Ricette a base di prodotti di canapa, a cura di Paolo Gullino

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1 Ricette a base di prodotti di canapa, a cura di Paolo Gullino Ricetta per il pane con la farina di canapa Modalità di preparazione: Sciogliere il lievito o la pasta madre in un po di acqua tiepida un ora prima di iniziare l impasto Mescolare 500 gr di Farina di grano con il lievito e l acqua tiepida, impastare fino a raggiungere una consistenza né troppo solida ne troppo liquida (Aggiungere acqua o farina per equilibrare l impasto) Lasciare lievitare per quattro ore in una terrina coperta con uno strofinaccio traspirante dopo il tempo di lievitazione raddoppiare la farina aggiungendo un poco d acqua tiepida e lavorare l impasto fino ad avere una buona consistenza. A quel punto riscaldare 1\2-3\4 di tazza d acqua in un pentolino, farla diventare bella calda, ma non bollente rovesciarla poi sull impasto e senza impastare aggiungervi sale, e se preferite semi (Sesamo, canapa, pinoli) ed erbe a piacere (Ortica, salvia, timo, rosmarino) e coprire il tutto con lo strofinaccio e lasciare ri-lievitare per circa 3 ore Riprendere poi l impasto aggiungendovi dai 100 ai 200 gr di Farina di canapa (1\5-1\3 del totale a seconda dell intensità che si vuole avere), impastare bene, se poi l impasto si presenta ancora troppo liquido aggiungere un poco di farina di grano o integrale giusto da dare più consistenza all impasto Dare la forma al pane (cilindrica, sferica) oppure formare due o più pagnotte Coprire con lo strofinaccio e lasciare riposare un ora in zona calda (sopra il frigo o presso il termosifone) Preriscaldare il forno, e quando tutto è pronto portarlo a C avendo cura di porre un pentolino d acqua sul fondo del forno (per il fattore umidità) Dopo circa mezz ora controllare lo stato di cottura del pane se necessario lasciare ancora qualche minuto Estrarre il pane e avvolgerlo nello strofinaccio...e poi in un sacchetto di carta o di tessuto. Lasciarlo raffreddare Il pane ottenuto è così pronto per essere consumato, arricchito delle sostanze presenti nella farina di canapa e della lievitazione naturale cui è stato sottoposto; le erbe e i semi aggiunti possono variare di volta in volta Biscotti ai semi di canapa 1 tazza di zucchero grezzo di canna 1 uovo ½ tazza di olio di semi di canapa ½ tazza di succo di mela senza zuccheri aggiunti 1 chuchiaino di Vaniglia ¾ di tazza di farina di semi di canapa ½ tazza di farina di qualsiasi tipo 1 chuchiaino di bicarbonato di sodio ½ cuchiaino di sale 2 tazze di fiocchi d avena ¼ - ½ tazza di semi di canapa

2 Riscaldare il forno a 180 C. In una grande ciotola sbattere zucchero, uova, olio di semi di canapa, succo di mela e vaniglia a media velocità di sbattitore elettrico fino a mescolare il tutto. Aggiungere le farine insieme, il bicarbonato e il sale, sbattere a bassa velocità solo fino a rendere omogeneo il preparato. Mescolare l avena e i semi decorticate di canapa. Con il cucchiaio mettere l impasto su una teglia imburrata o su carta da forno lasciando un po di spazio tra un biscotto e l altro. Continuare fino a esaurire l impasto. Cuocete 9-10 minuti, fino a marrone chiaro. Lasciare raffreddare uno o due minuti e trasferire in una terrina per il completo raffreddamento. Conservare ben coperti. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 9 minuti Resa Ricetta: Circa 36 biscotti Semi di Canapa e farina d avena Farina d'avena biologici o fiocchi d avena 2/3 di tazza 1 tazza e ½ tazze d'acqua ¼ tazza di semi decorticati di canapa 3 cucchiai di sciroppo d'acero o qualche foglia di Stevia 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna o miele Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la farina d'avena biologici. Abbassare il fuoco, cuocere a fuoco lento e lasciate cuocere finché la farina d'avena raggiunge lo spessore desiderato. Togliere dal fuoco e coprire per 2-3 min. Aggiungere i semi di Canapa decorticati, lo sciroppo d'acero o la stevia, lo zucchero grezzo di canna o il miele e poi mescolare bene. Si può anche aggiungere: uva passa, Semi di canapa tostati, mele o qualsiasi altra cosa a si gradisca aggiungere separatamente Rende: 2 porzioni Tempo di preparazione 10 min. Canapa Crepe Batter ½ tazza di farina ½ tazza di farina di canapa 1 cucchiaino di amido di mais 2 tazze di latte 1/8 di cucchiaino di sale 2 uova 1 tuorlo d uovo ¼ tazza di burro Mettere tutti gli ingredienti asciutti (tranne la farina di canapa) in una ciotola di medie dimensioni e omogeneizzare Aggiungere le uova e il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo

