Requisiti per i mezzi di trasporto degli alimenti

Transcript

1 Requisiti per i mezzi di trasporto degli alimenti A. Requisiti degli automezzi non soggetti ad Autorizzazione sanitaria (art., D.P.R. n. 7/980) Il trasporto di qualsiasi sostanza alimentare avviene con mezzo igienicamente idoneo e tale da assicurare un'adeguata protezione, in relazione al genere delle sostanze trasportate, evitando ogni causa di insudiciamento o altro danno che possa derivare alle sostanze alimentari trasportate dagli agenti atmosferici o da altri fattori ambientali. I veicoli sono mantenuti: _ puliti; _ sottoposti a regolare manutenzione al fine di proteggere gli alimenti da fonti di contaminazione; _ strutturati in modo tale da consentire un adeguato lavaggio; _ se necessario, disinfezione quanto meno delle pareti interne del cassone. L'utilizzo di tali veicoli per il trasporto di merci che non siano prodotti alimentari o per il trasporto di differenti tipi di prodotti alimentari non è proibito, a condizione che si provveda a: _ accurata pulizia; _ lavaggio; _ se necessario, disinfezione tra un carico e l'altro per evitare qualsiasi rischio di contaminazione. Il trasporto di più generi contemporaneamente, è ammissibile solo per generi igienicamente non incompatibili (cioè tali da non poter modificare le caratteristiche dei prodotti o comunque inquinarli). Si deve altresì fare uso di confezioni o imballaggi atti ad evitare qualsiasi contaminazione e assicurare una netta ed efficace separazione fra i vari prodotti. B. Requisiti delle cisterne e dei contenitori (artt. 8, 9 e 5, D.P.R. n. 7/980) Le cisterne ed i contenitori adibiti al trasporto di sostanze alimentari debbono avere: a) rivestimento interno costruito con materiale che risponde ai

2 requisiti specifici previsti dall'art. della legge n. 8/96 e dei relativi decreti di attuazione; b) serbatoio ad unico o più scomparti, costruito con pareti interne ad angoli o spigoli smussati o raccordati in modo che le operazioni di lavaggio e disinfezione si possano eseguire agevolmente e l'acqua di lavaggio possa fuoriuscire senza ristagni; c) apertura che consenta un facile accesso all'interno; d) portelli con idonee guarnizioni a tenuta; e) quando necessario, protezione termica e, se del caso, verniciatura esterna metallizzata; f) attacchi di carico e scarico ed ogni altro accessorio utilizzato per dette operazioni facilmente smontabili, in modo da poter essere sottoposti senza difficoltà al lavaggio e alla disinfezione. Le cisterne ed i contenitori asportabili ed intercambiabili debbono essere punzonati o recare un contrassegno metallico non asportabile con gli estremi dell'attestazione di idoneità. Dopo ogni scarico e prima di ogni carico, le cisterne e i contenitori debbono essere sottoposti alle operazioni di pulizia e disinfezione con mezzi idonei, seguite da lavaggio con acqua potabile. Le cisterne e i contenitori non possono essere impiegati per il trasporto di sostanze diverse da quelle indicate nell'autorizzazione. C. Requisiti dei mezzi di trasporto delle carni (artt. 9 e 5, D.P.R. n. 7/980) I veicoli destinati al trasporto delle carni debbono essere a chiusura ermetica e debbono: a) avere le pareti interne ed ogni parte che possa venire a contatto con le carni in materiali resistenti alla corrosione e rispondenti ai requisiti previsti dalle vigenti disposizioni; b) le pareti debbono essere lisce e di facile pulizia e disinfezione con angoli e spigoli arrotondati; c) essere muniti, per il trasporto delle carcasse, mezzene e quarti, di dispositivi di sospensione in materiali resistenti alla corrosione, fissati ad altezza tale che le carni non tocchino il pavimento, salvo che non si tratti di carni confezionate o provviste di imballaggio. I veicoli o mezzi adibiti al trasporto delle carni non possono essere usati per il trasporto di animali vivi. Inoltre nessuna altra merce può essere trasportata contemporaneamente alle carni in uno stesso veicolo, tranne che si tratti di carni confezionate e

