Carta Vini. Datemi libri, frutta, vino, un buon clima e un pò di musica fuori dalla porta, suonata da qualcuno che non conosco.

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Carmela Dolce
8 anni fa
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1 Carta Vini Datemi libri, frutta, vino, un buon clima e un pò di musica fuori dalla porta, suonata da qualcuno che non conosco. John Keats

2 CASTORE Cincinnato Bellone Lazio IGT Bianco Uva: Bellone 100% VIGNETI: Situati sulle colline laviche del territorio corese a una altitudine di circa metri slm; terreno v u l c a n i c o - a rg i l l o s o ; s i s t e m a d i allevamento a filare con circa ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta settembre. VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura soffice; decantazione statica per 24 ore e successiva fermentazione a freddo alla temperatura di 15 C per 10 giorni; permanenza sulle fecce nobili per 2 mesi; malolattica no; maturazione in acciaio per 6 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. giallo paglierino brillante; profumo delicatamente fruttato, pesca a polpa gialla, biancospino; sapore fragrante, fresco con note minerali BOTTIGLIA: BICCHIERE:

VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura soffice; decantazione statica per 24 ore e successiva fermentazione a freddo alla temperatura di 15 C per 10 giorni; permanenza sulle fecce nobili per 2 mesi;

3 POLLUCE Cincinnato Nero Buono Lazio IGT Rosso Uva: Nero Buono 100% VIGNETI: Situati sulle colline laviche del territorio corese a una altitudine di circa metri slm; terreno v u l c a n i c o - a rg i l l o s o ; s i s t e m a d i allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro, potatura a guyot; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 25 settembre - 5 ottobre. VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 10 giorni alla temperatura di 24 C; malolattica si; maturazione in acciaio per 12 mesi; affinamento in vetro per 6 mesi. rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso fragrante di frutti rossi; sapore delicatamente fruttato, armonico con elegante complessità; servizio C. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

4 RAVEROSSE Cincinnato Cori Rosso Lazio DOC Rosso Uve: Nero Buono 50% - Montepulciano 30% - Cesanese 20% VIGNETI: In località Raverosse a una altitudine di circa metri slm; terreno calcareo-argilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta 25 settembre - 10 ottobre. V I N I F I C A Z I O N E : U v a s a n a e perfettamente matura; pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 10 giorni alla temperatura di 24 C; malolattica si; maturazione in barriques nuove per 8 mesi; affinamento in vetro per 12 mesi. rosso rubino, con riflessi violacei; profumo vinoso, intenso; sapore asciutto, armonico con elegante persistenza; servizio C. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

V I N I F I C A Z I O N E : U v a s a n a e perfettamente matura; pigiadiraspatura soffice; fermentazione con le bucce per circa 10 giorni alla temperatura di 24 C; malolattica si;

5 ARCATURA Cincinnato Cesanese Lazio IGT Rosso Uva: Cesanese 100% VIGNETI: Situati sulle colline laviche del territorio corese ad una altitudine di circa metri slm; terreno vulcanicoargilloso; sistema di allevamento a filare con circa 4000 ceppi per ettaro, potatura a cordone speronato; resa per ettaro pari a quintali; epoca di raccolta1-10 ottobre. VINIFICAZIONE: Uva perfettamente m a t u ra ; p i g i a d i ra s p a t u ra s o f f i c e ; fermentazione con le bucce per circa 8 g i o r n i a l l a t e m p e ra t u ra d i 2 4 C ; malolatticasi; maturazione 1/2 in barriques per 8 mesi ed 1/2 in acciaio per un anno; affinamento in vetro per 6 mesi. rosso rubino; profumo intenso dai sentori balsamici; sapore delicato, armonico con elegante complessità; abbinamento da tutto pasto, ottimo con pietanze dal gusto deciso; servizio C; degustare a 2-3 anni dalla vendemmia. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

VINIFICAZIONE: Uva perfettamente m a t u ra ; p i g i a d i ra s p a t u ra s o f f i c e ; fermentazione con le bucce per circa 8 g i o r n i a l l a t e m p e ra t u ra d i 2 4 C ; malolatticasi;

6 TYRSOS Còntini Vermentino di Sardegna DOC Bianco Uva: Vermentino 100% VIGNETI: Situati nell Alto Campidano, Monte Arci, bassa Valle del fiume Tirso ad una altitudine di circa 200 metri slm; Il clima è tipicamente mediterraneo, con inverni miti, precipitazioni limitate ed estati molto calde e ventilate. Il terreno è in parte di origine vulcanica, in parte sabbioso, leggermente argilloso. VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura, pressatura soffice, fermentazione in vasche d acciaio inox a temperatura controllata (16-18 C). giallo paglierino con riflessi verdognoli. Sapore intenso, morbido, fruttato e floreale, con punte di fresco e sapido. Questo vino è delicato e fine, adatto ad o g n i p i a t t o d i b a s e ve g e t a l e. Temperatura di servizio ideale: 8-10 C. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura, pressatura soffice, fermentazione in vasche d acciaio inox a temperatura controllata (16-18 C). giallo paglierino con riflessi verdognoli.

