Az. Agr. Baldi Gianluca - Re della Mancia IGT Rosso Toscano 2006

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1 Az. Agr. Baldi Gianluca - Re della Mancia IGT Rosso Toscano 2006 Vitigni utilizzati: Sangiovese 95% - 5% altri Anno: 2006 Regione e Classificazione: Toscana i g t Tipologia del terreno: limoso - sabbioso Altitudine : 280 metri s.l.m Sistema di allevamento: Cordone speronato Vendemmia: Non prima della maturazione fenolica Tipo vino: rosso Tecnica di vinificazione: Raccolta rigorosamente manuale. Vinificazione e affinamento vasche di acciaio inox. Inoltre 14 mesi in botti tonneau da 5 hl 10 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Proprietà fisiche e organolettiche Si presenta con tonalità rosse rubino brillanti, alcuni riflessi sono ancora porpurei, sinonimo della sua gioventù e delle sue potenzialità evolutive. Intenso nei profumi e complesso. I fruttati rossi e neri che ci ricordano le marasche e le more, sono seguiti da floreali di viola e da leggere note speziate dolci, il tutto accompagnato da una piacevole finale minerale. L'ingresso in bocca è elegantemente potente, caldo, equilibrato dalla tipica freschezza delle uve sangiovese, dalla sapidità che sempre ritroviamo nei vini della Sette ponti, ma soprattutto da un grande ed elegante tannino già piacevolissimo nella sua astringenza nonostante la gioventù evolutiva del vino. Il lungo ed elegante finale di bocca ricorda i profumi percepiti all olfatto, lasciandoci la bocca piacevolmente pulita. Abbinamento gastronomico arrosti, selvaggina, formaggi stagionati e con i robusti piatti della cucina del territorio. Temperatura di Servizio: 18 C. Grado Alcolico: 13,5%

2 Az. Agr. La Pievuccia - Rosso Val di Chiana DOC 2008 Balzanella Anno di vendemmia: 2008 (inverno mite e piovoso, luglio molto caldo agosto e settembre miti, nessun problema di peronospora o oidio) Zona di produzione: Colline di Castiglion Fiorentino, vigneto balzanella per il sangiovese e la Pievuccia per il merlot Vitigni: Sangiovese 60%, Merlot 40% Altitudine: 350 m s.l.m Esposizione: Sud il sangiovese, est/ovest il merlot Sistema di allevamento: Cordone speronato Sesto di impianto: 0,80 X 2,50 Età del vigneto: 8 anni per entrambi Produzione per ettaro: 60 q.li per entrambi i vigneti Vendemmia: Manuale, con accurata cernita delle uve Vinificazione: Macerazione con bucce senza controllo della temperatura per 15 giorni in tini inox con rimontaggi e follature manuali per estrarre colore e profumo. Nessuna aggiunta di lieviti o correttivi enologici. Maturazione: In vasche d acciaio inox per 20 giorni e in tonneaux da 500 litri poi. Il sangiovese dal luglio 2009 riposa in botte di cemento Assemblaggio: febbraio 2010 Imbottigliamento: marzo 2010 Affinamento in bottiglia: 6 mesi Gradi alcolici: 14 Colore: Rosso rubino intenso Profumo: Intenso e fruttato con note di vaniglia Gusto: Di buon corpo con tannini morbidi, strutturato, equilibrato Temperatura di servizio: 18 C Accostamenti: Formaggi secchi, carni rosse e cacciagione Bottiglie prodotte: 6660

3 Az. Agr. La Pievuccia - Vinsanto Valdichiana D.O.C 2005 Denominazione: Vinsanto Valdichiana D.O.C Anno di vendemmia: 2005 Zona di produzione: Colline di Castiglion Fiorentino, vigneto noceta Vitigni: Trebbiano Toscano, Malvasia toscana in differenti percentuali Altitudine: 200 m s.l.m Esposizione: sud-ovest Sistema di allevamento: Cordone speronato Sesto di impianto: 1,50 X 3,00 Età del vigneto: 8 anni Vendemmia: Manuale, con accurata cernita delle uve Vinificazione: Appassimento dei grappoli posti in locali ventilati fino al 10 dicembre e ammostatura. 26 gradi babo. Maturazione: Tre anni in piccoli caratelli di rovere e castagno. 2 anni in damigiana. Affinamento in bottiglia: 2-3 mesi Gradi alcolici: 17 Colore: Ambrato Profumo: Intenso, ampio con note di frutti secchi Gusto: Amabile, morbido,caldo e persistente Temperatura di servizio: 16 C Accostamenti: Con dolci secchi o degustato da solo Bottiglie prodotte: 648

