/20-2020/21-2021/22 < 12 MESI >12 MESI Riso asciutto 40 Pasta asciutta vari formati 40 Pastina prima infanzia 20

Dettagli

TABELLE DIETETICHE SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIA DI PRIMO GRADO/ADULTI

TABELLE DIETETICHE SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIA DI PRIMO GRADO/ADULTI ALLEGATO C) TABELLE DIETETICHE SCUOLE DELL INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIA DI PRIMO GRADO/ADULTI DESCRIZIONE PIATTI Le caratteristiche specifiche degli alimenti sono indicate nelle tabelle merceologiche.

Dettagli

Tabelle dietetiche. Scuola INFANZIA. Menù Prima settimana

Tabelle dietetiche. Scuola INFANZIA. Menù Prima settimana LUNEDI Prima settimana MALLOREDDUS AL SUGO DI POMODORO E BASILICO Pasta... 60 Pomodoro... 80 Cipolla, prezzemolo, basilico... q.b. Parmigiano grattugiato... 5 FUSI DI POLLO AL FORNO Carne di pollo... 70

Dettagli

RICETTARIO PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.16/17 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg.

RICETTARIO PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.16/17 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg. RICETTARIO PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.16/17 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg. CE1169/2011) SALSA AL POMODORO E BASILICO sedano, carota, cipolla, pomodoro, basilico,

Dettagli

Menù invernale per la scuola Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado - Allegato 3.3

Menù invernale per la scuola Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado - Allegato 3.3 09:5626/04/2017 COMUNE DI PRATO Servizio Pubblica Istruzione - U.O. Refezione Scolastica Menù invernale per la scuola Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado - Allegato 3.3 lunedi martedi mercoledi

Dettagli

SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI

SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI ALLEGATO.4 - RICETTE E GRAMMATURE AL CRUDO Rev aprile SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI DESCRIZIONE PIATTI Crema di legumi Legumi secchi Aromi Crema di zucca

Dettagli

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO CRAVERI DI CARMAGNOLA ANNI SCOLASTICI 2017/ / / / /2022

TABELLA DIETETICA ASILO NIDO CRAVERI DI CARMAGNOLA ANNI SCOLASTICI 2017/ / / / /2022 ALLEGATO C TABELLA DIETETICA ASILO NIDO CRAVERI DI CARMAGNOLA ANNI SCOLASTICI 2017/2018 2018/2019 2019/2020 2020/2021 2021/2022 DESCRIZIONE PASTI Riso asciutto Pasta asciutta vari formati Polenta Riso

Dettagli

Cannelloni con ricotta e spinaci Finocchi Pane Frutta. Insalata di cereale Lattuga Pane Frutta

Cannelloni con ricotta e spinaci Finocchi Pane Frutta. Insalata di cereale Lattuga Pane Frutta DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA ESTIVA VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli e carote

Dettagli

RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE

RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE In caso di richiesta di pasti per celiachia e/o altre allergie o intolleranze alimentari si provvederà a proporre menù formulati con alimenti che non contengono la/le sostanze da escludere e la cui preparazione

Dettagli

Ricettario e Grammature della Refezione Scolastica

Ricettario e Grammature della Refezione Scolastica Il ricettario e le grammature della refezione scolastica sono state redatte secondo le indicazioni dell Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, inoltre, sono state approvate dall

Dettagli

Cannelloni con ricotta e spinaci Finocchi Pane Frutta. Insalata di cereale Lattuga Pane Frutta

Cannelloni con ricotta e spinaci Finocchi Pane Frutta. Insalata di cereale Lattuga Pane Frutta DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA ESTIVA VEGETARIANA Scuola SECONDARIA I GRADO 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli

Dettagli

Comune di Paderno Dugnano

Comune di Paderno Dugnano Comune di Paderno Dugnano Primi Piatti con Pasta Pasta agli aromi Infanzia Primarie Second. Adulti Pasta di semola di grano duro 60 70 90 100 Olio extravergine di oliva 7 8 9 10 Salvia e rosmarino q.b.

Dettagli

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO

Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta al sugo (2) Pasta in bianco o con verdure

Dettagli

GRAMMATURE ALLEGATO B TABELLA GRAMMATURE

GRAMMATURE ALLEGATO B TABELLA GRAMMATURE Pagine n 9 TABELLA 1 (anche integrale) al pomodoro Parmigiano (a parte) Basilico sale iodato e aromi (sedano, carote, cipolle) (anche integrale) ragù vegetale In bianco o pomodoro Verdure miste (melanzane,

Dettagli

ELENCO INGREDIENTI PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.17/18 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg.