7 TONAGHE Còntini Cannonau di Sardegna DOC Rosso Uva: Cannonau 90%, altre uve rosse locali 10% VIGNETI: Situati nell Alto Campidano, Monte Arci, bassa Valle del fiume Tirso ad una altitudine di circa 200 metri slm; Il clima è tipicamente mediterraneo, con inverni miti, precipitazioni limitate ed estati molto calde e ventilate. Il terreno è in parte di origine vulcanica, in parte sabbioso, leggermente argilloso. VINIFICAZIONE: Pigiatura, fermentazione con macerazione delle bucce fino a 10 giorni, pressatura soffice, fermentazione in vasche di acciaio e cemento vetrificato alcuni mesi. rosso rubino mediamente carico. Sapore intenso, con vinosità ben definita e sentori di prugna matura e more selvatiche. Questo vino è caldo, abbastanza pieno, e con struttura fine e tipica. Si adatta particolarmente bene a piatti in umido o a base di legumi. Temperatura di servizio ideale: C. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

Il terreno è in parte di origine vulcanica, in parte sabbioso, leggermente argilloso.

8 GEWÜRZTRAMINER Zemmer Alto Adige DOC - Bianco Uva: Gewurztraminer VIGNETI: L uva cresce in tralci bassi su impianti a guyot nei migliori vigneti della piana intorno a Cortina s.s.d.v. La posizione favorevole, l ideale irraggiamento solare e la buona areazione dei grappoli sono le condizioni ottimali per esaltare al meglio le caratteristiche qualità di queste uve. I filari sono ad una altitudine di circa 200 metri slm. Il clima è tipicamente mediterraneo, con inverni miti, precipitazioni limitate ed estati molto calde e ventilate. Il terreno è in parte di origine vulcanica, in parte sabbioso, leggermente argilloso. VINIFICAZIONE: I grappoli vengono riversati nel torchio pneumatico già schiacciati e diraspati. Le uve vengono fatte macerare a freddo per 6-8 ore prima della spremitura al fine di favorire un accentuazione del profumo fruttato del vino. Dopo una spremitura delicata i depositi vengono lasciati decantare naturalmente. La fermentazione alcolica avviene in vasche d acciaio con lieviti puri a temperatura controllata di 19 C. ANALISI ORGANOLETTICA: E certamente il più t i p i c o d e i b i a n c h i a l t o a t e s i n i, c o r p o s o e d inconfondibilmente aromatico. Il colore va da giallo paglierino molto brillante a giallo oro. Ha note erbacee, ricorda, alla pari del moscato, fiori secchi, garofano e petali di rosa. Al palato è rotondo, aromatico, ricco, fresco e vivace, di bassa e morbida acidità. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

9 MÜLLER THURGAU Zemmer Alto Adige DOC - Bianco Uva: Muller Thurgau VIGNETI: L uva cresce cresce all altitudine di 500 m s.l.m. su di un pendio ben esposto sopra il comune di Cortaccia. La buona posizione, in leggera pendenza e con irraggiamento solare ideale, favorisce la perfetta maturazione di queste uve. VINIFICAZIONE: I grappoli vengono riversati nel torchio pneumatico già schiacciati e diraspati. Le uve vengono fatte macerare a freddo per 6-8 ore prima della spremitura al fine di favorire un accentuazione del profumo fruttato del vino. Dopo una delicata spremitura i depositi vengono lasciati decantare naturalmente. La fermentazione alcolica avviene in vasche d acciaio con lieviti puri a temperatura controllata di 19 C. ANALISI ORGANOLETTICA: E gradevole, fresco, fruttato dal carattere deciso. Il colore va da giallo verdognolo a giallo paglierino. Il profumo ricorda i fiori, con una venatura di moscato. Al palato risulta secco, piacevolmente erbaceo, con un retrogusto di gradevole acidità. BOTTIGLIA: BICCHIERE:

VINIFICAZIONE: I grappoli vengono riversati nel torchio pneumatico già schiacciati e diraspati.

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