4 Fattoria Petrolo - Torrione IGT Rosso Toscano 2007 Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica Prima annata di produzione: 1988 Uvaggio: Sangiovese in purezza. Andamento climatico: il 2007 ha avuto generalmente un andamento climatico regolare. Le abbondanti piogge invernali e primaverili hanno evitato stress idrici alle piante nonostante un estate molto calda e siccitosa. Possiamo tranquillamente affermare che la vendemmia 2007 è da considerarsi una delle migliori degli ultimi anni, anche e soprattutto per le perfette condizioni climatiche che si sono protratte per tutto Settembre consentendo una completa maturazione delle uve. Vendemmia: il Torrione è ottenuto da uve Sangiovese in purezza provenienti dai vigneti storici degli anni 70 e da vigneti più recenti impiantati con criteri estremamente rigorosi sia per quantità di ceppi per Ha, sia basandosi su una zonazione molto scrupolosa che ci ha portati all individuazione dei vari porta-innesti più consoni da adottare. La resa per pianta è stata notevolmente contenuta (max 500 g per ceppo), permettendo la concentrazione di tutti i componenti nobili dell uva, fondamentale per le caratteristiche di grande struttura, eleganza ed equilibrio che si vogliono raggiungere con questo vino. Vinificazione: la macerazione delle bucce si è prolungata per oltre 14 giorni. I rimontaggi sono stati eseguiti con estrema cura per consentire alle bucce un estrazione completa di antociani e polifenoli. La fermentazione malolattica si è svolta rapidamente e regolarmente, una parte in barriques di rovere francese ed una parte in botti di rovere da 30 Hl, e già nei primi giorni di Dicembre il vino ha iniziato il suo periodo di invecchiamento. Invecchiamento: il vino è passato in barriques di rovere francese, un terzo nuove, per un periodo di circa 15 mesi. Durante questa fase il vino è stato lasciato per i primi 6 mesi sulle feccie fini, facendo particolarmente attenzione all evoluzione. Questo processo ha permesso di raggiungere una maggiore complessità. In seguito all imbottigliamento il vino ha iniziato il suo consueto periodo di affinamento di circa 6 mesi. Grado alcolico: % vol. Acidità totale: 5.37 g/l PH: 3.59 Estratto secco totale: g/l Polifenoli: 2208

5 Camperchi Soc. Agr. - San Giovese 2007 Il Sangiovese è orgoglio della Toscana e serio interprete delle aree più assolate e severe di Camperchi, in cui la spezia dà maggior valore al frutto ed il sale un armonico contributo all acidità Classificazione: I.G.T. Toscana Rosso Zona di produzione: Civitella in Valdichiana Uvaggio: Sangiovese 100% Altitudine: 400 m.s.l.m. Terreno: Macigno ricco di scheletro Età dei vigneti: 8 anni Sistema di allevamento: Cordone speronato Densità d impianto: 8330 piante/ha Produzione per ettaro: 40 Q.LI Numero di bottiglie prodotte: 6400 Maturazione: 14 mesi in barriques di rovere francese Affinamento: 12 mesi in bottiglia Colore: Rosso rubino Profumo: Note floreali di viola mammola, di petalo appassito, seguite da un fruttato intenso di mora, ribes nero che vira verso la confettura, alcuni accenni balsamici e minerali, leggera tostatura e vanigliato che chiude con accenni di liquirizia e caffè in polvere. Sapore: Pieno e ben equilibrato, i tannini rivelano una notevole finezza, equilibrati dalla morbidezza ed eleganza del frutto. Corpo ricco e avvolgente. Buona la corrispondenza con le note olfattive. Ottima persistenza. Gradi alcolici: 14,0 % VOL Temperatura di servizio: C

