Sciatt della tradizione con insalatina croccante e vinaigrette alla mela

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1 P E R C O M I N C I A R E Cuore, impegno e territorio, sempre nel rispetto della tradizione. I buoni prodotti della fattoria, trasformati in piatti deliziosi, tutti da gustare! Sciatt della tradizione con insalatina croccante e vinaigrette alla mela Uovo di Selva cotto a bassa temperatura, patate schiacciate, fonduta di Valtellina Casera DOP, tartufo nero della Costiera dei Cech Selezione di salumi con la giardiniera fatta in casa Scimudin fondente del nostro caseificio con verdure alla brace e gocce di olio al timo Variazione di pesci dell Alto Lario*, spuma di yogurt de La Fiorida Tartare di carni selezionate, aglio, senape antica e caviale di uova di trota Tagliere di salumi (per 2 persone) con conserve de La Fiorida L ' O R T O Insalata dell orto di primavera, puntarelle, salmone marinato*, crostini di pane croccante *Per garantire elevati standard igienico-sanitari ed organolettici

2 L a n o s t r a t e r r a Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP Riserva stagionatura oltre 300 giorni, da latte di pura Bruna del nostro allevamento Pappardelle fresche al ragù di carni selezionate*, erbette spontanee e fave Ravioli* di pasta fresca tirata a mano al ripieno di pesce* di lago con agretti e cipollotti Gnocchetti *di patate e riso al pesto di rucola e pomodori confit Riso Azienda Agricola Salera invecchiato 18 mesi ai pistilli di zafferano del versante retico, ossobuco di vitello* Pasta di farro, patate nostrane e bottarga di lago L e z u p p e t r a d i z i o n a l i Crema di finocchio*, olio del lago e crostini di pane croccante Vellutata* di primizia di asparagi e aglio orsino i p r i m i p i a t t i s e n z a g l u t i n e La Lasagnetta** Ravioloni ricotta e spinaci** al burro e salvia Tagliatelle all uovo** con crema di agretti, cipollotti e bottarga ** per garantire elevati standard igienico-sanitari questi prodotti sono conservati ad una temperatura a -18 C o surgelati

3 I SAPORI DELLA MEMORIA Steccone di carni selezionate alla griglia, patate al rosmarino e insalata primaverile Maialino da latte* nelle due cotture: morbida con quenelle di Taroz, croccante con patate alla pioda Anatra*arrostita con verdurine stufate e la sua riduzione Capretto* della fattoria in guazzetto di erbe di montagna, purè di patate di Sacco, profumo di limone La Cassoeula con i migliori maiali* e le verzette dell orto, polenta morbida Lavarello* spinato alla griglia, crema di broccoletti, pomodorini e gocce di bagna cauda L o c h e f c o n s i g l i a Costata di manzo alla griglia con verdure alla brace e patate al forno (per due persone) Insalate del nostro orto Coperto *Per garantire elevati standard

4 MENU DELLA TRADIZIONE Selezione di salumi de La Fiorida Piccolo tagliere di formaggi de La Fiorida Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP Riserva stagionatura oltre 300 giorni, da latte di pura Bruna del nostro allevamento Costine di cinghiale* al lavecc con polentina morbida Nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed Acqua*** M E N U V E G E T A R I A N O Sciatt della tradizione con insalatine croccante e vinaigrette alla mela Gnocchetti *di patate e riso al pesto di rucola e pomodori confit Asparagi al burro con uovo all occhio di bue e Bitto DOP fondente Nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed acqua*** M E N U V E G A N O Verdure alla brace e gocce di olio al timo Vellutata* di primizia di asparagi e aglio orsino Carciofo* ripieno ai funghi con crema di verdure Macedonia di frutta fresca Caffè ed acqua*** I piatti dei menù non possono essere ordinati singolarmente *** Acqua potabile trattata liscia e frizzante (Decreto Legislativo 23 giugno 2003, n.181, Art.13 Prodotti sfusi)

5 L E N O S T R E D O L C E Z Z E Nettare di mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale, panna del nostro caseificio montata Tiramisù con il nostro mascarpone Crostatina di mele di Ponte in Valtellina, gelato al fiordilatte de La Fiorida Pera al vin brulè e spuma alla vaniglia Sfoglia croccante con Crema di Latte e fichi secchi Semifreddo**al pistacchio e composta di arance Mousse al cioccolato con cuore liquido al cacao IL GELATO ARTIGIANALE DE LA FIORIDA La Macedonia di frutta fresca Il frappè con il latte fresco delle nostre vacche Coppa di sorbetti di nostra produzione Coppa di gelato di nostra produzione bevande Acqua naturale/frizzante*** Caffé Espresso Decaffeinato Orzo Ginseng ***La nostra acqua, viva, sempre fresca e non conservata, ottima da bere. E acqua potabile trattata e addizionata di anidride carbonica. D. lgs 23/6/2003, n. 181, art. 13, comma 5