3 Sciogliere il burro in una piccola pentola o casseruola, aggiungere la farina di canapa e mescolare fino a incorporare tutto in modo omogeneo. Mettere in frigo per 30 minuti; togliere dal frigo e rimescolare prima della cottura In una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere 2 once di pastella crepe, cuocere su un lato per 1 minuto e 1/2 e capovolgere delicatamente con una spatola. Cuocere ancora un minuto e servire su di un piatto. Proseguire fino a esaurire la pastella Un ottimo modo per svegliarsi al mattino! Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 1-2 minuti Resa Ricetta: Circa 15 grandi crepes Muffins di Canapa e Banana Questi muffin banana si distaccano dal comune. Sono deliziosi! Ingredienti ½ tazza di farina di qualsiasi tipo 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito in polvere ½ cucchiaino di sale 3 banane, purè ¾ tazza di zucchero grezzo di canna uova, leggermente sbattute 1/3 tazza di burro fuso 1/3 tazza di miele 1 cucchiaio di farina di canapa 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di burro 1 tazza di semi di canapa decorticati Preriscaldare il forno a 190 C. Ungete leggermente 10 tazze muffin o consimili. In una ciotola, mescolare insieme la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, sbattete le banane, zucchero, uova e burro fuso. Unite il composto di banana nella miscela di farina, il composto deve risultare appena inumidito. Mettere la pastella nelle tazze muffin preparati. In una ciotolina, mescolare insieme il miele, la farina, la cannella e semi di canapa decorticati. Mettere il burro restante a pezzetti e omogeneizzare grosso modo il composto. Cospargere sulla cima dei Muffins. Cuocere in forno preriscaldato per 18 a 20 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro di una focaccina non ne esce pulito. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura:18 20 minuti Resa Ricetta: Circa 10 Muffin Latte di canapa

4 ¼ tazza di semi di canapa interi 1 tazza di acqua Aromi (vaniglia, sciroppo d'acero o miele) Collocare i semi in un frullatore e aggiungere una piccola quantità di acqua - circa 1 cm sopra i semi. Accendere il frullatore e fare una progressione di velocità per mescolare il seme con la miscela d acqua in modo da diventare una crema densa. Quindi aggiungere il vostro aroma di scelta - vaniglia, sciroppo d'acero o miele o solo una banana matura e servire come una bevanda al mattino o durante le pause. Si può ispessire con frutta a piacere o aggiungere acqua con un rapporto di 4,75 parti d'acqua e 1 parte di semi di canapa per un latte più leggero. Una valida alternativa al latte di soia! Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura:/ Resa Ricetta: Circa 1 litro Latte di semi di canapa interi Fate bollire dell'acqua in una pentola. Preparare una tazza di semi di canapa interi. Versare in un frullatore, acqua calda aggiungere di poi i semi. Frullare fino a quando completamente miscelato. Lasciate raffreddare la miscela per un minuto poi versare attraverso un telo. Il liquido filtrato è pronto da bere Ottimo per frullati, cereali, ovunque si possa sostituire il latte! Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura:/ Resa Ricetta: Circa 1 litro Farina di canapa per alimentazione Scegliere la frutta, le banane, mele, frutti di bosco, kiwi, ciò che avete intorno. Prendere un liquido freddo di frigo: latte di riso, latte canapa, del latte di soia, o di vacca. Mettere liquido nel frullatore, aggiungere la frutta a piacere. Dolcificare un poco a piacere con miele o sciroppo d acero o Stevia. Aggiungere un erba tipo spirulina. Aggiungete infine due cucchiai di olio di canapa e 6 cucchiai di farina di canapa. Frullare il tutto La bevanda è pronta per essere consumata! Tempo di preparazione: veloce Tempo di cottura:/ Resa Ricetta: Circa 1 litro o più

