menu di gorgonzola a tavola Vol-au-vent al gorgonzola 400 Kcal a porzione

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1 prodotti a tavola menu di gorgonzola 64 Vol-au-vent al gorgonzola 12 vol-au-vent 100 g di gorgonzola dolce 80 g di burro 2 cucchiai di marsala secco 4 cucchiai di panna montata 1 cucchiaio di cipolla fresca tritata fine paprica verdure per guarnire Montare il burro ammorbidito lavorandolo con una frusta. Passare due volte il gorgonzola al setaccio, quindi unirlo al burro insieme alla cipollina, al marsala e a un pizzico di paprica. Mescolare bene il tutto e incorporare la panna montata. Riempire con questo composto una tasca da pasticciere e riempire i vol-au-vent uno alla volta solo poco prima di servire e conservare in luogo fresco, ma non in frigo, fino al momento di portare in tavola; guarnire con verdurine crude. 5 antipasto Un Ortrugo doc dei Colli Piacentini è perfetto per questo e un ottimo apripista. 400 Kcal a porzione Proteine Carboidrati Grassi La pasta sfoglia è generalmente preparata attraverso una lavorazione lunga e laboriosa con farina, acqua, sale e burro (o altri grassi). Occhio all etichetta, dunque, se l acquistate già pronta all uso.

2 ricette a cura di Paola Ramagli foto Carlo Bonazza consigli dietetici Ersilia Troiano facilissimo facile medio difficile economico medio alto Nutrienti quantitàbilancio scarso adeguato eccessivo 65 Tagliatelle paglia e fieno al gorgonzola 350 g di tagliatelle paglia e fieno 200 g di gorgonzola dolce 100 g di mascarpone 100 g di panna liquida 70 g di burro erba cipollina tritata 3 cucchiai di vodka sale e pepe 15 minuti' Togliere la crosta al gorgonzola, tagliare a tocchetti e frullare nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferire in una ciotola e incorporare la panna, il burro diviso a pezzetti, il pepe e la vodka, quindi lavorare bene con una frusta e regolare di sale. Con il composto ottenuto condire le tagliatelle cotte al dente, guarnire con erba cipollina tritata e servire ben caldo. 5 con ideale il famoso Gutturnio, vino doc realizzato uve Barbera e Croatina. 690 Kcal a porzione Proteine Carboidrati Grassi La pasta fresca o secca all uovo bicolore è una combinazione di pasta normale e agli spinaci. Ma non può essere considerata un modo alternativo di mangiare la verdura.

3 a tavola 66 Hamburger al gorgonzola 6 hamburger di manzo di 150 g ciascuno 1 spicchio d aglio 100 g di gorgonzola piccante 5 cucchiai di panna 30 g di burro prezzemolo tritato pomodorini maturi 1 confezione di valeriana olio extravergine d oliva sale e pepe In un tegame scaldare il burro con l aglio e cuocervi gli hamburger per 10 minuti da entrambi i lati. Toglierli dal tegame e unire al sugo di cottura la panna e il gorgonzola, far cuocere e addensare la salsa sul fuoco, rimettere gli hamburger nel tegame e finire di cuocere insaporendo da entrambi i lati. Condire la valeriana e i pomodori tagliati a spicchi con olio, sale e pepe, disporre le verdure su un vassoio, adagiarvi gli hamburger, versare sopra la salsa al gorgonzola, cospargere con il prezzemolo e servire subito. Il Gutturnio si abbina bene anche a questo piatto di ham- 5 burger. 450 Kcal a porzione Proteine Carboidrati Grassi Un eccesso di proteine e grassi per questo piatto ricco e gustoso, da riservare perciò a rare occasioni.

4 La sua peculiarità è la presenza di muffe (detta erborinatura), che ne determinano le caratteristiche striature e chiazze verdi-bluastre. Come tutti i formaggi, il gorgonzola è ricco di grassi e proteine, ma è anche un ottima fonte di calcio. 67 Torta gorgonzola, mascarpone e noci 200 g di gorgonzola dolce 200 g di mascarpone 200 g di panna da montare 150 g di gherigli di noci 30 g di zucchero cognac q.b. Tagliare il gorgonzola a pezzetti, e lasciarlo macerare nel cognac per almeno 2 ore. Lavorare il composto a crema, aggiungere a poco a poco il mascarpone, lo zucchero e 100 grammi di noci tritate grossolanamente, infine incorporare la panna montata con delicatezza. Foderare uno stampo con la pellicola, versare il composto, livellarlo bene e tenere in frigo per qualche ora. Al momento di servire, rovesciare il composto su un vassoio, togliere la pellicola e decorare con le rimanenti noci. 5 sita Si consiglia una Malvasia Pasdei Colli Piacentini. 440 Kcal a porzione Proteine Carboidrati Grassi Non può essere considerato un vero formaggio, perché prodotto a partire dalla crema di latte. Il mascarpone è altamente deperibile e ha un contenuto di grassi molto elevato.

5 a tavola con i bambini n anni 4-10 anni Torta all albume per 2 adulti e 2 bambini 100 g di farina g di fecola di patate 100 g di burro 100 g di zucchero 3 albumi 1 bustina lievito per dolci buccia di limone grattugiata Fare ammorbidire il burro e unirlo allo zucchero. Montare gli albumi a neve. Unire la farina, la fecola e il lievito setacciati e un pizzico di sale al burro e zucchero alternandolo con gli albumi. Lavorare a velocità moderata. Unire alla fine la buccia di limone grattugiata precedentemente ben lavata. Versare l impasto in una teglia imburrata e infarinata e far cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40 minuti. Sfornare la torta e servirla fredda dopo averci spolverizzato un po di zucchero a velo. Proprietà nutrizionali e note Utilizzando solo gli albumi si limita il contenuto calorico del dolce: il tuorlo contiene circa 332 kcal100 grammi, mentre l albume contiene solo 52 kcal100 grammi. L albume inoltre è composto solo da acqua e proteine, non da grassi; contiene inoltre magnesio, sodio, potassio e vitamine del gruppo B. La cottura dell albume, infine, ne garantisce la buona digeribilità. Crocchette di pesce fresco per 4 persone 500 g di merluzzo o nasello (fresco o congelato) 3 uova farina qb pangrattato qb Lessare il pesce (se è fresco, prima pulirlo da interiora, squame e spine). Quando è cotto, scolarlo bene, tritarlo grossolanamente e versarlo in una ciotola capiente. Aggiungere un uovo, il sale e la farina necessaria per ottenere un impasto compatto. Sbattere le altre 2 uova e mettere il pangrattato in un piatto piano. Creare delle polpettine dalla forma allungata, immergerle una alla volta nell uovo sbattuto e quindi passarle nel pangrattato. Mettere le crocchette in una pirofila e cuocete in forno a 180 per 10 minuti circa, fino a quando non diventano leggermente dorate. Proprietà nutrizionali e note A volte i bambini non amano il pesce. Invece dei soliti bastoncini confezionati e prefritti si possono preparare queste crocchette. Il merluzzo è un pesce povero di grassi e quasi tutti polinsaturi, omega3 che riducono il colesterolo cattivo (Ldl) e aumentano quello buono (Hdl). È ricco anche di proteine, vitamine del complesso B e di sali minerali come fosforo, calcio, iodio e ferro.