MANUTENZIONE DELLE APPARECCHIATURE DI LABORATORIO RGSQ RGSQ

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1 Pag. 1/6 PQ 10 DATA I EMISSIONE: 14/09/2007 Resp. Redazione RGSQ Resp. Verica RGSQ Resp. Approvazione DIR Copia controllata n REVISIONI DATA MODIFICHE 1 29/02/ 2008 REVISIONE DELLA PIANIFICAZIONE DEGLI INTERVENTI DI MANUTENZIONE. RESP. VERIFICA GESTIONE SISTEMA QUALITÀ RESP. APPROVAZIONE DIREZIONE La presente Procedura della è di proprietà dell IPSSAR Aurelio Saffi. Ogni sua riproduzione totale o anche soltanto di una parte è vietata. La distribuzione deve essere controllata.

2 Pag. 2/6 PQ 10 INDICE 1 GENERALITA Scopo e campo d applicazione Laboratorio Cucina A e B e Dimostrativo Laboratorio di Pasticceria Laboratori di Sala Bar Monitoraggio e Registrazioni Pianificazione generale...6 REVISIONI DATA VISTO (RESP.GEST.SIST.QUAL.) DIREZIONE 1 29/02/2008 REVISIONI DATA MODIFICHE RESP.GEST.SIST.QUAL. DIREZIONE 1 29/02/2008 REVISIONE DELLA PIANIFICAZIONE DEGLI INTERVENTI DI MANUTENZIONE.

3 Pag. 3/6 1 GENERALITA Dal piano di autocontrollo: La pulizia e la manutenzione straordinarie degli impianti vengono svolte due volte l anno da ditta specializzata, sulla base delle verifiche effettuate il 31/10 e il 15/4. Gli interventi si svolgono durante i periodi di sospensione delle attività didattiche. 1.1 Scopo e campo d applicazione Scopo di questa procedura è descrivere le modalità, le responsabilità e la frequenza degli interventi di manutenzione relativi alle apparecchiature di Laboratorio, in particolare, del Laboratorio Cucina A e B, Dimostrativo, Pasticceria, Sala Bar, Informatica. 1.2 Laboratorio Cucina A e B e Dimostrativo La manutenzione ordinaria deve svolgersi come segue: - cappe aspiranti: almeno una volta la settimana smontaggio dei filtri che vengono sgrassati e passati nel lavapentole; - armadi: devono essere settimanalmente svuotati, ripuliti e lavati con sapone per stoviglie a mano, poi sciacquati e sanificati; - la cucina centrale viene smontata totalmente ogni giorno e sottoposta ad accurata pulizia, accertando il perfetto funzionamento delle termocoppie; - il forno termoventilato; settimanalmente si procede allo smontaggio completo e all irrorazione, indossate le apposite protezioni, di acido sgrassante; seguono riscaldamento e risciacquo con abbondante acqua, poi asciugatura.; al termine della procedura si accerta il perfetto funzionamento della macchina; - abbattitore di temperatura e frigorifero a colonna(cucina A e B): pulizia settimanale con controllo di assenza di acqua all interno e verifica dell integrità delle guarnizioni; - Frigorifero a banco (laboratorio dimostrativo): pulizia settimanale con controllo di assenza di acqua all interno e verifica dell integrità delle guarnizioni - piani di lavoro: procedura di pulizia e sanificazione come descritta sul piano di autocontrollo al termine di ogni esercitazione. - friggitrice: dopo ogni utilizzo svuotamento con filtraggio dell olio, lavaggio con sapone a mano e asciugatura. - forno autopulente a convenzione (lab. dimostrativo): programmare almeno una volta alla settimana la procedura clean ; settimanalmente effettuare lo stesso intervento di pulizia descritto per il forno termoventilato. - Lavapentole piano terra e primo piano: trattamento settimanale con prodotto decalcificante. 1.3 Laboratorio di Pasticceria La manutenzione ordinaria deve svolgersi come segue: - cappe aspiranti: almeno una volta la settimana smontaggio dei filtri che vengono sgrassati e passati nel lavapentole; - armadi : devono essere settimanalmente svuotati, ripuliti e lavati con sapone per stoviglie a mano, poi sciacquati e sanificati; - la cucina a tre fuochi viene smontata totalmente ogni giorno e sottoposta ad accurata pulizia, accertando il perfetto funzionamento delle termocoppie; - frigorifero a colonna: pulizia settimanale con controllo di assenza di acqua all interno e

