DAL 1876 PROTAGONISTI DELLA STORIA DEL VINO

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1 DAL 1876 PROTAGONISTI DELLA STORIA DEL VINO

2 La Scuola Enologica di Conegliano Fondata nel 1876, è la più antica Scuola Italiana per la formazione nella filiera vitivinicola. L attuale sede fu inaugurata il 24 settembre La sua lunga storia è uno spaccato degli avvenimenti, travagliati o felici, che hanno interessato l evoluzione del mondo agricolo e della politica di questa parte di territorio. Qui insegnarono docenti di chiara fama e molti allievi usciti dalla Scuola ricoprirono, e tuttora ricoprono, posti di grande responsabilità sia in Italia che all estero. Vi invitiamo a visitare, su richiesta, il prestigioso edificio (aula magna, aula di degustazione, i numerosi laboratori nei quali si sono formati migliaia di allievi) che non mancherà di sorprendervi per la sua austera funzionalità didattica e culturale. Vi è, poi, un edificio adiacente alla sede centrale che merita la Vostra attenzione, si tratta della Bottega del vino italiano. Il territorio La Scuola Enologica si trova nel cuore della Marca Trevigiana, poco distante dal centro storico della Città di Conegliano, ed è inserita tra le colline, alle pendici delle Prealpi venete, e la pianura. In questi luoghi la cultura secolare contadina ha modellato ambienti agrari unici nei quali la vite domina incontrastata ed esprime, al meglio, tutto il suo potenziale.

3 L Azienda Agraria È situata sulla ridente collina, ammantata di rigogliosi vigneti, posta alle spalle dello storico edificio. Ai due lati della strada d ingresso si trova una collezione di varietà ottenute, tramite incrocio tra vitigni di Vitis vinifera, dal prof. Luigi Manzoni. Si tratta di incroci per uva da vino con l eccezione rappresentata dall Incrocio Manzoni (I.M.) 3-25, l unico vitigno per uva da tavola, chiamato Augusta. Attualmente ben sei incroci sono iscritti al Registro Nazionale delle varietà di vite: I.M. 2-15, I.M. 2-14, I.M. 2.3, I.M (Manzoni bianco), I.M (Manzoni moscato) e I.M (Manzoni rosa). Le uve di questi vitigni sono utilizzate sia per vinificazioni in purezza, sia per la preparazione di vini speciali quali il Passione Vino Liquoroso. In collina, nel settore est sono piantati i vitigni della DOCG Colli di Conegliano rosso : Cabernet franc, Cabernet- Sauvignon, Carmenère, Marzemino e Merlot; nel settore ovest quelli della DOCG Colli di Conegliano bianco : Chardonnay, Manzoni bianco, Pinot bianco, Riesling renano e Sauvignon. Il resto della collina ospita i tradizionali vitigni bianchi della zona: Bianchetta trevigiana, Boschera, Glera (Prosecco) e Verdiso. Il secondo corpo aziendale si trova locato nella prima pianura di Conegliano denominato Campidui, dove si coltivano cloni di Glera e di Raboso Piave. La Cantina La prima struttura è del 1885/86, ampliata nel 1888 raggiunse una capienza di ettolitri. Distrutta nella prima guerra mondiale fu ricostruita nel 1921 ed ampliata nel 1952/54 fino a ettolitri. Ulteriori lavori di ammodernamento sono stati compiuti nel Essa viene utilizzata sia per la vinificazione delle uve prodotte nei vigneti della Scuola (circa 200 tonnellate), sia per la didattica, con esercitazioni pratiche per gli studenti del corso viticolo-enologico. È dotata delle più moderne attrezzature per la vinificazione di vini bianchi tranquilli, per la preparazione di grandi vini base (cuvée) atti alla spumantizzazione in autoclave (metodo Charmat-Martinotti), nonché per la vinificazione in rosso di importanti vitigni autoctoni; non mancano, infine, idonei locali per l affinamento in botti e carati (barriques).

4 2 PUNTO 15 - Vino Spumante Extra Dry Vitigno: Incrocio Manzoni nasce per la prima volta nella nostra versione spumante. Vinificazione in bianco con pressatura soffice; a vinificazione completata, dopo una sosta sui lieviti nobili, avviene la presa di spuma in autoclave. di colore giallo paglierino brillante, spuma bianca e cremosa, perlage fine e delicato, al bouquet prevalgono i profumi floreali con spiccate caratteristiche fruttate, in particolare frutti a pasta bianca ed esotica. Molto morbido, sapido ed equilibrato ma nel contempo asciutto e con una ben presente acidità. Abbinamenti: esprime le sue peculiarità come aperitivo, con antipasti a base di formaggi freschi ed erborinati, primi piatti di pesce, adatto in tutte le occasioni che richiedono un vino spumante. Temperatura di servizio: 8-10 C.

