Istituto Professionale Alberghiero

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1 Collegio Arcivescovile A. Castelli - Saronno Anno scolastico 2008/2009 Istituto Professionale Alberghiero Classe TERZA Programmazione didattica iniziale ITALIANO prof.ssa Alessia Ferrarotti La situazione storica, socio-economica, culturale e letteraria tra Duecento e Trecento La vita e le opere di Dante Lo Stilnovismo La Vita nuova Il De Monarchia Il Convivio Produzione -La lettera informale Il poema, il libro di una vita Il viaggio nell oltretomba Allegoria e messaggio morale L Inferno Produzione - La lettera informale - - La relazione Il Purgatorio Il Paradiso Modulo 6 il Basso Medioevo L alba dell Europa delle nazioni e la crisi del mondo medioevale I secoli della rinascita (XI-XII) Papato, impero, comuni e monarchie nazionali La crisi del trecento e l autunno del medioevo 1 di 5

2 Ripasso degli argomenti trattati nella letteratura e nella storia della cucina. La maggior parte del tempo sarà dedicata alla produzione scritta di ricette e menu in collaborazione con gli insegnamenti di cucina, sala, francese e informatica STORIA prof.ssa Alessia Ferrarotti Modulo 1 Il totalitarismo e la seconda guerra mondiale Il fascismo La crisi degli stati liberali La Germania di Hitler La seconda guerra mondiale Modulo 2 Il mondo nell epoca della guerra fredda -Dalla guerra fredda agli anni Ottanta -La decolonizzazione - Approfondimenti su sottosviluppo e Appartheid - L economia mondiale e il welfare state Modulo 3 Formazione e storia dell Italia repubblicana Dalla ricostruzione al miracolo economico Gli anni di piombo Modulo 4 Il mondo e le sfide del Terzo Millennio La globalizzazione Il mondo nel terzo dopoguerra INGLESE prof. Sergio Nicita Module 1. Enjoy your meal! Unit 1. Pit stop What are you having? Focus on: Drinks mayonnaise A quick bite Unit 2. Let s eat! Breakfast Traditional English and B&B Breakfast Breakfast types Brunch Lunch Slunch Dinner Room service Focus on: Nutrition Halloween and pumpkins Module 2. Eating out 2 di 5

3 Unit 3. Types of restaurants Focus on : Dining out Restaurant equipment Unit 4. What s on the Menu Why is a Menu so Important? Types of Menus Classic Menu s Sequence Appetisers Soup Egg Rice and pasta Fish Entrées Vegetables Cheese Sweets Festivities: Thanksgiving The professional Kitchen Module 3. In the kitchen The Kitchen Brigade Kitchen trivia Kitchen clothing Festivities: Christmas The Christmas pudding Module 4. Let s cook! Cooking methods Boiling and poaching Stewing and steaming Frying Roasting, baking, braising and grilling Fish and shellfish FRANCESE prof.ssa Elisabetta Poretti MATEMATICA prof.ssa Bombelli Anna Coordinate cartesiane Coordinate cartesiane ortogonali nel piano. Problemi. 3 di 5

4 La retta Grafico di y = mx. Grafico di y = mx + q. Significato del coefficiente angolare. Retta passante per un punto e per due punti. Punto di intersezione di due rette. Rette parallele e perpendicolari. Problemi. Capitalizzazione e sconto Operazioni finanziarie. Il tempo. C, i, M. Capitalizzazione semplice, problemi inversi e calcolo del montante. Capitalizzazione composta, problemi inversi e calcolo del montante. Sconto e valore attuale. Sconto razionale, tasso di sconto razionale, fattore di sconto razionale. Sconto commerciale, tasso di sconto commerciale, fattore di sconto commerciale. Sconto composto, tasso di sconto composto, fattore di sconto composto. ALIMENTI E ALIMENTAZIONE prof.ssa De Micheli Marilena Elementi di dietetica e dietetica della ristorazione Alimenti di origine animale: latte formaggi La carne I prodotti ittici Le uova Alimenti di origine vegetale: cereali legumi Oli e grassi Bevande analcoliche e nervine Bevande alcoliche distillate e liquorose Bevande alcoliche fermentate Ripasso in preparazione agli esami di qualifica GESTIONE AZIENDALE prof.ssa Maruti Maria Luisa INTRODUZIONE ALL ECONOMIA L attività economica I soggetti dell attività economica L intervento dello Stato nell attività economica L IMPRESA E LA SUA COSTITUZIONE L impresa L avvio di un impresa turistica L IMPRESA E I TERZI Le banche I fornitori I clienti Il personale I MEZZI DI PAGAMENTO I mezzi di pagamento con scadenza immediata I mezzi di pagamento con scadenza differita L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE E LE RILEVAZIONI L organizzazione aziendale La gestione Le rilevazioni contabili 4 di 5

5 CUCINA prof. Mauri Michele SALA BAR prof.ssa Vismara Elisa L accoglienza; La prenotazione telefonica; La gestione dei reclami; Il commiato; Saper organizzare e gestire un banchetto; Il flambè (teorico-pratico); I cocktail (teorico-pratico); Il servizio ristorante (pratico). 5 di 5