PARTE 1 ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Itc XI.Enogastronomia/ospitalità. Liceo artistico. Scuola media annessa N ALLIEVI

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Camilla Grassi
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1 PIANO DI LAVORO ANNUALE ISTITUTO: liceo scienze applicate liceo classico Itc XI.Enogastronomia/ospitalità Liceo artistico Scuola media annessa INSEGNANTE: DAL FARRA EDI MATERIA DI INSEGNAMENTO: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA CLASSE E SEZIONE IV ANNO SCOLASTICO 2014/15 PARTE 1 RIPORTARE IN TABELLA I RISULTATI DEI TEST D INGRESSO RELATIVI ALLE COMPETENZE SPECIFICHE DELLA DISCIPLINA E COMPORTAMENTALI DELL ALLIEVO: LIVELLO COMPETENZE DISCIPLINARI LIVELLO 1 ECCELLENTEMENTE ACQUISITE : N ALLIEVI LIVELLO 2 DISCRETAMENTE ACQUISITE 5 LIVELLO 3 SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 12 LIVELLO 4 PARZIALMENTE ACQUISITE 5 LIVELLO 5 NON SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 4 LIVELLO COMPETENZE RELAZIONALI ED ESISTENZIALI LIVELLO 1 ECCELLENTEMENTE ACQUISITE N ALLIEVI LIVELLO 2 DISCRETAMENTE ACQUISITE 6 LIVELLO 3 SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE 15 LIVELLO 4 PARZIALMENTE ACQUISITE 5 LIVELLO 5 NON SUFFICIENTEMENTE ACQUISITE

SCOLASTICO 2014/15 PARTE 1 RIPORTARE IN TABELLA I RISULTATI DEI TEST D INGRESSO RELATIVI ALLE COMPETENZE SPECIFICHE DELLA DISCIPLINA E COMPORTAMENTALI DELL ALLIEVO: LIVELLO COMPETENZE DISCIPLINARI

2 PARTE 2 Modulo TURISMO E TERRITORIO Conoscenza dei bisogni e dei prodotti turistici. La domanda e l offerta turistica Il prodotto turistico, la costruzine di un prodotto turistico, comportamento di acquisto del turista. Conoscenza delle caratteristiche del mercato turistico Riconoscere ed individuare le caratteristiche del mercato turistico. - Simulative: Role playing In basket... Luogo Lezioni: X in aula in laboratorio.. altro:.. Periodo X trimestre e/o pentamestre NO X Sì Disciplina: - LOGSR

3 Modulo 2 CONTABILITA, COSTI DEI SERVIZI E REMUNERATIVITA DEI PREZZI DI VENDITA Compilazione dei documenti, cratteristiche gestionali delle imprese turistico-ristorative. L a contabilità aziendale Le scritture contabili, elementari, sezionali e la contabilità generale; il piano dei conti, le rilevazioni delle operazioni di gestione. La gestione economica nelle imprese della ristorazione: Il reddito globale e il reddito d esercizio, l analisi dei costi e dei ricavi nelle imprese della ristorazione, le configurazioni di costo, l utilizzazione dei costi per la fissazione del prezzo di vendita, l analisi della redditività aziendale, gli indici di efficenza, i centri di costo. L allievo saprà analizzare o redigere semplici scritture contabili per rilevare le operazioni di gestione. L allievo sarà in grado di determinare risultati economici parziali e globali in maniera sintetica e analitica, e valutare la redditività di singole operazioni. Ricostruire il flusso di documentazione che una determinata informazione contabile Conoscere obiettivi e strumenti della contabilità generale Saper redigere semplici registrazioni in PD e comprendere la logica contabile sottostante Conoscere il concetto di reddito Saper descrivere la struttura di un operazione aziendale Classificare costi e ricavi di competenza Calcolare il reddito d esercizio in maniera analitica e sintetica Analizzare i costi e ricavi di gestione Saper determinare il prezzo di vendita di un impresa ristorativa Calcolare il punto di equilibrio Determinare il costo di un prodotto turistico con le metodologie del full costing e del direct costing Calcolare il costo del servizio e incidviduare il prezzo di vendita Utilizzare tecniche di approvigionamento per abbattare i costi - Simulative: Role playing In basket... Periodo X trimestre e/o pentamestre NO X Sì Disciplina: - LOGSR

La gestione economica nelle imprese della ristorazione: Il reddito globale e il reddito d esercizio, l analisi dei costi e dei ricavi nelle imprese della ristorazione, le configurazioni di costo, l