5 INCROCIO MANZONI Colli Trevigiani IGT Vino Bianco Passito - Colli Trevigiani IGT Vitigno: Manzoni bianco (I.M ). vendemmia a maturità tecnologica, vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve, chiarifica statica a freddo, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata, sosta prolungata sui propri lieviti, stabilizzazione proteica e tartarica a freddo. di colore giallo paglierino, si caratterizza per il fine e delicato profumo floreale con marcate note di frutta esotica e pompelmo rosa. Al palato si presenta morbido e pieno, equilibrato, con un finale sapido e asciutto. Abbinamenti: esprime le maggiori peculiarità con creme e vellutate, sfornati di soufflé e piatti di pesce con salse bianche. Temperatura di servizio: 8-10 C. Vitigno: Boschera. vino nato dall accurata lavorazione di uve Boschera e dal loro appassimento che permettono di raggiungere risultati eccellenti. di colore giallo dorato acceso. All olfatto ricorda la frutta candita, l albicocca disidratata, il dattero, con marcate note di frutta matura. Al palato è voluminoso, molto morbido e ben equilibrato. Abbinamenti: è un prodotto da fine pasto, in particolare si accompagna a pasticceria secca e, grazie alla buona acidità, anche a dolci a base di creme. Temperatura di servizio: C.

6 CELEBRE - Conegliano DOCG Prosecco CHAPINÉ - Vino Spumante di Qualità - Metodo Classico Vitigni: Glera, Verdiso, Perera e Bianchetta trevigiana. la vendemmia avviene a maturazione naturale delle uve, segue una soffice diraspapigiatura e macerazione prefermentativa a freddo per 24 ore. Dopo la pressatura, segue l inoculo di lieviti selezionati e l avvio della fermentazione. di colore giallo paglierino scarico, dai profumi molto delicati dove spiccano il fruttato fresco, la mandorla e il miele millefiori. Da sottolineare la morbidezza, l armonia e l equilibrata sapidità. Abbinamenti: la freschezza derivante dalla buona acidità rende questo vino ideale per i primi piatti leggeri, importanti risotti e secondi piatti a base di pesce. Temperatura di servizio: 8-10 C. Vitigni: Pinot nero vinificato in bianco con apporto di piccole quantità di Chardonnay. le uve vendemmiate a maturità tecnologica, sono vinificate separatamente in bianco, con pressatura soffice, chiarifica statica a freddo, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata; segue stabilizzazione proteica e tartarica. Dopo l ottenimento della cuvée, il prodotto è rifermentato in bottiglia con sosta prolungata sui lieviti. perlage fine e persistente, di colore giallo paglierino, si caratterizza per l inconfondibile franchezza olfattiva e la tipica freschezza e morbidezza gustativa. Abbinamenti: adatto per momenti importanti, si accompagna a piatti di crostacei e ai dolci di fine pasto. Temperatura di servizio: 6-7 C.

7 COLLI DI CONEGLIANO - Bianco - DOCG PROSECCO DOC Treviso - Vino Frizzante Vitigni: Manzoni bianco, Pinot bianco e Chardonnay con presenza di Sauvignon e Riesling renano, nel rispetto di quanto stabilito dal Disciplinare. le uve sono vendemmiate separatamente a maturazione, vinificate in bianco con inoculo di lieviti selezionati. Dopo l assemblaggio dei vini base, segue un breve periodo di affinamento. di colore giallo paglierino, con un profumo complesso e persistente, aromatico, caratteristico, ampio e gradevole, vinoso; ha gusto sapido, asciutto e vellutato, con finale persistente. Abbinamenti: si accompagna ad antipasti, primi piatti, carni bianche e pesce. Temperatura di servizio: C. Vitigno: Glera. vendemmia a maturità tecnologica, vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve, chiarifica statica a freddo, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata, rifermentazione in autoclave con parziale presa di spuma. spuma giustamente evanescente con perlage fine, di colore giallo paglierino. Si distingue per il delicato bouquet di glicine e acacia oltre al fruttato di mela verde. Equilibrato al gusto, fresco ed elegante, è sapido e asciutto. Abbinamenti: piacevole come aperitivo e ideale anche a tutto pasto. Temperatura di servizio: 6-8 C.

8 CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG - Prosecco Superiore VERDISO - Colli Trevigiani IGT Vitigno: Glera. la vendemmia avviene a maturità tecnologica. Vinificazione rigorosamente in bianco con pressatura soffice delle uve, chiarifica statica a freddo, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata, stabilizzazione proteica e tartarica, successiva presa di spuma grazie alla rifermentazione in autoclave. spuma persistente dal fine perlage, di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. Si caratterizza per il delicato profumo floreale di glicine e acacia e per il fruttato di mela verde e agrumi. AI palato è equilibrato, fresco ed elegante, con un finale sapido e asciutto. Abbinamenti: ottimo come aperitivo e ideale a tutto pasto. Temperatura di servizio: 6-8 C. Vitigno: Verdiso. vendemmia a maturità tecnologica, vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve, chiarifica statica a freddo, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata. di colore giallo citrino, all olfatto si avvertono note di fiori bianchi e di fruttato di mela, agrumi e vegetale fresco. In bocca è fresco e sapido, asciutto e giustamente persistente. Abbinamenti: piacevole come aperitivo e in grado di accompagnare l intero pasto. Temperatura di servizio: 6-8 C.

