FAVE FRITTE. Ingredienti: 300 grammi di fave spezzate secche acqua q.b. olio di semi di arachidi q.b. sale q.b.

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1 FAVE FRITTE Ingredienti: 300 grammi di fave spezzate secche acqua q.b. olio di semi di arachidi q.b. sale q.b. Procedimento: Mettere in ammollo le fave in abbondante acqua per almeno 24 ore. Scolare le fave, sciacquarle e asciugarle, ora si possono stendere su un canovaccio per qualche ora così si asciugano bene. Questa operazione è molto importante, le fave prima di essere fritte devono essere perfettamente asciutte. Scaldare l olio di semi di arachidi e quando l olio è pronto si inizia a friggere poche fave per volta, fino a doratura. con l aiuto di una schiumarola scolarle e porle su un piatto con carta assorbente o carta paglia. Salare e gustare! A proprio gusto si può anche aggiungere la paprika o altre spezie.

2 RUSTICO RICOTTA E SPINACI Ingredienti: Per l impasto all olio: 200 grammi di farina grammi di farina integrale 110 grammi di vino bianco secco 100 grammi di olio extravergine d oliva sale q.b. Per il ripieno: 300 grammi di ricotta di pecora 300 grammi di spinaci già lessati e strizzati 60 grammi di parmigiano grattugiato 1 uovo sale q.b. pepe q.b. 1 uovo per spennellare

3 Procedimento: Per l impasto all olio: mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, se risultasse troppo secco aggiungere altro vino. Avvolgere l impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa mezz ora. Per il ripieno: strizzare bene gli spinaci, tritarli ed unirli alla ricotta, al parmigiano e all uovo. Regolare di sale e pepe. Stendere con il mattarello un po più della metà dell impasto e rivestire una teglia di 26cm di diametro o quadrata 24x24cm, bucherellare il fondo con una forchetta e versarci dentro il ripieno, livellarlo con l aiuto di un cucchiaio. Stendere la restante parte di impasto e ricoprire la torta rustica. Con le forbici praticare dei tagli in superficie e spennellare con un uovo sbattuto. Infornare a 180 in forno già caldo per circa 30/35 minuti o comunque fino a doratura.

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5 PANE CON FARINA TIPO 2 di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga:

6 500 grammi di farina tipo grammi di acqua 5 grammi di lievito di birra Per l impasto: biga 250 grammi di farina tipo grammi di acqua 15 grammi di sale 5 grammi di malto 2 grammi di lievito di birra Procedimento: Per la biga: impastare insieme tutti gli ingredienti e lasciar lievitare in un contenitore coperto con pellicola per circa 18 ore. Per l impasto finale: trascorso il tempo di lievitazione impastare la biga con la farina, il malto, il lievito ed aggiungere poco per volta l acqua. Infine aggiungere il sale. Quando l impasto sarà omogeneo ee incordato lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Riprendere l impasto e fare qualche piega sul piano di lavoro e lasciar riposare per altri 30 minuti. Dare la forma a filone e lasciarlo lievitare per circa 50 minuti ad una temperatura di 27/28. Accendere il forno a 220, capovolgere il filone su una teglia con delicatezza per non farlo sgonfiare, quando il forno ha raggiunto la temperatura infornare per 10 minuti a 220 e poi abbassare la temperatura a 180 e continuare la cottura per circa 60 minuti.

7 STECCHE DI JIM, PANE SENZA IMPASTO Ingredienti: 455 grammi di farina manitoba 350 grammi di acqua 50 grammi di lievito madre oppure 1 grammo di lievito di birra secco 3 grammi di sale 3 grammi di zucchero olio extravergine d oliva q.b. sale grosso q.b. semola rimacinata q.b. Procedimento: In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell acqua, aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno e mescolare fino adf avere una palla umida e appiccicosa. Coprire il contenitore con la pellicola e lasciar lievitare circa 12/18 ore, il composto è pronto quando è raddoppiato di volume si presenta con la superficie piena di bolle.

8 Infarinare bene il piano di lavoro con la semola e versarvi sopra l impasto. NON mettere farina o semola sull impasto, ripiegare i lembi dell impasto verso il centro e trasferire l impasto con la cucitura verso il basso su un canovaccio cosparso con la semola, spennellare delicatamente la superficie con l olio evo, il sale grosso e un po di semola. Chiudere il canovaccio e far lievitare circa 2 ore, deve raddoppiare di volume. Circa mezz ora prima della fine della seconda lievitazione accendere il forno a 250. Con l aiuto di un tarocco tagliare l impasto in 4/5 filoni, prende un filone e aalungarlo delicatamente fino a raggiungere la lunghezza della teglia e disporlo sulla teglia. Sistemare ugualmente le altre stecche distanziandole. Spennellare di nuovo con olio e sale grosso. Infornare subito per circa 20 minuti, devono risultare ben dorate.

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