5 Gelato alla Canapa Seguire la ricetta per il latte, ma saltare la seconda fase di aggiungere più acqua e tenere in considerazione l'aggiunta di frutta, banana, frutti di bosco o pesche sono l'ideale. Mettere il latte denso di canapa in un contenitore resistente, congelare per circa 5 ore o fino al completo congelamento. Far passare il latte congelato di canapa attraverso una centrifuga, un frullatore o una gelatiera e servire freddo. Zucca / latte di semi di Canapa 1/3 di tazza di semi di zucca freschi (messi preventivamente a bagno durante la notte) 2-3 cucchiai di semi decorticati di canapa 1 cucchiaio di lecitina in granuli ½ tazza di purè di banana matura ¼ di cucchiaino di cardamomo 3 cucchiai di sciroppo di riso marrone biologico (o 2-3 cucchiaini di foglie in polvere di Stevia) 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 3 tazze di acqua depurata (utilizzare meno acqua, se si gradisce una consistenza più spessa) Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e amalgamare bene. Frullato di Canapa 1 tazza di acqua ½ tazza di semi decorticati di canapa 1 cucchiaino di miele 3 pere sbucciate Mettere i semi decorticati di canapa in una piccola ciotola Portare l'acqua ad ebollizione e versare sopra i semi di canapa decorticati. Coprire e mettere da parte fino al raffeddamento. Aggiungere pere, miele e la miscela di canapa in un mixer e frullate fino liscio per circa 3-4 minuti. Versare servire e godere. Questo frullato contiene più del 40% di proteine ed è molto alta in acidi grassi essenziali (EFA) Tempo di preparazione: veloce Tempo di cottura:/ Resa Ricetta: per una persona

6 Pane Banana ½ tazza di olio di canapa ½ tazza di miele 1 uovo sbattuto 2 banane schiacciate 1- ½ tazze di farina bianca ½ tazza di farina di canapa 1 cucchiaino di lievito in polvere ½ cucchiaino di sale ¾ tazza di semi decorticati di canapa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Preparazione Miscelare insieme l'olio e il miele. Sbattete le uova e si unirvi il purè di banane e la miscela olio/miele. Setacciate insieme la farina sale e lievito in polvere. Aggiungere i semi decorticati di canapa e la vaniglia e mescolate bene. Cuocere in forno a 180 C per 1h - 1h e 15 min. fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Maionese 1 uovo intero 1 cucchiaio di succo di limone ¾ tazza di olio di canapa ¼ cucchiaino di sale Pepe nero macinato Aggiungere il succo di limone e uovo, sale e pepe insieme e amalgamare bene. Con il frullatore posizionato ad una velocità bassa, aggiungere gradualmente l'olio fino a quando il composto diventa spesso. Utilizzare come qualsiasi altra maionese! Canapa e cavolo rosso 1 tazza di cavolo rosso triturato 2 verde cipolle tritate ½ mazzetto di coriandolo tritato ¼ tazza di semi di Canapa tostati 2 cucchiai di olio di canapa Succo di ½ limone Sale e pepe per insaporire