6 Az. Agr. Buccelletti - Casali in VAl di Chio - Merigge IGT Rosso Toscano 2006 Vendemmia: 2006 Zona Origine : Castiglion F.no Uvaggio: Merlot Età vigneti: 7 anni Altitudine: 330mslm Sistema di allevamento: cordone speronato Maturazione: 10 mesi in tonneau Affinamento in bottiglia: minimo 12 mesi Colore: rubino intenso Profumo: lieve marca erbacea con toni rotondi e fruttati Sapore: morbido e corposo Alcool : 13,50% Temperatura di servizio: 18 Accostamenti: carni pregiate e selvaggina, piatti a base di funghi e tartufo

7 Tenuta Setteponti - Oreno IGT Rosso Toscano 2007 Denominazione I.G.T. Anno di Vendemmia 2007 Zona di Produzione: Toscana Centrale Vitigni: 50% Merlot, 20% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon Esposizione: Sud Età dei Vigneti (Media): Dai 15 ai 20 anni Altitudine: s.l.m. Sistema di Allevamento: Cordone Speronato Sesto d impianto: Dai 2 mt. Ai 0,75 mt. Produzione per ha: 45 quintali Vinificazione: Macerazione e fermentazione per 25 giorni con leggere follature Maturazione: 18 mesi in barriques francesi Affinamento in Bottiglia: 1 anno Colore. Rosso rubino con riflessi violacei Profumo. Fruttato e speziato Sapore: Frutti rossi maturi, sensazione di cioccolato e note balsamiche Gradi Alcolici: 14,5% vol. Acidità Totale: 5,5 Temperatura di Servizio: 18 Accostamenti: Carni pregiate, selvaggina Nobile, carni rosse brasate

8 Mannucci Droandi Chianti Colli Aretini DOCG 2008 Il vino: da tre generazioni coltiviamo i nostri vigneti di Caposelvi e ne vinifichiamo le uve, ma soltanto dalla vendemmia 1998 abbiamo deciso di affrontare il mercato in prima persona: mettendo a frutto l esperienza, abbiamo iniziato ad imbottigliare il vino. Abbiamo puntato tutto sulla qualità, cambiando talvolta la nostra stessa mentalità e quella dei nostri collaboratori: abbiamo selezionato i vigneti ed effettuato potature molto corte, abbiamo diradato i grappoli e scelto le uve, prima nel campo e poi in cantina, dove tanti anni di pratica ci hanno consentito di governare al meglio le fermentazioni. L affinamento in barriques (con l esclusione di legno nuovo per salvaguardarne la personalità) e poi in vetro, completano il lavoro. Cerchiamo un vino morbido e fruttato, espressione del territorio: le colline del Chianti, la Toscana. La vigna: sei ettari e mezzo di terreno alluvionale, sabbioso-limoso di medio impasto, ottimamente esposti, ad una altitudine media di 250 m.s.l.m., assicurano le migliori condizioni produttive che, unite a scelte agronomiche adeguate (conduzione del terreno parte con lavorazioni minime e parte con inerbimento permanente, allevamento a cordone speronato corto, gestione della chioma in estate, diradamento dei grappoli, sfogliatura e vendemmia in vari passaggi), garantiscono uve di qualità elevatissima. L uvaggio: Sangiovese per il 90%, Canaiolo per il 5%, vitigni tradizionali a bacca rossa per il rimanente 5%. L enologo: Giorgio Marone. L agronomo: Folco Giovanni Bencini. La cantina: responsabile Andrea Mammuccini. Le uve scelte sono state diraspate e pigiate delicatamente e poi vinificate in tini di media capacità (50/100 ettolitri), con macerazione prolungata (20 giorni) e gestita tramite rimontaggi intervallati a délestages; dopo la svinatura e la pressatura soffice delle vinacce, la tempestiva effettuazione della fermentazione malolattica ha costituito la necessaria premessa per la successiva maturazione (10 mesi) in barriques di rovere francese (soltanto di 2 e 3 passaggio); infine, 3 mesi di vetro hanno completato l affinamento. Periodo di invecchiamento consigliato: fino a 6/7 anni, mantenendo inalterata la sua piacevolezza.