3 poste in appositi contenitori. La pulizia e la disinfezione dei veicoli deve aver luogo al più presto dopo ultimato lo scarico. Per il trasporto delle carni dei volatili, dei conigli allevati e della selvaggina si applicano le disposizioni di cui al D.P.R. n. 95/997, Allegato, cap. XV e al D.P.R. n. 559/99. 5 Le frattaglie e le viscere debbono essere trasportati in recipienti costruiti con materiali rispondenti ai requisiti stabiliti dall'art. della legge n. 8/96 e dai relativi decreti di attuazione. Le trippe, in caso di trasporto promiscuo, debbono essere altresì lavate e semicotte o cotte. 6 I veicoli destinati al trasporto delle carni debbono essere a chiusura ermetica e debbono: a) avere le pareti interne ed ogni parte che possa venire a contatto con le carni in materiali resistenti alla corrosione e rispondenti ai requisiti previsti dalle vigenti disposizioni; b) inoltre le pareti debbono essere lisce e di facile pulizia e disinfezione con angoli e spigoli arrotondati. 7 I veicoli devono avere dispositivi atti ad assicurare la raccolta dell'acqua di fusione del ghiaccio ed evitarne il ristagno sul pavimento. 8 La pulizia e la disinfezione dei veicoli deve aver luogo al più presto dopo ultimato lo scarico. D. Mezzi di trasporto degli alimenti (Capitolo IV, D.Lgs. n. 55/997) I veicoli o contenitori utilizzati per il trasporto di prodotti alimentari devono: _ essere mantenuti puliti; _ sottoposti a regolare manutenzione al fine di proteggere gli alimenti da fonti di contaminazione; _ devono essere, se necessario, progettati e costruiti in modo tale da consentire una adeguata pulitura e disinfezione. I vani di carico dei veicoli o i contenitori non debbono essere utilizzati per trasportare materiale diverso dagli alimenti poiché questi ultimi possono risultarne contaminati. Gli alimenti sfusi liquidi, granulari o in polvere devono essere trasportati in vani di carico o contenitori/cisterne riservati al

4 trasporto di prodotti alimentari. Sui contenitori deve essere apposta una menzione chiaramente visibile ed indelebile in una o più lingue comunitarie relativa alla loro utilizzazione per il trasporto di prodotti alimentari ovvero la menzione "esclusivamente per prodotti alimentari". Se i veicoli o contenitori sono adibiti al trasporto di altra merce in aggiunta agli alimenti o di differenti tipi di alimenti contemporaneamente, si deve provvedere a separare in maniera efficace i vari prodotti, ove necessario, per impedire il rischio di contaminazione. Se i veicoli o i contenitori sono adibiti al trasporto di merci che non siano prodotti alimentari o di differenti tipi di prodotti alimentari, si deve provvedere a pulirli accuratamente tra un carico e l'altro per evitare il rischio di contaminazione. 5 I prodotti alimentari nei veicoli o contenitori devono essere collocati e protetti in modo da rendere minimo il rischio di contaminazione. 6 Laddove necessario, i veicoli o i contenitori utilizzati per trasportare gli alimenti debbono poter mantenere questi ultimi in condizioni adeguate di temperatura e, se del caso, essere progettati in modo che la temperatura possa essere controllata. E. Trasporto delle carni dei volatili e dei conigli allevati (art., D.P.R. 0 agosto 97, n. 967) Le seguenti disposizioni non si applicano nel caso che le carni siano trasportate in contenitori aventi i requisiti stabiliti da decreto ministeriale e alla selvaggina abbattuta da cacciatori durante la stagione venatoria. Il trasporto delle carni dei volatili e dei conigli allevati, nonché della selvaggina, deve essere effettuato in imballaggi o recipienti conformi alle disposizioni di cui al D.P.R. n. 95/997, Allegato, cap. XV e al D.P.R. n. 559/99. Il trasporto delle carni non contenute in confezioni originali deve essere effettuato con autoveicoli riconosciuti idonei. Gli autoveicoli devono essere a furgone, provvisti di porta a completa chiusura e con le pareti, il soffitto e il pavimento interamente rivestiti di materiale liscio, chiaro, impermeabile, disinfettabile, non ossidabile, privo di soluzioni di continuo e

5 con tutti gli spigoli interni arrotondati. Il pavimento deve essere dotato di recipiente rimovibile per la raccolta di eventuali liquidi.