7 Mescolare i primi quattro ingredienti in una insalatiera. In una piccola ciotola, mescolare il resto degli ingredienti come condimento, poi versare la miscela di cavolo e mescolare bene. Zuppa di carote ¼ tazza olio di semi di canapa 3 cucchiai di semi di canapa tostati 4 tazze di carote (tritate) 3 tazze d'acqua ¼ tazza di cipolla bianca (tagliata) ¼ tazza prezzemolo ¼ tazza di spinaci o Avocado ¼ tazza di pomodoro secco 2 cucchiaini di origano secco 1 avocado grande (sbucciati e tagliati a cubetti) ¼ tazza di succo di limone spremuto fresco 2 cucchiaini di peperoncino secco (opzionale) Unire tutti gli ingredienti (tranne avocado e semi di canapa tostati) in un frullatore. Frullare ad alta velocità fino a ottenere un a crema liscia e calda (circa 5 minuti). Aggiungete un po 'avocado in ogni piatto da portata. Versare la zuppa. Cospargervi in cima il seme di canapa tostato. Si può guarnire con un rametto di prezzemolo. Questa zuppa è meravigliosa servita calda. Dosi sufficienti per 3 persone Insalata di spinaci con Mandarino e Olio di Canapa 3 cucchiaini di Olio di semi di canapa 1 cucchiaino di succo di limone fresco 1 cucchiaino di aceto balsamico 1 cucchiaino di senape di Digione 1 spicchio d'aglio schiacciato 1 tazza di spicchi di mandarino ½ tazza di prezzemolo fresco tritato 1 tazza di spinaci giovani Sale e pepe 1/3 di tazza di semi di canapa decorticati Mescolare l Olio di Canapa, il succo di limone, l aceto balsamico, la senape di Digione e aglio in una ciotola, lasciare riposare minuti. Mescolare gli spicchi di mandarino, il prezzemolo e le foglie di spinaci. Versare il composto di olio sopra e mescolate. Cospargere con sale, pepe e semi di canapa decorticati. Gustare!

8 Insalata calda di patate novelle 3 libbre di patate novelle 1 cucchiaio di senape di Digione 2 cucchiai di aceto balsamico 2 pizzichi di aglio 1 / 2 cipolla rossa 1 cucchiaio di dragoncello fresco 1 cucchiaio di olio di semi di canapa sale, pepe, prezzemolo tritato Lessare le patate o le patate novelle e scolarle. In una grande ciotola, mescolare la senape, aceto, aglio, cipolla, dragoncello, erba cipollina, sale pepe e olio di semi di canapa. Aggiungere le patate e mescolare accuratamente. Cospargete con il prezzemolo tritato e servire caldo. Buon divertimento! Pesto alla Canapa 2 tazze di basilico fresco ½ tazza di semi di canapa decorticati ½ tazza di parmigiano grattugiato 3 spicchi d'aglio 3 cucchiai d olio di semi di canapa 2 cucchiai di olio d'oliva Sale e pepe macinato fresco. Direzioni: Pulire e asciugare il basilico. Tritare in un frullatore. Aggiunge i semi di canapa decorticati, formaggio, aglio, olio di canapa e 1 cucchiaio d olio di oliva. Tritare con brevi raffiche fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lentamente aggiungere il resto dell'olio d'oliva tenendo d'occhio la consistenza. Non tutto l olio deve essere aggiunto per forza. Aggiungere sale e pepe a piacere. Servire sulla pasta calda. Dosi per circa 1 tazza e ½ Crema ai semi di canapa 1 tazza e ¼ di semi di canapa decorticati 1 spicchio d'aglio piccolo 2 cucchiai di Olio di semi di canapa 1 cucchiaino di salsa di soia

9 sale e pepe (opzionale) Mettere una tazza di semi in un frullatore. Unire il resto dei semi decorticati, olio e aglio pressato in una piccola ciotola e mescolate accuratamente con una forchetta. Condire con la salsa di soia, sale e pepe. Aggiungere altro olio per una consistenza più morbida. Conservare il preparato in un vaso di vetro in frigorifero.