ELENCO INGREDIENTI PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.17/18 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg. ELENCO INGREDIENTI PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.17/18 (sono riportati in grassetto gli allergeni di cui all'allegato II Reg. CE1169/2011) SALSA AL POMODORO E BASILICO sedano, carota, cipolla, pomodoro,

Dettagli

Micro-nido Culla dei sogni. Grammature menù GRANDI

Micro-nido Culla dei sogni. Grammature menù GRANDI Micro-nido Culla dei sogni Grammature menù GRANDI PIATTI UNICI Polenta pasticciata al ragu Farina di mais 60 Carne macinata di vitellone 20 Pomodoro 40 Grana 5 Pizza Margherita Pasta per pizza 70 Pomodoro

Dettagli

Gnocchi. Polpa di pomodoro biologico. Carote. Olio extravergine di oliva. Parmigiano Reggiano. Cipolle. Sale. Pasta biologica

Gnocchi. Polpa di pomodoro biologico. Carote. Olio extravergine di oliva. Parmigiano Reggiano. Cipolle. Sale. Pasta biologica SCUOLE DELL, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI PRIMO GRADO PRIMI PIATTI Gnocchi 0,,, 0, 0,, Polpa di pomodoro biologico Gnocchi al pomodoro biologico Malloreddus biologici al pomodoro biologico e basilico

Dettagli

CIG ALLEGATO D) DEFINIZIONE GRAMMATURE SCUOLE DELL INFANZIA E CDD

CIG ALLEGATO D) DEFINIZIONE GRAMMATURE SCUOLE DELL INFANZIA E CDD Fornitura di derrate alimentari e servizio di preparazione pasti presso asili nido, scuole dell infanzia e centri diurni per disabili CIG 779 ALLEGATO D) DEFINIZIONE GRAMMATURE SCUOLE DELL INFANZIA E CDD

Dettagli

TABELLA INVERNALE PER LA SCUOLA MEDIA. 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

TABELLA INVERNALE PER LA SCUOLA MEDIA. 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER LA SCUOLA MEDIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Petti di pollo al

Dettagli

COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica - ASILI NIDO PICCOLI

COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica - ASILI NIDO PICCOLI COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica - ASILI NIDO PICCOLI MENU INVERNALE 2019-20 dal 21/10/2019 al 10/04/2020 GIORNO 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA MERENDE LUNEDI'

Dettagli

RICETTARIO MENU 2013 NIDO D INFANZIA I SETTIMANA AUTUNNO-INVERNO

RICETTARIO MENU 2013 NIDO D INFANZIA I SETTIMANA AUTUNNO-INVERNO RICETTARIO MENU 2013 NIDO D INFANZIA I SETTIMANA AUTUNNO-INVERNO Lunedi Risotto con zucca Petto di pollo alla salvia Spinaci saltati Martedi Maccheroni al pomodoro Formaggio spalmabile Finocchi al vapore

Dettagli

COMUNE DI VILLAFRANCA P.TE Provincia di Torino

COMUNE DI VILLAFRANCA P.TE Provincia di Torino COMUNE DI VILLAFRANCA P.TE Provincia di Torino Allegato B) al Capitolato d'appalto per l'affidamento del Servizio Mensa anno scolastico 1/16 approvato con Determinazione n. 123 del 12/06/1 - Grammature.

Dettagli

grammi SUGO AL POMODORO/POMODORO E BASILICO Pomodori pelati Parmigiano Olio Piante aromatiche, ortaggi, sale q.b q.b. q.b.

grammi SUGO AL POMODORO/POMODORO E BASILICO Pomodori pelati Parmigiano Olio Piante aromatiche, ortaggi, sale q.b q.b. q.b. COMUNE DI PIANEZZA SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA TABELLE DIETETICHE E DELLE GRAMMATURE SCUOLA DELL INFANZIA PRIMARIE SECONDARIE I GRADO Anno scolastico 2013-2014 MENU INVERNALE - ESTIVO PRIMI PIATTI

Dettagli

COMUNE DI GOLFO ARANCI PROVINCIA DI OLBIA-TEMPIO

COMUNE DI GOLFO ARANCI PROVINCIA DI OLBIA-TEMPIO ALLEGATO A COMUNE DI GOLFO ARANCI PROVINCIA DI OLBIA-TEMPIO MENU MENSA SCOLASTICA SCUOLA INFANZIA SETTIM. LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI PRIMA Risotto alla parmigiana Pasta al tonno in Gnocchi

Dettagli

Città di CARIGNANO. Ufficio ISTRUZIONE

Città di CARIGNANO. Ufficio ISTRUZIONE Città di CARIGNANO Ufficio ISTRUZIONE CAPITOLATO SPECIALE PER LA CONCESSIONE DEL SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA, GESTIONE DEL CENTRO DI COTTURA COMUNALE E RISCOSSIONE DELLE TARIFFE PER LA SCUOLA DELL INFANZIA

Dettagli