IL PROGETTO PArC. Premessa I principi ispiratori: campagna-città andata e ritorno L idea Il modello Target Comunicazione Soggetti coinvolti

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2 IL PROGETTO PArC Premessa I principi ispiratori: campagna-città andata e ritorno L idea Il modello Target Comunicazione Soggetti coinvolti

3 PREMESSA L incontro tra produttori e consumatori sta acquisendo una rilevanza sempre maggiore in quanto permette ai primi di trarre massimo profitto dal loro lavoro e consente ai secondi di avere accesso ad un ampia gamma di prodotti tradizionali legati allo stile di vita locale e di contribuire allo sviluppo del territorio riducendo l impronta ambientale delle loro abitudini di consumo. Camera di Commercio ha un grandissimo interesse ad incrementare il valore del territorio che essa rappresenta e che è considerato un sistema competitivo dinamico.

4 PREMESSA I circuiti brevi sono un mezzo per migliorare il reddito dei produttori, garantire la sopravvivenza di un grande numero di aziende grazie soprattutto ma non solo a margini più alti e ad una maggiore autonomia rispetto al settore agroindustriale e della grande distribuzione. Dal punto di vista culturale e sociale le filiere locali e i rapporti tra aziende di un territorio omogeneo possono: favorire un processo decisionale basato sulla collaborazione e su una governance locale più sensibile ai fabbisogni specifici a livello territoriale preservare e sostenere le tradizioni locali e rinsaldare il legame del prodotto con uno spazio geografico condiviso tra produttori e consumatori.

5 PREMESSA Il Parco Agricolo Sud Milano - PASM racchiude un potenziale ancora finora non sufficientemente valorizzato né abbastanza integrato nelle abitudini di consumo dei residenti del comune di Milano. Un patrimonio culturale che affonda le proprie radici nella tradizione e nei valori di una civiltà agricola antica. Un giacimento gastronomico fatto di prodotti genuini e che in tempi recenti è evoluto verso norme di produzione codificate, rispetto dell ambiente, paesaggio, benessere degli animali, anche grazie alla diffusione del Marchio Ambientale promosso dall Ente Parco.

6 I PRINCIPI ISPIRATORI Il territorio milanese è un complesso sistema di forze che se opportunamente coordinate sono in grado di moltiplicare il singolo effetto. Nel comune di Milano infatti coesistono molte attività - industriale, commerciale, di servizio tra cui l attività agricola, sviluppatasi anche grazie alla grande ricchezza di acqua di superficie e di falda.

7 I PRINCIPI ISPIRATORI Partecipazione degli attori della filiera produttore produttore produttore consumatore Risposta alla crescente richiesta di prodotti > Locali > Tradizionali > Rispettosi dell ambiente Rafforzamento legami territoriali Valorizzazione caratteristiche dei prodotti Nuove forme di promozione e occasione di fruizione

8 L IDEA PArC è un catering informato: un mezzo per la promozione delle aziende e dei prodotti del Parco Agricolo Sud PArC sintetizza la sensibilità ai temi del gusto, dei prodotti locali e delle specialità alimentari comunicando il territorio dando senso e nuovo significato alla cultura agricola del Parco Agricolo Sud generando valore per il sistema territoriale. PArC propone un paniere di prodotti delle aziende del Parco Agricolo Sud Milano con il Marchio «Produttore di Qualità Ambientale» da cui nascono gustose preparazioni culinarie. PArC porta in dote una cucina locale, fondata sui prodotti del luogo, fortemente connotata dal legame con la tradizione popolare rurale. PArC evoca, attraverso ricette tradizionali riviste in chiave moderna - in linea con i principi di una alimentazione sana e accattivante - il gusto dei tempi passati PArC crea una connessione diretta con il mondo rurale. Il collegamento tra la città e il Parco Agricolo Sud, le sue aziende, le produzioni, le risaie, i filari di alberi, le acque che lo attraversano, le tradizioni e le maestranze che lo popolano passa attraverso la passione della cucina, lo spirito di servizio, l amore per un territorio unico in cui la congiunzione perfetta tra terra, acqua e agricoltura da vita ad un paniere di produzioni uniche e di qualità, tra le quali il riso rappresenta il massimo esempio.

