esocarpo Ovario --- frutto (pericarpo) mesocarpo endocarpo Ovulo-- seme

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1 FRUTTA

2 IL FRUTTO Il frutto prende origine dall ingrossamento dell ovario, ma in alcune specie (pero, melo) partecipano anche altre parti del fiore come il ricettacolo. Il frutto serve a proteggere e in alcuni casi a nutrire il seme.

3 esocarpo Ovario --- frutto (pericarpo) mesocarpo endocarpo Ovulo-- seme

4 IL FRUTTO Morfologia seme endocarpo mesocarpo epicarpo

5 IL FRUTTO Classificazione La prima importante classificazione dei frutti riguarda la consistenza del pericarpo. FRUTTI SECCHI sono privi di polpa, il pericarpo è sottile e frequentemente secco o indurito FRUTTI CARNOSI possiedono un mesocarpo e a volte l endocarpo, carnosi e spesso succosi

6 FRUTTI CARNOSI CHE SI DIVIDONO A LORO VOLTA IN Frutti carnosi veri Dove il frutto prende origine dall ingrossamento dell ovario Frutti carnosi falsi Dove nella formazione del frutto partecipano anche altre parti del fiore come il ricettacolo

7 FRUTTI CARNOSI VERI

8 FRUTTI CARNOSI FALSI La polpa è costituita dall ingrossamento del ricettacolo mentre l ovario forma il torsolo Esempio : melo pero cotogno

9 INFRUTTESCENZE O FRUTTI COMPOSTI

10 Infruttescenza Sono più frutti Esempio : Gelso ananas mora

11 Infruttescenze con falsi frutti E un infruttescenza ed anche un falso frutto Esempio: fragola fico

12 Classificazione della frutta In base alla consistenza del pericarpo e della composizione chimica si distingue: frutta polposa o carnosa frutta acidula frutta zuccherina frutta acidula-zuccherina frutta a guscio o secca frutta farinosa frutta oleosa

13 Composizione chimica della frutta Frutta polposa elevato contenuto di acqua basso v. energetico buon contenuto di glucidi semplici, fibra, acidi organici, vitamine, sali minerali e antiossidanti ha funzione regolatrice Frutta secca frutta farinosa elevato contenuto di amido e fibra frutta oleosa elevato contenuto di lipidi, vitamine e sali minerali frutta farinosa e frutta oleosa hanno funzione energetica

14 Frutta acidula Comprende diverse specie di agrumi È ricca di acidi organici Il frutto degli agrumi è detto esperidio Nell epicarpo sono presenti ghiandole che producono oli essenziali È una buona fonte di vitamina C e di sali (K, Ca) Gli agrumi sono ricchi di esperidina (flavonoide antiossidante)

15 Frutta acidula: arancia, limone Arancia Limone Mandarino Pompelmo

16 Frutta zuccherina La frutta zuccherina contiene un discreto tenore di zuccheri e minime quantità di acidi organici Banana Datteri Fico Caco

17 Frutta acidulo-zuccherina Albicocca Kiwi Melone Prugna Uva Anguria Mela La frutta acidulo-zuccherina presenta un discreto tenore sia di glucidi semplici sia di acidi organici

18 Pag. 152 Frutta farinosa: castagna Il frutto del castagno è un achenio Con la farina si prepara il castagnaccio I marroni sono la varietà più pregiata di castagne, vengono impiegati per preparare i marron glacées

19 Frutta oleosa Arachide Nocciola Mandorla Noce La frutta oleosa comprende numerosi tipi di frutta di solito con guscio

20 Pag. 154 Conservazione dell ortofrutta

21 Pag. 155/1 Cottura dei prodotti ortofrutticoli Ortaggi Consigli per la cottura: tagliare a pezzi grossi cuocere con poca acqua lessare immergendo in acqua bollente tempi brevi Frutta Con la cottura le pectine si idrolizzano e producono acidi pectinici, i quali in presenza di acidi e di zuccheri formano gelatina fondamentale per la produzione di confetture

22 MARMELLATA O CONFETTURA? MARMELLATA quando si usano, diversi tipi di agrumi: limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto. CONFETTURA: si parla invece di confettura se la preparazione usa qualsiasi altro tipo di frutta o verdura tranne gli agrumi.

23 Etichetta dei prodotti ortofrutticoli