DAL SEME ALLA TAVOLA INTERPRETAZIONE DELLE ETICHETTE ALIMENTARI DEI PRODOTTI CONFEZIONATI. Taira Monge e Laura Donatini. Lunedì 26 gennaio 2015

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Renato Valle
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1 TORINO Un Associazione per Amica DAL SEME ALLA TAVOLA INTERPRETAZIONE DELLE ETICHETTE ALIMENTARI DEI PRODOTTI CONFEZIONATI Taira Monge e Laura Donatini Lunedì 26 gennaio 2015

2 COSA ABBIAMO IMPARATO NELLA PRIMA PARTE DELL INCONTRO?

3 PRECEDENTI DICITURE OBBLIGATORIE: 1. DENOMINAZIONE DI VENDITA 2. ELENCO DEGLI INGREDIENTI 3. PESO O QUANTITA NETTA 4. TERMINE DI CONSERVAZIONE 5. MODALITA DI CONSUMO E CONSERVAZIONE 6. LOTTO DI PRODUZIONE 7. NOME, RAGIONE SOCIALE O IL MARCHIO DEPOSITATO E LA SEDE DEL PRODUTTORE

TERMINE DI CONSERVAZIONE 5. MODALITA DI CONSUMO E CONSERVAZIONE 6.

4 INDICAZIONI OBBLIGATORIE: 1. Denominazione dell alimento 2. Elenco degli ingredienti + allergeni 3. Condizioni di conservazione ed uso 4. Paese di origine e luogo di provenienza 5. Durabilità del prodotto 6. Dichiarazione nutrizionale Art.1 Reg. 1169/2011, Reg. CE 1924/2006

5 Indicazioni obbligatorie Elenco degli ingredienti: E l elenco di tutte le sostanze impiegate nella produzione, in ordine decrescente di peso. NOVITA : indicazione degli ALLERGENI che deve essere evidenziata con carattere diverso rispetto agli ingredienti per dimensione, stile o colore. (Anche nei prodotti sfusi di bar, mense, ristorante, ecc ) Specifica sulla presenza di OLI vegetali o GRASSI idrogenati (Es: olio di palma, di cocco, grassi idrogenati ) BISCOTTO: farina di frumento, zucchero,uova fresche, latte fresco intero, sale, proteine derivate dal latte,miele. Può contenere tracce di arachidi, frutta a guscio, soia.

(Anche nei prodotti sfusi di bar, mense, ristorante, ecc ) Specifica sulla presenza di OLI vegetali o GRASSI idrogenati (Es: olio di palma, di cocco, grassi

6 QUALI SONO GLI ALLERGENI Cereali contenenti glutine: grano,segale, orzo, avena, farro Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi

Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e

7 DA ETICHETTA NUTRIZIONALE A DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Per dichiarazione nutrizionale di un alimento si intende l insieme di informazioni sulla quantità di energia e determinati nutrienti negli alimenti. La presentazione obbligatoria sull imballaggio di tali informazioni aiuta il consumatore a compiere scelte alimentari più informate e consapevoli. Per aumentare la consapevolezza dovrebbe essere riportata la dichiarazione nutrizionale riportata alla porzione d uso. Per facilitare la comparabilità tra differenti prodotti di natura simile ma con imballaggi di dimensioni diverse è opportuno continuare a imporre che le indicazioni nutrizionali obbligatorie si riferiscano anche alla quantità di 100 g o 100 ml.

Per aumentare la consapevolezza dovrebbe essere riportata la dichiarazione nutrizionale riportata alla porzione d uso.

8 DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE La dichiarazione nutrizionale OBBLIGATORIA reca le indicazioni seguenti: a) il valore energetico b) la quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale. Il contenuto della dichiarazione nutrizionale obbligatoria può essere integrato con l indicazione di elementi FACOLTATIVI: a. acidi grassi monoinsaturi b. acidi grassi polinsaturi c. polioli d. amido e. fibre f. sali minerali o vitamine qualora presenti in quantità uguale o > al 15% del valore nutritivo di riferimento (7,5% se bevanda).

Il contenuto della dichiarazione nutrizionale obbligatoria può essere integrato con l indicazione di elementi FACOLTATIVI: a.

HEALTH CLAIMS Diciture volte a promuovere la composizione ed esaltare caratteristiche salutistiche SONO INFORMAZIONI PUBBLICITARIE LEGATE AL MARKETING!

10 HEALTH CLAIMS Diciture volte a promuovere la composizione ed esaltare caratteristiche salutistiche SONO INFORMAZIONI PUBBLICITARIE LEGATE AL MARKETING! Sono regolamentati dal 2004 e recepiti in Italia dal 2006 e sono definiti come Qualunque indicazione che affermi, suggerisca e sottointenda che un alimento abbia particolari proprietà benefiche, dovute all ENERGIA che apporta (in tasso ridotto o accresciuto) o non apporta; e/o alle SOSTANZE NUTRITIVE O DI ALTRO TIPO che contiene (in proporzioni ridotte o accresciute) o non contiene (Art. 2 Reg.1924/2006).