9 IL MODELLO Il modello pone al centro le aziende agricole a Marchio Ambientale Parco Agricolo Sud Milano. L ospite viene accolto in uno spazio che celebra il territorio rurale del Parco Agricolo Sud. L ospite/commensale dovrà percepire che il luogo in cui si trova è l insieme di reti, trame e sistemi in cui la funzione agricola si connette e si integra con quella ambientale, ecologica e paesaggistica. L ospite è invitato a vivere un esperienza in equilibrio tra città e campagna, tra servizio e agricoltura all interno di un modello che valorizza al meglio le risorse del territorio e dove il riconoscimento della funzione prioritaria dell agricoltura soddisfare la fame gioca un ruolo fondamentale nella tutela degli spazi agricoli rispetto alla espansione della città e contribuisce a creare informazione, cultura e a sviluppare un rinnovato interesse verso il territorio rurale che non viene più visto come un elemento avulso dal contesto cittadino, ma come qualcosa di essenziale (cibo), utile (ambiente e paesaggio), ludico (fruizione sportiva o ricreativa).

10 IL MODELLO La presentazione dei piatti ruota intorno ai prodotti e al territorio. I piatti vengono ideati sulla base delle materie prime agricole di 13 aziende del Parco che hanno il Marchio Qualità Ambientale. Si preparano menu stagionali per promuovere un ampio paniere di prodotti. Ad ogni evento viene fatta la distribuzione di un foglio di degustazione, appositamente elaborato, che informa su: i prodotti e i metodi di produzione la provenienza, la tracciabilità i produttori, con una scheda dettagliata sull azienda e su dove acquistare i prodotti (in azienda, ai mercati locali) la ricetta tradizionale con i cenni storici

11 IL MODELLO Durante gli eventi gli ospiti possono visitare virtualmente il Parco, le sue aziende i loro prodotti e vedere i menu e le ricette: grazie ai menu/fogli di degustazione - veri e propri stradari del gusto che illustrano gli ingredienti utilizzati per la ricetta e la localizzazione geografica su mappa delle aziende da cui provengono attraverso un tablet collegato ad internet da cui sarà possibile esplorare il Parco Agricolo Sud e le sue aziende per apprezzarne la produzione, mappa e la posizione, stabilire un contatto diretto durante il buffet sul sito internet dove sarà possibile accedere alle informazioni utili e scaricare le ricette A turno le aziende del circuito del Marchio Ambientale sono invitate agli eventi per incontrare il pubblico, illustrare i processi di lavorazione adottati e vendere direttamente i prodotti aziendali.

12 IL MODELLO linea per un servizio a buffet interattivo o a passaggio, per colazioni di lavoro e aperitivi in piedi con degustazione di prodotti (salumi, formaggi, composte, finger food) a prevalenza di prodotti freschi non cucinati linea per un pranzo/cena placé con salumi, formaggi, risotti, polente, composte, torte salate, secondo piatto, dolci linea completa composta da buffet (interattivo o a passaggio) per aperitivo/antipasto con salumi, formaggi, polente, composte, torte salate, finger food; successivo pranzo/cena placé con antipasto, primo, secondo e buffet finale dolci interattivo creazione di un format di degustazione con prodotti stagionali da proporre stand alone oppure all interno di altri eventi, con un immagine riconoscibile e un allestimento creato ad hoc

13 TARGET Riguardo al pubblico destinatario delle azioni di comunicazione il quadro dei target di riferimento è riconducibile a tre macro categorie: ISTITUZIONALE: Regione Lombardia, Provincia di Milano, Comune di Milano, Camera di Commercio Milano e tutti gli Enti ad essi collegati, Rappresentanze istituzionali (Assolombarda, API, Unione), Fondazioni, Banche, Associazioni, Università CORPORATE: aziende di ogni settore PRIVATI: ogni cittadino in forma singola o aggregata come aperitivo, pranzo, cena