Lo Chef Diego Solazzo con tutta l équipe vi da il benvenuto

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1 La tavola è un luogo di incontro, un terreno di raccolta, una fonte di sostentamento e nutrimento, è festività, sicurezza, e soddisfazione. Una persona che cucina è una persona che dà: Anche il cibo più semplice è un regalo. Laurie Colwin La cucina è una storia d amore. Io mi innamoro delle cose naturali e genuine e succede cosi anche con i prodotti che uso nella mia cucina, perché per l amore e questa professione ci vogliono dedizione, semplicità, autenticità e armonia. Lo Chef Diego Solazzo con tutta l équipe vi da il benvenuto

2 dal Territorio Vitello tonnato della tradizione Tajarin al ragù di salsiccia Guancia di vitello cotta morbida, crema di patata, cipolla caramellata, tartufo nero Il mio Tiramisù dal Mare Tonno rosso scottato, giardiniera di verdure di stagione, maionese alle erbe Raviolo di pesto, crema di burrata, crudo di gambero rosso e pomodoro Pescato del giorno nel suo guazzetto, fagioli bianchi, pomodorini e vongole Cremoso al cioccolato, frutto della passione e amaretto 52,00 I menù vengono serviti per l intero tavolo

3 ... la Degustazione Crudo di seppia, melanzana, pomodoro e yogurt Il mio torrone di foie gras, fico caramellato, agrumi e pan brioche Spaghettone, acciughe del Cantabrico, pata negra e caviale Riso Carnaroli del Pavese mantecato al mio fondo bruno Triglia di scoglio, insalata di zucchine giovani, salsa aiolì, lardo alle erbe Rolata di coniglio, peperoni in due consistenze Granita di anguria, albicocche, crema di yuzu Mille foglie con crema alla vaniglia, frutti rossi e mandorla 75,00 La degustazione, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo Qualora vengano effettuate variazioni nei menù proposti dal nostro Chef, potrebbe essere applicata una maggiorazione sul prezzo

4 Antipasti Battuta di Fassona, tuorlo marinato, robiola al finocchio selvatico Il mio torrone di foie gras, fico caramellato, agrumi e pan brioche Lumache in umido, porcini, Tartufo nero estivo Crudo di seppia, melanzana, pomodoro e yogurt Tonno rosso scottato, giardiniera di verdure di stagione, maionese alle erbe Primi Piatti Plin della tradizione al sugo dei tre arrosti Cavatelli di grano duro fatti in casa, ragù bianco, olive e polvere di cappero Risotto mantecato alla crema di zucchine, calamaretti spillo, salsa al nero Spaghettone, acciughe del Cantabrico, pata negra e caviale (cottura 20 minuti) Raviolo di pesto, crema di burrata, crudo di gambero rosso e pomodoro 20.00

5 Secondi di Carne Controfiletto di Fassona cotto rosso, pomodoro confit, friggitelli e patata condita (minimo 2 persone) Agnello arrosto, caponata di verdure, salsa alla santoreggia Rolata di coniglio, peperoni in due consistenze Secondi di Pesce Pescato del giorno nel suo guazzetto, fagioli bianchi, pomodorini e vongole Triglia di scoglio, insalata di zucchine giovani, salsa aiolì, lardo alle erbe Baccalà cotto a bassa temperatura con le sue trippette in umido, stracciatella di latte e croccante di olive pugliesi Selezione di formaggi delle Valli Piemontesi Chef di cucina Diego Solazzo

6 Dolci Cremoso al cioccolato, frutto della passione e amaretto Granita di anguria, albicocche, crema di yuzu Mille foglie con crema alla vaniglia, frutti rossi e mandorla Insalata di frutta fresca di stagione Selezione dei nostri gelati (Cioccolato, Crema, Nocciola) 9.00 Antiche Volte osserva il seguente orario: Lunedi chiuso (eccetto festivi) Martedì dalle alle dal mercoledì alla domenica, dalle alle e dalle alle 22.30

7 Tutte le materie prime sono di alta qualità e provengono da produttori personalmente selezionati dallo chef. Alcuni prodotti quali il pesce fresco possono subire un processo di abbattimento di temperatura per garantirne la salubrità e preservarne la qualità originale, nel rispetto della vigente normativa. Si informano i Signori clienti che in questo esercizio vengono somministrati alimenti che possono contenere questi tipi di allergeni. Si prega pertanto di leggere gli ingredienti esposti o chiedere informazioni al personale di sala. Cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati) Crostacei e loro prodotti derivati, Uova e prodotti derivati, Pesce e prodotti derivati, Arachidi e prodotti derivati, Soia e prodotti derivati, Latte e prodotti derivati, Frutta a guscio(mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi, noci di anacardi Sedano e loro derivati, Sesamo e loro derivati, Senape e loro derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/l espressi come SO 2, Lupini e loro derivati, Molluschi e prodotti derivati