Sono regolamentati dal 2004 e recepiti in Italia dal 2006 e sono definiti come Qualunque indicazione che affermi, suggerisca e sottointenda

11 HEALTH CLAIMS Esempio: Alimenti con aggiunta di FITOSTEROLI riporteranno la dicitura addizionato di steroli vegetali indicato per chi vuole ridurre il colesterolo nel sangue, non adatto a donne in gravidanza, allattamento, bambini sotto i 5 aa

indicato per chi vuole ridurre il colesterolo nel sangue,

12 CLAIMS I Claims salutistici devono essere sempre accompagnati da alcune indicazioni specifiche: - deve essere sempre indicata l importanza di una dieta varia ed equilibrata nonché uno stile di vita sano nonostante l uso del prodotto acquistato; - deve essere sempre raccomandato l uso corretto dell alimento e le sue modalità di utilizzo per ottenere il benefico effetto indicato; - deve essere presente, nel caso fosse necessario, la dicitura che ne impedisce il consumo a persone che per patologie evidenti dovrebbero evitarne l uso; - deve essere precisato che l uso eccessivo dell alimento potrebbe causare danni all organismo. I Claims salutistici non devono: - suggerire che il mancato consumo dell alimento potrebbe nuocere alla salute; - non devono quantificare, nel caso di alimento dietetico, percentualmente alcuna indicazione relativa ad eventuali perdite di peso a seguito dell ingestione dell alimento; - non devono riferire pareri di singoli operatori o di singoli medici

presente, nel caso fosse necessario, la dicitura che ne impedisce il consumo a persone che per patologie evidenti dovrebbero evitarne l uso; - deve essere precisato che l uso eccessivo dell alimento

13 HEALTH CLAIMS

14 DA HEALTH CLAIMS AD INDICAZIONE NUTRIZIONALE

15 DA HEALTH CLAIMS AD INDICAZIONE NUTRIZIONALE

16 ESEMPIO DI INDICAZIONE NUTRIZIONALE

17 Altriesempi di indicazioni nutrizionali consentite SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI: L indicazione che all alimento non sono stati aggiunti zuccheri è consentito solo se il prodotto non contiene mono- o disaccaridi aggiunti o ogni altro prodotto alimentare utilizzato per le sue proprietà dolcificanti. Se l alimento contiene naturalmente zuccheri, l indicazione seguente deve figurare sull etichetta: «CONTIENE IN NATURA ZUCCHERI». A BASSO CONTENUTO DI SODIO/SALE: L indicazione che un alimento è a basso contenuto di sodio/sale è consentito solo se il prodotto contiene non più di 0,12 g di sodio, o un valore equivalente di sale, per 100 g o 100 ml. Per le acque diverse dalle acque minerali naturali che rientrano nel campo di applicazione della direttiva 80/777/CEE, questo valore non deve superare 2 mg di sodio per 100 ml. A BASSISSIMO CONTENUTO DI SODIO/SALE: L indicazione che un alimento è a bassissimo contenuto di sodio/sale è consentito solo se il prodotto contiene non più di 0,04 g di sodio, o un valore equivalente di sale, per 100 g o 100 ml. Tale indicazione non è utilizzata per le acque minerali naturali o per altre acque. SENZA SODIO o SENZA SALE: L indicazione che un alimento è senza sodio o senza sale è consentito solo se il prodotto contiene non più di 0,005 g di sodio, o un valore equivalente di sale, per 100 g.

Se l alimento contiene naturalmente zuccheri, l indicazione seguente deve figurare sull etichetta: «CONTIENE IN NATURA ZUCCHERI».

18 INDICAZIONI SULLA SALUTE Le indicazioni sulla salute sono consentite solo se sull etichetta sono comprese le seguenti informazioni: una dicitura relativa all importanza di una dieta varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano; la quantità dell alimento e le modalità di consumo necessarie per ottenere l effetto benefico indicato. Le indicazioni sulla salute fornite sui prodotti alimentari devono essere preventivamente autorizzate e incluse in un elenco di indicazioni consentite.

quantità dell alimento e le modalità di consumo necessarie per ottenere l effetto benefico indicato.

INDICAZIONI SULLA SALUTE Vi sono diversi tipi di indicazioni sulla salute: dichiarazioni relative a sostanze nutritive o di altro genere che possono contribuire alla crescita, sviluppo e normali

19 INDICAZIONI SULLA SALUTE Vi sono diversi tipi di indicazioni sulla salute: dichiarazioni relative a sostanze nutritive o di altro genere che possono contribuire alla crescita, sviluppo e normali funzioni del nostro organismo, per esempio Il calcio è necessario per il mantenimento di ossa normali ; affermazioni sulla diminuzione del rischio di contrarre una malattia, per esempio è dimostrato che la sostanza x abbassa/riduce il colesterolo nel sangue.

organismo, per esempio Il calcio è necessario per il mantenimento di ossa normali ; affermazioni sulla

23 CI BASTA??? NO! CI FIDIAMO SULLA PAROLA? NO! COSA DOBBIAMO CONTROLLARE: PROVENIENZA SOSTENIBILITA' INGREDIENTI E per il biologico? ENTE CERTIFICATORE DEL BIOLOGICO BIODINAMICO E BIODIVERSO LA CERTIFICAZIONE E DI PROCESSO E NON DI PRODOTTO

24 E QUINDI?

26 saicosamangi.it

27 saicosamangi.it

28 COSA MI PORTO A CASA... ORDINE DEGLI INGREDIENTI IO COME LO PREPAREREI? GRASSI GRASSI VEGETALI IDROGENATI E NON IDROGENATI (se non specificato olio di origine) OLIO DI COCCO, OLIO DI PALMA, MARGARINA VEGETALE ZUCCHERI NOMI DELLO ZUCCHERO: SACCAROSIO,GLUCOSIO, SCIROPPO DI GLUCOSIO, FRUTTOSIO, MALTOSIO, MALTODESTRINE SALE CONTROLLARE SEMPRE IL QUANTITATIVO E RICORDARSI CHE UN GRAMMO DI SALE CONTIENE 400 mg di Na (SODIO)

29 E. Sito Ministero della Salute (

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