4 Modulo 3 IL BILANCIO D ESERCIZIO E L ANALSI PER INDICI Interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione e nei flussi informativi delle imprese turistico-ristorative, gestire il sistema di rilevazione aziendali delle imprese. Il bilancio d esercizio Il bilancio secondo la normativa civilista. Principi e criteri di bilancio. Il contenuto. Relazione e organi di controllo. Il bilancio in forma abbreviata. I principi contabili internazionali. Analisi di bilancio Riclassificazione e rielaborazione del bilancio. Analisi degli indici: strutturali, di solvibilità e di redditività. L allievo saprà leggere, rappresentare e redigere nel rispetto della normativa civilistica e contabile il Bilancio di un impresa ristorativa, saprà analizzare la situazione patrimoniale, finanziaria e reddituale di un azienda ristorativa partendo dai dati di bilancio. Saper riclassificare il bilancio d esercizio. Calcolare i principali indici di bilancio Saper analizzare la situazione patrimoniale, finanziaria e reddittuale di un impresa ristorativa attraverso la lettura degli indici di bilancio. Ricostruire il flusso di documentazione che una determinata informazione contabile Conoscere obiettivi e strumenti della contabilità generale Saper redigere semplici registrazioni in PD e comprendere la logica contabile sottostante Conoscere la natura delle imposte dirette ed indirette Saper effettuare semplici calcoli per la determinazione delle imposte Conoscere la funzione svolta dal sistema informativo di bilancio, la normativa civilistica di bilancio e le regole tecniche della sua valutazione Saper redigere e interpretare semplici bilanci - Tecnica Simulative: Role playing In basket... Periodo trimestre e/o X pentamestre NO X Sì Disciplina: - LOGSR

Il bilancio in forma abbreviata. I principi contabili internazionali. Analisi di bilancio Riclassificazione e rielaborazione del bilancio.

5 Modulo 4 I FINANZIAMENTI DELLE IMPRESE TURISTICO-RISTORATIVE Interpretare i dati di bilancio Il fabbisogno finanziario e le fonti di finanziamento Le fonti di finanziamento: apertura di credito, lo sconto, gli anticipi su fatture, le anticipazioni bancarie, crediti per firma, le obbligazioni, interventi statali. Leasing e factoring Forme tecniche del leasing e del factoring L allievo saprà valutare gli strumenti finanziari più adeguati per le strutture esaminate e predisporre la documentazione necessaria per ottenere un fido. Conoscere le caratteristiche delle diverse forme di finanziamento e saperle collegare alla dimensione d impresa e agli impieghi Saper indicare in casi pratici le motivazioni della scelta di finanziamento Pianificare il finanziamento di un semplice progetto d impresa Conoscere i caratteri e le funzioni di alcuni contratti atipici utilizzati dall impresa ristorativa - Tecnica Simulative: Role playing In basket... Periodo trimestre e/o X pentamestre NO X Sì Disciplina: Diritto - Italiano

Leasing e factoring Forme tecniche del leasing e del factoring L allievo saprà valutare gli strumenti finanziari più adeguati per le strutture esaminate e predisporre la documentazione necessaria per

6 Modulo 5 CONTRATTI E CERTIFICAZIONE DI QUALITA Le fonti del diritto, efficacia delle norme giuridiche, leggi ordinarie, decreti legge, decreti legislativi. Gestione e organizzazione delle imprese turistico-ristorative. I contratti per la gestione dell impresa turistico-ristorativa I contratti di base,i contratti tra proprietario dell immobile e gestore dell attività, i contratti di aggregazione tra imprese, il contratto di viaggio, il contratto d albergo, il contratto ristorativo, i contratti tra tour operator e agenzie di viaggio, i contratti tra imprese di viaggio e imprese ricettive, i contratti tra imprese di viaggio e imprese di trasporto, i contratti tra imprese ristorative e imprese di viaggio, i rapporti tra le imprese della ristorazione collettiva e imprese di trasporto, i rapporti tra imprese della ristorazione collettiva ed enti pubblici. Le certificazioni di qualità e le norme d igiene nelle imprese turistiche I sistemi di qualità, le norme relative all igiene nelle imprese, gli organi di controllo. L allievo saprà valutare gli aspetti giurdici ed economici relativi alla stipulazione dei diversi contratti. Saper applicare la normativa in materia di sicurezza e tracciabilità dei prodotti Conoscere la normativa di vesttore, con particoalre attenzione alle disposizioni sulla sicurezza e la tutela ambientale Saper individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turisticoristorative Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento. - Tecnica Simulative: Role playing In basket... Periodo trimestre e/o X pentamestre X NO Sì Disciplina:

I contratti per la gestione dell impresa turistico-ristorativa I contratti di base,i contratti tra proprietario dell immobile e gestore dell attività, i contratti di aggregazione tra imprese, il

7 PARTE 3 Rapporti con le famiglie Cortina d A., 28 ottobre 14 Firma Edi Dal Farra

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