4 Pag. 4/6 verifica dell integrità delle guarnizioni; - forno statico: ogni due giorni pulizia eseguita solo con acqua e sapone, con spugne non ruvide, risciacquo e asciugatura evitando le parti in cui sono presenti i monitor di temperatura; ogni due anni far effettuare la revisione e la manutenzione generale da parte della ditta specializzata; - sfogliatrice da banco: dopo ogni utilizzo rimozione delle farine presenti nelle griglie dei bracci laterali e nei rulli; a fine giornata eliminazione dei residui di pasta dal piatto di scarico, lavaggio con acqua e sapone e asciugatura con carta assorbente; - planetaria: dopo ogni utilizzo pulizia della griglia di protezione, del pannello e della base in metallo con sapone liquido e acqua, risciacquo,e asciugatura con carta assorbente; - gelatiera/pastorizzatrice: dopo ogni utilizzo e prima dell introduzione di qualsiasi nuovo prodotto lavaggio con acqua; a fine giornata smontaggio del pannello di chiusura e lavag - gio con acqua calda e asciugatura con carta assorbente. - congelatore a colonna: una volta alla settimana procedura di scongelamento e pulizia di tutte le parti interne; - piani di lavoro:procedura di pulizia e sanificazione come descritta sul piano di autocontrollo al termine di ogni esercitazione. - teglie da forno: ad ogni uso e, in più, settimanalmente, pulizia con raschiatura dello sporco e trattamento con panno oleato (in caso di sporco particolarmente abbondante e resistente effettuare lavaggio e asciugatura immediatamente nel forno caldo per la prevenzione dalla ruggine). 1.4 Laboratori di Sala Bar -Frigoriferi banco-bar: eseguire ogni tre giorni la pulizia con prodotti igienizzanti. -Macchina da caffè: controllare quotidianamente la temperatura dell acqua e il corretto funzionamento della pompa; effettuare quotidianamente la pulizia di filtri, doccette e guarnizioni con filtro cieco e apposita polvere detergente. Settimanalmente effettuare la rigenerazione delle resine del depuratore. -Macinadosatore: controllare settimanalmente la temperatura del macchinario in fase di macinazione; in caso di innalzamento richiedere intervento tecnico per sostituzione delle macine. -Macchina lavabicchieri: Settimanalmente effettuare il trattamento di pulizia con prodotti disincrostanti. -Produttore del ghiaccio: mensilmente svuotare il fabbricatore e effettuare la pulizia con prodotti igienizzanti. -Gruppo multiuso(frappè, frullati, tritaghiaccio e spremiagrumi): controllo settimanale dell integrità delle varie parti che compongono il macchinario e pulizia con prodotti igienizzanti. -Vetrine refrigerate per esposizione alimenti: in caso di non utilizzo verifica settimanale della corretta produzione del freddo mediante lettura del termostato. -Lavastoviglie piano terra e primo piano: trattamento settimanale con prodotto decalcificante. 1.5 Laboratori di Informatica -Postazioni PC: giornalmente controllare l alimentazione di corrente al case, al monitor e alla stampante nonché l allacciamento fra i 4 componenti; settimanalmente, effettuare la pulizia degli strumenti, verificare il corretto funzionamento del software, effettuare l aggiornamento del sistema antivirus. Effettuare la disinstallazione di software non più necessari. PC portatili: (solo laboratorio Ricevimento) controllare l alimentazione di corrente; settimanalmente verificare il corretto funzionamento del software, effettuare l aggiornamento del sistema antivirus. Effettuare la disinstallazione di software non più necessari.

