Il personale addetto allo stoccaggio dei prodotti senza glutine.

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1 Corsi di formazione per la produzione e / o somministrazione di alimenti senza glutine destinati agli operatori del settore alimentare per la preparazione di pasti per i soggetti celiaci. A chi sono rivolti i corsi I corsi di formazione specifica sulla celiachia, sono dedicati agli operatori del settore alimentare, che intendono produrre e somministrare alimenti senza glutine, appartenenti al settore della ristorazione collettiva ( mense scolastiche, ospedaliere, aziendali, ecc), al settore della ristorazione commerciale (ristoranti, pizzerie, bar, bed & breakfast, alberghi, grande distribuzione ecc..) ed al settore artigianale ( gastronomie, gelaterie, laboratori artigianali, panifici, macellerie ecc.) Sono interessati: Il responsabile dell attività o un suo delegato; Il responsabile dell autocontrollo; Il personale addetto allo stoccaggio dei prodotti senza glutine. Il personale che trasporta alimenti senza glutine. Il personale direttamente coinvolto nelle preparazioni ( chef, pizzaiolo, capo cuoco, cuoco.) Il personale direttamente coinvolto nella somministrazione.

2 I corsi sono riservati alla popolazione residente o con attività di ristorazione a Catania e provincia, possono inoltre partecipare al corso anche operatori residenti nella Regione Sicilia nelle cui province per ragioni diverse non sono stati attivati corsi di formazione. Accesso Per informazioni sui corsi rivolgersi al seguente indirizzo di posta elettronica: mariaenza.raiti@aspct.it oppure telefono , fax dalle ore 8.30 alle ore tutti i giorni escluso il sabato. Si ricorda che gli operatori del settore alimentare prima dell inizio dell attività dovranno aver acquisito l attestato di formazione per alimentaristi. Prenotazione Ai corsi si accede previa iscrizione compilando una scheda specifica (scaricare scheda allegata ) ed inviandola via al seguente indirizzo di posta elettronica mariaenza.raiti@aspct.it oppure la scheda può essere inviata al numero di fax Per ogni edizione, saranno ammessi n.15 partecipanti, l elenco verrà stilato secondo l ordine d arrivo delle richieste.

3 La conferma dell iscrizione ed eventuali altre informazioni relative al corso saranno comunicati tempestivamente agli interessati ai recapiti telefonici indicati nella scheda. Erogazione Cucina Didattica I corsi si svolgeranno in un unica giornata per un totale di sei ore. La prestazione è gratuita. La sede del corso è la Cucina didattica dell ASP sita in Via Bambino 32 piano rialzato, Catania. (Mappa della zona)

4 Il giorno del corso, è necessario, presentarsi con un documento d identità valido e abbigliamento idoneo ( divisa o camice monouso). E previsto un test preliminare e un test di apprendimento, a conclusione del corso, verrà rilasciato un attestato di formazione a coloro che avranno superato il test. Calendario corsi anno 2015 Per l anno 2015, mantenendo la stessa fascia oraria dalle ore 9.45 alle ore 17.00, sono state programmate le seguenti giornate: 26 gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio settembre 2015

5 Programma del corso Corsi di formazione specifica sulla celiachia per OSA (ai sensi della legge 123 / 2005) c/o la Cucina Didattica dell ASP di Catania Via Bambino Catania (mappa) 9.45 Registrazione dei partecipanti Presentazione del corso, compilazione questionari preliminari Nozioni di base sulla celiachia: epidemiologia, etiologia, patogenesi, clinica, terapia Modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le fasi del ciclo produttivo Il piano di autocontrollo : modalità di controllo del rischio glutine Pausa AIC Alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine AIC: Il prontuario degli alimenti marchio spiga barrata Parte pratica Dimostrazioni pratiche in cucina finalizzate al controllo dello specifico rischio in relazione alle caratteristiche del ciclo produttivo Prova di valutazione finale ( questionario d apprendimento) Conclusione dei lavori e rilascio degli attestati