9 Az. Agr. La Pievaccia - Chianti DOCG Rionero 2009 Uvaggio: Sangiovese 90% Merlot 10% Altitudine: 300 m s.l.m. Sistema di allevamento: controspalliera in cordone speronato Periodo di vendemmia: metà Settembre e prima settimana di Ottobre Maturazione: affinato al 100% in serbatoi di acciaio Affinamento: 4 mesi in bottiglia Colore: rosso rubino intenso con riflessi viola, colore intenso. Olfatto: fruttato, con sentori di ciliegia e lievi note speziate Gusto: buon corpo, equilibrato, sapido, minerale, buona la persistenza Temperatura di servizio: Gradazione alcolica: 13,5 % vol. Abbinamenti consigliati: primi di pasta e ragù, carni bianche e rosse, pesce alla griglia, formaggio pecorino di media stagionatura

10 Az. Agr. e Agrituristica Buccianera - Chianti DOCG Sassocupo 2008 Uve: Sangiovese 90% Canaiolo 10% Note tecniche: proviene da uve raccolte tra fine settembre e primi di ottobre, vinificate in botti di acciaio a temperatura controllata. Il vino svolge la malolattica in acciaio. Matura per 4 mesi in acciaio, 4 mesi in botti di rovere francese da 30 hl. Altitudine: collinare 500 mt. s.l.m. Sistema di allevamento: cordone speronato Affinamento in bottiglia: 4 mesi Gradazione alcolica: 13,5 % vol. Produzione: bottiglie 0,75 lt. Temperatura di servizio: 18 C Esposizione: sud Terreno: medio impasto argilloso con scheletro Colore: si presenta rosso rubino intenso e vivace Olfatto: si denota subito la sua intensità sentori floreali di mammola e fruttati di ciliegia matura e piccoli frutti neri come mirtilli freschi, è complesso, chiusura di naso fine con ricordi di epe fresco appena macinato. Caratteristica nota minerale, conferita dal terreno, si può considerare una delle chiavi di lettura della produzione di Buccia Nera. Gusto: il vino è secco, morbido, sensazione di pseudo calore avvolgente buona vena acida tipica del Chianti che interagisce perfettamente con dei tannini maturi e vigorosi, è sapido. Chiude il gusto con ricordi di ciliegia lasciando spazio ad un finale persistente e gradevolmente amaricante. Abbinamenti: gastronomici consigliati: formaggi stagionati, carni rosse, anatra

11 Az. Agr. Villa La Ripa - Tiratari IGT Rosso Toscano 2007 Classificazione: Indicazione Geografica Tipica Toscana Uve: Sangiovese 85%, Merlot e Shiraz 15%. Altimetria: 300 Metri Resa per Ettaro: q. li. Sistema di Allevamento: Cordone Speronato Epoca di vendemmia: 30 settembre - 10 ottobre Vinificazione: I grappoli sono diraspati e pigiati in maniera estremamente soffice per rispettare il più possibile l'integrità delle bucce. Durante la fermentazione sono eseguiti frequenti follature per favorire l'estrazione dalle bucce di aromi, colore e tannini. Al termine della macerazione delle vinacce con le bucce che dura circa 15 giorni, si effettua la svinatura. Affinamento: 8-10 mesi in barriques di rovere francese di Allier e 6 mesi in bottiglia. Temperatura di Vinificazione: C Gradazione Alcolica: % Vol. Acidità Totale: 7.2 gl Colore: Rubino intenso, brillante. Naso: Speziato, legno aromatico, frutta rossa. Bocca: Elegante, morbido, armonioso, persistente, tannini morbidi ma decisi. Abbinamenti: Spaghetti al sugo di carne, carni rosse, formaggi. Temperatura di servizio: 18 C

12 Tenuta Vitereta Trebbiano Trebbiano di Toscana Vigneto Civitella in Val di Chiana Altitudine 230 metri s.l.m. Terreno sabbioso Forma di allevamento doppio gujot Fermentazione: spontanea con le bucce per 15 giorni Maturazione in Botti di cemento, quella appassita per 7 mesi e quella fresca per 10 Affinamento in bottiglia per 6 mesi Temperatura di servizio 12 Caratteristiche organolettiche colore giallo paglierino tendente al dorato; aroma floreale fruttato con sottofondo di frutti secchi, mandorle, al gusto ben strutturato di ottima freschezza con sensazioni gustative molto persistenti Abbinamenti antipasti e primi piatti di pesce e crostacei, carni bianche e formaggi a pasta molle