5 Pag. 5/6 - Video Proiettori (datashow): verificare settimanalmente il corretto funzionamento. - Lavagna luminosa : verificare settimanalmente il corretto funzionamento. -Scanner (solo laboratorio Ricevimento): pulizia settimanale del vetro e controllo settimanale del funzionamento. 1.6 Monitoraggio e Registrazioni. Viene predisposto il Registro Interventi di Manutenzione (Mod.10-01) in cui sono riportati, per ogni attrezzatura/macchinario in dotazione ai singoli Laboratori, gli interventi eseguiti secondo la pianificazione prestabilita. Periodicamente, in base ad una pianificazione prestabilita (Piano delle Verifiche Manutenzioni Laboratori MOD 10.02), il RGSQ provvederà a verificare, a campione, la rispondenza dei controlli pianificati con le registrazioni riportate. Il risultato del monitoraggio eseguito dal RGSQ verrà registrato utilizzando il MOD (Rapporto di Verifica Ispettiva)

6 Pag. 6/6 1.7 Pianificazione generale Attrezzatura/Impianto Collocazione Frequenza Resp. cappe aspiranti Lab. Cucina A e B Settimanale Ass.Tecn. Cucina armadi Settimanale Ass.Tecn. Cucina cucina centrale giornaliera Ass.Tecn. Cucina forno termoventilato Settimanale Ass.Tecn. Cucina abbattitore di temperatura e frigorifero Ass.Tecn. Cucina a colonna piani di lavoro Fine esercitazione Ass.Tecn. Cucina friggitrice Ad ogni utilizzo Ass.Tecn. Cucina cappe aspiranti Lab. Cucina Dimostrativo Settimanale Ass.Tecn. Cucina armadi Ass.Tecn. Cucina cucina centrale giornaliera Ass.Tecn. Cucina frigorifero a banco Settimanale Ass.Tecn. Cucina piani di lavoro Fine esercitazione Ass.Tecn. Cucina friggitrice Ad ogni utilizzo Ass.Tecn. Cucina forno autopulente a convenzione Settimanale Ass.Tecn. Cucina cappe aspiranti Pasticceria Settimanale Ass.Tecn. Cucina armadi Ass.Tecn. Cucina cucina a 3 fuochi Giornaliera Ass.Tecn. Cucina frigorifero a colonna Settimanale Ass.Tecn. Cucina sfogliatrice da banco Ad ogni utilizzo Ass.Tecn. Cucina planetaria Ass.Tecn. Cucina gelatiera/pastorizzatrice Ass.Tecn. Cucina congelatore a colonna Settimanale Ass.Tecn. Cucina piani di lavoro Fine esercitazione Ass.Tecn. Cucina teglie da forno Ad ogni utilizzo Ass.Tecn. Cucina lavapentole Lab. Cucina e dimostrativo Settimanale Coll.Scolastico Frigoriferi banco-bar Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Ogni tre giorni Ass.Tecn. Sala Macchina da caffè Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano giornaliera Ass.Tecn. Sala Macinadosatore Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Settimanale Ass.Tecn. Sala Macchina lavabicchieri Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Settimanale Ass.Tecn. Sala Produttore del ghiaccio Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Mensile Ass.Tecn. Sala Gruppo multiuso Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Settimanale Ass.Tecn. Sala Vetrine refrigerate Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Settimanale Ass.Tecn. Sala lavastoviglie Lab. Sala Bar P. Terra e 1 piano Settimanale Coll.Scolastico Postazioni PC Laboratori informatica Giornaliera e settimanale Ass.Tecn. Inform. PC portatili Lab. Ricev. Settimanale Ass.Tecn. Inform. Videoproiettori (datashow) Laboratori informatica. Settimanale Ass.Tecn. Inform. Lavagna luminosa Laboratori informatica Settimanale Ass.Tecn. Inform. Scanner Lab. Ricev. Settimanale Ass.Tecn. Inform.