9 FALENA - Colli Trevigiani IGT NOVELLO - Colli Trevigiani IGT Vitigni: I.M con un buon apporto di Merlot e Marzemino. vinificazione in rosso dell uvaggio con leggera macerazione. colore rosso rubino acceso con evidenti riflessi violacei, fresco, particolarmente fruttato con delicate note speziate di pepe nero e cannella. Armonico, morbido, vellutato e fresco dal gusto finale asciutto. Abbinamenti: ottimo con piatti di carne bianca e rossa, formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio: C. Vitigni: Cabernet-Sauvignon e Cabernet franc con un buon apporto di Merlot, Marzemino e Carmenère. macerazione carbonica delle uve e, dopo 12 giorni, vinificazione in rosso con leggera macerazione. colore rosso rubino con riflessi violacei, delicatamente fruttato, ricorda la mora e il lampone, con una buona nota speziata che ne esalta l eleganza e l armonia. Abbinamenti: ottimo con piatti di carne bianca e rossa, formaggi di media stagionatura. Temperatura di servizio: C.

10 LACES - Pinot nero - Colli Tevigiani IGT RABOSO ROSATO - Marca Trevigiana IGT Vino Frizzante Vitigno: Pinot nero. vinificazione in rosso con lunga macerazione delle uve e fermentazione in legno di rovere. di colore rosso rubino con marcati riflessi violacei, fresco e fruttato, richiama i piccoli frutti rossi, molto complesso e caratterizzato da note di liquirizia, cacao e spezie, in particolare chiodi di garofano e cannella. Al palato esprime armonia e morbidezza con retrogusto asciutto. Abbinamenti: ottimo con carni rosse, formaggi ben stagionati e grigliate. Temperatura di servizio: C. Vitigno: Raboso Piave. vinificazione in rosso con breve macerazione delle bucce e soffice pressatura. La rifermentazione con parziale presa di spuma, avviene in autoclave a bassa temperatura, rendendo vivace e brioso il vino. di colore rosa acceso con riflessi rubino, dai profumi floreali e fruttati di ciliegia e lampone. Al gusto ripropone il fruttato e il tipico sapore di un Raboso giovane. Abbinamenti: è adatto con piatti di carne bianca e formaggi freschi; ottimo da pasto e adatto come aperitivo. Temperatura di servizio: C.

11 PASSIONE - Vino Liquoroso GRAPPA di Prosecco Vitigno: Incrocio Manzoni vendemmia a maturità tecnologica, le uve intere vengono sottoposte a refrigerazione per 24 ore, seguono la diraspapigiatura e la macerazione prefermentativa a freddo per altre 24 ore. Dopo la pressatura, si effettua l inoculo di lieviti selezionati e prende avvio la fermentazione. di colore rosa antico brillante; all olfatto, molto intenso, prevale il sentore di rosa sfumato verso la viola; ben presente il candito di agrumi con note di frutta matura e confettura di pesca. Al palato è voluminoso, caldo, persistente e armonico; la sensazione acida gli conferisce freschezza. Abbinamenti: è un vino da fine pasto, si accompagna alla pasticceria secca e, grazie alla moderata acidità, anche a dolci a base di cioccolato. Temperatura di servizio: C. Vitigno: vinacce di Prosecco. il ciclo di produzione della grappa si svolge interamente nella distilleria sperimentale del Centro Regionale per la Viticoltura, l Enologia e la Grappa di Veneto Agricoltura, ospitata all interno della Cantina della Scuola. La produzione è realizzata dai tecnici della cantina in collaborazione con i Maestri Distillatori dell Istituto Grappa Veneta. di colore bianco, limpidissima. La nota floreale ricorda petali bianchi primaverili; quella fruttata ricorda la mela, frutti tropicali e sciroppati. Emerge una nota balsamica di pino e eucalipto cui si associa un tenue sentore speziato di anice, che conferiscono eleganza e gradevolezza. Al gusto si presenta dolce, morbida e avvolgente, rivelandosi armonica e rotonda; persistente e vellutata trasmette forti sensazioni emotive. Abbinamenti: oltre al tradizionale fine pasto, esprime la sua fragranza se accompagnata al gelato e ai dolci con creme. Temperatura di servizio: C.

12 ORARIO DELLA CANTINA Dal Lunedì al Venerdì: Sabato: Tel Fax: Scuola Enologica Conegliano ISISS G. B. Cerletti Via XXVIII Aprile, Conegliano (TV) Tel Fax azienda.agraria@isisscerletti.it