ABRAXAS. L osteria tra i due laghi

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Costanza Parisi
8 anni fa
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1 ABRAXAS L osteria tra i due laghi

2 Menu degustazione Tradizione Antipasti Bruschetta con pomodori del piennolo Zucca di Miliscola grigliata con trito di pane Provolone gigante della Basilicata e lupini del presidio slow food Vitello aliciato con panzanella di verdure Stracciata di melanzane Verza con salsicce e castagne Un primo a scelta Un secondo a scelta tra: Spezzatino di marchigiana brasato all aglianico con purè di patate Salsiccia di maiale alla brace con patate al forno Selezione di formaggi Baccalà di Lofoten affumicato su crema di patate, con cipolle rucola e pane aromatizzato Dolce a scelta (ad eccezione della degustazione) 34 Questo menù è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali con la preferenza delle stesse portate per tutti ed esclude le bevande

aglianico con purè di patate Salsiccia di maiale alla brace con patate al forno Selezione di formaggi Baccalà di Lofoten affumicato su crema di patate, con cipolle rucola e pane

3 Menu degustazione i miei primi 40 anni 6 antipasti 2 primi secondo contorno formaggio Frutta 3 dolci Questo menu è composto da 15 assaggi,che ripropongono una panoramica esauriente della nostra cucina. 40 Il menù degustazione è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali ed esclude le bevande

ripropongono una panoramica esauriente della nostra cucina.

4 Per iniziare Crostini di pane con burro Occelli e alici di Cetara 8 Gli antipasti Sette gustosi assaggi preparati in base alla disponibilità 11 della materia prima fresca di stagione ed alla fantasia dello chef

assaggi preparati in base alla disponibilità 11

5 Il primo piatto Sformato di pasta e patate su salsa al parmigiano 9 Paccheri di Gragnano alla genovese 9 Linguine di Gragnano con provolone e pepe 9 Gnocchi di patate al ragù di maiale di cinta senese 10 Il secondo Spezzatino di marchigiana brasato all aglianico 12 con purè di patate Rollè di pollo ruspante con patate e rosmarino 16 Baccalà di Lofoten affumicato su crema di patate 14 con cipolle rucola e pane aromatizzato Secondo del giorno

Spezzatino di marchigiana brasato all aglianico 12 con purè di patate Rollè di pollo ruspante con patate e

6 Le carni alla brace Salsiccia di maiale 8 Entrecote di vitello angus 18 Cuore di filetto di vitello chianina (consorzio 5 R) 17 Bistecca di scottona italiana al Kg 35 Costata di vitello chianina (consorzio 5 R) al Kg 50 Rib Eye di Black Angus al Kg 60 I contorni Patate con il rosmarino al forno 4 Insalata mista 4 Friarielli 4 Papaccelle del presidio slow food alla brace 5 La vetrina dei prodotti Selezione di formaggi 12 Selezione di salumi 12 Prosciutto mangalica 20 Gran misto di formaggi e salumi 16

I contorni Patate con il rosmarino al forno 4 Insalata mista 4 Friarielli 4 Papaccelle del presidio slow food alla brace 5 La

7 I dolci Flan al cioccolato 5 Croccante all amarena 5 Tiramisù 5 Cremino ai tre cioccolati 5 Panna cotta al caffè 5 Semifreddo all amaretto 5 Cremoso al cioccolato con pere caramellate 5 Tortino di mele annurche 5 Degustazione di 4 dolci 8 Vini al bicchiere in abbinamento: Moscato La gaudrina Passito yanir Miceli Passito Ben rye donnafugata Muffato Castello della sala 3 euro 4 euro 7 euro 7 euro Coperto 1.50 euro

annurche 5 Degustazione di 4 dolci 8 Vini al bicchiere in abbinamento: Moscato La gaudrina Passito

8 I nostri principali fornitori Daniele,mercato ortofrutticolo di Pozzuoli:tutte le verdure e gli ortaggi Agrigenus coop. Agricola,Acerra:il pomodoro san marzano e i fagioli cannellini I sapori di Corbara: pomodorini di corbara in scatola,pomodorini in salamoia Antimo Di Francia, macelleria e distribuzione a Pozzuoli: le carni alla brace Nicola Mazzella, macelleria a Bacoli :carni e salumi Gastronomia Sciardak a Bacoli :formaggi,salumi e tutto quello che Peppe ci propone Azienda agricola La sibilla :le cicerchie Azienda agricola Madrenatura bio: verdure e ortaggi bio La stanza del gusto di Mario Avallone:salumi,formaggi,carpacci e tutto quello che quel pazzo di Mario riesce a reperire. La bottega del gourmet di Enzo Martorella: salumi di maiale nero casertano,formaggi del sannio,carne fresca di maiale nero Azienda agricola f.lli De gennaro :salumi e carni di maiale,conserve e uova da galline allevate a terra I formaggi di Enzo Cimmino e Peppe Iaconelli:pecorini,caprini e vaccini Olio extravergine Terre stregate a Guardia Sanframondi Olio extravergine Primalaterra a Rutino, Cilento Pasta di Gragnano L oro di Gragnano Pasta di Gragnano Gentile Pastificio Felicetti Agriselva sas : le noci di sorrento I presidi slow food : il carciofo bianco di Pertosa di Giovanni Pucciarelli,la papaccella napoletana di Enzo Egizio,il conciato romano di Manuel Lombardi,il latte nobile IRSVEM: le cozze di capo Miseno Occelli: burro e formaggi Dolce idea: il miele di Giuseppe Fortunato Mulino quaglia: le farine petra Masseria Gio sole: i succhi di frutta Casa Barone : le marmellate Selecta: prodotti vari Amedei: cioccolato

le carni alla brace Nicola Mazzella, macelleria a Bacoli :carni e salumi Gastronomia Sciardak a Bacoli :formaggi,salumi e tutto quello che Peppe ci propone Azienda agricola La sibilla :le cicerchie

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